Vins du Piémont

Albe ! ... le nom poétique de ce barolo fait référence au ciel au lever du soleil, tel qu'il est vécu par les différents terroirs du domaine : Coste di Vergne, Fossati et La Volta. Ces sites d'altitude produisent chacun des aurores légèrement différentes, ce qui se reflète symboliquement dans l'harmonie de la cuvée. Les raisins proviennent de vignes de nebbiolo jeunes mais mûres et associent les nuances de chaque parcelle en une expression fluide et élégante. Les vendanges manuelles ont été effectuées avec soin, chaque partie de la parcelle a été vinifiée séparément et ce n'est qu'au printemps, avant la mise en bouteille, que la cuvée a été assemblée. L'élevage se déroule pendant environ 36 mois dans de grands fûts de chêne slaves (40–75 hl) avec un remuage annuel – une maturité qui permet profondeur et harmonie.

Une riserva qui ne voit le jour que lorsque l'année le permet – et qui, par son nom, fait d'emblée une promesse : Essenze représente l'essentiel du cépage, du terroir et du temps. Les raisins proviennent exclusivement des meilleurs crus des communes de Barolo, Monforte, Serralunga, La Morra et Castiglione Falletto. Chaque parcelle est vinifiée séparément, surveillée avec soin, élevée – et à la fin, composée comme une mosaïque. Le résultat : un barolo riserva qui n'a pas besoin d'être bruyant pour dégager de l'autorité. Ce n'est que lors d'années exceptionnelles comme 2015 qu'il est mis en bouteille – après plus de 42 mois de maturation en grands fûts et en barriques.

Un vin avec une origine et une signature : Les raisins proviennent du vignoble renommé de Scarrone, juste en dessous de Castiglione Falletto – une exposition sud-est chaude avec des sols marneux calcaires. Vietti exploite le vignoble de manière biologique et vinifie le Vigna Scarrone dans le respect du cépage et du terroir. Après une macération à température contrôlée, le vin est élevé en grands fûts et en barriques usagées – une approche qui favorise la structure comme l'élégance.

Vigneto Gallina est une parcelle au statut iconique, située au cœur du célèbre terroir de Barbaresco Gallina, au nord de Neive. Sur des coteaux exposés au sud, avec des marnes calcaires et des inclusions de sable, des vignes d'une moyenne d'âge d'environ 55 ans sont enracinées – une expression du terroir, de l'histoire et de l'origine, portée dans chaque goutte.

Stefano Conterno est le plus expérimental des trois frères – celui qui aime sortir des sentiers battus, tandis que Franco et Giacomo préféreraient avoir quelques bouteilles de plus de leurs légendaires baroli. Mais l'"esprit joueur" de Stefano a de la méthode : depuis sa première sortie en 1997, le Quartetto est une réponse audacieuse à la question de savoir si l'on peut cultiver des cépages internationaux sur les collines sacrées de Bussia. La réponse est oui, si on le fait correctement. Le nom révèle déjà le concept : quatre cépages dans une composition harmonieuse. 40 pour cent de nebbiolo constituent l'épine dorsale piémontaise, auxquels s'ajoutent 20 pour cent de pinot noir, 20 pour cent de merlot et 20 pour cent de syrah. Tous les raisins proviennent de la zone de Bussia, sont vendangés à la main à la mi-octobre, vinifiés séparément et élevés en barriques françaises avant que Franco ne procède à l'assemblage d'une main de maître. Le résultat est un vin qui allie race, élégance et richesse impressionnante sans être vulgaire.

Aldo Conterno était une exception parmi les producteurs de barolo piémontais – l'un des rares à accorder au Barbera l'attention qu'il mérite. Alors que ses collègues considéraient ce cépage comme un vin de tous les jours, Conterno a reconnu son potentiel. La Conca Tre Pile est un coteau abrupt et vallonné de la Bussia Soprana, entièrement planté de Barbera – des vignes jusqu'à 45 ans d'âge, enracinées dans ce terroir légendaire qui produit habituellement le grand Barolo. Il ne s'agit pas d'un barbera ordinaire. C'est un Barbera à la hauteur des plus grands. Les vendanges manuelles ont lieu début octobre. Après huit à dix jours de macération à 26-28 degrés dans une cuve en inox, le vin est soutiré, transvasé plusieurs fois, puis mis en barriques françaises 100 % neuves où il vieillit pendant douze mois. Une quantité inhabituelle de bois pour le barbera – mais cela fonctionne chez Conterno. L'acidité naturelle du cépage absorbe le bois, intègre les notes de vanille et d'épices, les transforme en complexité plutôt qu'en dominance.

Rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, cerise mûre, mûre et violette, avec un soupçon d'épices aux herbes. En bouche, il est juteux, frais et précis, porté par des tanins fins et un fruit vif et pur. L'élevage en acier inoxydable renforce la typicité du cépage. La viticultrice Chiara Boschis est considérée comme une pionnière de la culture biologique piémontaise – son travail infatigable, axé sur la qualité, et sa personnalité sympathique marquent chacun de ses vins. SUPERIORE.DE

Rouge rubis profond et lumineux. Au nez, un jeu d'arômes concentré et complexe de cerise noire mûre, de mûre et de cassis, sur fond de notes de violette, de réglisse et d'un soupçon de graphite. En bouche, le Falletto se montre d'une densité et d'une structure remarquables : un fruit noir juteux, une acidité présente et finement équilibrée et des tanins au grain noble qui confèrent au vin contour et longueur. L'élevage partiel en bois apporte une profondeur supplémentaire et une nuance finement épicée, sans pour autant masquer la fraîcheur du cépage. Un Barbera d'une rare précision qui fait ressortir dans le verre l'excellence des terroirs de Falletto à Serralunga. SUPERIORE.DE

Matteo Ascheri montre une fascination pour les cépages de la vallée du Rhône et produit chaque année, en quantité extrêmement réduite, une syrah monocépage de grande classe. Sa particularité réside aussi dans le fait qu'elle ne s'inscrit pas de manière stéréotypée dans la lignée des grandes syrahs connues de Californie, de France et d'Australie - bien au contraire : c'est une goutte balsamique qui s'ouvre ici, avec un bouquet intense de cerise, de romarin et des traces de gingembre. En bouche, il brille par sa fraîcheur, son intensité et un pot-pourri captivant d'épices teriyaki, de fumée, de cerise à nouveau et de notes de viande fumée. Sa texture impressionnante et sa finale pleine et longue rendent cette expérience de syrah inoubliable ! SUPERIORE.DE

"Il ritorno alle origini". C'est ainsi que Matteo Ascheri décrit son nouveau Barolo. Dans une appellation qui, depuis des décennies, mise de plus en plus sur les vignobles individuels, c'est une attitude délibérée : pas une parcelle, mais une sélection minutieuse des meilleurs vignobles de la maison. Rigueur et intransigeance, non pas dans le seul vignoble, mais poursuivies avec la même méticulosité dans la cave. Sept générations d'expérience, un message clair. 100% Nebbiolo, vendanges manuelles entre le 5 et le 20 octobre – lorsque le nebbiolo atteint son point de maturité dans les Langhe, pas avant. Fermentation de 14 jours à 28°C. Ce qui suit prend du temps : Potentiel de garde 20 à 25 ans. 2021 a été une année de grande élégance dans les Langhe – maturité régulière, nuits fraîches, structure phénolique précise. Wine Spectator a placé le 2021 dans son top 100. Le vin explique pourquoi.

Les vignes du terroir Reyna, situées sur les collines de Neive et de Barbaresco, bénéficient d'une exposition idéale du sud-est au sud-ouest et de marnes calcaires rougeâtres, ameublies par des inclusions sableuses. Les raisins sont volontairement vendangés tardivement afin d'atteindre une maturité physiologique optimale. Après la fermentation en cuve inox, le vin est élevé pendant environ 18 mois dans de grands fûts de chêne de l'Allier et de Slavonie, suivis d'une phase de repos en bouteille. Le millésime 2021 a été marqué par un été chaud et stable et des nuits fraîches pendant la phase de maturation, ce qui a permis d'obtenir une précision aromatique impressionnante et une structure tendue.

Dès le début, Pio Cesare a produit des quantités limitées de Barolo Chinato et de Vermouth, en suivant scrupuleusement une recette familiale transmise par son grand-père. La production a toutefois été arrêtée au début des années 1950, car les goûts et les préférences ont évolué.

"Pio di lei", pour les dames. Un nom qui rend hommage aux femmes fortes de la famille Pio Cesare. Lorsque Pio Boffa a planté les premiers ceps de chardonnay en 1981, il s'agissait d'un acte révolutionnaire dans les Langhe. Ici, au royaume du nebbiolo, où le barolo et le barbaresco règnent en maîtres depuis des siècles, planter un vin blanc français était une hérésie – c'était à la limite de l'hérésie. Mais Pio avait une vision : créer un blanc qui ait du corps, de la complexité et le potentiel de vieillissement des grands rouges. En 1985, le premier millésime a été lancé sur le marché. Aujourd'hui, près de quatre décennies plus tard, sa fille Federica perpétue l'héritage et prouve que les femmes de cette famille ne sont pas seulement des prête-noms, mais des créatrices.

Matteo Ascheri montre une fascination pour les cépages de la vallée du Rhône et produit chaque année en quantité extrêmement réduite un Viognier monocépage de grande classe. Jaune paille intense. Bouquet complexe avec des arômes d'abricot, de pêche blanche, de violette et de lavande. Rond, plein et long en bouche avec une note appétissante d'agrumes frais et amers dans une finale très élégante et longue. Ce vin incroyablement passionnant et complexe est l'un des blancs les plus brillants du Piémont. SUPERIORE.DE

Maneo – je reste, j'attends. Ce qui sonne comme une promesse silencieuse en latin devient une philosophie chez Enrico Serafino : ce Gavi ne quitte le domaine que cinq ans après les vendanges. Alors que d'autres Cortese sont bus depuis longtemps, le Maneo mûrit en silence – d'abord sur ses lies fines en acier inoxydable, puis en bouteille, jusqu'à ce que le temps ait fait son œuvre. Les raisins proviennent des meilleures parcelles situées au cœur de l'appellation, là où les sols argilo-calcaires au pH bas confèrent au cortese cette tension qui le distingue des blancs plaisants de tous les jours. La vinification suit le credo du respect maximal : vendanges manuelles, tri sur table vibrante, refroidissement avec de la neige carbonique pour éviter l'oxydation. Le pressurage est délicat, une partie des raisins macère une nuit à des températures fraîches – une touche d'extraction qui donne de la substance au vin sans compromettre son élégance.

Bruno Giacosa a acheté son premier vignoble en 1982. Jusqu'alors, il avait travaillé pendant quatre décennies exclusivement avec des raisins achetés – tout en produisant des vins qui sont encore aujourd'hui une référence. Le génie de Neive en était convaincu : ce n'est pas la possession d'un vignoble qui fait la différence, mais la capacité à tirer le meilleur d'un fruit. Celui qui sait reconnaître les bons raisins n'a pas besoin de posséder son propre hectare. Le spumante est le distillat le plus pur de cette philosophie. Les raisins de pinot noir proviennent de Casteggio, dans l'Oltrepò Pavese – ce terroir de pinot au sud de Milan que Giacosa a toujours apprécié. Une origine étrangère, une signature propre. Fermentation spontanée en acier inoxydable, pas de fermentation malolactique – la fraîcheur reste intacte. Ensuite, fermentation classique en bouteille, au moins 30 mois sur lie. Dosage 3,5 g/l. Dégorgement seulement lorsque le vin est prêt.

Il y a des vins qui écrivent l'histoire. Le Zero d'Enrico Serafino en fait partie : lorsque le millésime 2004 a été mis sur le marché en 2011, il a été le premier Pas Dosé de l'histoire de l'Alta Langa DOCG – un acte de pionnier qui devait marquer l'identité de toute une dénomination. Trois ans plus tard, le Gambero Rosso a élu le Zero meilleur vin mousseux italien de l'année. Ce n'est pas un hasard, mais la conséquence logique d'une philosophie sans compromis. Zero – le nom est tout un programme. Zéro gramme de dosage, pas de liqueur d'expédition, pas de concession à la complaisance. Ce qui reste, c'est le terroir pur de l'Alta Langa : 100% de pinot noir à plus de 400 mètres d'altitude, où les sols calcaires et les influences alpines confèrent au vin sa tension minérale. Après les vendanges manuelles et le pressurage des raisins entiers sous azote, le moût fermente à température contrôlée en acier inoxydable. Le vieillissement sur lies s'étend sur au moins 60 mois – cinq années pendant lesquelles le temps déploie sa magie. La sboccatura tardive marque le dernier acte avant la libération.

La DOC Colli Tortonesi, encore assez jeune, est probablement encore l'une des régions viticoles les moins connues du Piémont. Le terme Derthona est d'ores et déjà utilisé comme terme générique. Il s'agit de l'ancien nom de Tortona, un petit village au centre de la DOC. Pendant de longues années, le cépage blanc autochtone Timorasso a vécu dans l'ombre, mais aujourd'hui, certains viticulteurs l'appellent déjà le "Barolo blanc". Cela s'explique d'une part par sa grande complexité et sa finesse, et d'autre part par l'excellent potentiel de vieillissement des vins. À cela s'ajoute le fait que les raisins présentent souvent une taille et une maturité différentes lors des vendanges, ce qui fait de la sélection, comme pour les grands crus de nebbiolo, un grand défi.