Vini dell'Alto Adige e del Trentino

Vorberg – il nome ne rivela la posizione: sui ripidi versanti meridionali del Tschöggelberg, tra i 450 e i 650 metri di altitudine, prospera un Pinot Bianco che rivela tutto il potenziale di questo famoso vitigno altoatesino. I terreni ricchi di detriti, sabbiosi-argillosi, derivati dall'alterazione del porfido, con la loro elevata percentuale di quarzo e i valori di pH leggermente acidi, caratterizzano un terroir di estremi: elevata permeabilità all'acqua, disponibilità limitata di sostanze nutritive, rese naturalmente ridotte. Un microstress che induce le viti a produrre polifenoli unici e specifici del terroir. Vendemmia manuale, pressatura delicata a grappoli interi, sedimentazione naturale. La fermentazione lenta avviene a temperatura controllata in grandi botti di rovere (70 e 30 hl), seguita da una parziale fermentazione malolattica e da 12 mesi di affinamento sui lieviti fini in tradizionali botti di legno.

Il solo nome rivela la poesia di questo spumante millesimato. Da decenni il Perlé è considerato l'essenza dell'arte Ferrari, nato da una meticolosa selezione delle migliori uve Chardonnay delle montagne trentine. Le uve per questo Millesimato provengono da altitudini comprese tra i 300 e i 600 metri. Qui, dove le vigne sono bagnate dal sole di montagna per tutto il giorno ma riposano di notte al fresco dell'aria di montagna, lo Chardonnay sviluppa la profondità minerale e la complessità aromatica che rendono Perlé così inconfondibile. La famiglia Lunelli seleziona solo i lotti migliori – le uve che più rispecchiano il terroir. Il Perlé matura per quasi cinque anni sui lieviti fini – un periodo di maturazione eccezionalmente paziente che conferisce allo spumante la sua caratteristica cremosità e le delicate note di lievito che si armonizzano perfettamente con l'eleganza fruttata dello Chardonnay.

Nelle sale sacre di Casòn Hirschprunn, dove storia e innovazione si incontrano nelle volte del XIII secolo, nasce un vino rosso che incarna il futuro della viticoltura altoatesina. Qui, in mezzo ai 30 ettari di vigneti biodinamici tra i 230 e i 360 metri sul livello del mare, Alois Lageder si è cimentato negli anni '80 in un esperimento visionario: la coltivazione del Tannat, un vitigno esotico proveniente dal sud-ovest della Francia che si è rivelato eccezionalmente adatto al futuro alpino di fronte ai cambiamenti climatici. "Negli ultimi anni, ci siamo appassionati sempre di più al Tannat" – la famiglia Lageder confessa la sua crescente passione per questa varietà eccezionale, immediatamente riconoscibile nel vigneto grazie ai suoi caratteristici piccioli rossi. Quella che era iniziata come una curiosità sperimentale si è trasformata in una filosofia: non celebrare la tipicità dei singoli vitigni, ma lasciare che sia il terroir unico di un vigneto a parlare per se stesso – un principio guida basato sui grandi châteaux del Bordelais.

Le uve destinate al Cortazo crescono nella zona calda di Brenntal, a Kurtatsch, il che favorisce notevolmente la maturazione necessaria del Cabernet Sauvignon. Colore rosso rubino intenso. Profumo armonioso di violette e frutti di bosco. Al palato è corposo e complesso, con un bel cuore fruttato e una sottile dolcezza da estratti, tannini vellutati e un finale lungo. Ottimo Capacità invecchiamento. SUPERIORE.DE

Lo Juvelo è il gioiello della corona di Andria. Un vino che nasce solo quando la natura fa la sua parte. Dicembre in Alto Adige – mentre altri hanno già raccolto le loro uve da tempo, qui alcune viti di Gewürztraminer stanno ancora aspettando il momento perfetto. I grappoli rimangono appesi alla vite fino a quando non sono chiaramente ricoperti di muffa nobile. La Botrytis cinerea, la "muffa nobile", perfora la buccia degli acini e fa evaporare l'acqua. Ciò che rimane è pura concentrazione. Le uve vengono raccolte a mano, acino per acino. Non c'è fretta. Le uve vengono pressate delicatamente, quindi inizia la fermentazione in piccole botti di rovere. Segue un affinamento di 11 mesi in barrique, tempo necessario a questo vino per sviluppare la sua complessità.

Il Moscato Rosa è uno dei tesori aromatici dell'Alto Adige – un vitigno autoctono di ammaliante eleganza ed estrema sensibilità. Le viti crescono ad un'altitudine di 250-300 metri in luoghi esposti al vento, dove il costante movimento dell'aria disperde l'umidità. Questo vento è essenziale per la sopravvivenza: anche una minima infestazione di botrite distruggerebbe le diverse componenti aromatiche e indebolirebbe l'intensità del colore. I terreni di porfido, sabbia, argilla e calcare esposti a sud-sud-ovest costituiscono la base perfetta per questa rarità. La vinificazione segue i principi della produzione di vini rossi, ma con un periodo di macerazione più breve per evitare tannini aggressivi. Non appena si raggiungono le caratteristiche desiderate, la fermentazione viene interrotta dal raffreddamento – un momento preciso che richiede un istinto sicuro. Il vino giovane rimane in acciaio fino all'imbottigliamento, dove conserva la sua freschezza aromatica.

Alla tenuta Wangger a Leitach, dove detriti morenici e terreni alluvionali sabbiosi caratterizzano i versanti sud-orientali tra i 260 e i 300 metri, il Lagrein cresce su quel terreno che dalla forza trae la sua tenacia. Qui, nella zona di produzione classica nei pressi di Bolzano, dove da generazioni questo vitigno autoctono trova la sua massima espressione, Hans Terzer seleziona a mano quelle uve che racchiudono in sé il potenziale per durare oltre un decennio. Dodici mesi in barrique, poi l'assemblaggio: solo allora si rivela la vera struttura del vino. Altri sei mesi in grandi botti di legno per perfezionarne l'armonia.

Doran non è un caso. Qui si vede cosa succede quando i cloni francesi di Chardonnay incontrano i terreni calcarei altoatesini. Cantina Andriano dedica a questa Riserva esattamente il tempo necessario: dodici mesi in tonneaux, di cui il 30% in botti francesi nuove. È la scuola di Borgogna nella sua forma più pura. Le uve provengono dai vigneti più alti intorno ad Andrian, tra i 350 e i 450 metri. Lì dove il terreno argilloso calcareo è intriso di roccia dolomitica bianca. Il microclima fa la differenza: temperature più fresche che altrove, periodo di maturazione più lungo, maggiore acidità. Perfetto per uno Chardonnay di alto livello. Il mastro cantiniere Rudi Kofler punta sulla fermentazione completa in legno. Un batonnage regolare assicura che il legno si integri con eleganza, senza mai diventare dominante. Dopo la fermentazione malolattica, il vino matura per altri tre mesi in acciaio inossidabile – per ottenere l'equilibrio finale tra opulenza e freschezza.

Phileo è la parola greca che indica l'amore, l'affetto, la sincerità in un rapporto. Franz Pratzner non ha scelto questo nome per caso. L'ha derivato da Filomena – sua madre, la donna che ha plasmato, modellato e vissuto la tenuta di Falkenstein per decenni. Un vino come omaggio – non potrebbe essere più personale. Le viti di Phileo sono piantate nel vigneto stesso di Falkenstein, a 650 metri di altitudine, esposto a sud, su un terreno di gneiss, granito e ardesia – uno dei terreni più ricchi di minerali dell'intera Val Venosta Sonnenberg. 9.000 viti per ettaro, allevamento a Guyot, un chilogrammo per vite. Massima densità, minima quantità. Ciò che le viti ottengono in questo paesaggio brullo viene portato nel bicchiere attraverso la fermentazione malolattica e l'uso mirato e contenuto del legno – cremoso, strutturato, di lunga conservazione.

Il Passito Vinalia, che prende il nome dalle antiche feste del vino romane, è un vino dolce da dessert che si sposa particolarmente bene con lo strudel di mele dell'Alto Adige. Le uve, rigorosamente selezionate e appassite all'aria dopo la vendemmia, provengono da vigneti soleggiati sui pendii di Bolzano, a 300-400 metri sul livello del mare. Vengono pressate delicatamente circa 4 mesi dopo la vendemmia e poi fermentate in barrique francesi usate.

Il nome "retus" deriva da "Rhaetia" o "Raetia", il nome della provincia romana. In celtico, "reit" si riferisce a un villaggio di montagna. Colore verde paglierino brillante. Erbe selvatiche, buccia d'arancia, frutta verde e spezie al naso. Rotondo e ampio all'attacco, poi più lineare e sobrio al centro, con una punta di salinità sufficiente e un'acidità armoniosa per smorzare la sottile dolcezza della frutta. Il finale è lungo con note di pietra e pietra focaia. Un grande Sauvignon Bianco dal carattere rinfrescante e alpino. SUPERIORE.DE

L'Eppan-Berg Schulthaus Pinot Bianco è un vero e proprio classico tra i Pinot Bianco altoatesini. Il suo successo è iniziato nel 1982, quando è stato vinificato e imbottigliato per la prima volta. Un vino perfetto, delicatamente fruttato e fresco, che è un piacere assaporare con la sua morbidezza cremosa e la sua acidità vivace. Il palato generoso è caratterizzato da prugna mirabelle, nettarina e una freschezza vibrante che porta a un finale rinfrescante con limone e minerali. SUPERIORE.DE

Questo raro gin di qualità proviene dal Lago di Garda e il suo nome deriva dal Luccio, un tipo di luccio molto diffuso in questa zona. Inizialmente prodotta solo per un amico barista della regione, la domanda è aumentata a tal punto che si è deciso di aumentare sensibilmente il volume di produzione.

Lezér significa "luce" e così è – nel senso più delicato del termine. Colore rosso rubino chiaro, frutti rossi e un'interessante nota di violetta al naso. Al palato, fumo, legno appena tagliato e una fine cremosità. Un vino rosso assolutamente fresco fino al finale, che si abbina bene al clima caldo e alla cucina mediterranea semplice, soprattutto se leggermente raffreddato. L'invecchiamento in contenitori diversi come anfora, vasca di cemento e botte di legno gli conferisce un ulteriore fascino e un profilo inconfondibile. SUPERIORE.DE

Mathias è uno dei prodotti di punta. Insieme al Pinot Nero Riserva Matan e alla cuvée di vini rossi Cortazo, rappresenta il vertice della piramide di qualità di Pfitscher. Un bianco che offre il quadro più completo dell’omonimo vigneto e della filosofia di famiglia. I terreni su cui cresce sono una particolarità: porfido grigio e polvere di roccia sabbiosa-calcarea. Due mondi geologici in un unico vigneto: la profondità vulcanica del porfido e la precisione minerale del calcare alpino. Ciò che James Suckling ha espresso un tempo coglie nel segno: "Erbe selvatiche, radice di genziana, pietra focaia, ribes bianco – con una freschezza minerale letteralmente mozzafiato nel finale". Un Sauvignon che non grida "frutta", ma risuona del suo territorio.

Tenuta San Leonardo è un nome sinonimo di vino rosso. Da generazioni, la famiglia Guerrieri Gonzaga ad Avio, nel Trentino meridionale, produce un blend bordolese che gli intenditori citano al pari dei migliori vini italiani. Molto meno noto è il fatto che l'azienda produca anche vino bianco (e rosato) – e con la stessa precisione. Vette di San Leonardo deve il suo nome alle vette che incorniciano i vigneti. "Vette" – cime, vette – è l'immagine che San Leonardo ha scelto per questo Sauvignon Blanc: in quota, limpido, inconfondibile. Le uve provengono da Roveré della Luna, un paese al confine tra Trentino e Alto Adige, che annovera tra i migliori terroir per il Sauvignon Blanc del Nord Italia. Le Dolomiti da sfondo, notti fresche, un lungo processo di maturazione sulla vite. Vendemmia manuale a settembre. Esclusivamente acciaio, niente legno. Cinque mesi sur lie sui lieviti fini – per conferire consistenza e profondità senza affinamento esterno.

Fayé – è l'antico nome dialettale di Faedo. Il luogo a cui tutto qui è dedicato porta in questo vino il suo nome più antico. E il vino porta con sé il luogo: sulle etichette, nel terroir, nella scelta dei vitigni che qui si incontrano. Il 50% di Cabernet Sauvignon definisce la struttura: corpo, frutta scura, longevità. Cabernet Franc, Merlot e Lagrein la completano – e questo è l’elemento decisivo. Perché il Lagrein non è un ospite internazionale. È autoctono, di casa esclusivamente in Trentino-Alto Adige, e conferisce al Fayé un’identità che nessuna cuvée di puro Bordeaux potrebbe mai avere. Un vino rosso radicato nel contesto internazionale, ma che rimane comunque profondamente legato al territorio.

Le grandi tenute di Bordeaux hanno dato l'esempio: un cosiddetto "secondo vino" non è il vino che non ce l'ha fatta. È un altro punto di vista. Viti più giovani, appezzamenti diversi, un periodo di affinamento più breve – e quindi un vino da bere prima, che appare più fresco e mostra un altro aspetto dello stesso terroir. Tenuta San Leonardo ha introdotto questo concetto nelle Dolomiti nel 2005.

Il Pinot Nero è da sempre considerato una sfida per ogni viticoltore. Un vitigno che richiede il massimo in termini di terreno, clima e maestria enologica. Dal 1850 questo nobile vitigno borgognone viene coltivato in Alto Adige, dove, con il nome di Blauburgunder, è diventato il vino rosso più importante della regione. Per il Pinot Nero Sanct Valentin, che dal 1995 fa parte della linea di prestigio della cantina, vengono selezionati esclusivamente i vigneti migliori e più antichi di Appiano e dintorni: appezzamenti situati tra i 400 e i 550 metri di altitudine su terreni morenici e ghiaia calcarea. Rese minime e una cura meticolosa del vigneto costituiscono la base per un vino di straordinaria finezza. La vendemmia manuale avviene tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. Dopo una macerazione a freddo di tre giorni, la fermentazione ha inizio in serbatoi di acciaio inossidabile, seguita da una pressatura delicata. La fermentazione malolattica e la successiva maturazione avvengono in barrique e tonneaux. Dopo circa dodici mesi si procede all'assemblaggio, prima che il vino maturi ulteriormente per altri sei mesi in grandi botti di legno – una combinazione che unisce struttura e classe borgognona.

A 1.030 metri di altitudine, dove trent’anni fa crescevano ancora meli, oggi matura uno dei Pinot Noir più straordinari d’Italia. Peter Zemmer ha osato fare questo passo poco più di un decennio fa: ha piantato vitigni di Borgogna sui pendii esposti a sud del Koflhof ad Aldein – un esperimento a un’altitudine eccezionale persino per gli standard altoatesini. Le prime annate sono rimaste non ufficiali, mentre nel 2016 la grandine ha causato gravi danni. Ma dal 2017 la Vigna Kofl dimostra cosa si può ottenere quando i terreni porfirici incontrano il carbonato dolomitico e la brezza quotidiana dell’"Ora» proveniente da sud garantisce quella fresca tensione che il Pinot Nero tanto ama. La vinificazione segue il ritmo del vigneto: sette giorni di fermentazione a temperatura controllata, estrazione delicata tramite rimontaggio, poi due travasi accurati senza centrifuga – un dispendio di tempo riservato ai vini pregiati. Dodici mesi in barrique francesi, altri sei in acciaio inossidabile, infine sei mesi di affinamento in bottiglia.