Vini classici

Il Vino Nobile è la risposta di Montepulciano alla grande domanda della Toscana: cosa può fare il Sangiovese se gli si dà tempo? A Gracciano, la risposta è stata la stessa fin dal 19° secolo – e non è cambiata. La Tenuta della Seta Ferrari Corbelli Greco è uno degli indirizzi più antichi della denominazione, i suoi vigneti nei cru Rovisci, Maramai e Toraia si trovano a 300-350 metri di altezza con esposizione da sud a sud-est, su terreni argillosi che permettono al Prugnolo Gentile di maturare lentamente e completamente, che è esattamente ciò di cui ha bisogno. 90 per cento Prugnolo Gentile, 10 per cento Merlot – un classico assemblaggio di Gracciano. Fermentazione con lieviti indigeni, 20-25 giorni di macerazione in acciaio, quindi 18 mesi di affinamento: 40 per cento in tonneaux francesi da 3,5 e 5 ettolitri, 60 per cento in grandi botti di rovere di Francia e di Slavonia.

Christian Bellei ha dedicato la sua vita alla precisione. Da generazioni, la famiglia di Bomporto produce spumanti eccellenti con la meticolosità di un orologiaio – tutto controllato, tutto deliberato, tutto calcolato. E poi: OOPS. Mi è scappata la bollicina. La bolla che si è insinuata senza essere invitata – e poi è rimasta. 100% Pinot Nero dai terreni alluvionali del Secchia. Quello che doveva essere un vino rosso fermo – o almeno questa è la storia –ha sviluppato una vita propria in cantina. Il perlage non è stato corretto. È diventato un programma di formazione dello stile.

Soave meravigliosamente "diverso" e complesso, proveniente da viti di oltre 20 anni. Colore giallo chiaro scintillante con riflessi verdi. Bouquet sobrio e riduttivo di mandorla amara, pietra focaia, confettura di frutta bianca e gialla, frutta secca e biscotti. Il palato è secco, caldo e morbido, ma fresco, speziato e leggermente astringente, con un corpo pieno ed equilibrato. Con una crescente aerazione, rivela la sua grande complessità. SUPERIORE.DE

Il Rustico è il bestseller di Nino Franco. Colore verde argento brillante. Aroma fresco di mela, fiori bianchi ed erba tagliata, con una freschezza aspra e un frutto ben sfumato al palato e una delicata consistenza fondente. Un vino elegante e molto socievole di alto livello! SUPERIORE.DE

Il 120 nel nome sta per i giorni: esattamente 120 giorni di maturazione sulle particelle fini di lievito dopo la seconda fermentazione in autoclave. Si tratta di una caratteristica insolita nel processo Charmat – una pazienza che è più familiare al Metodo Classico, ma che qui viene volutamente applicata al Prosecco. Il nome La Rivetta si riferisce all'indirizzo più famoso di Villa Sandi: il proprio vigneto a Cartizze, il Grand Cru di Valdobbiadene. Il 120 non proviene da Cartizze – ma dalle colline circostanti San Pietro di Barbozza, su terreni morenici con arenaria calcarea e argilla. 100% Glera, raccolta a mano, resa massima 120 quintali per ettaro. Pressatura delicata dei grappoli interi, fermentazione controllata a 15–16 °C – poi i già citati 120 giorni.

Nella valle divina – la traduzione di Dievole – coltiva la vite dal 1090, dodici chilometri a nord di Siena. Dopo l'acquisizione da parte di Alejandro Bulgheroni nel 2013 e la certificazione biologica nel 2017, la tenuta tradizionale ha vissuto un'impressionante rinascita. Il classico blend di Sangiovese, Canaiolo e Colorino matura per 13 mesi in grandi botti di rovere francese non tostate, che conferiscono al vino la sua caratteristica eleganza.

Alcuni vini sono documenti. Il "26° Primo" è sia – vino e documento allo stesso tempo. Il nome ricorda il 26° anno di fondazione dell'Azienda Agricola Andreola: il 2009, quando Nazzareno Pola ha ceduto la cantina al figlio Stefano e la denominazione ha fatto contemporaneamente il salto a DOCG. Un vino come testimone – tra generazioni, tra un'antica tradizione enologica e le sue moderne aspirazioni. Le uve provengono dal nucleo più antico dell'azienda: circa quattro ettari di ripidi pendii a Col San Martino, la località nella parte più meridionale della catena di colline tra Vidor e Vittorio Veneto, dove Andreola è radicata fin dalla sua fondazione. I vigneti si trovano a un'altitudine compresa tra 300 e 500 metri – in parte su terreni di conglomerato calcareo, in parte su marne calcaree, intervallati da viti secolari di Glera e da piccole percentuali di varietà autoctone come Bianchetta, Perera e Verdiso. I pendii sono così ripidi che tutto il lavoro deve essere fatto a mano. Viticoltura eroica – viticoltura eroica – non è un termine di marketing, ma una realtà quotidiana.

Dei 43 siti classificati Rive nell'area di Valdobbiadene, San Pietro di Barbozza è considerato uno dei più impegnativi. Le colline di origine morenica, scoscese, di difficile accesso, con terreni calcarei di argilla e terriccio – si trovano nelle immediate vicinanze del Cartizze, il Grand Cru più famoso della denominazione. Non è un cattivo vicino. L'impegnativa vendemmia manuale viene effettuata esclusivamente nelle parcelle più alte e soleggiate, deliberatamente selezionate per la concentrazione e il sapore – deliberatamente selezionate per la concentrazione e il sapore. Solo le migliori uve di ogni annata si qualificano per l'imbottigliamento limitato di Rive. Pressatura delicata a grappolo intero, fermentazione a temperatura controllata, seconda fermentazione secondo il metodo Charmat – con un contenuto di zucchero residuo inferiore a 6 g/l = extra brut.

Soligo e Col San Martino condividono la stessa origine geologica – lo stesso sistema di ripide creste tra Vidor e Vittorio Veneto, le stesse rocce di conglomerato calcareo, la stessa eroica ripidità di 300-500 metri. Eppure il Más de Fer è un vino diverso. La differenza sta nel terreno. Gli appezzamenti del Col de Fer e di San Gallo – circa cinque ettari su un unico versante contiguo, esposto a sud-est – crescono esclusivamente su conglomerato calcareo puro, senza le inclusioni marnose che conferiscono al Col San Martino la sua intensità aromatica. I terreni più sottili, le radici direttamente nella roccia, lo stress costante della luce – ma il risultato non è inferiore, bensì diverso: fine eleganza anziché potenza, verticalità anziché ampiezza, una purezza di espressione a cui Andreola risponde volutamente con il dosaggio extra dry. I 14 g/l di zucchero residuo non sono una concessione al gusto di massa – sono l'esatto equilibrio di cui questa finezza ha bisogno.

Un Chianti Classico che nasce quando la tradizione secolare incontra la viticoltura contemporanea: coltivati con metodo biologico dagli anni '80, i vigneti di Monti-in-Chianti e Vitignano (situato poco più in basso) cercano di ottenere espressione ed equilibrio da terreni argillosi e calcarei. Le viti (90% Sangiovese con l'aggiunta di Colorino, Canaiolo e Ciliegiolo) sono radicate ad altitudini comprese tra i 250 e i 330 metri sul livello del mare.

San Pietro di Barbozza non è un nome sconosciuto nella Denominazione. Chi conosce le colline sa che qui si trova anche il Cartizze. Questo leggendario pendio di 107 ettari, il grand cru di tutta Valdobbiadene, confina direttamente con il comune di San Pietro di Barbozza – le stesse ripide pareti calcaree, lo stesso eroico pendio, lo stesso "Biancone", il calcare a grana fine che erutta dalla montagna da migliaia di anni e che carica i terreni di questa zona di una spiccata mineralità. Andreola ha iniziato a coltivare questa parcella solo per la vendemmia 2024 – solo due ettari, esposti da est a ovest, con pendenze fino all'80%. I terreni si assottigliano con l'aumentare dell'altitudine fino a quando le radici arrivano direttamente nel Biancone. Nessun cuscinetto, nessun serbatoio – solo roccia e freschezza.

Quando una principessa decise di imbottigliare vino nel 1958, non lo fece così, ma con ambizione. Eleonora Ruspoli Berlingieri, che nel 1920 portò la storica tenuta di Lilliano vicino a Castellina in Chianti nella proprietà di famiglia, fu la prima a riconoscere il potenziale enologico di questo luogo. Al suo fianco: Giulio Gambelli, leggendario guru del Sangiovese e uno dei grandi interpreti dei vini toscani. Oggi, i fratelli Giulio e Pietro Ruspoli ne portano avanti l'eredità – la famiglia risiede ancora nello storico Palazzo Ruspoli, nel cuore di Roma. Il Chianti Classico, che porta il loro nome, proviene da circa 40 ettari di vigneti su terreni calcarei e sassosi di Alberese, che ritardano la maturazione delle uve a un'altitudine di circa 300 metri, preservando così l'acidità e la freschezza aromatica. I vigneti, coltivati con metodo biologico, producono una cuvée composta per il 90% da Sangiovese, integrato dal 5% di Colorino e Merlot – un blend classico che rispetta lo statuto della DOCG e sottolinea la tipicità della zona.

A maggio, quando l'iris – giaggiolo toscano – i vigneti di Lamole sono immersi in una luce violacea, si rivela l'anima di questo vino. Dalla fusione di fiore e mese nasce il nome Maggiolo: un Chianti Classico che porta in forma liquida la generosità solare delle altitudini tra i 420 e i 655 metri. A differenza del purista Duelame, Maggiolo è un blend di Sangiovese all'80% con un 10% di Cabernet Sauvignon e Merlot. Dopo una selezione visiva degli acini, le uve fermentano separatamente in acciaio inox. Il Sangiovese matura per 18 mesi in grandi botti di rovere, le varietà internazionali in barrique – un connubio che unisce struttura e morbidezza.

A Col San Martino, quasi una famiglia su due porta il nome Merotto. Per distinguere la famiglia da Graziano Merotto, le è stato dato un soprannome – e questo soprannome compare oggi sull'etichetta del suo più antico spumante brut. Bareta: un gesto di appartenenza, dal dialetto direttamente nel bicchiere. 100% Glera, esclusivamente da vigneti di Col San Martino, su marne giallo-bluastre con arenaria grigia, da 200 a 400 metri, esposizione da sud a sud-est, allevamento a doppia curva. Pressatura soffice, fermentazione monovarietale a temperatura controllata, seconda fermentazione per 50-60 giorni in autoclave a 12–13 °C. Zucchero residuo < 8 g/litro – l'estremità secca dello spettro brut. Graziano definisce il Bareta la rappresentazione brut della sua convinzione stilistica.

La vite è conosciuta a Col San Martino da oltre duemila anni. La famiglia Merotto non lo dice come messaggio pubblicitario, ma è semplicemente ciò che caratterizza la storia di questo piccolo paese – è semplicemente ciò che caratterizza la storia di questo piccolo paese. Graziano Merotto ha trasformato la cantina dei genitori in uno degli indirizzi stilisticamente più indipendenti di Valdobbiadene: nessun compromesso sulla posizione, nessun compromesso sulla cura, nessun compromesso sullo stile. Il Colbelo è il vino più antico e più famoso di Merotto – lo stesso carattere, gli stessi standard da decenni. 100% Glera da vigneti a 300 metri, esposti a sud, di marna e arenaria giallo-bluastra, formazione Sylvoz. Viti di età compresa tra i 15 e i 18 anni. Raccolta a mano a fine settembre, pressatura soffice, fermentazione monovarietale a temperatura controllata, seconda fermentazione per 40 giorni in autoclave a 12–13 °C. Zucchero residuo 16 g/litro – extra dry, che è la scelta più ovvia (e classica) per questo vitigno e terroir.

Rive di Rolle si trova al riparo delle Prealpi Trevigiane, più calde rispetto ai siti più aperti della Denominazione – più calde rispetto ai siti più aperti della Denominazione, con temperature medie annue più elevate e terreni argillosi e marnosi profondi e a grana fine che trattengono l'umidità e garantiscono un equilibrio idrico costante per le viti anche nelle annate secche. Il risultato è una Glera che matura in modo diverso da altre zone: più opulenta, più fruttata, con uno spettro aromatico che va ben oltre le note floreali dei vigneti calcarei. Il Vigna Ochera è il più perfetto rappresentante di questa logica di terroir nel portafoglio Andreola.

Refrontolo si trova sul margine orientale della denominazione – più tranquillo, più caldo, mezzo tono più basso rispetto ai ripidi pendii della zona centrale. Il vigneto Col del Forno è un anfiteatro naturale di circa quattro ettari a 250 metri, incastonato tra boschi e pendii terrazzati. Andreola ha acquisito l'appezzamento nel 2016 – e il vino è stato fin da subito uno dei più convincenti dell'intera linea Rive. Ciò che distingue il Refrontolo dal Col San Martino non è la qualità, ma il carattere. I terreni argillosi e marnosi, con formazioni carsiche che risalgono a prima dell'ultima era glaciale, trattengono in modo affidabile l'umidità – fornendo un apporto idrico stabile alle viti anche nelle annate secche. Le temperature sono leggermente più alte rispetto alla parte occidentale della denominazione e la maturazione inizia prima. Il risultato non sono vini floreali intensi, ma Glera con frutta matura: biancospino, glicine, mela, pesca e agrumi gialli – uno spettro di sapori più caldo e complesso.

Il classico spumante della principale cantina italiana di Prosecco è ora certificato biologico. Radioso nel bicchiere, con profumo di fiori bianchi e frutta, estremamente fine ed elegante nel sapore. Finale pulito e delicato. SUPERIORE.DE

Graziano Merotto ha dato ai suoi vini nomi di appezzamenti di terreno, di esperienze decennali e anche di se stesso. Questo, invece, lo ha chiamato con il nome di sua figlia. La Primavera di Barbara – la primavera di Barbara. Quello che a prima vista sembra un gesto d'affetto è anche una precisa descrizione del vino: luminoso, fiorito, con una vivacità che si può trovare solo nella stagione migliore.

La prima fermentazione alcolica del mosto avviene in vasche d'acciaio sulle fecce fini a temperatura controllata e, dopo un periodo di attesa di almeno sei mesi, il vino viene imbottigliato. Le bottiglie rimangono a una temperatura costante di 12°C in modo che il vino possa svolgere la seconda fermentazione e maturare sui propri lieviti, che rimangono sul fondo della bottiglia come un leggero sedimento (attenzione: non viene filtrato!).