Bibenda

Poliziano è l'acronimo di Nobile di Montepulciano – lo sanno quasi tutti. Ma alla fine degli anni Novanta, Federico Carletti ha acquistato una seconda tenuta, molto più a sud, nel centro della Maremma: Lohsa. Terreni di arenaria, cento metri sul livello del mare, clima mediterraneo ben visibile. Un terroir diverso, un linguaggio diverso – e di conseguenza un vino diverso. Il Mandrone di Lohsa "parla" Cabernet Sauvignon, ma con un inconfondibile accento tosco-mediterraneo. Completano il vino Petit Verdot e Carignano – non decorazione, ma carattere. Proporzioni piccole e decise che danno al vino la sua speziatura, la sua solarità e la sua riconoscibilità. Fermentazione in vasche d'acciaio coniche con lunga macerazione, 18 mesi di affinamento in barrique e tonneaux francesi.

Nel 1986, Hans Terzer ha osato fare il passo di vinificare uno Chardonnay sul modello della Borgogna, che ha fatto scuola a livello internazionale. Le uve per questo vino, che da allora è il fiore all'occhiello della linea Sanct Valentin, provengono dai migliori vigneti singoli del comune di Appiano, situati tra i 450 e i 550 metri sul livello del mare su terreni di ghiaia calcarea. Calde giornate di settembre, notti fresche – il microclima dei vigneti di montagna dell'Alto Adige conferisce allo Chardonnay la profondità aromatica e la struttura che gli consentono di maturare di anno in anno. Ogni parcella viene vinificata separatamente. La fermentazione inizia in barrique, dove si svolge anche la fermentazione malolattica, seguita da undici mesi sulle fecce fini – seguono altri otto mesi di affinamento in vasche d'acciaio per perfezionare l'equilibrio tra frutto, legno e mineralità.

Un orologio che ticchetta una volta all'anno e scocca una volta al millennio – progettato per 10.000 anni. Brian Eno e un gruppo di pensatori hanno fondato la Long Now Foundation nel 1996 per allargare lo sguardo: lontano dall'immediato e verso il lungo presente. Giorgio Pelissero ha riconosciuto in questo l'essenza della sua professione – perché nel vino c'è tempo. Nel 1999 ha acquistato la Cascina Tolino tra Treiso e Neviglie, un terreno scosceso diviso da un confine comunale: Solo il Nebbiolo della parte di Treiso può diventare Barbaresco. Ha unito il resto con la Barbera per creare forse il più antico assemblaggio del Piemonte – solo ripensato. Vinificato separatamente, dieci giorni di macerazione per il Nebbiolo, fino a venticinque per la Barbera, poi quindici mesi in piccole botti di rovere.

Un rosé pieno di finezza e freschezza, in cui i segni della tradizione e dell'armonia moderna si fondono perfettamente. Colore rosa pesca delicato, con una leggera spuma nel bicchiere. Il bouquet seduce con note di fragola matura, lampone, fiori esotici e leggera speziatura di brioche. Al palato è succoso, asciutto e finemente strutturato: la sottile acidità trasporta la frutta matura, il carattere di lievito conferisce cremosità, mentre il finale è chiaro e persistente, con una fine mineralità e una tensione interna – con fine mineralità e tensione interna. Un rosato di personalità che può essere sia un aperitivo che un accompagnamento al cibo – affascinante, verticale ed elegante nell'espressione. SUPERIORE.DE

Carmignano è il segreto meglio custodito d'Italia: una DOCG di soli 110 ettari – più piccolo di alcuni château di Bordeaux. È qui, alle porte di Firenze, che Caterina de' Medici portò le viti di Cabernet dalla Francia nel XVI secolo. Mentre il resto della Toscana inventò i Super Tuscan secoli dopo, Carmignano aveva già raggiunto da tempo il suo obiettivo. Il Sasso proviene dall'omonimo cru a Santa Cristina a Mezzana: due ettari e mezzo, viti di trent'anni, argilla e galestro a 250 metri di altitudine. Il 70% di Sangiovese, più Cabernet Sauvignon, Merlot e un tocco di Cabernet Franc – la classica formula del Carmignano nello stile di Silvia Vannucci. Fermentazione con lieviti naturali, quasi tre settimane di permanenza sulle bucce, poi dodici mesi in barrique francesi usate – nessun legno nuovo, nulla deve distrarre dal terroir. Imbottigliato non filtrato e affinato in bottiglia per altri sei mesi.

A un certo punto della storia di Nals Margreid, il Gambero Rosso ha persino dichiarato che il Sirmian è il miglior vino bianco d'Italia. Non ne siamo sorpresi. Sopra Nals, nel distretto di Sirmian, i pendii si trovano tra i 500 e i 700 metri sul livello del mare. Esposizione a sud-est, clima alpino: estati miti, autunni freschi, una lunga stagione vegetativa che termina a metà ottobre con la vendemmia. Il terreno è un archivio geologico: morena glaciale permeabile di calcare, gneiss, mica, ardesia e marmo, depositata milioni di anni fa dai ghiacciai delle Alpi occidentali, che poggia sul porfido, il basamento vulcanico del sottosuolo.

Dal 1986, il Gewürztraminer è uno dei vini fondanti della leggendaria linea Sanct Valentin – la collezione di punta con cui il maestro di cantina Hans Terzer ha innalzato il livello dei vini altoatesini di qualità. La cantina seleziona solo le migliori uve per questo vino, provenienti da vigneti accuratamente scelti nel comune di Appiano, dove il vitigno trova condizioni ideali su ghiaia calcarea tra i 450 e i 600 metri di altitudine. A caratterizzarlo, oltre all'intensità aromatica, è la sua notevole longevità – una caratteristica che lo distingue da molti altri vini Gewürztraminer e che promette una grande esperienza di consumo anche dopo anni di affinamento in bottiglia. Le uve vengono raccolte a mano con una rigorosa selezione. Una breve macerazione è seguita da una pressatura soffice prima che inizi la fermentazione a temperatura controllata. Il vino viene affinato in vasche di acciaio inox – una decisione deliberata per preservare gli aromi varietali in tutto il loro splendore.

Il vino da dessert Castellares matura per cinque lunghi anni in caratelli di castagno, con appena 3.500 bottiglie in vendita ogni anno. Colore giallo miele intenso. Il bouquet ricorda i funghi porcini selvatici, la frutta candita con miele e caramello. Al palato è seducente e morbido, l'acidità ben sviluppata non solo assicura una bevuta meravigliosamente fresca, ma conferisce a questo vino pregiato un grande futuro. SUPERIORE.DE

Collepiano è il nome con cui Marco Caprai chiama i vigneti in cui, alla fine degli anni '80, ha preso forma la sua visione: riportare il Sagrantino, questo antico vitigno umbro con il più alto contenuto di tannini nel mondo del vino, alla sua grandezza perduta. Non come dolce passito dietro le mura di un monastero, ma come vino rosso secco di calibro internazionale. Ne seguì una vera e propria rivoluzione: collaborazione con l'Università di Milano, selezione dei cloni, impianti ad alta densità e, nel 1996, la leggendaria "bottiglia" – e, nel 1996, il leggendario "25 Anni", il Sagrantino che Michael Douglas e Catherine Zeta-Jones scelsero per il loro matrimonio. Collepiano nasce da Sagrantino in purezza proveniente dai vigneti della Val di Maggio. Dopo la vendemmia, il mosto è stato sottoposto a fermentazione a temperatura controllata, seguita da un'estrazione delicata nell'arco di dieci-quattordici giorni. La cuvée è maturata per ventidue mesi in barrique francesi e per altri sei mesi in bottiglia – un tempo che ha conferito a questo vino ricco di tannini struttura e anima.

Il Sauvignon Sanct Valentin è probabilmente il vino bianco più conosciuto della cantina San Michele Appiano. Dal 1989 viene vinificato da singoli vigneti accuratamente selezionati ai piedi del Mendelstock. Colore giallo-verde, bouquet denso di frutta gialla, uva spina, fiori di sambuco e ribes rosso maturo, al palato è morbido con un'elegante pienezza floreale e un'acidità croccante. Un grande vino di punta molto sapido e probabilmente il bianco più premiato di questa cooperativa di viticoltori molto rispettata a livello internazionale. SUPERIORE.DE

Colore rosso rubino brillante. Bouquet caldo e balsamico di amarena, qualche prugna e sciroppo di ribes nero, poi deciso, complesso e speziato al palato, con un frutto ben presente e un finale meravigliosamente lungo con note di cuoio e tabacco dolce. I tannini ben strutturati completano perfettamente il quadro generale di un rosso serio con personalità e carattere. L'affinamento di 20/24 mesi in botti di rovere francese (25-35 hl), seguito da un ulteriore anno in bottiglia, arricchisce la complessità aromatica del vino con una chiara attenzione all'equilibrio e all'eleganza. SUPERIORE.DE

Il Pinot Grigio Unterebner è un vino eccezionale: colore giallo oro, aromi eleganti di miele di fiori, lavanda e frutta tropicale. Delicate note burrose, molto equilibrato e carismatico, lungo e potente nel finale. SUPERIORE.DE

Syrah in purezza dal vulcano? Non si tratta di un'ovvietà, ma di un coraggioso impegno nei confronti del vitigno internazionale, inserito nel carattere alpino del versante nord dell'Etna. Sole di Sesta si riferisce al sole di mezzogiorno che colpisce con forza le viti nei vigneti terrazzati intorno a Castiglione di Sicilia – affiancato dai freddi rovesci dell'Etna, che bilanciano il giorno e la notte. Le viti sono radicate a 750 metri sul livello del mare in un terreno vulcanico sabbioso con un alto contenuto di pietra. Il risultato è un Syrah che unisce l'origine speciale e la varietà internazionale in un equilibrio entusiasmante.

Sulle vertiginose alture di Lamole, una delle denominazioni più alte del Chianti Classico, le uve Sangiovese di questa eccezionale Riserva crescono tra i 470 e i 655 metri. Le storiche terrazze del locale Macigno del Chianti – la caratteristica pietra arenaria che immagazzina il calore del sole durante il giorno e lo rilascia di nuovo di notte – creano un microclima unico per questo vino certificato biologico. Il Lareale unisce le uve di due dei migliori vigneti di Lamole: "Il Prato" e "Le Masse". Il 95% di Sangiovese, integrato da un 5% di Canaiolo Nero, produce un Chianti Classico di notevole eleganza e ostrica dopo una selezione ottica delle bacche e due settimane di macerazione. La maturazione in botti di rovere per oltre due anni conferisce al vino ulteriore complessità e struttura.

Quando la prima neve incipria le cime e la maggior parte dei viticoltori ha chiuso da tempo le cantine, sul Monte Roen inizia il vero lavoro. Alla fine di novembre, a volte solo all'inizio di dicembre, l'uva è ancora appesa alle viti – dorata, appassita, concentrata fino all'essenza. Ogni anno è una nuova scommessa con il tempo, un rischio calcolato che l'Cantina Tramin si assume da decenni. Perché quello che matura qui, sui pendii orientali e sudorientali sopra Söll, a un'altitudine di 300-500 metri, non è un comune vino dolce. Le viti di 15-25 anni sono profondamente radicate nella ghiaia calcarea e nei terreni argillosi, intervallati da rocce porfiriche. Il clima estremo – giornate di sole mediterraneo, seguite da gelidi rovesci dolomitici, costringono l'uva a concentrarsi, spremendo i grappoli – costringe le uve a concentrarsi, spremendo tutto ciò che hanno da dare. La resa? Un misero 25 ettolitri per ettaro. Il lusso in forma liquida. La vendemmia è seguita da un'attenta macerazione, quindi da una pressatura delicata a soli 1,2 bar. Il mosto matura in barrique per un anno intero prima di essere lasciato riposare in bottiglia per altri mesi.

Il Fumin incarna l'anima del vino alpino, con una tavolozza pepata di salvia, rosmarino e menta che lascia il posto a petali di rosa e a una nota di canfora. È raffinato ma pieno di vita, con bacche rosse che ricordano gli agrumi e un nucleo di minerali e acidità vibrante. Il finale è straordinariamente pulito e profumato, con una persistente tensione di bacche acide. SUPERIORE.DE

I vigneti per il 100% Pinot Nero Riserva si trovano nella regione dell'Überetsch, tra i 350 e i 450 metri sul livello del mare e sono esposti a sud-ovest. Il suolo è un terreno morenico compatto e denso, composto da sedimenti dell'era glaciale, calcareo, argilloso e ricco di minerali. Colore rosso rubino brillante, bouquet di ribes, lamponi, fragole e note di salvia. Al palato è teso e molto lucido, i suoi tannini speziati affiancano la sua bella profondità e la sua lunghezza molto accattivante. SUPERIORE.DE

Chiarandà è il grande bianco solitario di Donnafugata, uno Chardonnay siciliano dal formato inconfondibile e dal chiaro profilo di terroir. Le uve provengono da appezzamenti selezionati intorno a Contessa Entellina, a un'altitudine di circa 350-400 metri. Il clima mediterraneo è caratterizzato da giornate calde e notti fresche, mentre i terreni argillosi e calcarei offrono le migliori condizioni di maturazione e struttura. Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano, in modo selettivo e al mattino presto. Una parte del vino matura in vasche di acciaio inox, l'altra in rovere francese, dove si svolge anche la fermentazione malolattica. L'assemblaggio è seguito da un prolungato affinamento in bottiglia di almeno due anni – un attento invecchiamento in vista della longevità.

Nel 1984, su un podio senza nome nelle colline tra Gaiole e Radda, ebbe luogo un silenzioso atto di ribellione alle convenzioni. Marco Pallanti, l'enologo visionario del Castello di Ama, osò l'impossibile: Ha piantato cloni di Pinot Nero provenienti da Morey-Saint-Denis, il cuore della Borgogna, nei terreni gessosi della Toscana. Quello che era iniziato come un esperimento audace è diventato una leggenda – il Chiuso, dal nome del luogo segreto e misterioso in cui il vitigno più nobile della Borgogna ha trovato la sua anima toscana. A cinquecento metri sul livello del mare, su terreni intensamente calcarei che ricordano i Grands Crus della Côte d'Or, prosperano oggi i discendenti di quei pionieri borgognoni. I cloni 111, 114 e 115 di Morey-Saint-Denis hanno trovato una nuova identità in questo terroir eccezionale – toscano per il calore del sole, borgognone per la finezza. Il microclima fresco di questa altitudine, mitigato dai venti del Chianti, preserva l'eleganza e la struttura dell'acidità che aiutano il Pinot Nero a raggiungere la sua espressione più pura.

La cantina della famiglia Andreola a Col San Martino è stata fondata nel 1984 da Nazzareno Pola nel cuore della regione vinicola di Valdobbiadene. In suo onore, ogni anno viene prodotto un meraviglioso Prosecco Superiore in piccoli lotti, che ancora una volta ha ricevuto il massimo riconoscimento del Gambero Rosso per l'annata 2024. Per Stefano Pola, l'Etichetta del Fondatore rappresenta la massima espressione di finezza ed eleganza olfattiva che l'uva Glera può dare nella zona centrale del Prosecco Superiore – unita alla verticalità e alla succosità che i terreni le conferiscono, senza mai perdere in leggerezza e bevibilità.

Giallo brillante e ricco, con riflessi verde-argento. Il bouquet presenta pronunciate note affumicate e minerali, sapori pieni di mango, agrumi, salvia e asparagi. Al palato mostra la sua vera classe: struttura meravigliosamente complessa, molti sapori naturalmente dolci, acidità rinfrescante e una succosità, una forza e una lunghezza che possono essere ottenute solo grazie al lungo contatto con i lieviti e alla contemporanea agitazione. Molto convincente, decisamente accattivante! SUPERIORE.DE

Questa creazione eccezionale si colloca nelle sfere più alte dell'arte spumantistica: un Pas Dosé ottenuto da Verdicchio al 100% – una rarità che vede la luce solo nelle migliori annate e in edizioni limitate. Proveniente dalle classiche colline dei Castelli di Jesi, la nobile uva Verdicchio è sottoposta a uno dei più lunghi processi di invecchiamento nella produzione spumantistica italiana: riposa sui suoi lieviti per ben 60 mesi. Senza liqueur d'expédition dopo la sboccatura, lo Spumante si presenta nella sua autenticità senza compromessi – un audace atto di purezza che esalta l'elegante limpidezza e la naturale salinità del Verdicchio non filtrato.

Dunico – unico tra le dune. Già il nome rivela ciò che distingue questo vino da tutti gli altri Primitivi: Proviene da vigneti situati proprio sulla costa, dove i terreni sabbiosi si trasformano in dune e le viti crescono ancora sul loro portainnesto originale, non innestato, come prima della catastrofe della fillossera. Oggi è una rarità assoluta, poiché la maggior parte di questi vigneti costieri è stata vittima della "frenesia di costruire case per le vacanze". Rimangono alcuni appezzamenti con antiche viti a cespuglio e rese estremamente basse, che producono un Primitivo di eccezionale intensità e concentrazione. I terreni sabbiosi proteggono dalla fillossera – e conferisce al vino una mineralità e un'eleganza uniche, raramente riscontrabili nel Primitivo. Le uve vengono raccolte a fine agosto, prima di tutti gli altri cru, poiché qui la maturazione è più rapida grazie alla vicinanza al mare e al calore della sabbia.

Ci sono vini che reinventano una regione. Il Nero è uno di questi – nato da una visione dei fratelli Zecca all'inizio degli anni '80, quando iniziarono a sperimentare il Cabernet Sauvignon nella Tenuta Cantalupi, vicino a Salice Salentino. Quella che inizialmente sembrava una scommessa si è trasformata nella storia vinicola di maggior successo in Puglia: la prima annata di Nero, nel 1998, è stata una bomba e ha vinto i Tre Bicchieri del Gambero Rosso per sei anni di fila – un risultato che nessun altro vino pugliese ha mai eguagliato. La storia dei Conti Zecca risale al 1580, quando Francesco Antonio Zecca giunse da Napoli nelle fertili terre di Leverano, nel cuore del Salento. Per secoli, gli Zecca hanno coltivato i loro vigneti con Negroamaro, Primitivo e Aglianico e sono diventati figure chiave nel commercio europeo del vino – le relazioni tra il regno borbonico e Francia, Inghilterra, Svezia e Danimarca passavano attraverso la loro tenuta. Nel 1884, Papa Leone XIII conferì alla famiglia il titolo di conte in riconoscimento dei servizi resi allo sviluppo del territorio. Nel 1935, il conte Alcibiade Zecca fondò la moderna cantina di Leverano e iniziò a vinificare i propri vini. Furono però i suoi eredi a compiere il passo decisivo, unendo l'autoctono Negroamaro all'internazionale Cabernet Sauvignon.