Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2015 dolce · in cassetta di legno

Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari | Veneto
Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari s.a.s. | Via Cà del Pipa, 1 | IT 37029 S. Pietro in Cariano

03372715 · 0,5 l · 218,00 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizione< 24 unità disponibile
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Prima dell'Amarone, c'era il Recioto. Per secoli è stato il grande vino della Valpolicella – dal IV secolo d.C., quando Cassiodoro, ministro del re goto Teodorico, scrisse ai proprietari terrieri della regione richiedendo un prodotto di appassimento molto specifico: "Mostico invernale, freddo sangue delle uve" – mosto invernale, sangue freddo delle uve". A un certo punto, verso la metà del XX secolo, la fermentazione è stata prolungata, il residuo zuccherino è diminuito e il Recioto è diventato un vino da tavola – quasi per errore – l'Amarone secco. Da allora, i due vini hanno vissuto fianco a fianco. Il Recioto non ha perso terreno – è solo diventato più raro.

Celestino Gaspari lo produce solo in annate speciali. La base è costituita dai suoi migliori terroir: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e Croatina provenienti dai vigneti più vecchi della zona del Classico. Si raccolgono solo le "Recie" – le orecchiette della vite, gli acini laterali che pendono più in alto, vedono più sole e accumulano più zuccheri. Raccolte a mano, sistemate in cassette, tre mesi di appassimento naturale nella grotta di arenaria della Mattonara – senza deumidificatore, utilizzando solo l'aria che passa attraverso il vecchio tunnel. Pressatura a gennaio, fermentazione in tini di cemento con lieviti indigeni, arresto intenzionale della fermentazione non appena raggiunto l'equilibrio tra alcol e zuccheri residui. Poi sei anni di riposo in botti di rovere di Slavonia.

La 2015 è stata una grande annata in Valpolicella: calda e pulita, con una concentrazione nelle uve che ha solo esaltato il lungo appassimento. Colore rosso rubino scuro, quasi impenetrabile. Marasca sotto spirito, fichi, datteri, cacao, violette, un accenno di caffè in grani e cannella al naso – complesso e stratificato, profondo come un pozzo. Al palato è potente, ma mai pesante: la dolcezza trasporta, l'acidità bilancia, i tannini incorniciano. Un finale di straordinaria lunghezza, tranquillo e coerente. Non è un vino con cui iniziare la serata – ma un vino da fine serata. SUPERIORE.DE

"Elegante, di colore rubino scuro con note di viola. Al naso pane nero fresco, poi ciliegie sottaceto, prugne, note floreali di rose e lillà, con sciroppo di more nel finale. Al palato con un uso del legno leggermente evidente e un sottofondo delicatamente amaro, speziato, denso senza essere ponderoso, persiste a lungo." Falstaff

"Il Recioto della Valpolicella Classico 2015 è intenso e sapido piuttosto che dolce, con una miscela di pietra frassinata ed erbe grigliate che lasciano il posto a ciliegie nere essiccate. La sua consistenza setosa riveste il palato con una profondità di frutti rossi e neri maturi, completati da cioccolato fondente e note interne di rosa. Un retrogusto amaro e balsamico lascia le labbra aperte e la bocca desiderosa di saperne di più. Nonostante la sua potenza, il 2015 sembra notevolmente equilibrato e godibile oggi, ma ha anche un grande futuro davanti a sé." Vinous

"Un naso leggermente inebriante di frutti neri dolci e secchi che continua al palato. Corposo con tannini ben integrati che spingono il frutto in avanti. Ben strutturato e tutto in ordine." James Suckling