“Maneo Poggio della Rupe” Gavi del Comune di Gavi DOCG 2019

Enrico Serafino | Piémont
Azienda Vitivinicola Enrico Serafino | Corso Asti 5 | IT 12043 Canale

05070819 · 0,75 l · 61,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Maneo – je reste, j'attends. Ce qui sonne comme une promesse silencieuse en latin devient une philosophie chez Enrico Serafino : ce Gavi ne quitte le domaine que cinq ans après les vendanges. Alors que d'autres Cortese sont bus depuis longtemps, le Maneo mûrit en silence – d'abord sur ses lies fines en acier inoxydable, puis en bouteille, jusqu'à ce que le temps ait fait son œuvre. Les raisins proviennent des meilleures parcelles situées au cœur de l'appellation, là où les sols argilo-calcaires au pH bas confèrent au cortese cette tension qui le distingue des blancs plaisants de tous les jours. La vinification suit le credo du respect maximal : vendanges manuelles, tri sur table vibrante, refroidissement avec de la neige carbonique pour éviter l'oxydation. Le pressurage est délicat, une partie des raisins macère une nuit à des températures fraîches – une touche d'extraction qui donne de la substance au vin sans compromettre son élégance.

Ce qui coule dans le verre après cinq ans n'a de commun avec un Gavi jeune que le cépage. Le nez s'ouvre largement et de manière complexe : fleurs sauvages et herbes méditerranéennes – menthe, lavande, sauge, etc – alternent avec des accents minéraux de silex et des nuances mûres de bergamote et de pêche blanche. La bouche révèle un vin d'une présence remarquable : frais et minéral, avec un corps qui porte, une acidité qui pousse en avant et une persistance qui n'en finit pas. La preuve que les grands vins blancs ne sont pas une question de cépage, mais de patience – mais de la patience. SUPERIORE.DE