Vini del Piemonte

Una perfetta introduzione all'impressionante mestiere di una giovane enologa che ha già fatto molta strada per arrivare ai vertici. Qui il Nebbiolo arriva nel bicchiere in purezza, l'affinamento in parte in tonneaux da 500 litri e in acciaio inox lo interpreta – la visione di Giulia Negri – senza distrazioni. Colore rosso rubino brillante, bouquet di piccoli frutti rossi, sottobosco umido e un sottile sentore di viola. Al palato è incredibilmente elegante e morbido, il Nebbiolo rimane sempre teso e fresco. Sul finale, la frutta scura seduce con una freschezza e una succosità che non sembrano mai opulente, ma portano la tensione nel lungo finale. SUPERIORE.DE

Un Pinot Nero accattivante, espressione poetica del terroir delle Langhe: uve rigorosamente selezionate da vigneti coltivati con metodo biologico sono vinificate con la massima cura. Dopo la raccolta e la fermentazione manuale, il vino matura per 18 mesi in tonneaux, che gli conferiscono struttura senza mascherarne la freschezza. Il processo di invecchiamento combina profondità ed elegante finezza – un'arte che Vajra padroneggia da molti anni.

Giacosa coltiva il Dolcetto sul Falletto – quel cru a Serralunga d'Alba che sembra fatto apposta per il Nebbiolo e per vini che richiedono decenni di invecchiamento. Nessun altro produttore piemontese lo farebbe con tanta naturalezza. Il monopolio a Serralunga, integrato da appezzamenti a Lirano di Sinio, offre al Dolcetto terreni altrimenti riservati al Barolo – calcarei, di grande struttura, con una mineralità che contraddistingue questa posizione da generazioni. La vinificazione è discreta: da 8 a 10 giorni di contatto con le bucce in legno, fermentazione malolattica completa, poi 6 mesi in acciaio, un mese in bottiglia. L’esposizione a sud-ovest e a ovest, i terreni di Serralunga – tutto questo plasma il carattere, senza che nessuno debba darci una mano.

Si sa che da Roagna non ci sono questioni secondarie. Quando Luca Roagna, quinta generazione di questa leggendaria dinastia del Barbaresco, produce il Dolcetto, non lo fa come tappabuchi tra i grandi Nebbioli, ma come impegno di sostanza. Le uve provengono da viti di 45 anni nei prestigiosi vigneti di Pajé e Asili, dove altrimenti matura l'iconico Barbaresco. Pajé, con i suoi terreni marnosi calcarei e l'alta percentuale di calcare attivo, e Asili, con i suoi terreni argillo-calcarei orientati a est e il particolare contenuto di sabbia – non sono terroir comuni per il Dolcetto. La vinificazione segue la filosofia Roagna: dieci giorni di fermentazione in grandi botti di legno con lieviti spontanei, seguiti da 90-100 giorni di macerazione sulle bucce – un periodo di macerazione che nemmeno molti Barolo vedono. Dopo circa dieci mesi di affinamento in botti di legno e cemento, il vino viene imbottigliato non filtrato.

Oudeis – nessuno. Quando l'astuto Odisseo superò il ciclope Polifemo, gli diede questo nome. L'Alta Langa di Enrico Serafino porta questo nome per umiltà: nessuno è responsabile della complessità di questo vino – solo il terroir. Un inchino filosofico alle alte quote dell'Alta Langa, l'altopiano piemontese dove Enrico Serafino ha sperimentato il Metodo Classico dal 1991. Le uve – 85% Pinot nero, 15% Chardonnay – provengono da vigneti situati tra i 300 e i 550 metri di altitudine nei comuni di Mango, Trezza Tinella, Loazzolo, San Giorgio e Bubbio. Dopo la raccolta manuale e la pressatura soffice a grappolo intero, il mosto fermenta in acciaio, seguito da sei mesi di bâtonnage. La seconda fermentazione e l'affinamento sui lieviti avvengono per 36 mesi nelle storiche cantine sotterranee – al riparo dalla luce, a temperatura controllata, senza tempo.

Colore giallo dorato medio con riflessi brillanti. Le uve Chardonnay provengono da parcelle selezionate nelle Langhe, la cui raccolta più tardiva conferisce al vino profondità aromatica e una fine fusione. In cantina, il vino viene accuratamente maturato secondo la scuola borgognona: fermentazione a temperatura controllata, lunga maturazione sulle fecce fini, una proporzione mirata in legno per favorire la complessità e la struttura senza sovrastare la freschezza.

Il monovitigno Croatina Pertichetta si presenta in un rubino granato di media profondità. Nel bouquet completo scopriamo note carnose, chiodi di garofano, cuoio non conciato e toni di cioccolato fondente. Al palato, inizialmente con un bell'equilibrio, i tannini croccanti prendono il sopravvento nella parte centrale (quando è giovane), prima del lungo finale con toni presenti di amarena matura e una profondità ammaliante. Non un vino da intrattenimento quotidiano, ma un rosso complesso, potente ed estremamente serio, che idealmente dovrebbe essere trattato con la necessaria serietà solo tra qualche anno - ricompensa garantita! SUPERIORE.DE

Un affascinante Pinot Nero con la struttura di un Nebbiolo. Aromi fini di ciliegia con una dolcezza di estratto ben dosata, oltre a petali di rosa, menta e qualche spezia di erbe asiatiche. Al palato il vino si muove con elegante moderazione, rivelando la sua finezza e struttura al più tardi al terzo sorso e con un finale di medio corpo. Questo è un vino per gli appassionati di Pinot e per gli amanti degli stili sottili e delicati - e chiaramente un amore a seconda vista. SUPERIORE.DE

C'è un gioco di parole poetico dietro questo raro vino bianco: Pinner – nato da PINot NERo, come se il nome stesso fosse un ammiccamento dei Cavallotti. Sulle pendici nord-orientali del Cru Vignolo, i cloni originali di Champagne di Pinot nero sono radicati in terreni gessoso-argillosi con venature di sabbia dal 1972 – una rarità geologica che conferisce a questo Blanc de Noirs la sua inconfondibile mineralità. La vinificazione è un gioco di equilibri tra tradizione e innovazione: dopo la più delicata pressatura pneumatica senza contatto con le bucce, il mosto fermenta per 45 giorni a 16-18°C in vasche di acciaio inox. Nove mesi di affinamento sur lie con bâtonnage giornaliero creano la consistenza cremosa che distingue il Pinner dai semplici vini bianchi.

I migliori appezzamenti intorno a Monleale, da cui provengono le uve per il Derthona Timorasso, si estendono per soli 11 ettari. Si trovano sulle colline appenniniche e preappenniniche della Marca Obertenga, i terreni contengono prevalentemente strati marnosi e argillosi. Il bouquet profondo presenta note di frutta verde e gialla, arancia confit, grafite, menta e un accenno di camomilla. Al palato, marcia dritto con quel certo non so che di esotico, la sua acidità piacevolmente fresca e il tannino fine in un lungo finale con un'attraente amarezza di buccia di agrumi che ricorda il chinotto e una vena minerale. Il contatto di 12 mesi durante la fermentazione in acciaio sui lieviti fa sì che guadagni in profondità e complessità con ogni anno di ulteriore affinamento in bottiglia. SUPERIORE.DE

Alcuni vini prendono il nome dai vigneti, altri dai vitigni. Questo, invece, porta il nome di una persona: Domenico Staropoli, detto Mimmo, che per anni ha curato i vigneti di Le Piane. Quando è venuto a mancare, Christoph Künzli gli ha dedicato questo vino – non come gesto sentimentale, ma come riconoscimento di quel lavoro silenzioso senza il quale non nasce alcun grande vino. Il Mimmo è più di un "piccolo Boca". Le sue partite di Nebbiolo provengono dagli stessi appezzamenti, vengono vinificate secondo gli stessi criteri e solo dopo due anni di affinamento in botte la degustazione decide quali partite diventeranno Boca e quali Mimmo. Il Nebbiolo è arricchito da Croatina e Vespolina provenienti da viti centenarie di Montalbano e Santuario. Dodici mesi in tonneau, poi dodici mesi in grandi botti di Slavonia: un tempo che si percepisce al palato.

Un orologio che ticchetta una volta all'anno e scocca una volta al millennio – progettato per 10.000 anni. Brian Eno e un gruppo di pensatori hanno fondato la Long Now Foundation nel 1996 per allargare lo sguardo: lontano dall'immediato e verso il lungo presente. Giorgio Pelissero ha riconosciuto in questo l'essenza della sua professione – perché nel vino c'è tempo. Nel 1999 ha acquistato la Cascina Tolino tra Treiso e Neviglie, un terreno scosceso diviso da un confine comunale: Solo il Nebbiolo della parte di Treiso può diventare Barbaresco. Ha unito il resto con la Barbera per creare forse il più antico assemblaggio del Piemonte – solo ripensato. Vinificato separatamente, dieci giorni di macerazione per il Nebbiolo, fino a venticinque per la Barbera, poi quindici mesi in piccole botti di rovere.

Non lontano dai vigneti di Cortese si trova Libarna, un antico insediamento romano. Vi è stato rinvenuto un disco di bronzo del I secolo a.C. – un calendario astronomico per la misurazione delle città romane. Oggi questo disco di Libarna adorna l'etichetta della linea "Poggio della Rupe" e collega i millenni: Qui si coltivava il vino già prima dei Romani. Il Monterotondo proviene da un unico vigneto nel cuore del Gavi, dove i terreni ricchi di gesso e solfuri conferiscono al Cortese una complessità senza pari. Le viti di trentacinque anni producono uve per sole 2.500 bottiglie. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino matura per sei-sette mesi sulle fecce fini – un processo di invecchiamento che gli conferisce profondità e struttura senza sacrificare la freschezza.

Roberto Voerzio ha fondato la sua cantina a La Morra nel 1986. L'indirizzo è Loc. Il Cerreto è il vigneto di casa, il luogo d'origine della casa, l'appezzamento di terreno dove tutto è iniziato. La Barbera che cresce qui proviene quindi dal giardino di colui che è stato uno dei primi a rendere le Langhe famose a livello internazionale come produttore di terroir. Voerzio tratta il suo vigneto di Cerreto non diversamente dai suoi famosi vigneti di Barolo: solo concime naturale di mucche alpine, nessun diserbante, nessun intervento chimico. Un massimo di un chilogrammo di uva per vite. Raccolta a mano. Fermentazione in acciaio, 12-14 giorni sulle bucce. Maturazione in tonneaux (70% nuovi) e botti grandi da 25 ettolitri per un totale di 12 mesi, seguiti da altri 8 mesi in acciaio. Nessuna filtrazione. Nessun intervento che modifichi il carattere del vino – questo è il principio di Voerzio per ogni vino della casa, senza eccezioni. Per dirla con le sue parole: "Il tempo non rende il vino grande – il tempo dispiega ciò che c'è in esso fin dall'inizio".

Non è stata una coincidenza, ma un'opportunità, che Roberto Voerzio abbia intrapreso qualche anno fa una nuova avventura nel Monferrato. Come ultima aggiunta alla sua squisita collezione, si è messo alla prova come appassionato di Barbera acquisendo alcuni appezzamenti di terreno nei pressi di Canelli e Nizza Monferrato. Si tratta di vigneti di circa 35 anni con terreni argillosi e calcarei, che conferiscono al vino complessità e mineralità. Il vecchio impianto è stato poi fortemente ridotto secondo il suo modus operandi: da 3.500 a 8.000 viti per ettaro con una produzione inferiore a 1 kg (!) per pianta. La fermentazione e la macerazione avvengono in vasche d'acciaio con lieviti indigeni, la fermentazione malolattica e l'affinamento avvengono in barrique (utilizzate al 70%) per 12 mesi e poi in vasche d'acciaio per qualche mese prima dell'imbottigliamento senza filtrazione.

Nel Roagnas Bianco, storia, terroir e stile si fondono in un modo che non ha eguali in Piemonte. La cuvée, composta prevalentemente da Chardonnay e da una piccola percentuale di Nebbiolo (vinificato in bianco), proviene da vecchi vigneti nei dintorni di Barbaresco – appezzamenti solitamente riservati ai grandi rossi. Il terreno: marna calcarea con inclusioni marine. La filosofia: naturalezza assoluta, dalla protezione delle piante alla vinificazione. Alla lenta pigiatura delle uve intere segue una fermentazione spontanea con lieviti indigeni. L'affinamento avviene per circa 18 mesi in grandi botti usate, durante i quali Luca Roagna rinuncia consapevolmente a qualsiasi intervento tecnico: nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione, uso minimo di anidride solforosa.

Questo vino porta la denominazione in caratteri piccoli Viola delle Viole, anche se i suoi frutti provengono dai vigneti Bricco delle Viole e Bricco Bertone, due siti con tipi di suolo diversi, uno dei quali fornisce struttura e l'altro purezza aromatica. Si apre con un aspetto scuro, quasi impenetrabile. Al naso si dispiegano potenti aromi di confettura di more e ciliegie conservate. Si percepisce il suo calore e la sua ricchezza e non c'è modo di evitarlo. È una Barbera di dimensioni superlative che si spinge oltre in termini di estrazione e intensità. Il finale è quasi dolce, seguito da una buona acidità. Mostra grande perfezione aromatica, lunghezza e uno stile molto accentuato. SUPERIORE.DE

San Sebastiano. Una piccola chiesa a sud-ovest di Monforte d'Alba, circondata da vigneti che scendono dolcemente verso l'unico lago naturale delle Langhe. "Bricco Lago – la collina del lago. Qui, su terreni argillosi e calcarei, in un'area di ineguagliabile biodiversità, attecchiscono le viti di Nebbiolo che producono il "Baby Barolo" di Lucas ed Elena. Appezzamenti piantati nel 1969 e nel 1995 – vecchie vigne che danno profondità e complessità. Il carattere ferroso di Monforte, il suo colore rossastro, il suo naso speziato – si ritrovano tutti qui. Tuttavia, Luca vinifica deliberatamente in modo diverso dai suoi prossimi Barolo. Non fermentazione a grappolo intero, ma acini interi – per evitare un'eccessiva vigoria e preservare la finezza. Cinque giorni di macerazione a freddo, poi 21 giorni di fermentazione semplice, tradizionale e non invasiva, con rimontaggi minimi. Dopo la fermentazione, le bucce rimangono immerse nel vino per altri cinque giorni per estrarre delicatamente ulteriori sapori e tannini setosi – una tecnica innovativa per una maggiore complessità senza amarezza. Fermentazione malolattica spontanea. Maturazione di un anno in piccole botti, poi imbottigliato in autunno.

Se la Franciacorta gode da tempo di fama mondiale, una rivoluzione silenziosa è in atto sulle colline dell'Alta Langa. Qui, dove le province piemontesi di Cuneo, Alessandria e Asti si estendono verso l'Appennino ligure, si produce, fino a 700 metri di altitudine, lo spumante che colpisce gli intenditori per la sua freschezza, precisione e profondità minerale. Pecchenino, che è in mano alla famiglia dalla fine del XVIII secolo ed è tradizionalmente noto per i suoi grandi Dolcetto e Barolo, si è avventurato in questa piccola ma pregiata DOCG nel 2012 con un successo impressionante – con un successo impressionante. Il nome "Psea" si riferisce alla frazione di Pezzea nel comune di Bossolasco, dove lo Chardonnay e il Pinot Nero affondano le radici in terreni gessosi a 700 metri di altitudine. Il clima fresco, con forti escursioni termiche giorno-notte, consente una maturazione ottimale, mantenendo un'acidità vivace – la freschezza che rende Alta Langa così unica. La cuvée, composta per il 70% da Chardonnay e per il 30% da Pinot Nero, subisce una prima fermentazione alcolica in vasche d'acciaio prima di maturare per nove mesi in barrique. L'imbottigliamento è seguito da 36 mesi sui lieviti prima che il vino venga sboccato come pas dosé, cioè senza alcun dosaggio.