Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2015 dolce · en boîte originale en bois

Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari | Vénétie
Az. Agr. Zýmē di Celestino Gaspari s.a.s. | Via Cà del Pipa, 1 | IT 37029 S. Pietro in Cariano

03372715 · 0,5 l · 218,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoi< 24 pièces disponibles
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Avant l'Amarone, il y avait le Recioto. Pendant des siècles, il a été le grand vin de la Valpolicella – à partir du quatrième siècle après Jésus-Christ, lorsque Cassiodore, ministre du roi gothique Théodoric, demanda dans une lettre aux propriétaires terriens de la région un produit d'apprêt bien précis : "Mostico invernale, freddo sangue delle uve" – moût hivernal, sang froid des raisins. Au milieu du 20e siècle, on a prolongé la fermentation, les sucres résiduels ont disparu et le Recioto est devenu un vin de table – presque par erreur – l'Amarone sec. Depuis, les deux cohabitent. Le recioto n'a pas perdu – il est juste devenu plus rare.

Celestino Gaspari ne le fait que les années spéciales. Il se base sur son meilleur terroir : Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Croatina issus des plus anciens vignobles de la zone Classico. Seules les "recie" sont récoltées – les oreillettes du cep, ces grains latéraux qui pendent le plus haut, voient le plus de soleil et accumulent le plus de sucre. Triés à la main, mis en caisse, trois mois d'appassimento naturel dans la grotte de grès de Mattonara – sans déshumidificateur, uniquement avec l'air qui passe dans les anciennes galeries. En janvier, pressurage, fermentation dans des cuves en ciment avec des levures indigènes, arrêt délibéré de la fermentation dès que l'équilibre entre alcool et sucres résiduels est atteint. Puis six ans de repos en fûts de chêne de Slavonie.

2015 a été une grande année dans le Valpolicella : chaude et propre, avec une concentration dans les raisins que le long appassimento n'a fait que renforcer. Un rouge rubis foncé, presque impénétrable. Au bouquet, marasca sous alcool, figues, dattes, cacao, violette, un soupçon de grain de café et de cannelle – complexe et complexe, profond comme un puits. Puissant en bouche, mais jamais lourd : la douceur porte, l'acidité équilibre, les tanins encadrent. Une finale d'une longueur extraordinaire, silencieuse et constante. Ce n'est pas un vin pour commencer la soirée – un vin pour la fin. SUPERIORE.DE

"Rubis élégant, sombre et lumineux avec des nuances violettes. Au nez, des notes de pain noir frais, puis de cerises confites, de pruneaux, également des notes florales de rose et de lilas, avec un arrière-goût de sirop de mûre. En bouche, avec un boisé légèrement perceptible et une note légèrement amère, épicé, dense sans être lourd, reste longtemps en bouche." Falstaff

"Le Recioto della Valpolicella Classico 2015 est intense et plus épicé que doux, avec un mélange de pierre à cendre broyée et d'herbes grillées qui font place à des cerises noires séchées. Sa texture soyeuse enveloppe le palais d'une profondeur de fruits rouges et noirs mûrs, complétée par du chocolat noir et des notes internes de rose. Un arrière-goût amer et balsamique fait plisser les lèvres et la bouche en redemande. Malgré sa puissance, le 2015 semble aujourd'hui remarquablement équilibré et savoureux, mais il a aussi un grand avenir devant lui." Vinous

"Un nez légèrement enivrant de fruits noirs doux et séchés qui se prolonge en bouche. Corsé avec des tanins bien intégrés qui font avancer le fruit. Bien structuré et tout est en ordre." James Suckling