Vini classici

Un Prosecco Brut elegante, finemente frizzante e corroborante, dal fascino irresistibile. Giallo paglierino, cristallino e pulito, con freschi aromi di pesca bianca e mela, meravigliosamente leggero, ma preciso, fruttato e con una fine nota salata al palato. SUPERIORE.DE

Il Randagio è meravigliosamente complesso e ricco di sfumature. Inizialmente piuttosto chiuso, il naso delicatamente speziato si insinua con l'aumento dell'aerazione e si apre ulteriormente in un bouquet meravigliosamente complesso di bacche rosse e nere. I crescenti accenti floreali, salati e speziati indicano un vino che dice molto di più sullo stile della casa. Il palato è ampio, con delicati sapori di frutti di bosco, tannini perfettamente levigati e una vena acida fresca e rinvigorente che esalta in modo disinvolto la bevibilità di questo rosso ancora una volta tipicamente diverso. I giorni migliori di questo vino sono ancora nel futuro. SUPERIORE.DE

Demesse Vecchie prende il nome dal paese in cui Olivini ha la sua sede familiare. La parte storica del vigneto ospitava un convento di suore alla fine del XVII secolo. L'aggiunta "vecchie" indica che le uve di questo Lugana molto complesso provengono dalle viti più vecchie della tenuta, alcune delle quali hanno più di 50 anni. Vengono inoltre raccolte tardivamente e selezionate con cura, dopodiché vengono fatte maturare sulle fecce fini per diversi mesi.

La precisione svizzera incontra la passione toscana: dal 1990 Monika e Thomas Bär-Bettschart realizzano il loro sogno all'Antico Podere Gagliole a Castellina in Chianti. Rubiolo è l'omaggio, certificato biologico, a oltre tre decenni di viticoltura in uno dei terroir più belli della Toscana. Vinificato con uve Sangiovese in purezza, provenienti sia dagli storici terrazzamenti intorno a Castellina sia dalla famosa Conca d'Oro a Panzano, questo vino incarna la sintesi di due vigneti straordinari.

Con il Brolettino, Ca' dei Frati mette in luce il lato potente e maturo del Lugana. Le uve Turbiana provengono da viti più vecchie, le cui radici profonde conferiscono al frutto una particolare concentrazione. Dopo la fermentazione, il vino matura per diversi mesi in barrique, il che gli conferisce ulteriore struttura e profondità. Nel bicchiere si presenta di un giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso si percepiscono frutti gialli maturi, ananas, albicocca e limone candito, accompagnati da delicate note di vaniglia e mandorla. Al palato è cremoso e corposo, con eleganti sentori di legno, una delicata mineralità e un’acidità armoniosamente integrata. Il finale è lungo, morbido e caratterizzato da una delicata cremosità. Un Lugana di grande pregio, ricco ed elegante, che si presenta in modo eccellente sia da giovane che dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia. SUPERIORE.DE

Dal 1141 la famiglia Ricasoli segna la storia del Chianti Classico – da più tempo di qualsiasi altra tenuta vinicola italiana. Nel 1872 il barone Bettino Ricasoli definì la leggendaria formula del Chianti, che è valida ancora oggi. Rocca Guicciarda era un tempo una delle più importanti tenute feudali dei Barone e oggi incarna l'interpretazione classica di questa denominazione ricca di tradizione. Le uve per questa Riserva provengono da vigneti situati sui cinque tipi di terreno più rappresentativi di Brolios, ad un'altitudine compresa tra i 280 e i 480 metri: Macigno del Chianti (arenaria), Scaglia Toscana (galestro), Monte Morello (alberese), nonché depositi marini e fluviali, creano un complesso mosaico di terroir. Il 90% di Sangiovese costituisce la spina dorsale, integrata da un 5% di Merlot e un 5% di Canaiolo. Dopo una fermentazione controllata in serbatoi di acciaio inossidabile con un contatto con le polpe da 14 a 16 giorni, il vino matura per 21 mesi in tonneaux e grandi botti. Il risultato è un Chianti Classico dal colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granati, il cui bouquet unisce frutti rossi maturi, lampone, melograno e delicate note speziate. Al palato si rivela il suo carattere tradizionale: succoso, con sentori di frutti rossi, acidità fresca e tannini setosi – un vino versatile che si abbina bene ai pasti e di facile beva. SUPERIORE.DE

Il Chianti Classico di Istine è ogni anno uno dei rappresentanti più caratteristici e autentici della sua categoria. La sua leggerezza e, al tempo stesso, la sua precisione costituiscono gran parte del suo fascino. Bouquet finemente articolato con sentori di frutti rossi di bosco, fiori, gesso e pepe bianco. All'assaggio risulta di medio corpo; con un'ulteriore aerazione emergono il suo fruttato delicato, i tannini cremosi e una grande personalità. Un rosso che, con la sua vivacità e la sua estrema finezza, conquista i cuori in un batter d'occhio! SUPERIORE.DE

La Tenuta Sansonina si trova a sud del Lago di Garda, non lontano da Sirmione – , dove il lago soffia il suo respiro sulle colline e i terreni raccontano ciò che l’ultima era glaciale ha lasciato: una miscela profonda e argillosa di gesso e limo che trattiene l’acqua, isola termicamente e conferisce all’uva Turbiana quella mineralità caratteristica che distingue il Lugana da ogni altro vino. Tredici ettari coltivati con metodo biologico, con viti di circa sessant’anni – viti che sanno quanto in profondità devono attingere. 100% Trebbiano di Lugana, raccolto a mano e selezionato con cura prima che l’uva raggiunga la cantina. Il mosto viene dapprima sottoposto a fermentazione statica a freddo, poi fermenta per circa dieci-dodici giorni in acciaio inox a temperatura controllata. Sei mesi di affinamento in serbatoi d’acciaio, un mese in bottiglia: niente legno, nessuna interferenza, solo il vino e il suo terroir.

Sulle colline di Gavorrano crescono ancora oggi le querce da sughero – silenziose, nodose, resistenti. Sono loro che hanno dato il nome a questo vino. "Le Sughere": le querce da sughero. Un omaggio al paesaggio che sostiene e caratterizza questa tenuta, molto prima che una cantina di Renzo Piano fosse scavata nella roccia. Il vino stesso è la seconda etichetta di Rocca di Frassinello – e quello che l'enologo Alessandro Cellai potrebbe definire il cuore dell'azienda: non il grande gesto, non la presentazione, ma la sostanza. Sangioveto, Cabernet Sauvignon, Merlot – la stessa triade di tutta l'azienda, la stessa filosofia del legame tra Toscana e Bordeaux. Ma è qui che entra in gioco per la prima volta il legno. Dodici mesi in barrique parzialmente nuove, poi nove mesi in bottiglia: la pazienza come metodo.

Il Lugana come spumante? L'idea può sembrare insolita, ma Sergio Zenato la perseguiva già sin dalla fondazione della cantina negli anni '60. Ha intuito fin da subito che il Trebbiano di Lugana, con la sua delicata acidità e la purezza aromatica, possiede i presupposti ideali per la tradizionale fermentazione in bottiglia. Vendemmia manuale a metà settembre, delicata pigiatura a grappolo intero, fermentazione con lieviti naturali a 16 °C in acciaio inox. Segue poi la fase decisiva: la seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico – lo stesso procedimento utilizzato nella Champagne. Lo spumante matura sur lie per ben 24 mesi, prima che il remuage e il dégorgement liberino i suoi aromi delicati.

Un vino che ha fatto storia. Quando nel 1969 fu presentata la prima annata de La Selvanella Riserva, si trattò di una rivoluzione nel Chianti Classico – il primo cru proveniente da un singolo vigneto dell'intera regione. Oggi, a distanza di oltre 50 anni, questo classico del Sangiovese è ancora considerato un punto di riferimento per l'eleganza e la purezza dei terroir di Radda. I 50 ettari del vigneto La Selvanella si trovano a un'altitudine compresa tra i 350 e i 550 metri sopra Radda in Chianti, in una delle posizioni più privilegiate dell'intera regione. Qui si producono vini di eccezionale struttura e vivace acidità. La perfetta esposizione a sud-ovest e il clima continentale temperato creano le condizioni ideali affinché il capriccioso Sangiovese possa sviluppare tutta la sua complessità aromatica.

Riserva non significa semplicemente più tempo a Gracciano. Significa anche un terreno diverso. I cru Maramai e Podere Rovisci forniscono la materia prima per questo vino – e Rovisci è il cuore dell'insieme: argilloso, profondo, con una dinamica di maturazione che dà origine al lato più denso e concentrato del Prugnolo Gentile. Viti, alcune delle quali piantate dal 1970. 300-350 metri, esposizione sud-sud-est, 30 ettolitri per ettaro – rese sempre limitate. Solo nelle annate migliori la famiglia della Seta Ferrari Corbelli Greco decide di imbottigliare una Riserva. Il 2021 è stata un'annata di questo tipo. Prugnolo Gentile 90%, Merlot 10%. Fermentazione con lieviti indigeni, 20-25 giorni di macerazione in acciaio. Poi affinamento per 24 mesi: i primi dodici in tonneaux francesi da 3,5 e 5 ettolitri, i secondi dodici in grandi botti di rovere di Slavonia. Successiva maturazione in bottiglia per almeno sei mesi.

Questo classico rosso di Montepulciano porta già nel nome la sua affermazione: nobile. Nessun altro vino in Italia ha questo aggettivo scritto nelle sue specifiche – e quasi nessun altro produttore lo ha onorato con la stessa costanza negli ultimi decenni di Federico Carletti e della sua cantina Poliziano. Fondata nel 1961 da papà Dino, oggi sotto la guida di Federico e da tempo ancorata alla generazione successiva – con Francesco e Maria Stella, che dal 2019 e 2021 contribuiscono a plasmare il futuro. Il Poliziano è certificato biologico dalla vendemmia 2021 – non una decisione di marketing, ma la logica conclusione di decenni di lavoro senza diserbanti e insetticidi chimici. Il Prugnolo Gentile, la varietà locale di Sangiovese, cresce su terreni argillosi e calcarei tra i 300 e i 450 metri sul livello del mare. Raccolta a mano, selezione accurata in vigna e in cantina, fermentazione con lieviti indigeni in tini conici di cemento – minimo intervento, massima espressione. Maturazione in botti grandi e tonneaux: il legno fa da cornice, non domina.

La degustazione della Riserva della Fattoria del Cerro ci porta stilisticamente in quei vigneti più alti, dove i terreni ricchi di fossili, di ciottoli e di antichi resti di conchiglie conferiscono al Prugnolo Gentile una speciale profondità minerale. Da questi appezzamenti privilegiati nasce il fiore all'occhiello della gerarchia del Montepulciano – un vino che richiede tempo e pazienza per rivelare la sua natura multistrato. Dopo un'attenta selezione, il vino viene sottoposto a 18 mesi di affinamento, combinando tradizione e innovazione: Otto mesi in barrique e tonneaux francesi, seguiti da altri dodici-sedici mesi in grandi botti di legno. Questa combinazione crea un carattere di notevole eleganza e il legno si integra perfettamente senza mettere in ombra il frutto varietale. Un'ultima maturazione di dodici mesi in bottiglia completa l'armonioso sviluppo.

Le Redini Rosso è composto principalmente da Merlot e da una piccola percentuale di Alicante. Il vino si apre con un'intensità scura e una consistenza vellutata con molti sentori di mora fresca, prugna, terra e rosa selvatica. Al palato è frutto rosso puro, molto morbido, con una delicata nota di legno ben integrata. Le note raffinate di un Merlot della Conca d'Oro emergono meravigliosamente. SUPERIORE.DE

Il nuovo Chianti Classico Casanova di Dievole, appena uscito con l'annata d'esordio 2020, è il risultato della ricerca di esaltare le caratteristiche identitarie di vigneti particolarmente vocati, portando a espressioni sempre più precise del Sangiovese. Le uve Casanova provengono da un vigneto a circa 400 metri di altitudine, con un'esposizione ideale da sud-ovest a sud-est e composto prevalentemente da rocce arenarie Macigno del Chianti. Il risultato è un Chianti Classico molto immediato e diretto, con una bella acidità. Ha l'eleganza e la freschezza e il frutto luminoso e radioso del Chianti Classico "come una volta".

Nel 2009 l’imprenditrice belga Virginie Saverys ha rilevato la Tenuta Avignonesi – e l’ha trasformata in una delle aziende vinicole biodinamiche più ambiziose della Toscana. Certificazione Biodyvin, biologica, vegana, B Corp: ad Avignonesi il vino è inteso come espressione di terreni vivi – e il Montepulciano come un luogo che ne è la risonanza con straordinaria limpidezza. Il Vino Nobile proviene da vigneti su terreni sedimentari di origine marina – calcarei, con percentuali variabili di argilla e sabbia risalenti al Pleistocene e al Pliocene, impiantati tra il 1995 e il 2017 ad un’altitudine compresa tra i 270 e i 375 metri. La fermentazione avviene con lieviti provenienti dal «pied de cuve» di casa: la prima partita di uva viene raccolta in anticipo per selezionare i lieviti naturalmente presenti sulle bucce. Un procedimento che rafforza il legame tra vino e vigneto e ne consolida il «sense of place». Da 20 a 25 giorni di macerazione, seguiti da 18 mesi in grandi botti e tonneaux.

Il Dievoles Chianti Classico Petrignano è il risultato del desiderio di esaltare le caratteristiche identitarie di vigneti particolarmente adatti, che portano a espressioni sempre più precise del Sangiovese. Petrignano è il nome di una zona caratteristica con un terreno ricco di minerali e pietre. A un'altitudine di circa 330 metri, dal terreno affiorano rocce tipiche della formazione geologica del Monte Morello. La ricchezza di pietre, la profondità delle radici e la crescita contenuta delle viti danno vita a un vino espressivo e corposo proveniente da questo cru caratteristico e autentico.

Dievoles Chianti Classico Catignano è il risultato del tentativo di esaltare le caratteristiche identitarie di vigneti particolarmente vocati, portando a espressioni sempre più precise del Sangiovese. Catignano è un altopiano a 370 metri sul livello del mare, con vigneti di diverse età e una grande percentuale di Alberese. L'esposizione è a ovest e sud-est, il che significa molto sole di giorno, ma anche temperature fredde di notte, con una buona escursione termica che favorisce lo sviluppo aromatico delle uve.

"Quando il barone Philippe de Rothschild pianterà il Sangiovese, io mi convertirò al Cabernet Sauvignon." John Dunkley, il fondatore britannico di Riecine, pronunciò questa frase in un periodo in cui il Sangiovese in Toscana era sotto pressione. Era una dichiarazione di fede. E rimase il fondamento dell'azienda, nonostante tutti i cambi di proprietà, fino al luglio 2024, quando Alessandro Campatelli, enologo e direttore dal 2016, acquisì le quote rimanenti e Riecine divenne interamente sua.

Prima del Soave, c'era questo vino. Nel V secolo, il senatore romano Cassiodoro elogiava un vino dolce ottenuto da uve appassite alla corte del re ostrogoto Teodorico – l'Acinaticum, la forma originale di quello che oggi si chiama Recioto di Soave. Millecinquecento anni dopo, nel 1998, è diventato il primo vino veneto con la DOCG. Eppure pochi lo conoscono. La storia si è invertita: l'Amarone, nato negli anni Trenta come Recioto "scappato di casa", è un vino che ha fermentato per sbaglio in una botte – una botte che aveva fermentato accidentalmente –è diventato una star mondiale. Il Recioto, suo antenato, è rimasto nell'ombra. La versione di Guerrieri Rizzardi proviene da vecchie viti a pergola di Costeggiola, piantate tra il 1960 e il 1998 su ghiaia vulcanica. Solo un terzo del raccolto è ritenuto degno di essere essiccato in fruttaio per tre-cinque mesi – una selezione nella selezione.

Il vigneto Carbonare si trova a metà pendio, esposto a est, e dà una sensazione diversa rispetto al Monte Foscarino. Non è solo una mia impressione – si tratta di un microclima diverso. Dalla Val d’Alpone e dalle sue Piccole Dolomiti scende aria fresca. I ruscelli nelle vicinanze rivelano la presenza di acqua sotterranea che scorre in profondità sotto il vigneto. Una risorsa preziosa per un grande vino bianco. Il basalto qui è ricco di sfumature cromatiche: dal nero al verde, al rosso e all’arancione, a seconda del grado di ossidazione del ferro. Quando Inama degustò le uve per la prima volta, il carattere fu immediatamente chiaro: vivaci note agrumate, acidità vivace, freschezza minerale. Era nato il vino Carbonare. 100% Garganega. Breve tempo di macerazione, fermentazione e 12 mesi di affinamento in acciaio sui lieviti fini, seguiti da altri 6 mesi di affinamento in bottiglia. Niente legno, niente bâtonnage, nessuna distrazione dal terroir.

Trentasei significa trentasei. Questo Lambrusco trascorre almeno altrettanti mesi sui lieviti in bottiglia, a 12°C costanti, secondo il Metodo Classico – in bottiglia, a 12°C costanti, secondo il Metodo Classico. Christian Bellei non è un viticoltore che prende la strada più facile. L'idea di vinificare il Lambrusco di Sorbara secondo il Metodo Classico è un impegno consapevole: che questo vitigno debba essere – delicato, acido, con un'eleganza strutturale che lo rende unico tra i cloni di Lambrusco – ha il potenziale per affrontare la metodologia dello Champagne. 100% Sorbara dai terreni alluvionali del Secchia, raccolta a mano in cassette da 15 kg, pressatura soffice, prima fermentazione in acciaio, poi almeno sei mesi di attesa prima della fermentazione in bottiglia. Rémuage, dégorgement, dosaggio: 5 g/litro. Tutto come a Épernay – tranne per il fatto che le uve provengono da Bomporto.