Lambrusco

Falls Ihr letztes Glas Lambrusco bereits einige Jahre her ist, wird es allerhöchste Zeit, dies zu ändern. Das süße Massenwein-Image aus den 1980er-Jahren wird einem der bekanntesten Weine Italiens in keinem Fall mehr gerecht. Tatsächlich haben sich in den letzten zehn Jahren engagierte Winzer um die hochwertige Produktion dieses prickelnden Rotweins bemüht, der wie kein anderer die gesellige, fröhliche Lebenslust der Bewohner der Emilia-Romagna widerspiegelt. Vergessen Sie also die alten Vorurteile, denn Lambrusco ist heutzutage viel besser als sein einstmaliger Ruf.

Moderner Wein mit antiker Tradition

Gewiss beginnt die Geschichte des Lambrusco lange Zeit, bevor die süße und aggressiv sprudelnde Billig-Version unsere Supermarktregale überflutete. Der Name leitet sich von der Wildrebe Vitis labrusca ab, die bereits in der Antike kultiviert wurde. Aus dieser ertragreichen Rebe züchtete man allmählich mehrere Klone, weshalb der Lambrusco entgegen aller Annahmen keine einzelne Traube, sondern einen ganzen Stammbaum aus 60 verschiedenen Rebsorten bezeichnet.

Lambrusco ist nicht gleich Lambrusco

Mit dutzenden Traubenklonen und sechs verschiedenen Herkunftsgebieten – die sich um die Städte Modena und Reggio Emilia gruppieren, sowie weiteren Anbauzonen in der Umgebung von Mantua und Parma –, kommen über zehn verschiedene Lambrusco-Stile zustande. Zu den drei Beliebtesten zählt vor allem der himbeerfruchtige, säurebetonte Lambrusco di Sorbara DOC, der nördlich von Modena aus der gleichnamigen Sorte gekeltert wird. Weit intensiver fällt der saftige Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC aus, der ebenfalls aus der Gegend von Modena kommt, aber stärker in der Farbe und deutlich tanninreicher ist. Dieser süßfruchtige Weinstil wird mehrheitlich aus dem Traubenklon Lambrusco Grasparossa produziert. Der Dritte im Bunde ist der Reggiano Lambrusco DOC aus verschiedensten Sorten der Lambrusco Familie, unter denen der Klon Lambrusco Salamino überwiegt. Diese tiefroten Reggiano DOC-Weine mit herrlichen Brombeer-Aromen und feinbitteren Nuancen kommen aus der weiten Provinz Reggio Emilia.

Vom Alltagswein zum Festwein

Der vielseitige Rotwein besticht mit einer Farbpalette, die von einem zarten Hellrosa (als Rosé oder Blanc de Noir) bis hin zu einem dunklen Violett reichen kann. Zudem gibt es Lambrusco in trockener oder restsüßer Aufmachung. Die feinherben bis süßen Weine sind an den Etikett-Bezeichnungen semisecco, abboccato, amabile und dolce zu erkennen und sollten nicht mit der minderwertigen Kopfschmerz-Version von früher verwechselt werden. Grandiose Speisebegleiter sind zweifelsfrei die im Ausland noch viel zu unbekannten, trockenen Lambrusco Kreationen, deren Etikett mit der Aufschrift secco versehen ist. Die Stilpalette dieses Rotweins mit moderatem Alkoholgehalt geht ebenfalls auf verschiedene Herstellungsprozesse zurück: Bei der beliebten Tankgärmethode vergärt der Lambrusco in geschlossenen Druckbehältern, aus denen die entstandene Kohlensäure nicht entweichen kann. In Italien nennt man das Verfahren Metodo Martinotti oder Metodo Charmat, das frisch-fruchtige, prickelnde Perlweine mit der Aufschrift frizzante hervorbringt. Erfreulicherweise wird der Lambrusco aber zunehmend auch als eleganter Schaumwein gekeltert. Hierfür nutzen viele Winzer die antike Méthode Ancestrale oder das aufwendige Flaschengärverfahren aus der Champagne; auf Italienisch Metodo Classico. Im Gegensatz zu den preiswerteren Perlweinen zeigen solche Lambrusco Schaumweine ein komplexes, cremiges Mundgefühl mit feiner Perlage auf, was man sonst nur von einem Top-Franciacorta erwartet. Aufgrund des erhöhten Flaschendrucks sind solche Lambrusco Weine oft mit einem traditionellen Sektverschluss versehen. Diesen Rotwein sollten Sie also unbedingt vor dem Genuss in den Kühlschrank stellen, zumal er gekühlt zweifelsfrei am besten schmeckt.

Dank verbesserter Technologien und der Einsicht, dass Qualität vor Quantität geht, haben Sekt-Produzenten wie Cantina della Volta und kleine und große Kellereien wie Paltrinieri und Medici Ermete aus dem billigen, roten Trunk durchaus einen erstklassigen Festwein gemacht. Bei unserem Lambrusco-Sortiment voller beachtenswerter Perl- und Schaumweine werden Sie feststellen, dass es sich definitiv wieder lohnt, mit einem Glas dieses schäumenden Rotweins anzustoßen – Salute! SUPERIORE.DE