Wine Spectator

"Questo vino è nato come una sfida. Nel 2004, quando abbiamo iniziato a produrlo, l'affinamento in acciaio era in contrasto con la tendenza generale di invecchiare i Soave complessi in barrique. Oggi siamo contenti di aver corso questo rischio". Graziano Prà

Dal 1977 ogni etichetta di Castellare è impreziosita da un uccello diverso: un omaggio alla biodiversità dei vigneti toscani e un simbolo della visione di Paolo Panerai, volta a preservare l'autentico Chianti Classico. La tenuta rinuncia sistematicamente ai vitigni internazionali e punta esclusivamente sulla tradizione toscana: il 95% di Sangioveto, il nobile clone locale del Sangiovese, e il 5% di Canaiolo costituiscono la formula classica del più famoso vino rosso italiano. Le uve crescono su terreni calcarei a un'altitudine compresa tra i 350 e i 400 metri a Castellina in Chianti, dove sviluppano la loro tipica eleganza. Dopo la vinificazione, il vino affina per sette mesi in barrique francesi.

Il fiume Dirillo, nei pressi della tenuta Dorilli, è considerato dalla tradizione il leggendario luogo di approdo di Enea durante il suo vagabondaggio da Troia. Non è possibile dimostrare se ciò sia vero. È invece certo che questa zona, situata tra il mare a sud e i Monti Iblei, vanti una straordinaria storia vitivinicola. Dorilli è la quintessenza del Cerasuolo di Vittoria Classico – il livello più alto di questa unica DOCG siciliana. Planeta lo vinifica da uve accuratamente selezionate nell'omonima tenuta di Acate: 70% Nero d'Avola, 30% Frappato di Vittoria, sul caratteristico terreno di sabbia rossa sciolta con strato di tufo che definisce il terroir di Vittoria dall'interno. Coltivato con metodo biologico secondo il protocollo SOStain.

Saia è il fiore all'occhiello di Feudo Maccari: un Nero d'Avola proveniente da vecchi vitigni a cespuglio che affondano le radici nei terreni aridi e calcarei intorno a Noto. Il nome fa riferimento agli antichi canali di irrigazione arabi della Sicilia – simbolo delle arterie vitali di un paesaggio bruciato dal sole. Anche questo vino è espressione di origine, pazienza e resilienza: un Nero d'Avola che difficilmente potrebbe essere più purista e potente. Le viti hanno in media dai 35 ai 45 anni e sono allevate a alberello, il che riduce le rese ma massimizza la concentrazione e la profondità. Dopo una vendemmia selettiva a mano, la fermentazione avviene a temperatura controllata in acciaio, dopodiché il vino matura per dodici mesi in barrique francesi. Questa vinificazione delicata preserva l'equilibrio tra struttura, maturità e freschezza.

Nel 1987, Castello Romitorio non era ancora un'azienda vinicola. Solo un castello, un artista e un'idea. Sandro Chia acquistò le uve dal suo amico e maestro di cantina Franco Martini e fece vinificare il primo vino – prima ancora che una sola vite di sua proprietà fosse maturata. Questo era il Romitorio: non una reazione, ma un'attitudine. Oggi cresce nella Tenuta Ghiaccio Forte a Scansano, a 25 chilometri dal Mar Tirreno, ad un'altitudine di 170 metri. I terreni sono di origine pliocenica – galestro, argilla, Alberese, intervallati da fossili e resti di conchiglie, resti di un fondale marino primordiale. Petit Verdot e Syrah conferiscono al vino il suo profilo: fermentazione in acciaio, affinamento in cemento e rovere.

Volpaia – la volpaia. Sopra Radda in Chianti, tra i 450 e i 650 metri sul livello del mare, i vigneti del Castello di Volpaia si trovano sui pendii più alti della denominazione. Il borgo medievale, citato per la prima volta in un documento del 1172, appartiene dal 1966 alla famiglia Mascheroni-Stianti, che qui pratica costantemente l'agricoltura biologica. L'altitudine ne determina il carattere: i terreni di arenaria, le notti fresche e i lunghi periodi di maturazione conferiscono al Sangiovese (integrato da un 10% di Merlot) una freschezza e un'eleganza che sarebbe difficile ottenere in luoghi più caldi. Fermentato con lieviti indigeni, matura per dodici mesi in grandi botti di rovere.

Nel 1872, Bettino Ricasoli mise per iscritto la sua famosa formula – il progetto di ciò che il Chianti Classico dovrebbe essere: il Sangiovese come cuore, la struttura come spina dorsale, il terroir come argomento. Il fatto che i suoi discendenti abbiano dato il suo nome a questo vino non è nostalgia. È un impegno. Brolio Bettino è un Sangiovese monovitigno, e questo è intenzionale – e questo è intenzionale. Nessun assemblaggio, nessun correttivo. Le uve crescono su cinque formazioni geologiche: Arenaria, Galestro, Alberese, sedimenti marini e antichi terrazzi fluviali – un mosaico di terroir che unisce profondità e complessità in un unico bicchiere. Fermentazione in piccoli serbatoi di acciaio inox, 18 mesi di affinamento in botti grandi: classico, senza compromessi. L'annata 2022 è stata capricciosa – inverno mite, primavera asciutta, grandine a luglio, ma si è conclusa con una nota di mitezza.

Lo Sceg, dal colore scuro e inizialmente un po' meditabondo, risplende nel bicchiere con un ricco e terroso mix di salsa di prugne, spezie scure e foglie autunnali sminuzzate. Il vino è morbido come la seta ed è bilanciato da un'acidità vivace, mentre un'ondata ricca di contrasti di frutti neri con aromi agrumati avvolge i sensi. Si percepiscono sfumature affumicate e sentori di cenere. Ciononostante, il finale è straordinariamente fresco e lascia un sottile sentore di tannini minerali, che ricorda agli intenditori della Basilicata che si tratta di un giovane Aglianico nella sua forma più pura. Le uve per lo Sceg provengono da diversi piccoli appezzamenti con vecchi vitigni a Barile. SUPERIORE.DE

Il Lagrein è il principale vitigno autoctono rosso dell'Alto Adige – e presso Tiefenbrunner trova le condizioni ideali. Le uve provengono dai pendii di Entiklar e Margreider Leiten, a un'altitudine compresa tra i 220 e i 350 metri, dove i terreni calcarei e ghiaiosi derivati da depositi morenici conferiscono profondità minerale al vino. Alcuni dei vigneti sono stati piantati già nel 1967: un'esperienza che si percepisce al palato. Dopo la fermentazione del mosto in acciaio inossidabile segue la fermentazione malolattica, dopodiché il vino matura per otto mesi in botti di legno grandi e piccole. Il risultato: un Lagrein che unisce forza ed eleganza.

Colore rosso rubino con riflessi violacei. Ciliegia matura, mora e viola al naso, con un accenno di spezie erbacee. Al palato è succoso, fresco e preciso, con tannini fini e un frutto vivace e puro. La maturazione in acciaio inox rafforza il carattere varietale. L'enologa Chiara Boschis è considerata una pioniera della viticoltura biologica in Piemonte – il suo lavoro instancabile e orientato alla qualità e la sua simpatica personalità caratterizzano ogni suo vino. SUPERIORE.DE

Con questo straordinario Chianti Classico Riserva, la famiglia Mazzei rende omaggio al suo illustre antenato Ser Lapo, nei cui scritti compare per la prima volta la denominazione "Chianti". Nella parte superiore dell'etichetta è raffigurata la riproduzione fedele di uno dei suoi scritti (risalente al 1398) con una splendida calligrafia. "Non preoccuparti del costo di questo vino, anche se era costoso: la sua qualità compenserà tutto."

Pregiato Sauvignon Blanc da uve coltivate su terreni ghiaiosi calcarei a Kurtatsch e sabbiosi argillosi a Völser Aicha. Ricchi sapori di fiori di sambuco, uva spina, pepe verde, salvia e menta. Un vino elegante, piacevolmente minerale, fresco e succoso con un'acidità ben bilanciata. SUPERIORE.DE

Giovanni Neri ha fondato la cantina di Montalcino nel 1971. Quella che lui ha costruito e che i suoi figli continuano a gestire è una delle case più precise della denominazione – nota per i suoi Brunelli, ma anche per gli elevati standard che caratterizzano tutti i suoi vini, indipendentemente dalla denominazione in etichetta. L'IrRosso è il vino più accessibile di Casanova di Neri – un Toscana IGT che applica la maestria della casa alle vigne più giovani. Sangiovese proveniente dal vigneto di Fiesole, proprio accanto alla tenuta, integrato da una piccola percentuale di Cabernet Sauvignon e Petit Verdot provenienti dalle parcelle di Montalcino sud. Raccolta a mano, selezione manuale e cernita ottica, fermentazione spontanea in vasche d'acciaio coniche aperte, 13 giorni di macerazione con rimontaggi regolari.

Cladrecis è un'elegante interpretazione dello Chardonnay proveniente dall'estremo nord-est d'Italia: ricco di carattere, armonioso e straordinariamente equilibrato. Le uve provengono da un piccolo appezzamento situato nell'omonima frazione del comune di Prepotto, i cui terreni calcarei e il microclima fresco offrono le condizioni ideali per esaltare la finezza tipica di questo vitigno. L'affinamento in botti di legno e sui lieviti fini conferisce al vino una sottile cremosità, delicati aromi tostati e un accenno di vaniglia, senza però coprire la sua freschezza.

A Campo Rotaliano, questo scrigno geologico tra le vette delle Dolomiti, Elisabetta Foradori sta riscrivendo da quattro decenni la storia del Teroldego. Quello che nel 1960 era iniziato come un vino di famiglia è oggi sinonimo di eccellenza autoctona. Le uve provengono da dodici appezzamenti selezionati a mano su nove ettari, le cui radici affondano nella sabbia alluvionale e nel calcare dolomitico. Quindici diversi biotipi di Teroldego, sviluppati grazie ad anni di selezione massale, rispecchiano la diversità di questo terroir unico. La coltivazione biodinamica Demeter, adottata dal 2002, permette al vitigno autoctono di esprimere la propria identità originaria. La fermentazione spontanea in vasche di cemento, in parte con grappoli interi, preserva la vivace fruttuosità. Dodici mesi di affinamento in una combinazione di cemento e rovere conferiscono al vino struttura senza dominanza.

Una dichiarazione sincera dal Piemonte: questo Nebbiolo in purezza proviene da viti giovani (sia del terroir tortonese che di quello serravallese) situate ad altitudini elevate nei dintorni di Barolo, Novello e Sinio. Caratterizzato da un approccio completamente naturale e da una vinificazione tradizionale, riflette la purezza del vitigno nella sua forma più autentica. L'affinamento in acciaio inox, con una percentuale minima in legno neutro, esalta il frutto puro e la provenienza senza alcuna mascheratura.

Tra i leggendari cru Bricco Boschis e Monprivato si trova una piccola parcella di appena 2,25 ettari che incarna la risposta di Cavallotto alla domanda: Che sapore ha l'eccellenza del Barolo in formato Dolcetto? La Vigna Scot, con la sua esposizione a est-nord-est, beneficia della stessa geologia gessosa e argillosa che dà struttura ai grandi Baroli. Le uve sono sottoposte a una vinificazione tradizionale con lieviti indigeni e una breve macerazione di 3-4 giorni, seguita da sei mesi in botti di rovere di Slavonia da 50 ettolitri e da altri sei mesi in vasche di cemento. Questa doppia maturazione crea la caratteristica struttura: strutturata ma morbida.

Ciò che il Carricante è per i vini bianchi, il Nerello Mascalese lo è per i rossi dell'Etna: un vitigno che nessun altro terroir al mondo riesce a plasmare in modo così netto. A buccia sottile, di colore chiaro, povero di tannini – a prima vista fragile. A un secondo sguardo: preciso fino al midollo. I vitigni più giovani di Nerello Mascalese della Contrada Montedolce costituiscono la base delle Contrade Nuove: dirette, accessibili, con quel carattere di freschezza che il clima del versante nord, tra i 730 e i 750 metri, produce quasi inevitabilmente. La calda estate del 2022 ha conferito al vino un po' più di consistenza e di note di frutta scura rispetto al solito – le piogge tempestive in autunno ne hanno mantenuta la freschezza. Davide Rosso vinifica utilizzando un sistema modulare insolito per gli standard dell'Etna: anfore per il contatto con l'ossigeno, botti di rovere coniche, acciaio inossidabile. È la scelta consapevole di Giovanni di contrastare la tendenza riduttiva del Nerello senza sacrificare il frutto e la mineralità.

Questo classico rosso di Montepulciano porta già nel nome la sua ambizione: "nobile". Nessun altro vino italiano ha inserito questo aggettivo nel proprio disciplinare – e quasi nessun produttore lo ha incarnato con tanta coerenza negli ultimi decenni quanto Federico Carletti con la sua tenuta Poliziano. Fondata nel 1961 dal padre Dino, oggi è sotto la guida di Federico e da tempo è saldamente nelle mani della generazione successiva, con Francesco e Maria Stella che, rispettivamente dal 2019 e dal 2021, contribuiscono a plasmarne il futuro. Dalla vendemmia 2021 Poliziano è certificata biologica: non si tratta di una scelta di marketing, ma della logica conclusione di decenni di lavoro senza diserbanti chimici e insetticidi. Il Prugnolo Gentile, la varietà locale del Sangiovese, cresce su terreni argillosi e calcarei tra i 300 e i 450 metri. Vendemmia manuale, selezione accurata sia in vigna che in cantina, fermentazione con lieviti indigeni in vasche coniche di cemento: intervento minimo, massima espressione. Affinamento in grandi botti e tonneaux: il legno fa da cornice, senza dominare.