Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2015 dolce · in Original-Holzkiste

Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari | Venetien
Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari s.a.s. | Via Cà del Pipa, 1 | IT 37029 S. Pietro in Cariano

03372715 · 0,5 l · 218,00 €/l · Preis (DE) inkl. USt, zzgl. Versand< 24 Stück verfügbar
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Bevor es den Amarone gab, gab es den Recioto. Jahrhundertelang war er der große Wein der Valpolicella – vom vierten Jahrhundert nach Christus an, als Cassiodoro, Minister des Gotenkönigs Theoderich, in einem Brief an die Grundbesitzer der Region um ein ganz bestimmtes Appassimento-Produkt bat: "Mostico invernale, freddo sangue delle uve" – winterlicher Most, kaltes Blut der Trauben. Irgendwann in der Mitte des 20. Jahrhunderts ließ man die Gärung länger laufen, die Restzucker schwanden, und aus dem Recioto wurde – fast aus Versehen – der trockene Amarone. Seither leben beide nebeneinander. Der Recioto hat nicht verloren – er ist nur seltener geworden.

Celestino Gaspari macht ihn nur in besonderen Jahren. Die Grundlage ist sein bestes Terroir: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara und Croatina aus den ältesten Weinbergen der Classico-Zone. Geerntet werden ausschließlich die "Recie" – die Ohrmuscheln des Traubenstocks, jene seitlichen Beeren, die am höchsten hängen, am meisten Sonne sehen, am meisten Zucker ansammeln. Handverlesen, in Kisten gelegt, drei Monate natürliches Appassimento in der Sandsteingrotte von Mattonara – ohne Entfeuchter, nur mit der Luft, die durch den alten Stollen zieht. Im Januar die Pressung, Gärung in Zementbehältern mit indigenen Hefen, bewusster Gärungsabbruch, sobald das Gleichgewicht zwischen Alkohol und Restzucker erreicht ist. Dann sechs Jahre Ruhe in Fässern aus slawonischer Eiche.

2015 war ein großes Jahr in der Valpolicella: heiß und sauber, mit einer Konzentration in den Trauben, die das lange Appassimento nur noch verstärkte. Dunkelrotes Rubingranat, fast undurchdringlich. Im Bouquet Marasca unter Spiritus, Feigen, Datteln, Kakao, Veilchen, ein Hauch Kaffeebohne und Zimt – komplex und vielschichtig, tief wie ein Brunnen. Am Gaumen mächtig und dabei nie schwer: die Süße trägt, die Säure balanciert, die Tannine rahmen ein. Ein Finale von außerordentlicher Länge, leise und beständig. Kein Wein für den Einstieg in den Abend – einer für den Abschluss. SUPERIORE.DE

"Elegantes, dunkelleuchtendes Rubin mit violetten Anklängen. In der Nase nach frischem Schwarzbrot, dann nach eingelegten Kirschen, Zwetschken, auch floral nach Rosen und Flieder, im Nachhall Brombeersirup. Am Gaumen mit leicht spürbarem Holzeinsatz und zartbitterem Unterton, würzig, dicht ohne dabei behäbig zu wirken, bleibt lange haften." Falstaff

"Der Recioto della Valpolicella Classico 2015 ist intensiv und eher würzig als süß, mit einer Mischung aus zerkleinertem Aschenstein und gegrillten Kräutern, die getrockneten schwarzen Kirschen weichen. Seine seidige Textur umhüllt den Gaumen mit einer Tiefe von reifen roten und schwarzen Früchten, die durch dunkle Schokolade und innere Rosennoten ergänzt werden. Ein bitterer, balsamischer Nachgeschmack lässt die Lippen kräuseln, und der Mund verlangt nach mehr. Trotz seiner Kraft wirkt der 2015er heute bemerkenswert ausgewogen und genussvoll, aber er hat auch eine große Zukunft vor sich." Vinous

"Eine leicht berauschende Nase von süßen, getrockneten schwarzen Früchten, die sich am Gaumen fortsetzt. Vollmundig mit gut eingebundenen Tanninen, die die Frucht vorantreiben. Gut strukturiert und alles in Ordnung." James Suckling