Vini del Piemonte

Fin dall'inizio, Pio Cesare ha prodotto quantità limitate di Barolo Chinato e Vermouth, proprio secondo una ricetta di famiglia tramandata dal nonno. All'inizio degli anni Cinquanta, tuttavia, la produzione fu interrotta a causa del cambiamento dei gusti e delle preferenze.

"Pio di lei", dedicato alle donne. Un nome che rende omaggio alle donne forti della famiglia Pio Cesare. Quando Pio Boffa piantò i primi vitigni di Chardonnay nel 1981, nelle Langhe si trattò di un atto rivoluzionario. Qui, nel regno del Nebbiolo, dove Barolo e Barbaresco detengono da secoli il primato, coltivare un vino bianco francese rasentava l'eresia. Ma Pio aveva una visione: creare un bianco che possedesse il corpo, la complessità e il potenziale di invecchiamento dei grandi rossi. Nel 1985 fu lanciata sul mercato la prima annata. Oggi, quasi quattro decenni dopo, sua figlia Federica porta avanti questa eredità e dimostra che le donne di questa famiglia non sono solo quelle che danno il nome, ma anche quelle che lo plasmano.

Matteo Ascheri è affascinato dai vitigni della Valle del Rodano e produce ogni anno una piccolissima quantità di un Viognier monovitigno di altissimo livello. Colore giallo paglierino intenso. Bouquet complesso con aromi di albicocca, pesca bianca, viola e lavanda. Al palato è rotondo, pieno e duraturo, con una nota di agrumi fresca e appetitosa nel finale molto elegante e lungo. Questo vino incredibilmente emozionante e stratificato è uno dei vini bianchi più brillanti del Piemonte. SUPERIORE.DE

Maneo – io resto, io aspetto. Quella che in latino sembra una promessa silenziosa, in Enrico Serafino diventa una filosofia: questo Gavi lascia la cantina solo cinque anni dopo la vendemmia. Mentre altri vini Cortese sono già stati bevuti da tempo, il Maneo matura silenziosamente – prima sulle sue fecce fini in acciaio, poi in bottiglia finché il tempo non avrà fatto il suo dovere. Le uve provengono dalle migliori parcelle nel cuore della denominazione, dove i terreni ricchi di argilla e calcare, con un basso valore di pH, conferiscono al Cortese la tensione che lo distingue dal piacevole bianco quotidiano. La vinificazione segue il credo della massima cura: raccolta a mano, cernita su tavolo vibrante, raffreddamento con neve carbonica per evitare l'ossidazione. Le uve vengono pressate delicatamente e alcune vengono lasciate macerare per una notte a temperature fresche – un tocco di estrazione che dà sostanza al vino senza comprometterne l'eleganza.

Bruno Giacosa ha acquistato la sua prima azienda vinicola nel 1982. Fino ad allora, per quattro decenni, aveva lavorato esclusivamente con uve acquistate – eppure aveva prodotto vini che ancora oggi sono considerati un riferimento. Il genio di Neive era convinto che non fosse decisiva la proprietà di un vigneto, ma la capacità di ottenere il meglio dal frutto. Se si riconosce l'uva giusta, non è necessario avere un ettaro di proprietà. Lo Spumante è il distillato più puro di questa filosofia. Le uve di Pinot Nero provengono da Casteggio, nell'Oltrepò Pavese – il territorio del Pinot a sud di Milano che Giacosa ha sempre valorizzato. Origine straniera, firma propria. Fermentazione spontanea in acciaio, nessuna fermentazione malolattica – la freschezza rimane intatta. Poi fermentazione classica in bottiglia, almeno 30 mesi sur lie. Dosaggio 3,5 g/litro. Sboccatura solo quando il vino è pronto.

Ci sono vini che fanno la storia. Lo Zero di Enrico Serafino è uno di questi: quando l'annata 2004 fu lanciata sul mercato nel 2011, fu il primo Pas Dosé della storia della DOCG Alta Langa – un risultato pionieristico che avrebbe plasmato l'immagine di un'intera denominazione. Tre anni dopo, il Gambero Rosso ha nominato Zero il miglior spumante italiano dell'anno. Non è una coincidenza, ma la logica conseguenza di una filosofia senza compromessi. Zero – il nome dice tutto. Zero grammi di dosaggio, nessuna liqueur d'expédition, nessuna concessione ai favori. Ciò che rimane è il puro terroir dell'Alta Langa: 100% Pinot Nero proveniente da altitudini superiori ai 400 metri, dove i terreni calcarei e le influenze alpine conferiscono al vino la sua tensione minerale. Dopo la vendemmia manuale e la pressatura a grappolo intero sotto azoto, il mosto fermenta a temperatura controllata in acciaio inox. Il vino viene affinato sui lieviti per almeno 60 mesi e cinque anni – cinque anni, durante i quali il tempo dispiega la sua magia. La sboccatura tardiva segna l'atto finale prima della commercializzazione.

La DOC Colli Tortonesi, relativamente giovane, è probabilmente ancora una delle regioni vinicole meno conosciute del Piemonte. Il termine Derthona è già utilizzato come termine generico. È il vecchio nome di Tortona, un piccolo villaggio al centro della DOC. Il vitigno autoctono a bacca bianca Timorasso ha avuto un'esistenza in ombra per molti anni, ma oggi alcuni viticoltori lo chiamano già il "Barolo bianco". Ciò è dovuto alla sua grande complessità e finezza da un lato e all'eccellente potenziale di invecchiamento dei vini dall'altro. Inoltre, le uve variano spesso per dimensione e maturazione durante la vendemmia, il che rende la selezione una sfida importante, proprio come per i grandi cru di Nebbiolo.

Falletto, a Serralunga d'Alba, è un anfiteatro naturale – quella posizione collinare, contenuta e concentrata, che conferisce a Serralunga la sua forza particolare. Terreni calcarei, esposizione da sud-ovest a ovest, una mineralità che si percepisce in ogni vino di questa zona. Normalmente è la terra del Nebbiolo. La terra del Barolo. Da Giacosa qui cresce anche il Barbera. La differenza rispetto al Barbera acquistato da Giacosa inizia nel terreno e prosegue in cantina: dopo la fermentazione in acciaio – come per il vino della Casa Vinicola – , il Barbera di Falletto lascia la vasca e viene trasferito per 14 mesi in grandi botti di rovere. Gli stessi recipienti, la stessa cura riservata ai Barolo e ai Barbareschi della casa. Niente legno nuovo, solo il lento apporto di ossigeno delle grandi botti neutre, che conferiscono al vino profondità e integrazione senza modellarlo.

Il Barolo di Prunotto è un vino molto bello ed etereo. Petali di rosa, spezie, arancia rossa, menta e frutti a bacca rossa schiacciati lo tengono saldamente a terra. Al palato, è saturo e ricco di sapori scuri che sono saldamente legati a spezie, liquirizia e fiori blu schiacciati. La potenza e la ricchezza di questo vino sono profonde, il tannino ben proporzionato è fresco e deciso e gli conferisce energia e grinta. SUPERIORE.DE

Il vigneto Brunate, situato tra La Morra e Barolo, è considerato uno dei grandi Grand Cru della regione. La combinazione di terreni marnosi calcarei, l'esposizione ottimale a sud-sud-est e l'altitudine conferiscono al vino un raffinato gioco di frutta matura, profondità speziata e struttura tannica setosa. L'annata 2016 ha prodotto vini di rara armonia nella regione del Barolo: una primavera fresca, settimane estive equilibrate e un autunno lungo e dorato hanno creato condizioni in cui il Nebbiolo ha potuto maturare lentamente. Il risultato sono vini di precisione, profondità e longevità.

Un vino raro e molto limitato che è più di una semplice Barbera: è un monumento vivente. Le viti provengono da un piccolo appezzamento nella frazione di Berri, vicino a La Morra, piantato prima della catastrofe fillosserica (prefilossera) e ad essa sopravvissuto – le viti non sono innestate, senza portainnesto, un tesoro raro che oggi è quasi unico in Italia. I terreni sabbiosi e calcarei e l'esposizione a sud conferiscono a queste uve un'intensità e una limpidezza incomparabili con qualsiasi vigneto più giovane. L'annata 2022 è stata caratterizzata da giornate calde e soleggiate, durante le quali le vecchie viti hanno sfruttato le loro radici profonde per attingere alle riserve d'acqua. La raccolta è stata rigorosamente selettiva e in piccole cassette per preservare la delicata struttura degli acini.

Un Barolo storico della tenuta (prodotto per la prima volta nel 1905!), composto da parcelle di Nebbiolo nel cuore della denominazione. Le uve vengono raccolte selettivamente a mano, le partite vengono accuratamente diraspate e fermentate; la macerazione dura circa otto giorni a temperature moderate e la fermentazione malolattica viene completata prima dell'inizio dell'inverno. Il vino matura poi per almeno 18 mesi in grandi botti di rovere di varie dimensioni – un processo di invecchiamento che preserva l'equilibrio, la trasparenza e l'espressione dell'origine. La vendemmia 2021 è iniziata con un inverno mite e abbondanti precipitazioni, che hanno creato preziose riserve idriche. Una leggera gelata a metà aprile ha ridotto le rese, senza però intaccare la qualità. È seguita un'estate lunga e stabile, senza picchi di calore; temporali sparsi in giugno/luglio e pronunciate ampiezze giorno/notte durante la fase di maturazione hanno garantito una raccolta precisa dal 6 al 15 ottobre. Le uve hanno raggiunto un'eccellente maturazione fenolica con un'acidità brillante.

Alcuni vini non nascono da una pianificazione, ma dal rispetto per ciò che le vecchie vigne possono dare. A Neive, dove la famiglia Pola gestisce la cantina Fontanabianca dal 1969, c'è un appezzamento di Barbera che ha messo radici nei terreni calcarei e argillosi per mezzo secolo. Da queste vecchie viti – selezionate senza compromessi e vinificate solo in annate eccezionali – il Brunet è il risultato: un vino Barbera di tale concentrazione e struttura da ridefinire le nozioni convenzionali di questo vitigno. La produzione limitata è imbottigliata esclusivamente in magnum, un formato che dà al vino lo spazio di sviluppo che la sua densità e complessità richiedono.

Non grappa maturata, non brandy e non brandy di frutta, ma il meglio di tutto questo: Aquardens Composita è un assemblaggio di grappa giovane e maturata con brandy vecchio e brandy di frutta. I singoli distillati vengono fatti maturare separatamente e poi assemblati. La cuvée matura poi per 12 mesi in barrique di diversi tipi di legno. Il suo bouquet è un concerto di impressioni, da cui emergono in particolare note di tabacco, cacao e vaniglia. Questi sapori continuano nel gusto ricco e avvolgente. SUPERIORE.DE

Il Favot porta il nome della tenuta che Aldo acquistò nel 1969: "Cascina Favot" a Bussia. È l'unico vino del portafoglio che porta il nome della tenuta di famiglia, e questa denominazione rivela l'attaccamento personale dei Conternos a questo Nebbiolo. Ma perché non chiamarlo Barolo? Dopo tutto, le uve provengono dagli stessi leggendari vigneti di Bussia che producono Bussia e Granbussia. La risposta sta nell'età: Il Favot è prodotto esclusivamente con viti di età inferiore ai 15 anni – le giovani viti che un giorno produrranno il grande Barolo. Un baby Barolo con pedigree. La vinificazione è volutamente studiata per una maturità più precoce: solo sei-otto giorni di macerazione per estrarre meno tannini e più colore, seguiti da alcuni mesi in vasche di acciaio inox. Il vino viene poi affinato per 15-18 mesi in barrique francesi nuove di Allier – un trattamento insolitamente opulento per un Langhe Nebbiolo, che conferisce al vino profondità e struttura. Aldo Conterno una volta disse: "Vaniglia, pane tostato e spezie non appartengono al Barolo". Ma ne Il Favot? Prego, con piacere.

Il Barolo Tortoniano è un blend di Nebbiolo, proveniente per il 50% dal vigneto Cerequio e per l'altra metà da altri appezzamenti, compresi alcuni impianti nel comune di Novello. Unisce la complessità e le sfumature del Nebbiolo a una personalità fruttata e coinvolgente. Il bouquet aromatico mostra note di dolcezza e ricchezza con un pot-pourri di more, ciliegie estive e spezie. Al palato è potente e immediato, i tannini sono chiari e tangibili. Continuerà a svilupparsi verso la perfezione, l'eleganza e la finezza nei prossimi anni. SUPERIORE.DE

Ci sono vini che portano il nome del loro luogo. E c'è questo – porta il nome dell'inizio. "Campo delle Piane" era il nome del mezzo ettaro di terreno che Antonio Cerri coltivò in età avanzata, quando il mondo intorno a lui si era ormai arreso da tempo. Quando Christoph Künzli rilevò questa eredità alla fine degli anni Novanta, divenne Le Piane. Il vino, che oggi si chiama semplicemente Piane, è l'essenza di questa storia originaria – e un omaggio a un vitigno quasi dimenticato: la Croatina. Le uve provengono dagli appezzamenti più vecchi della tenuta, piantati tra il 1910 e il 1920 sulle colline di Montalbano, Traversagna e Santuario. Radici centenarie che arrivano in profondità nel porfido vulcanico. Fermentato spontaneamente, sei giorni sulle bucce, poi maturato per due anni – prima in tonneaux, poi in grandi tini di rovere di Slavonia. Nessuna filtrazione, nessun intervento. Solo tempo.

Il bianco Zero è passato alla storia come il primo Pas Dosé dell'Alta Langa. Il suo fratello rosato fa un ulteriore passo avanti: qui è il solo Pinot Nero a portare avanti la filosofia senza compromessi – 100%, senza lo Chardonnay come elegante intermediario. Ciò che rimane è il puro impegno verso un solo vitigno e un solo terroir. Saignée – il salasso. Il metodo tradisce le radici borgognone: dopo la diraspatura e la pressatura soffice, il mosto riposa sulle bucce da due a quattro ore in un'atmosfera di azoto, il tempo necessario per estrarre quel delicato colore ramato che brilla così seducente nel bicchiere. La resa del mosto di fiori è al massimo del 45% – concentrazione anziché massa. Le uve provengono da altitudini comprese tra 450 e 550 metri, dove i terreni calcarei dell'Alta Langa conferiscono al Pinot Nero tensione minerale e profondità aromatica.