Vini della Toscana

A Montepulciano la chiamano così da secoli – la "prugna nobile". Il Prugnolo Gentile, un antico biotipo di Sangiovese che non sviluppa questa finezza in nessun altro luogo. Quando la famiglia Rivetti arrivò in Toscana dal Piemonte, riconobbe subito che questo vitigno meritava di essere chiamato in purezza. Le viti trentennali sono radicate ad un'altitudine di 250 metri in terreni sabbiosi i cui sedimenti marini parlano dell'oceano precedente. Quello che finisce nel bicchiere sorprende anche gli intenditori: la struttura tannica ricorda quella del Nebbiolo – un ponte tra i due mondi dei Rivetti. 24 mesi in rovere francese danno al vino il tempo di esplorare questa relazione. Prugna e viola al naso, poi quella delicatezza setosa al palato che spiega il nome. Non è un vino rumoroso, ma che sussurra e si fa sentire – e quindi si fa sentire. Solo 6.000 bottiglie, ognuna delle quali è un documento della storia dei vigneti toscani. SUPERIORE.DE

La precisione svizzera incontra la passione toscana: Monika e Thomas Bär-Bettschart realizzano il loro sogno all'Antico Podere Gagliole di Castellina in Chianti dal 1990. Il Rubiolo è l'omaggio certificato biologico a oltre tre decenni di viticoltura in uno dei più bei terroir della Toscana. Prodotto con uve Sangiovese in purezza provenienti sia dalle terrazze storiche di Castellina sia dalla famosa Conca d'Oro di Panzano, questo vino incarna la sintesi di due vigneti eccezionali.

Una foto del 1955 adorna la bottiglia: "California Kiss" di Elliott Erwitt, due amanti nello specchietto di un'auto. Quando Trudie Styler ha assaggiato il primo sorso di questo Vermentino, le è venuto spontaneo il nome – "come un bacio sulle labbra". Il fatto che il vino sia uscito nel marzo 2021, quando il mondo aveva fame di vicinanza, gli conferisce ulteriore poesia. Tra l'altro, si tratta del primo vino bianco che Riccardo Cotarella ha vinificato per Il Palagio – un omaggio all'amore di Trudie per i Bianchi eleganti. Le uve Vermentino, raccolte a mano, fermentano a temperatura controllata in acciaio e un breve periodo di maturazione ne preserva la vibrante freschezza.

"Il piccolo cinghiale". Il nome di questo rosso parla da sé: non è un animale mansueto, non è un vino che cerca approvazione. Eppure è il rosso più accessibile della casa – la somiglianza con i fratelli maggiori Monteverro e Terra di Monteverro è evidente, le esigenze sono un po' più leggere e il piacere è immediato. Il 40% di Merlot fornisce la morbidezza, il 25% di Cabernet Franc la speziatura, il 25% di Cabernet Sauvignon la struttura e il 10% di Syrah il vigore mediterraneo. Terreno argilloso-calcareo con pietre erose, 7.575 viti per ettaro con orientamento nord-sud, coltivazione biologica, raccolta manuale. Fermentazione in vasche di acciaio inox, esclusivamente per gravità in cantina. – 100% gravità, nessun pompaggio, nessuna pressione. 12 mesi in barrique francesi e vasche d'acciaio.

L'annata 2024 segna una svolta: il Rosso di Piancornello porta per la prima volta l'etichetta biologica. Non è cambiato molto in vigna – claudio Monaci e Silvia Batazzi fanno agricoltura biologica da anni e ora è ufficiale. Una conferma silenziosa di ciò che da tempo è prassi comune qui nella punta meridionale di Montalcino. La posizione vicino a Sant'Angelo in Colle è una delle più calde della denominazione. La Val d'Orcia incanala la brezza marina del Mar Tirreno nei vigneti e consente una vendemmia precoce prima delle piogge autunnali. Ventotto giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea con i lieviti del vigneto, seguiti da dieci mesi di affinamento – in parte in tonneaux, in parte in cemento.

I vigneti di Gaiole e Greve costituiscono il nucleo dell'assemblaggio, con un pizzico di frutta proveniente da Radda. Al naso, aromi floreali e frutti rossi nello stile superclassico e di medio corpo che oggi è tipico dello stile Querciabella. Petali di rosa, lavanda, menta e lamponi dolci sono i protagonisti. Colore rosso rubino medio brillante. Al palato ha un'enorme densità, un corpo fruttato e deciso, con un grande temperamento giovane e fresco, abbinato a una certa finezza ed eleganza. Finisce lungo con note di frutti rossi succosi, grande! SUPERIORE.DE

La Riserva rappresenta le radici della Fattoria Le Pupille – è il primo vino prodotto e commercializzato dall'azienda. Nato nel 1978 come "Rosso di Pereta", è diventato il fondamento di un terroir con l'istituzione del disciplinare del Morellino di Scansano, che Elisabetta Geppetti ha portato con passione e lungimiranza al riconoscimento internazionale. Prima donna a capo del Consorzio Morellino di Scansano, ha dato forma non solo alla denominazione, ma anche all'intera cultura enologica maremmana. Sangiovese (90%) e Cabernet Sauvignon (10%) provenienti dai vigneti La Carla, Maiano, Bozzino e Vecchie Pupille ad un'altitudine compresa tra i 50 e i 250 metri. I terreni variano da strutture argilloso-silicee a sabbioso-limose con una componente di marna calcarea. Dopo 25-30 giorni di macerazione a 26 gradi, il vino matura per dodici mesi in botti di rovere di Slavonia della capacità di 20-40 ettolitri.

"Questo è il vino con cui è nata la mia esperienza di enologo. Un vino proveniente da un unico vigneto in cui ritrovo francamente tutte le caratteristiche di Bolgheri che amo: frutto chiaro e succoso, equilibrio. Il Merlot apporta volume e morbidezza, il Cabernet Sauvignon struttura. Do molto spazio al toscanissimo Sangiovese, che aggiunge complessità e bevibilità." Fabio Motta

Sulle colline di Gavorrano crescono ancora oggi le querce da sughero – silenziose, nodose, resistenti. Sono loro che hanno dato il nome a questo vino. "Le Sughere": le querce da sughero. Un omaggio al paesaggio che sostiene e caratterizza questa tenuta, molto prima che una cantina di Renzo Piano fosse scavata nella roccia. Il vino stesso è la seconda etichetta di Rocca di Frassinello – e quello che l'enologo Alessandro Cellai potrebbe definire il cuore dell'azienda: non il grande gesto, non la presentazione, ma la sostanza. Sangioveto, Cabernet Sauvignon, Merlot – la stessa triade di tutta l'azienda, la stessa filosofia del legame tra Toscana e Bordeaux. Ma è qui che entra in gioco per la prima volta il legno. Dodici mesi in barrique parzialmente nuove, poi nove mesi in bottiglia: la pazienza come metodo.

Un vino che ha fatto storia. Quando nel 1969 fu presentata la prima annata de La Selvanella Riserva, si trattò di una rivoluzione nel Chianti Classico – il primo cru proveniente da un singolo vigneto dell'intera regione. Oggi, a distanza di oltre 50 anni, questo classico del Sangiovese è ancora considerato un punto di riferimento per l'eleganza e la purezza dei terroir di Radda. I 50 ettari del vigneto La Selvanella si trovano a un'altitudine compresa tra i 350 e i 550 metri sopra Radda in Chianti, in una delle posizioni più privilegiate dell'intera regione. Qui si producono vini di eccezionale struttura e vivace acidità. La perfetta esposizione a sud-ovest e il clima continentale temperato creano le condizioni ideali affinché il capriccioso Sangiovese possa sviluppare tutta la sua complessità aromatica.

Nell'estremo lembo meridionale della denominazione Bolgheri, dove le vigne toccano quasi il mare e i filari di pini sorvegliano il paesaggio, si trova Tenuta Le Colonne – l'azienda con i vigneti più vicini al mare dell'intera denominazione. Sotto la guida di Alejandro Bulgheroni, dal 2016 qui si producono vini certificati biologici di impressionante limpidezza. Provenienti da vigneti situati a 50 metri di altitudine ed esposti a sud-ovest, le viti sono radicate in terreni alluvionali sabbiosi con inclusioni ricche di scheletro. La fermentazione spontanea in vasche di cemento troncoconiche con lieviti indigeni per 13 giorni, seguita da dodici mesi di affinamento in botti grandi e non tostate, conferisce a questo vino la sua caratteristica eleganza.

Nel 2008 la famiglia Mazzei ha avviato un progetto di ricerca agronomica ed enologica per rispondere a un'unica domanda: il Vermentino in Maremma può essere davvero grande? Non piacevole, non gradevole – ma grande. Profondo, complesso, conservabile. La risposta è arrivata con l'annata 2021, quando l'ex "Codice V" è diventato "Belguardo V" – e con esso il primo Vermentino Superiore Maremma Toscana DOC mai commercializzato. Il termine "Superiore" è sinonimo di una convinzione che ha richiesto 13 anni per ottenere la denominazione.

Fu molto coraggioso quando Michele Satta vinificò il primo Vermentino a Bolgheri nel 1984 – quando la denominazione era appena nata e il vino bianco sembrava ancora impensabile in una zona dominata dal vino rosso. Costa di Giulia, che prende il nome da un vigneto ai piedi di Castagneto Carducci, è stato creato come un tesoro monovitigno da Vermentino fino a quando, nel 1997, Satta prese una decisione di ampio respiro: l'aggiunta del 40% di Sauvignon Blanc doveva dare al vino più carattere e una finezza più estratta, più dolce e più ampia.

"La mia ricerca sul mondo dei vini bianchi ha portato alla creazione di questo vino non convenzionale. Mi sono sempre reso conto che l'aspetto più interessante del Vermentino è nella buccia. È un'uva deliziosa da mangiare, ricca di note aromatiche. Per questo ho voluto vinificare il Vermentino del vigneto Le Gonnare, una piccola parcella piantata nel 1987, lasciando le bucce a macerare con il mosto per 6 giorni durante la fermentazione alcolica. Questo ha permesso di ottenere un maggior aroma e il caratteristico colore dorato senza appesantirlo. Un vino corposo e allo stesso tempo molto allegro". Fabio Motta