Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Les vignes de sauvignon poussent entre 400 et 800 mètres d'altitude, sur des roches dolomitiques, orientées sud-sud-ouest. Les altitudes extrêmes des vignobles Haas entraînent des variations de température marquées entre le jour et la nuit, ce qui confère au sauvignon l'intensité aromatique pour laquelle Franz Haas est connu dans tout le Haut-Adige. Le terroir minéral de roche dolomitique érodée marque durablement le caractère. La vinification suit un concept précis : après une nuit de macération à basse température, les raisins sont pressés avec précaution. Le moût fermente en partie dans des récipients en acier inoxydable, en partie dans des barriques et mûrit ensuite pendant huit mois sur les lies fines – une période qui va bien au-delà de la normale et qui confère au vin une profondeur et une complexité remarquables. Cette longue période de maturation sur lies lui confère cette texture crémeuse qui le distingue du profil classique et élancé du sauvignon.

Le nouveau complément du nom révèle ce qui est important : Praun – en dialecte local "brun" – fait référence aux pépins de raisin brun foncé, à pleine maturité phénolique, et à la structure brunâtre et boisée des pédoncules. Signe d'une maturité physiologique optimale, signe d'une qualité de raisin exceptionnelle. Dans la région ensoleillée de Siebeneich près de Terlan, à environ 250 mètres d'altitude, le merlot trouve des conditions idéales. Les sols alluviaux chauds et fertiles de l'Adige, avec leur proportion de porphyre quartzeux, et le microclimat sec et chaud donnent naissance à des vins concentrés et de garde. Après la fermentation en fûts de bois, le vin vieillit environ un an en barriques françaises et en grands fûts de chêne – une combinaison qui allie structure et élégance.

Le Praesulis Pinot Nero est le dernier né de la famille des vins du Gump Hof – un défi que Markus Prackwieser ne relève que depuis quelques années. Car le pinot noir dans les hauteurs fraîches du sud de la vallée de l'Isarco est un pari qui demande patience et courage. Les raisins poussent à 550 mètres d'altitude sur des sols morainiques calcaires, sur du porphyre de quartz – ces pentes abruptes qui bénéficient de la chaleur méditerranéenne pendant la journée, mais qui sont aérées la nuit par les vents frais descendants des Dolomites. Après une semaine de macération à froid, suivent deux semaines de fermentation et de macération. Le vin est ensuite élevé pendant douze mois en barrique avec fermentation malolactique.

La base de la liqueur de grappa aromatisée est la Stravecchia Diciotto Lune, issue d'une sélection des meilleurs marcs de raisin du Trentin, qui a mûri pendant au moins 18 (diciotto) mois dans de petits fûts en bois précieux. Il possède des arômes très délicats et un goût rond et moelleux. Et lorsque des grains de café torréfiés sont ajoutés pour l'aromatiser, ils confèrent à cette Stravecchia un arôme délicat qui rappelle l'ancienne coutume italienne de corriger le café par une gorgée de grappa. SUPERIORE.DE

Le lieu-dit "Griesfeld" à Neumarkt fait partie des meilleurs et des plus chauds terroirs Haut-AdigeLagrein Haut-Adige. Rouge pourpre intense. Bouquet épicé avec des notes de mûre, de prune et de jus de cerise. En bouche, il est fermement saisi, corsé avec une bonne fraîcheur et un fruit primaire, vineux et finement épicé ; les tanins chauds l'accompagnent jusqu'à la finale très harmonieuse et profonde. SUPERIORE.DE

C'est sous l'imposant tilleul, qui donne son nom à la propriété historique depuis des siècles, que commence l'une des grandes histoires du vin Haut-Adige. Le Lindenburg de Bolzano, siège de la famille Lageder depuis trois générations, trône majestueusement au-dessus des sols alluviaux profonds de la Talfer – un site que les connaisseurs considèrent comme l'un des deux meilleurs pour le Lagrein dans tout le Haut-Adige. C'est ici, où des millions d'années d'histoire géologique ont formé une cuvette unique en son genre, que naissent des vins d'une expressivité légendaire.

Douce, ronde et captivante. Il s'agit d'une grappa affinée pendant 10 mois dans de grandes amphores en terre cuite à partir de marc de raisin de cépages rouges et blancs typiques du Trentin. La maturation dans des récipients classiques en argile et en terre cuite, avec un apport minimal d'oxygène, permet d'obtenir des notes de vieillissement douces et mûres, sans aucun goût de bois. Le bouquet est fort, pur et frais, avec une douceur grandiose et beaucoup de caractère unique. Une spécialité exceptionnelle ! SUPERIORE.DE

Mason . C'est ainsi que Manincor appelle le vignoble de Mazzon, afin d'éviter toute confusion avec le vignoble du même nom, plus grand, situé au-dessus de Neumarkt. Quatre hectares de pinot noir y sont enracinés sur un haut plateau exposé au sud, entre 400 et 450 mètres, baigné de soleil et constamment exposé au vent. Cette brise est décisive : les raisins de pinot à grains serrés ont tendance à emmagasiner de l'humidité entre les baies – sans circulation d'air, la pourriture menace. Le sol est un argile sablonneux, traversé par une grande variété de roches : dolomite, porphyre, gneiss et granit, de la particule de la taille d'un grain de riz à la pierre de la taille d'un poing. Chaque parcelle est vinifiée séparément. La macération se fait spontanément dans des cuves en bois ouvertes avec des levures sauvages. La macération dure deux semaines, le chapeau de marc est délicatement enfoncé une fois par jour. L'élevage de 16 mois en barriques (20% de bois neuf) sur lies fines affine les arômes et la structure sans masquer le fruit.

Franz et Bernadette Pratzner ont planté leurs premiers raisins de riesling il y a plus de 30 ans. La petite parcelle produit tout juste 1.500 bouteilles par an. Le sol de roche primitive, la chaleur sèche pendant la journée et les nuits fraîches offrent d'excellentes conditions pour que le riesling du Vinschgau puisse s'épanouir sur une pente raide exposée au sud, entre 550 et 900 mètres.

Rubatsch est un lieu-dit de Terlan situé à 250 mètres d'altitude, sur un versant sud-ouest avec un sol sablonneux sur une roche d'altération porphyrique. C'est ici que sont enracinés les deux tiers des ceps de Lagrein utilisés pour ce vin, le dernier tiers provenant du site Seehof de Caldaro, où le sol est plus argileux et plus lourd. Deux sols, deux caractères, un cépage autochtone qui appartient au Haut-Adige comme les Dolomites à l'horizon.

C'est Paolo Foradori qui a fait de Mazon ce qu'il est aujourd'hui. Il s'est marié en 1959 avec la famille Hofstätter et a ensuite consacré sa vie à un seul projet : prouver que le haut plateau à l'est de la vallée de l'Adige est le plus important site de production de pinot noir d'Italie. Les spécialistes lui ont donné raison. Mazon, entre 350 et 460 mètres, exposé au nord, sur le versant est plus frais de la vallée de l'Adige Haut-Adige– avec des cailloux calcaires et des sols argileux traversés par les formations rocheuses de la formation de Werfen qui sont minérales – donne au pinot noir une profondeur, une concentration et une complexité qui n'apparaissent nulle part ailleurs sous cette forme. La Riserva est l'expression de tout le plateau : le vin que Foradori a toujours eu en tête à Mazon. Vendange 100% manuelle, vendange entièrement égrappée, fermentation dans des cuves en béton avec remontage. Puis élevage en barriques, puis à nouveau en béton – une succession qui traite la structure et la fraîcheur de manière équivalente – et enfin deux ans de garde en bouteille avant la vente.

Maurice – un nom qui fait rêver d'îles tropicales, mais ici, il incarne l'ancienne dénomination latine du petit village de Moritzing, où l'une des cuvées de vin rouge les plus réussies Haut-Adigeest née sur des sols alluviaux chauds. À seulement 250 mètres d'altitude, les vignobles de Moritzing et de Gries bénéficient de ce microclimat méditerranéen qui offre des conditions de maturation optimales aussi bien au Lagrein autochtone qu'au Merlot international. Cette symbiose entre deux mondes de cépages – la force alpine du lagrein et l'élégance bourguignonne du merlot – crée un vin d'une complexité exceptionnelle.

Nommé d'après Cassian, le fils du comte Michael Goëss-Enzenberg, né en 1996, l'année même où Manincor a ouvert sa propre Cantina. Un nom synonyme de renouveau, d'avenir, de nouvelle génération. La cuvée réunit six cépages internationaux issus des meilleures parcelles de vin rouge du domaine : Manincor, Seehof et Panholzerhof, situées entre 250 et 280 mètres d'altitude. Exposées au sud-est avec vue sur le lac, les vignes s'enracinent dans des sols argilo-sablonneux puissants, entrecoupés de graviers calcaires et de dépôts de roches glaciaires – ces parcelles font partie des endroits les plus chauds Haut-Adige. Chaque cépage est vinifié séparément. La macération se fait spontanément dans des cuves en bois avec des levures sauvages. L'élevage de 16 mois en barriques (un tiers de bois neuf) affine la structure sans dominer le fruit. Ce n'est que juste avant la mise en bouteille que l'assemblage est réalisé – l'art de la composition, où le caractère et l'individualité fusionnent avec la festivité et l'élégance.

"Nous suivons les traces des grands gewurztraminers alsaciens et insufflons ainsi une nouvelle vie, Haut-Adige, à la vénérable tradition des vins demi-secs". Christof Tiefenbrunner

Les vignes de pinot noir, âgées d'environ 35 ans, se trouvent près du village de Rodel-Pianezzi, à environ 500 mètres d'altitude. Vin rouge rubis avec des reflets aubergine. Parfum franc et propre de fraise des bois, de framboise et de délicieuses notes de tabac. En bouche, un rapport extrait/tannins très équilibré, tout en étant complexe, souple et avec une veine épicée et salée. L'utilisation bien dosée du bois et le tanin à mailles fines créent une bonne structure pour la suite, au niveau absolu de la riserva. SUPERIORE.DE

Dans les douces collines au-dessus du Trentin, où les Dolomites veillent majestueusement sur la vallée de l'Adige, se trouve un vignoble appelé Fontanasanta, la "source sacrée". C'est ici, à 400 mètres d'altitude et sur des sols argilo-calcaires, qu'Elisabetta Foradori préserve l'un des trésors les plus précieux du Trentin : le nosiola, un cépage autochtone très ancien qui était autrefois au cœur de la culture viticole régionale, mais qui est aujourd'hui menacé d'extinction. Seuls trois hectares sont consacrés à cette variété rare. La nosiola, dont le nom vient du dialecte "nosela" qui signifie noisette, demande de la patience et du doigté. Elle peut être capricieuse lors des années alpines humides, mais sous la conduite biodynamique d'Elisabetta, elle révèle toute sa complexité aromatique. Le processus de vinification suit la philosophie révolutionnaire de Foradori : après les vendanges manuelles, les baies égrappées sont placées dans des tinajas espagnoles, où elles fermentent pendant huit mois sur les peaux – un processus qui confère à la nosiola sa couleur dorée caractéristique et sa profondeur structurelle. Un court élevage en fûts d'acacia usagés vient compléter le profil.

Les raisins de cette cuvée raffinée de cabernet sauvignon et de petit verdot, ainsi que de petites quantités de cabernet franc et de merlot, poussent sur des sols sablonneux orientés vers le sud et le sud-ouest, à des altitudes comprises entre 250 et 500 mètres, dans une région au microclimat très chaud.

Souvent, l'innovation implique de quitter les anciens sentiers et d'en explorer de tout nouveaux. Fuoripista – en français "hors des sentiers battus" – est la réponse la plus radicale d'Elisabetta Foradori aux idées conventionnelles sur le pinot grigio. Ce qui a commencé en 2016 comme une expérience avec le vigneron biodynamique Marco Devigili s'est transformé en une redéfinition de ce que peut être un vin blanc. Seuls deux hectares sur le Campo Rotaliano fournissent les raisins pour ce projet exceptionnel. Sur les sols alluviaux typiques de gravier et de sable poussent des vignes de pinot grigio cultivées en pergola, dont les fruits suivent un parcours inhabituel. Après les vendanges manuelles, les baies égrappées sont directement placées dans des tinajas espagnoles – ces amphores en terre cuite en forme d'œuf qu'Elisabetta préfère pour sa vinification révolutionnaire. C'est là que l'impossible se produit : Pendant huit mois, les raisins restent en contact avec leurs peaux, un processus qui confère au vin sa couleur ambrée et sa complexité structurelle.

Lagrein Urban, nommé d'après l'Urbanhof, dont les raisins poussent sur d'excellentes parcelles. Rubis sombre et lumineux, le bouquet présente des notes épicées, de fruits noirs et de chocolat fin. Très juteux et dense, avec des arômes de torréfaction équilibrés et des tanins fins. SUPERIORE.DE

Le Gewürztraminer porte le nom de Tramin. Ce n'est pas une histoire de marketing – c'est de l'étymologie. Le nom du cépage aromatique le plus connu au monde porte en lui le village où Hofstätter est installé depuis 1907. Et la parcelle Kolbenhof se trouve au-dessus de Tramin, dans le hameau de Söll, sur un versant est entre 360 et 420 mètres – l'un des domaines les plus chargés d'histoire de toute la localité. C'est ici que la plaque de quartz-porphyre de Bolzano rencontre les roches calcaires du Mendelzug. Une jonction géologique qui n'existe nulle part ailleurs sous cette forme dans la région viticole Haut-Adige. Les sols à forte teneur en argile absorbent la chaleur du soleil matinal – le Kolbenhof est exposé à l'est, protégé de la chaleur de midi – et la restitue lentement. Froid, structuré, élégant. C'est le contraire d'un Gewürztraminer de masse sucré : ici naît la sécheresse avec du caractère.

Moins de 1.000 bouteilles de ce Gewurztraminer Riserva sont produites chaque année. Les raisins sont vendangés fin décembre, juste au moment où ils sont finement recouverts par le champignon noble botrytis cinerea. Brillance dorée, presque ambrée, au nez coing, fruits secs et pétales de rose. Concentré en bouche, délicate note de miel, doux et long. SUPERIORE.DE