Vini classici

Graziano Merotto ha dato ai suoi vini nomi di appezzamenti di terreno, di esperienze decennali e anche di se stesso. Questo, invece, lo ha chiamato con il nome di sua figlia. La Primavera di Barbara – la primavera di Barbara. Quello che a prima vista sembra un gesto d'affetto è anche una precisa descrizione del vino: luminoso, fiorito, con una vivacità che si può trovare solo nella stagione migliore.

Dove un tempo i Longobardi costruivano la loro fortezza e Federico II teneva corte, oggi Marco Ricasoli Firidolfi coltiva le sue viti – discendente di Bettino Ricasoli, che nel XIX secolo inventò la formula del Chianti. Monti in Chianti, situato a un'altitudine compresa tra i 340 e i 510 metri, è considerato uno dei migliori vigneti dell'intera regione. Terreni calcarei, agricoltura biologica e vendemmia manuale in tre fasi sono alla base di questo Chianti classico: 90% Sangiovese, integrato da Canaiolo di nostra selezione. Maturazione di dodici mesi in rovere di Allier, imbottigliato non filtrato.

A maggio, quando l'iris – in toscano "giaggiolo" – inonda di luce viola i vigneti di Lamole, si rivela l'anima di questo vino. Dalla fusione tra fiore e mese è nato il nome Maggiolo: un Chianti Classico che traduce in forma liquida la generosità soleggiata delle altitudini comprese tra i 420 e i 655 metri. A differenza del purista Duelame, il Maggiolo punta sull'armonia tra l'80% di Sangiovese e il 10% ciascuno di Cabernet Sauvignon e Merlot. Dopo la selezione visiva degli acini, le uve fermentano separatamente in acciaio inossidabile. Il Sangiovese matura per 18 mesi in grandi botti di rovere, mentre i vitigni internazionali in barrique; un connubio all'insegna della struttura e della morbidezza.

Con l'annata 2024, Tolaini rinnova la sua linea di Chianti Classico: il precedente Vallenuova Annata viene promosso a Riserva, mentre al suo posto arriva questa etichetta d'ingresso, che prende il nome dalla tenuta stessa. Le uve provengono dai vigneti che circondano la tenuta di Castelnuovo Berardenga, l'angolo più meridionale del Chianti Classico, dove terreni limoso-argillosi con calcare e sassi caratterizzano il Sangiovese.

Un bosco circolare troneggia sul punto più alto del vigneto, e al suo interno si trova una tomba etrusca – di oltre 2.500 anni. Al Passo, "al passaggio", si chiama questo luogo, da cui la vista spazia fino alla Torre del Mangia di Siena. Qui, dove passato e presente si incontrano, nasce la cuvée più apprezzata dell'azienda: Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon in parti uguali, coltivati sui terreni calcareo-argillosi di Castelnuovo Berardenga. Doppia selezione, 20 giorni di permanenza sulle bucce, poi 14 mesi in rovere francese – sei dei quali sulle fecce fini, che conferiscono al vino la sua consistenza setosa.

Un cru di Sangiovese che dimostra alla perfezione la filosofia della viticoltura monovitigno. Sergio Zingarelli e il suo team hanno riconosciuto fin dall'inizio lo straordinario potenziale dei terreni argillosi di Sant'Alfonso – con un contenuto minimo di scheletro, che creano le condizioni ideali per vini concentrati e aromaticamente complessi. Qui sono stati coltivati specificamente cloni di Sangiovese che si armonizzano con le strutture ricche di argilla e sviluppano le più alte concentrazioni di fenoli.

C'è un momento in cui Graziano Merotto smette di spiegare e posa semplicemente il bicchiere per osservare la sua controparte. Questo vino è quel momento speciale. Integrale: indiviso, senza mediazioni, senza abbreviazioni – secco.

Il nome rende omaggio ai Butteri, quei leggendari pastori a cavallo della Maremma, da generazioni simbolo di questa terra – potenti ed eleganti al tempo stesso. Si riferisce al lungo bastone da pastore a punta in legno di frassino, con cui i Butteri guidano ancora oggi le loro mandrie attraverso le pianure della Maremma. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah si fondono qui in un vino rosso corposo e ricco: la percentuale di Syrah conferisce una particolare pienezza, senza rinunciare all'eleganza e alla freschezza tipiche di Rocca di Frassinello.

Dal 1300 la Tenuta Castiglioni è sinonimo della tradizione vitivinicola dei Frescobaldi, e già nel XVI secolo i suoi vini erano tenuti in grande considerazione: sia alla corte papale di Roma che alla corte inglese di Enrico VIII. Questo Rosso porta avanti tale fama fino ai giorni nostri, come moderna cuvée di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Sangiovese. Le uve provengono dalle stesse colline nei pressi di Montespertoli, dove la famiglia coltiva la vite da secoli. Dopo la diraspatura e la fermentazione in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata con un leggero e costante rimontaggio, il vino matura per dodici mesi in barrique, seguiti da altri due mesi in bottiglia.

Il Chianti Classico di Barbara Widmer punta da anni sulla purezza e sulla provenienza: 100% Sangiovese proveniente da appezzamenti a Castellina e Radda (230–400 m), su terreni calcarei e argillosi con esposizione da sud a sud-ovest. Fermentato in serbatoi di acciaio inossidabile, matura poi per circa dodici mesi in acciaio inossidabile e cemento a contatto con i lieviti fini – volutamente senza l'uso del legno, per lasciare che il vitigno si esprima in modo puro e preciso.

Il Pèppoli è un vino rosso divertente e molto rilassato, con una solida base di fan. Il colore è rubino intenso e frizzante, con lievi riflessi granati. Il Pèppoli esprime la sua forte personalità attraverso un bouquet di frutta matura con leggeri accenti minerali. Il sapore succoso con tannini vivaci si diffonde delicatamente ma con forza sul palato e persiste a lungo. Molto facile da bere, molto classico e, tra l'altro, con un ottimo rapporto qualità-prezzo! SUPERIORE.DE

"Questo vino è nato come una sfida. Nel 2004, quando abbiamo iniziato a produrlo, l'affinamento in acciaio era in contrasto con la tendenza generale di invecchiare i Soave complessi in barrique. Oggi siamo contenti di aver corso questo rischio". Graziano Prà

Dal 1977 ogni etichetta di Castellare è impreziosita da un uccello diverso: un omaggio alla biodiversità dei vigneti toscani e un simbolo della visione di Paolo Panerai, volta a preservare l'autentico Chianti Classico. La tenuta rinuncia sistematicamente ai vitigni internazionali e punta esclusivamente sulla tradizione toscana: il 95% di Sangioveto, il nobile clone locale del Sangiovese, e il 5% di Canaiolo costituiscono la formula classica del più famoso vino rosso italiano. Le uve crescono su terreni calcarei a un'altitudine compresa tra i 350 e i 400 metri a Castellina in Chianti, dove sviluppano la loro tipica eleganza. Dopo la vinificazione, il vino affina per sette mesi in barrique francesi.

Nel cuore del Chianti Classico, dove si incontrano le colline di Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga e Radda in Chianti, si estende la storica tenuta Castello di Fonterutoli. Di proprietà della famiglia Marchesi Mazzei dal 1435, questo Chianti Classico incarna il meglio di una tradizione vitivinicola secolare. Le uve provengono da 114 appezzamenti gestiti singolarmente, situati tra i 220 e i 570 metri di altitudine, ciascuno con il proprio microclima e terroir. Composto principalmente da Sangiovese, integrato da piccole percentuali di Malvasia Nera e Colorino, ogni appezzamento viene vinificato e lasciato maturare separatamente per preservarne la straordinaria varietà aromatica e la complessità.

Il Chianti Classico Annata di Monsanto nasce dai vitigni più giovani della tenuta e coniuga un'accessibilità immediata con quella profondità che il terreno di Monsanto conferisce a tutti i suoi vini. Il 90% di Sangiovese, integrato da un 5% ciascuno di Canaiolo e Colorino, proviene da quelle parcelle che si sono dimostrate particolarmente adatte all'affinamento in grandi botti. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a forma di tronco di cono a temperatura controllata, accompagnata da délestage e rimontaggi per un periodo compreso tra i 18 e i 20 giorni. Segue circa un anno di affinamento in grandi botti di rovere da 50 ettolitri, completato da tre mesi di affinamento in bottiglia.

Ai margini sud-orientali del Chianti Classico, dal 1967 vengono prodotti i vini monovitigno Sangiovese di Felsina. I vigneti si estendono su pendii ben aerati, esposti a sud-ovest, a un'altitudine compresa tra i 320 e i 420 metri, su terreni geologicamente eterogenei costituiti da arenarie ricche di quarzo, alberese calcareo e argilla. Dopo la selezione manuale effettuata nelle prime tre settimane di ottobre, la fermentazione a temperatura controllata avviene tra i 28 e i 30 °C con macerazione intensiva in serbatoi di acciaio inossidabile per 12-15 giorni. L'affinamento dura dodici mesi, prevalentemente in botti tradizionali di rovere della Slavonia di medie dimensioni, integrate da una piccola percentuale di barrique usate. 

Colle il Castello è il nome della ripida collina che si erge proprio alle spalle della cantina – talmente impervia che molti la eviterebbero. Graziano Merotto ha scelto consapevolmente questo vigneto isolato e difficile: il terreno conglomerato e la particolare topografia conferiscono al Castè un carattere che i vigneti più pianeggianti non sono in grado di offrire. Il risultato è considerato all'interno stessa dell'azienda come la forma di espressione più tipica del Prosecco Superiore DOCG. 2,32 ettari a 270 metri di altitudine, Col San Martino, esclusivamente Glera. Le uve macerano sulle bucce, vengono pressate delicatamente, il mosto ottenuto viene poi sottoposto a circa sessanta giorni di fermentazione secondaria direttamente in autoclave, seguiti da circa cento giorni di affinamento sui lieviti.

Volpaia – la volpaia. Sopra Radda in Chianti, tra i 450 e i 650 metri sul livello del mare, i vigneti del Castello di Volpaia si trovano sui pendii più alti della denominazione. Il borgo medievale, citato per la prima volta in un documento del 1172, appartiene dal 1966 alla famiglia Mascheroni-Stianti, che qui pratica costantemente l'agricoltura biologica. L'altitudine ne determina il carattere: i terreni di arenaria, le notti fresche e i lunghi periodi di maturazione conferiscono al Sangiovese (integrato da un 10% di Merlot) una freschezza e un'eleganza che sarebbe difficile ottenere in luoghi più caldi. Fermentato con lieviti indigeni, matura per dodici mesi in grandi botti di rovere.

Nel 1872, Bettino Ricasoli mise per iscritto la sua famosa formula – il progetto di ciò che il Chianti Classico dovrebbe essere: il Sangiovese come cuore, la struttura come spina dorsale, il terroir come argomento. Il fatto che i suoi discendenti abbiano dato il suo nome a questo vino non è nostalgia. È un impegno. Brolio Bettino è un Sangiovese monovitigno, e questo è intenzionale – e questo è intenzionale. Nessun assemblaggio, nessun correttivo. Le uve crescono su cinque formazioni geologiche: Arenaria, Galestro, Alberese, sedimenti marini e antichi terrazzi fluviali – un mosaico di terroir che unisce profondità e complessità in un unico bicchiere. Fermentazione in piccoli serbatoi di acciaio inox, 18 mesi di affinamento in botti grandi: classico, senza compromessi. L'annata 2022 è stata capricciosa – inverno mite, primavera asciutta, grandine a luglio, ma si è conclusa con una nota di mitezza.

A partire dall'annata 2017, sulla bottiglia di Col Vetoraz non compare più la parola «Prosecco». Una scelta consapevole – e politica. Secondo l'azienda, il termine sarebbe stato abusato, con il rischio concreto di banalizzare e cancellare la storia secolare e l'unicità delle colline di Valdobbiadene e Conegliano. Da allora compare esclusivamente "Valdobbiadene DOCG" – , l'unica e vera identità territoriale. La cantina si trova a quasi 400 metri di altitudine, nel punto più alto del famoso colle di Cartizze a Santo Stefano di Valdobbiadene. La famiglia Miotto è radicata qui dal 1838; Francesco Miotto, insieme all'agronomo Paolo De Bortoli e all'enologo Loris Dall'Acqua, ha fondato nel 1993 l'attuale Col Vetoraz.

Nel 1890 il bisnonno di Monica Raspi acquistò la fornace Riccieri e la trasformò in una fattoria. I suoi genitori, Enzo e Inge – una donna tedesca con accento toscano – nel 1982 rimisero in sesto due vecchi vigneti. Nel 2007 Monica Raspi, veterinaria, chiuse il suo ambulatorio e rilevò la tenuta. Sei ettari di vigneto si trovano di fronte alla fattoria; i due appezzamenti da cui proviene questo vino sono esposti a est, su marna calcarea fino a 360 metri di altitudine. La coltivazione è biologica; tra i filari crescono erba, trifoglio e orzo. Le uve, per il 98% Sangiovese e per il 2% Colorino, vengono raccolte a mano e fermentano sulle bucce per 15 giorni. Seguono otto mesi in grandi botti di rovere di Slavonia e da sei a otto mesi in vasche di cemento.

Grigio argento brillante e scintillante, con perlage persistente. Al naso è fragrante di rose bianche, pere succose e pesca bianca. Al palato è succoso, luminoso e di grande dolcezza fruttata, si apre con presenza ed equilibrio, piacevolmente dosato in tutte le sue sfaccettature. SUPERIORE.DE

Il Forcole è prodotto in una quantità sorprendentemente piccola per un Chianti Classico - solo 15.000 bottiglie. Il bouquet inizia con una struttura snella e aromi di frutti di bosco, amarene, viole pressate e terra dolce. Al palato è morbido, generoso e invitante, e cattura tutta l'intensità naturale dell'annata. I suoi attraenti tannini setosi e il profilo gustativo del Sangiovese più scuro e croccante della regione di Panzano lo rendono un ottimo solista e compagno di viaggio. SUPERIORE.DE