Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Dans les salles sacrées de Casòn Hirschprunn, où l'histoire et l'innovation se rencontrent sous les voûtes du 13e siècle, naît un vin rouge qui incarne l'avenir de la viticulture Haut-Adige. C'est ici, au milieu des 30 hectares de vignes biodynamiques situées entre 230 et 360 mètres d'altitude, qu'Alois Lageder a tenté une expérience visionnaire dans les années 1980 : cultiver du tannat, un cépage exotique du sud-ouest de la France qui, face au changement climatique, s'est révélé exceptionnellement adapté à l'avenir alpin. "Negli ultimi anni, ci siamo appassionati sempre di più al Tannat" – la famille Lageder avoue sa passion croissante pour cette variété exceptionnelle, immédiatement reconnaissable dans le vignoble grâce à ses pétioles rouges caractéristiques. Ce qui a commencé comme une curiosité expérimentale s'est transformé en une philosophie : ne pas célébrer la typicité de chaque cépage, mais faire parler le terroir unique d'un site – une idée directrice qui s'inspire des grands châteaux du Bordelais.

Le Moscato Rosa compte parmi les trésors aromatiques Haut-Adige– un cépage autochtone d'une élégance envoûtante et en même temps d'une extrême fragilité. Les vignes poussent entre 250 et 300 mètres d'altitude dans des endroits exposés au vent, où les mouvements d'air constants chassent l'humidité. Ce vent est essentiel à la survie : la moindre attaque de botrytis détruirait les multiples composants aromatiques et affaiblirait l'intensité de la couleur. Les sols de porphyre, de sable, d'argile et de calcaire, orientés sud-sud-ouest, offrent une base parfaite pour cette rareté. La vinification suit les principes de la vinification en rouge, mais avec une durée de macération réduite afin d'éviter les tanins agressifs. Dès que les caractéristiques souhaitées sont atteintes, la fermentation est interrompue par un refroidissement – un moment précis qui demande du doigté. Le jeune vin reste dans l'acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille, où il conserve sa fraîcheur aromatique.

La comtesse Sophie Goëss-Enzenberg, qui dirige le domaine avec son mari Michael, a donné son nom à ce chardonnay. Un vin qui allie élégance et caractère, finesse et puissance. Les raisins proviennent pour moitié de deux univers contrastés : Terlan Lieben Aich, à 300 mètres d'altitude, exposé à l'ouest, où un sol sableux argileux reposant sur du porphyre volcanique nourrit le chardonnay et le sauvignon blanc. Et Kaltern Mazzon – le vignoble le plus escarpé de Manincor, les "Leiten" présentant une pente pouvant atteindre 100 %. Ici, le chardonnay et le viognier s'enracinent entre 350 et 400 mètres d'altitude dans un sol argilo-loessique riche en calcaire, orienté vers le sud-ouest pour capter la lumière. Deux sols, deux microclimats, une seule vision. Les baies égrappées macèrent quatre heures dans le pressoir – plus longtemps que pour l'Eichhorn, moins longtemps que pour les sauvignons. La finesse est la priorité absolue ; le pressurage s'effectue lentement, avec soin. Fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des fûts en bois de différentes tailles, suivie d’un élevage de neuf mois sur lies fines. C’est là que l’arôme et la structure s’affinent pour atteindre cette densité qui caractérise le Sophie.

Lezér signifie "léger", et c'est exactement ce qu'il est – au sens le plus délicat du terme. Robe rouge rubis clair, nez de fruits rouges et une note intéressante de violette. En bouche, des arômes fumés, de bois fraîchement coupé et une fine onctuosité. Un vin rouge d'une fraîcheur absolue jusqu'à la finale, qui s'accorde à merveille, légèrement frais, avec les beaux jours et une cuisine méditerranéenne simple. Son élevage dans différents récipients, tels que des amphores, des cuves en ciment et des fûts de bois, lui confère un charme supplémentaire et un profil unique. SUPERIORE.DE

Au domaine Wangger à Leitach, où les éboulis morainiques et les terres alluviales sablonneuses caractérisent les versants sud-est situés entre 260 et 300 mètres d'altitude, le Lagrein pousse sur ce sol où la force forge la pérennité. Ici, dans le vignoble classique près de Bolzano, où ce cépage autochtone trouve depuis des générations sa forme d'expression la plus profonde, Hans Terzer sélectionne à la main les raisins qui recèlent en eux le potentiel de vieiller plus d'une décennie. Douze mois en barrique, puis l'assemblage – ce n'est qu'alors que la véritable architecture du vin se révèle. Six mois supplémentaires en grands fûts pour parfaire l'harmonie.

Juvelo est le fleuron d'Andrian. Un vin qui ne voit le jour que lorsque la nature est au rendez-vous. Décembre dans Haut-Adige: alors que d'autres ont depuis longtemps terminé leurs vendanges, quelques vignes de Gewürztraminer attendent encore ici le moment idéal. Les raisins restent sur la vigne jusqu’à l’apparition d’une infection marquée par la pourriture noble. Le Botrytis cinerea, la "pourriture noble", perce la peau des baies et laisse l’eau s’évaporer. Il ne reste alors que de la pure concentration. La récolte s’effectue à la main, baie par baie, en les sélectionnant une à une. Pas de précipitation. Les raisins sont pressés avec délicatesse, puis la fermentation commence dans de petits fûts de chêne. S’ensuivent 11 mois d’élevage en barrique, le temps nécessaire à ce vin pour développer toute sa complexité.

Doran n'est pas le fruit du hasard. Ce vin illustre parfaitement ce qui se passe lorsque des clones de chardonnay français rencontrent les sols calcaires Haut-Adige. Pour cette Riserva, la Cantina Andrian prend exactement le temps qu'il faut : douze mois en tonneaux, dont 30 % dans des fûts français neufs. C'est l'école bourguignonne dans sa forme la plus pure. Les raisins proviennent des vignobles les plus élevés autour d'Andrian, entre 350 et 450 mètres d'altitude. Là où le sol argilo-calcaire est entremêlé de roche dolomitique blanche. Le microclimat fait toute la différence : des températures plus fraîches qu'ailleurs, une période de maturation plus longue, davantage d'acidité. Parfait pour un Chardonnay exigeant. Le maître de chai Rudi Kofler mise sur une fermentation complète en fûts. Un batonnage régulier permet au bois de s'intégrer avec élégance, sans jamais devenir dominant. Après la fermentation malolactique, le vin mûrit encore trois mois en cuve inox – pour atteindre l'équilibre final entre opulence et fraîcheur.

Philéo est le mot grec qui désigne l'amour, l'affection, la sincérité dans une relation. Franz Pratzner n'a pas choisi ce nom par hasard. Il le fait dériver de Filomena – sa mère, la femme qui a marqué, façonné et vécu au sein du domaine Falkenstein pendant des décennies. Un vin en hommage – il est difficile de faire plus personnel. Les vignes du Phileo se trouvent sur le vignoble Falkenstein lui-même, à 650 mètres d'altitude, exposé au sud, sur un sol de gneiss, de granit et de schiste – l'un des sols les plus minéraux de tout le Vinschgauer Sonnenberg. 9.000 pieds de vigne par hectare, culture en guyot, un kilogramme par pied de vigne. Densité maximale, quantité minimale. Ce que les vignes réalisent dans cette aridité arrive dans le verre grâce à la fermentation malolactique et à une utilisation ciblée et discrète du bois – crémeux, structuré, de longue garde.

Surplombant Bolzano, le légendaire Mockhof – un vignoble isolé qui offre au sauvignon blanc des conditions idéales pour s'épanouir. Situées à 500 mètres d'altitude, sur des pentes escarpées de porphyre, les vignes bénéficient de températures diurnes extrêmes et d'une fraîcheur nocturne qui permettent une maturation exceptionnellement lente. Ce terroir exposé compte parmi les zones de vendanges les plus tardives Haut-Adige– une particularité qui confère au Mock sa complexité aromatique caractéristique. Le maître de chai Stephan Filippi vinifie ce vin de terroir avec le plus grand soin : un pressurage doux, une fermentation à température contrôlée et un élevage exclusivement en cuves inox permettent de préserver l'intensité typique du cépage.

Nommé d'après les fêtes viticoles de l'Antiquité romaine, le Passito Vinalia est un vin de dessert doux et noble qui se marie particulièrement bien avec le strudel aux pommes Haut-Adige. Les raisins, rigoureusement sélectionnés et séchés à l'air après la récolte, proviennent de vignobles ensoleillés situés sur les versants de Bolzano, à une altitude de 300 à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ils sont pressés avec précaution environ 4 mois après la récolte, puis fermentés dans des barriques françaises d'occasion.

Le nom "retus" vient de "Rhaetia" ou "Raetia", le nom de la province romaine. En celte, "reit" désigne un village de montagne. Un vert paille lumineux. Au nez, des herbes sauvages, des écorces d'orange, des fruits verts et des épices. L'attaque est ronde et large, puis plus droite et réservée en milieu de bouche, avec un bord salin suffisant et une acidité harmonieuse pour tamponner la subtile douceur des fruits. La finale est longue avec des notes de silex et de pierre. Grand Sauvignon Bianco au caractère alpin rafraîchissant. SUPERIORE.DE

Ce gin premium rare vient du lac de Garde, son nom est inspiré de Luccio, une espèce de brochet très répandue dans cette région. Produit à l'origine uniquement pour un ami barman de la région, la demande a tellement augmenté qu'il a été décidé d'augmenter de manière sensible les quantités produites.

Le Mathias figure parmi les meilleurs. Avec le Pinot Nero Riserva Matan et la cuvée de vin rouge Cortazo, il représente le sommet de la pyramide de qualité de Pfitscher. Un vin blanc qui reflète le mieux le terroir du même nom et la philosophie de la famille. Les sols sur lesquels il pousse sont exceptionnels : du porphyre gris et de la poussière de roche sableuse et calcaire. Deux univers géologiques dans un même vignoble : la profondeur volcanique du porphyre et la précision minérale du calcaire alpin. Ce qu’a un jour formulé James Suckling résume parfaitement l’essence de ce vin : "Herbes sauvages, racine de gentiane, silex, groseille blanche – avec une fraîcheur minérale littéralement époustouflante en finale." Un sauvignon qui ne crie pas le fruit, mais qui résonne de son terroir.

Tenuta San Leonardo est un nom synonyme de vin rouge. Depuis des générations, la famille Guerrieri Gonzaga, à Avio, dans le sud du Trentin, élabore un assemblage bordelais que les connaisseurs citent au même titre que les meilleurs vins d'Italie. Mais peu de gens savent que la maison produit également du vin blanc (et du rosé) – et ce, avec la même précision. Vette di San Leonardo doit son nom aux sommets qui encadrent les vignobles. "Vette" – sommets, pics – est l'image que San Leonardo a choisie pour ce sauvignon blanc : en altitude, limpide, unique. Les raisins proviennent de Roveré della Luna, un village situé à la frontière entre le Trentin et le Haut-Adige, qui compte parmi les meilleurs terroirs de sauvignon blanc du nord de l'Italie. Les Dolomites en toile de fond, des nuits fraîches, une longue maturation sur pied. Vendanges manuelles en septembre. Exclusivement en cuves inox, pas de bois. Cinq mois sur lies fines – pour apporter texture et profondeur sans intervention extérieure.

Fayé – c'est l'ancien nom dialectal de Faedo. Le lieu auquel tout cela se rapporte porte, dans ce vin, son nom le plus ancien. Et le vin porte le nom du lieu : sur les étiquettes, dans le terroir, dans le choix des cépages qui s’y côtoient. 50 % de Cabernet Sauvignon en définissent le cadre : structure, fruits noirs, longévité. Le Cabernet Franc, le Merlot et le Lagrein viennent le compléter – et c’est là l’essentiel. Car le Lagrein n’est pas un invité international. Il est autochtone, exclusivement chez lui dansHaut-Adige, et il confère au Fayé une identité qu’aucune cuvée bordelaise pure n’aurait jamais pu avoir. Un vin rouge ancré dans l’univers international tout en restant profondément enraciné dans son terroir.

Le Pinot Bianco est arrivé dans Haut-Adige dès 1850 – et le vignoble de Schulthaus, situé au-dessus de Castel Moos à Appiano Monte, est probablement le site le plus chargé d'histoire de toute la commune pour ce cépage. Depuis 1982, le Schulthauser est mis en bouteille en tant que vin à part entière – et il est depuis devenu l'une des expressions les plus célèbres de ce cépage dans Haut-Adige. Les vignobles sont situés entre 540 et 620 mètres d’altitude, exposés au sud-est, sur des sols de gravier calcaire légèrement argileux – suffisamment en altitude pour que les vents descendants du Mendel, qui soufflent chaque soir, déploient quotidiennement leur effet rafraîchissant. Vendanges manuelles fin septembre. En cave : 85 % de fermentation en cuves inox, 15 % en grands fûts de bois avec fermentation malolactique. En février, l'assemblage donne naissance à un vin qui allie avec une rare harmonie une douceur onctueuse et une acidité marquée.

Les grands domaines bordelais ont montré l'exemple : un "second vin" n'est pas un vin qui n'a pas fait ses preuves. C'est un atout à part entière. Des vignes plus jeunes, d’autres parcelles, un élevage plus court… d’où un vin qui se boit plus tôt, qui semble plus frais et qui révèle une autre facette du même terroir. Tenuta San Leonardo a introduit ce concept dans les Dolomites en 2005.

Le Pinot Noir a toujours été considéré comme un véritable défi pour tout vigneron. C'est un cépage très exigeant en matière de sol, de climat et de savoir-faire oenologique. Depuis 1850, ce cépage bourguignon est cultivé dans Haut-Adige, où il est devenu, sous le nom de Blauburgunder, le vin rouge le plus important de la région. Pour le Pinot Noir Sanct Valentin, qui fait partie de la gamme prestigieuse de Cantina depuis 1995, seuls les meilleurs et les plus anciens vignobles d'Eppan et de ses environs sont sélectionnés : des parcelles situées entre 400 et 550 mètres d'altitude, sur des sols composés de moraines et de gravier calcaire. Des rendements minimaux et un entretien minutieux du vignoble constituent la base d'un vin d'une finesse exceptionnelle. Les vendanges manuelles ont lieu de fin septembre à début octobre. Après une macération à froid de trois jours, la fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'un pressurage doux. La fermentation malolactique et l'élevage qui s'ensuit ont lieu en barriques et en tonneaux. L'assemblage intervient après environ douze mois, avant que le vin ne passe six mois supplémentaires à mûrir dans de grands fûts en bois – une combinaison qui allie structure et classe bourguignonne.

À 1 030 mètres d'altitude, là où se dressaient encore des pommiers il y a trente ans, pousse aujourd'hui l'un des pinots noirs les plus remarquables d'Italie. Peter Zemmer a osé franchir le pas il y a une bonne dizaine d'années : il a planté des vignes bourguignonnes sur les versants sud du Koflhof, à Aldein – une expérience menée à une altitude exceptionnelle, même pour Haut-Adige. Les premiers millésimes sont restés officieux ; en 2016, la grêle a frappé. Mais depuis 2017, la Vigna Kofl montre ce qu’il est possible d’obtenir lorsque des sols porphyriques rencontrent du carbonate dolomitique et que la brise quotidienne "Ora" venue du sud apporte cette fraîcheur que le pinot noir apprécie tant. La vinification suit le rythme du terroir : sept jours de fermentation à température contrôlée, une extraction douce par remontage, puis deux soutirages délicats sans centrifugeuse – un processus qui prend du temps, réservé aux vins fins. Douze mois en barriques françaises, six autres en cuves inox, puis un demi-an d’élevage en bouteille.