Carlo Pellegrino

Dieser intensive und lang anhaltende Marsala reift für 5 Jahre nach der Soleras-Methode in Fässern von 50-100 hl. Diese liegen wie bei der Sherry-Herstellung übereinander, die Inhalte der unterschiedlichen Fässer und etagenweise sortierten Jahrgänge werden regelmäßig miteinander verschnitten. So verleiht der ältere Marsala dem jüngeren seine Weichheit und Reife, der jüngere Anteil gibt die Frische und Fruchtigkeit hinzu.

Vergine – das ist keine Stilangabe, das ist eine Philosophie. Kein eingekochter Most, keine Süßung, keine Aromazusätze. Nur Wein, Alkohol und die stille Arbeit der Zeit in Eichenholz. Was in der Flasche landet, ist das Ergebnis radikaler Reduktion – und genau darin liegt die Größe dieser Kategorie. Der Jahrgang 2000 – damals noch jung in den Fässern von Pellegrinos historischer Kellerei im Herzen von Marsala – verbrachte mehr als ein Jahrzehnt in großen Eichenholzfässern zwischen 30 und 80 Hektoliter. Keine Hast, kein Eingriff. Die Oxidation arbeitet langsam, kontrolliert, präzise. Grillo, Catarratto und Inzolia aus dem westlichsten Zipfel Siziliens – Böden, über denen das Salz der nahen Lagune des Stagnone noch in der Luft liegt.