Vini dell'Alto Adige e del Trentino

Nelle sale sacre di Casòn Hirschprunn, dove storia e innovazione si incontrano nelle volte del XIII secolo, nasce un vino rosso che incarna il futuro della viticoltura altoatesina. Qui, in mezzo ai 30 ettari di vigneti biodinamici tra i 230 e i 360 metri sul livello del mare, Alois Lageder si è cimentato negli anni '80 in un esperimento visionario: la coltivazione del Tannat, un vitigno esotico proveniente dal sud-ovest della Francia che si è rivelato eccezionalmente adatto al futuro alpino di fronte ai cambiamenti climatici. "Negli ultimi anni, ci siamo appassionati sempre di più al Tannat" – la famiglia Lageder confessa la sua crescente passione per questa varietà eccezionale, immediatamente riconoscibile nel vigneto grazie ai suoi caratteristici piccioli rossi. Quella che era iniziata come una curiosità sperimentale si è trasformata in una filosofia: non celebrare la tipicità dei singoli vitigni, ma lasciare che sia il terroir unico di un vigneto a parlare per se stesso – un principio guida basato sui grandi châteaux del Bordelais.

Il Moscato Rosa è uno dei tesori aromatici dell'Alto Adige – un vitigno autoctono di ammaliante eleganza ed estrema sensibilità. Le viti crescono ad un'altitudine di 250-300 metri in luoghi esposti al vento, dove il costante movimento dell'aria disperde l'umidità. Questo vento è essenziale per la sopravvivenza: anche una minima infestazione di botrite distruggerebbe le diverse componenti aromatiche e indebolirebbe l'intensità del colore. I terreni di porfido, sabbia, argilla e calcare esposti a sud-sud-ovest costituiscono la base perfetta per questa rarità. La vinificazione segue i principi della produzione di vini rossi, ma con un periodo di macerazione più breve per evitare tannini aggressivi. Non appena si raggiungono le caratteristiche desiderate, la fermentazione viene interrotta dal raffreddamento – un momento preciso che richiede un istinto sicuro. Il vino giovane rimane in acciaio fino all'imbottigliamento, dove conserva la sua freschezza aromatica.

La contessa Sophie Goëss-Enzenberg, che gestisce la tenuta insieme al marito Michael, ha dato il proprio nome a questo Chardonnay. Un vino che unisce eleganza e determinazione, finezza e forza. Le uve provengono per metà da due mondi opposti: Terlano Lieben Aich a 300 metri di altitudine, esposto a ovest, dove un terreno sabbioso-argilloso su porfido vulcanico nutre lo Chardonnay e il Sauvignon Blanc. E da Kaltern Mazzon – il vigneto più ripido di Manincor, la "Leiten" con pendenze che raggiungono il 100 per cento. Qui lo Chardonnay e il Viognier affondano le radici tra i 350 e i 400 metri in un terreno di loess argilloso ricco di calcare, rivolto a sud-ovest verso la luce. Due terreni, due microclimi, una visione. Gli acini diraspati macerano per quattro ore nel torchio – più a lungo rispetto all'Eichhorn, meno rispetto ai Sauvignon. La finezza è la massima priorità, la pressatura avviene lentamente, con cura. Fermentazione spontanea con lieviti selvatici in botti di legno di diverse dimensioni, seguita da nove mesi di affinamento sui lieviti fini. È qui che l'aroma e la struttura si affinano fino a raggiungere quella densità che contraddistingue il Sophie.

Lezér significa "leggero" ed è proprio così – nel senso più delicato del termine. Colore rosso rubino chiaro; al naso si percepiscono frutti rossi e un'interessante nota di violetta. Al palato si avvertono sentori di affumicato, legno appena tagliato e una delicata cremosità. Un rosso fresco in tutto e per tutto, fino al finale, che, leggermente fresco, si abbina perfettamente alla stagione calda e alla cucina mediterranea senza pretese. L'affinamento in diversi recipienti, come anfore, vasche di cemento e botti di legno, gli conferisce un fascino aggiuntivo e un profilo inconfondibile. SUPERIORE.DE

Alla tenuta Wangger a Leitach, dove detriti morenici e terreni alluvionali sabbiosi caratterizzano i versanti sud-orientali tra i 260 e i 300 metri, il Lagrein cresce su quel terreno che dalla forza trae la sua tenacia. Qui, nella zona di produzione classica nei pressi di Bolzano, dove da generazioni questo vitigno autoctono trova la sua massima espressione, Hans Terzer seleziona a mano quelle uve che racchiudono in sé il potenziale per durare oltre un decennio. Dodici mesi in barrique, poi l'assemblaggio: solo allora si rivela la vera struttura del vino. Altri sei mesi in grandi botti di legno per perfezionarne l'armonia.

Juvelo è il fiore all'occhiello di Andrian. Un vino che nasce solo quando la natura collabora. Dicembre in Alto Adige: mentre altri hanno già da tempo portato a termine la vendemmia, qui alcune viti di Gewürztraminer attendono ancora il momento perfetto. Le uve rimangono appese alla vite fino a quando non vengono chiaramente colpite dalla muffa nobile. La Botrytis cinerea, la "muffa nobile", perfora la buccia degli acini e fa evaporare l'acqua. Ciò che rimane è pura concentrazione. La vendemmia avviene a mano, con una selezione acino per acino. Senza fretta. L'uva viene pigiata delicatamente, poi inizia la fermentazione in piccole botti di rovere. Seguono 11 mesi di affinamento in barrique, il tempo necessario a questo vino per sviluppare la sua complessità.

Doran non è un caso. Qui si vede cosa succede quando i cloni francesi di Chardonnay incontrano i terreni calcarei altoatesini. Per questa Riserva, la Cantina Andriano si concede esattamente il tempo necessario: dodici mesi in tonneaux, di cui il 30% in botti francesi nuove. È la scuola di Borgogna nella sua forma più pura. Le uve provengono dai vigneti più alti intorno ad Andrian, tra i 350 e i 450 metri. Lì dove il terreno argilloso calcareo è costellato di roccia dolomitica bianca. Il microclima fa la differenza: temperature più fresche che altrove, periodo di maturazione più lungo, maggiore acidità. Perfetto per uno Chardonnay di alto livello. Il mastro cantiniere Rudi Kofler punta sulla fermentazione completa in legno. Un batonnage regolare assicura che il legno si integri con eleganza, senza mai diventare dominante. Dopo la fermentazione malolattica, il vino matura per altri tre mesi in acciaio inossidabile – per ottenere l'equilibrio finale tra opulenza e freschezza.

Phileo è la parola greca che indica l'amore, l'affetto, la sincerità in un rapporto. Franz Pratzner non ha scelto questo nome per caso. L'ha derivato da Filomena – sua madre, la donna che ha plasmato, modellato e vissuto la tenuta di Falkenstein per decenni. Un vino come omaggio – non potrebbe essere più personale. Le viti di Phileo sono piantate nel vigneto stesso di Falkenstein, a 650 metri di altitudine, esposto a sud, su un terreno di gneiss, granito e ardesia – uno dei terreni più ricchi di minerali dell'intera Val Venosta Sonnenberg. 9.000 viti per ettaro, allevamento a Guyot, un chilogrammo per vite. Massima densità, minima quantità. Ciò che le viti ottengono in questo paesaggio brullo viene portato nel bicchiere attraverso la fermentazione malolattica e l'uso mirato e contenuto del legno – cremoso, strutturato, di lunga conservazione.

In alto sopra Bolzano troneggia il leggendario Mockhof, un vigneto unico che offre al Sauvignon Bianco le condizioni perfette per la sua maturazione. Situate a 500 metri di altitudine, su ripidi pendii di porfido, le viti beneficiano di temperature diurne estreme e del fresco notturno, che consentono una maturazione straordinariamente lenta. Questa posizione esposta è tra le zone di vendemmia più tardive dell'Alto Adige – una circostanza che conferisce al Mock la sua caratteristica complessità aromatica. Il mastro cantiniere Stephan Filippi vinifica questo vino di single vineyard con la massima cura: una pressatura delicata, una fermentazione a temperatura controllata e un affinamento esclusivamente in acciaio inossidabile preservano l'intensità tipica del vitigno.

Il Passito Vinalia, che prende il nome dalle antiche feste del vino romane, è un vino dolce da dessert che si sposa particolarmente bene con lo strudel di mele dell'Alto Adige. Le uve, rigorosamente selezionate e appassite all'aria dopo la vendemmia, provengono da vigneti soleggiati sui pendii di Bolzano, a 300-400 metri sul livello del mare. Vengono pressate delicatamente circa 4 mesi dopo la vendemmia e poi fermentate in barrique francesi usate.

Il nome "retus" deriva da "Rhaetia" o "Raetia", il nome della provincia romana. In celtico, "reit" si riferisce a un villaggio di montagna. Colore verde paglierino brillante. Erbe selvatiche, buccia d'arancia, frutta verde e spezie al naso. Rotondo e ampio all'attacco, poi più lineare e sobrio al centro, con una punta di salinità sufficiente e un'acidità armoniosa per smorzare la sottile dolcezza della frutta. Il finale è lungo con note di pietra e pietra focaia. Un grande Sauvignon Bianco dal carattere rinfrescante e alpino. SUPERIORE.DE

Questo raro gin di qualità proviene dal Lago di Garda e il suo nome deriva dal Luccio, un tipo di luccio molto diffuso in questa zona. Inizialmente prodotta solo per un amico barista della regione, la domanda è aumentata a tal punto che si è deciso di aumentare sensibilmente il volume di produzione.

Mathias è uno dei prodotti di punta. Insieme al Pinot Nero Riserva Matan e alla cuvée di vini rossi Cortazo, rappresenta il vertice della piramide di qualità di Pfitscher. Un bianco che offre il quadro più completo dell’omonimo vigneto e della filosofia di famiglia. I terreni su cui cresce sono una particolarità: porfido grigio e polvere di roccia sabbiosa-calcarea. Due mondi geologici in un unico vigneto: la profondità vulcanica del porfido e la precisione minerale del calcare alpino. Ciò che James Suckling ha espresso un tempo coglie nel segno: "Erbe selvatiche, radice di genziana, pietra focaia, ribes bianco – con una freschezza minerale letteralmente mozzafiato nel finale". Un Sauvignon che non grida "frutta", ma risuona del suo territorio.

Tenuta San Leonardo è un nome sinonimo di vino rosso. Da generazioni, la famiglia Guerrieri Gonzaga ad Avio, nel Trentino meridionale, produce un blend bordolese che gli intenditori citano al pari dei migliori vini italiani. Molto meno noto è il fatto che l'azienda produca anche vino bianco (e rosato) – e con la stessa precisione. Vette di San Leonardo deve il suo nome alle vette che incorniciano i vigneti. "Vette" – cime, vette – è l'immagine che San Leonardo ha scelto per questo Sauvignon Blanc: in quota, limpido, inconfondibile. Le uve provengono da Roveré della Luna, un paese al confine tra Trentino e Alto Adige, che annovera tra i migliori terroir per il Sauvignon Blanc del Nord Italia. Le Dolomiti da sfondo, notti fresche, un lungo processo di maturazione sulla vite. Vendemmia manuale a settembre. Esclusivamente acciaio, niente legno. Cinque mesi sur lie sui lieviti fini – per conferire consistenza e profondità senza affinamento esterno.

Fayé – è l'antico nome dialettale di Faedo. Il luogo a cui tutto qui è dedicato porta in questo vino il suo nome più antico. E il vino porta con sé il luogo: sulle etichette, nel terroir, nella scelta dei vitigni che qui si incontrano. Il 50% di Cabernet Sauvignon definisce la struttura: corpo, frutta scura, longevità. Cabernet Franc, Merlot e Lagrein la completano – e questo è l’elemento decisivo. Perché il Lagrein non è un ospite internazionale. È autoctono, di casa esclusivamente in Trentino-Alto Adige, e conferisce al Fayé un’identità che nessuna cuvée di puro Bordeaux potrebbe mai avere. Un vino rosso radicato nel contesto internazionale, ma che rimane comunque profondamente legato al territorio.

Il Pinot Bianco è arrivato in Alto Adige già nel 1850 – e il vigneto Schulthaus, sopra Castel Moos ad Appiano Monte, è probabilmente il sito più storico per il Pinot Bianco dell'intero comune. Dal 1982 lo Schulthauser viene imbottigliato come vino a sé stante e da allora è diventato una delle espressioni più note di questo vitigno in Alto Adige. I vigneti si trovano a un'altitudine compresa tra i 540 e i 620 metri, con esposizione a sud-est, su terreni calcarei ghiaiosi con una leggera percentuale di argilla – abbastanza in alto da consentire ai venti discendenti serali provenienti dai Monti del Mendel di esercitare quotidianamente il loro effetto rinfrescante. Vendemmia manuale a fine settembre. In cantina: fermentazione per l'85% in acciaio, per il 15% in grandi botti di legno con fermentazione malolattica. A febbraio avviene l'assemblaggio per ottenere un vino che unisce, in un'armonia rara, morbidezza cremosa e acidità marcata.

Le grandi tenute di Bordeaux hanno dato l'esempio: un cosiddetto "secondo vino" non è il vino che non ce l'ha fatta. È un altro punto di vista. Viti più giovani, appezzamenti diversi, un periodo di affinamento più breve – e quindi un vino da bere prima, che appare più fresco e mostra un altro aspetto dello stesso terroir. Tenuta San Leonardo ha introdotto questo concetto nelle Dolomiti nel 2005.

Il Pinot Nero è da sempre considerato una sfida per ogni viticoltore. Un vitigno che richiede il massimo in termini di terreno, clima e maestria enologica. Dal 1850 questo nobile vitigno borgognone viene coltivato in Alto Adige, dove, con il nome di Blauburgunder, è diventato il vino rosso più importante della regione. Per il Pinot Nero Sanct Valentin, che dal 1995 fa parte della linea di prestigio della cantina, vengono selezionati esclusivamente i vigneti migliori e più antichi di Appiano e dintorni: appezzamenti situati tra i 400 e i 550 metri di altitudine su terreni morenici e ghiaia calcarea. Rese minime e una cura meticolosa del vigneto costituiscono la base per un vino di straordinaria finezza. La vendemmia manuale avviene tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. Dopo una macerazione a freddo di tre giorni, la fermentazione ha inizio in serbatoi di acciaio inossidabile, seguita da una pressatura delicata. La fermentazione malolattica e la successiva maturazione avvengono in barrique e tonneaux. Dopo circa dodici mesi si procede all'assemblaggio, prima che il vino maturi ulteriormente per altri sei mesi in grandi botti di legno – una combinazione che unisce struttura e classe borgognona.

A 1.030 metri di altitudine, dove trent'anni fa crescevano ancora meli, oggi matura uno dei Pinot Noir più straordinari d'Italia. Peter Zemmer ha osato fare questo passo poco più di un decennio fa: ha piantato vitigni di Borgogna sui pendii esposti a sud del Koflhof ad Aldein – un esperimento a un'altitudine eccezionale persino per gli standard altoatesini. Le prime annate sono rimaste non ufficiali, nel 2016 la grandine ha colpito duramente. Ma dal 2017 la Vigna Kofl dimostra cosa si può ottenere quando i terreni porfirici incontrano il carbonato dolomitico e la brezza quotidiana "Ora" proveniente da sud garantisce quella fresca tensione che il Pinot Nero ama tanto. La vinificazione segue il ritmo del vigneto: sette giorni di fermentazione a temperatura controllata, estrazione delicata tramite rimontaggio, poi due travasi accurati senza centrifuga – un processo che richiede tempo, riservato ai vini pregiati. Dodici mesi in barrique francesi, altri sei in acciaio inossidabile, infine sei mesi di affinamento in bottiglia.