Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Elle tire son nom de Cassian, le fils du comte Michael Goëss-Enzenberg, né en 1996, l'année même où Manincor a inauguré sa propre Cantina. Un nom qui symbolise le renouveau, l'avenir et la prochaine génération. Cette cuvée réunit six cépages internationaux issus des meilleurs vignobles de rouge du domaine : Manincor, Seehof et Panholzerhof, situés entre 250 et 280 mètres d'altitude. Exposées sud-est et offrant une vue sur le lac, les vignes s'enracinent dans des sols argilo-sableux puissants, entremêlés de gravier calcaire et de dépôts rocheux glaciaires – ces parcelles comptent parmi les terroirs les plus chauds Haut-Adige. Chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation du moût s’effectue spontanément dans des cuves en bois avec des levures sauvages. L’élevage de 16 mois en barriques (dont un tiers de bois neuf) affine la structure sans dominer le fruit. L’assemblage n’intervient que peu avant la mise en bouteille : c’est tout l’art de la composition, où caractère et individualité se marient à la festivité et à l’élégance.

En 1557, une fabrique de bougies permet au comte Vincenzo Consolati d'amasser une fortune suffisante pour fonder un domaine près de Trente. En 1815, une villa de style Empire y est construite pour le comte Simone Consolati, destinée à lui offrir un havre de paix loin des soucis de la ville et à accueillir ses amis. La Première Guerre mondiale ravage le domaine, mais de nouvelles plantations le sauvent. Depuis 2007, Foradori est locataire des vignobles ; les coteaux sont exposés au sud, le sol est rouge et parsemé de roches blanches, composé d'argile et de calcaire. Sur trois hectares pousse ici la Nosiola, un ancien cépage du Trentin qui poussait autrefois dans toute la région et qui n'est aujourd'hui présent que dans la Valle dei Laghi, sur les collines de Trente et à Pressano. Le vin repose huit mois sur ses peaux, dans des amphores en terre cuite espagnoles provenant de Villarrobledo.

Un haut plateau ensoleillé, situé entre 400 et 450 mètres d'altitude, légèrement incliné vers le sud et constamment baigné d'air frais : voilà l'emplacement d'où provient le Pinot Noir de Manincor. Cette exposition aérée garantit des raisins sains et une maturation homogène, des conditions idéales pour un cépage qui ne pardonne aucune négligence. Les vignes s'enracinent profondément dans un sol morainique caillouteux, parsemé de dolomite, de porphyre, de gneiss et de granit. Ce sol austère et minéral confère aux vins de la tension, de la précision et une profondeur incomparable. Manincor mise sur des clones français à petits grains serrés, avec des rendements délibérément faibles – mais chaque pépin recèle toute sa concentration.

Tardus – qui signifie "tardif" en latin. Ce nom reflète à lui seul le choix qui distingue ce vin de la plupart des "Spätlesen" allemands : Tiefenbrunner ne s'inspire pas du modèle nordique, mais de l'école alsacienne de la "Vendange Tardive" : un vin concentré, puissant, axé moins sur la douceur pure que sur la structure et la profondeur aromatique. Les raisins mûrissent sur le versant exposé sud-sud-ouest, au-dessus du domaine historique de Turmhof à Niclara, entre 250 et 350 mètres d’altitude. Ici, la "Spätlese" signifie que les raisins restent nettement plus longtemps sur la vigne, concentrant ainsi le sucre, les arômes et l’extrait avant d’être récoltés.

Les vignes de pinot noir, âgées d'environ 35 ans, se trouvent près du village de Rodel-Pianezzi, à environ 500 mètres d'altitude. Vin rouge rubis avec des reflets aubergine. Parfum franc et propre de fraise des bois, de framboise et de délicieuses notes de tabac. En bouche, un rapport extrait/tannins très équilibré, tout en étant complexe, souple et avec une veine épicée et salée. L'utilisation bien dosée du bois et le tanin à mailles fines créent une bonne structure pour la suite, au niveau absolu de la riserva. SUPERIORE.DE

Hors des sentiers battus, sur une autre voie et avec un rapport différent à la nature : c'est ainsi que le domaine décrit ce vin, né de la collaboration entre Foradori et le vigneron biodynamique Marco Devigili. Deux hectares de Pinot Grigio poussent au Campo Rotaliano, près de Mezzolombardo, sur des terres alluviales graveleuses, et leur parcours les mène jusqu'à l'amphore en argile. Le vin repose sur ses peaux pendant plus de huit mois, laissant au cépage le temps de révéler toute sa finesse.

Le Gewürztraminer porte le nom de Tramin. Ce n'est pas une histoire de marketing – c'est de l'étymologie. Le nom du cépage aromatique le plus connu au monde porte en lui le village où Hofstätter est installé depuis 1907. Et la parcelle Kolbenhof se trouve au-dessus de Tramin, dans le hameau de Söll, sur un versant est entre 360 et 420 mètres – l'un des domaines les plus chargés d'histoire de toute la localité. C'est ici que la plaque de quartz-porphyre de Bolzano rencontre les roches calcaires du Mendelzug. Une jonction géologique qui n'existe nulle part ailleurs sous cette forme dans la région viticole Haut-Adige. Les sols à forte teneur en argile absorbent la chaleur du soleil matinal – le Kolbenhof est exposé à l'est, protégé de la chaleur de midi – et la restitue lentement. Froid, structuré, élégant. C'est le contraire d'un Gewürztraminer de masse sucré : ici naît la sécheresse avec du caractère.

Moins de 1.000 bouteilles de ce Gewurztraminer Riserva sont produites chaque année. Les raisins sont vendangés fin décembre, juste au moment où ils sont finement recouverts par le champignon noble botrytis cinerea. Brillance dorée, presque ambrée, au nez coing, fruits secs et pétales de rose. Concentré en bouche, délicate note de miel, doux et long. SUPERIORE.DE

L'année 2023 a mis les vignerons Haut-Adigeà rude épreuve. L'année a commencé par une sécheresse extrême, suivie d'un printemps frais et pluvieux. L’été est resté humide, ponctué de trois vagues de chaleur – cette humidité persistante a considérablement accru le risque de maladies fongiques et a nécessité un travail minutieux dans les vignobles. Andreas Kofler, président du Consortium du vin Haut-Adige, a qualifié cette année de "conditions météorologiques extrêmes". Mais l'automne est ensuite arrivé : doré, sec, avec des journées chaudes et des nuits fraîches – exactement les conditions qui ont permis aux cépages rouges à maturation tardive, comme le Lagrein, d’atteindre leur pleine maturité. Les vignes sont situées entre 230 et 300 mètres d’altitude, exposées à l’ouest ou au sud-ouest, sur des sols graveleux composés de roche calcaire et de porphyre, avec des apports de sable et d’argile ; leur âge varie entre 20 ans et plus de 100 ans. Après les vendanges, le vin mûrit pendant douze mois en barriques, puis passe six mois supplémentaires dans des cuves en béton et repose au moins six mois de plus en bouteille après la mise en bouteille avant de quitter le domaine.

Dans Haut-Adige la classification "Vigna" garantit et désigne l'origine d'un vin de terroir. Le pinot bianco issu du vignoble unique San Michele du domaine Barthenau a une forte personnalité qui s'épanouit pleinement après une année supplémentaire de maturation en bouteille. Le riche bouquet de pomme verte et de banane, le goût corsé et très fruité, accompagné d'une acidité moyenne et finement équilibrée et d'une longue finale minérale. SUPERIORE.DE

Le pinot noir est le cépage le plus exigeant au monde. Il ne pardonne rien – pas de mauvais sols, pas de climat trop chaud, pas de main impatiente dans la cave. À Terlan, il a trouvé sa place : Depuis le milieu du 19e siècle, le pinot noir pousse sur les coteaux de moyenne altitude de la zone Monticol, à 450–760 mètres, sur des sols légers d'altération porphyrique, où même en plein été, des vents descendants assurent le rafraîchissement. Rudi Kofler a prononcé depuis longtemps la phrase décisive à ce sujet : "Les vignes plus anciennes produisent un pinot noir bien structuré et surtout élégant". L'élégance n'est pas ici un mot de marketing – c'est la conséquence logique de l'emplacement, du sol et du déroulement de la maturation.

La grandeur bordelaise rencontre la pureté Haut-Adige: le Mumelter Cabernet incarne cette rencontre dans sa forme la plus pure. Il tire son nom du domaine Mumelterhof, situé près de Bolzano et exposé plein sud, où, à 330 mètres d’altitude, des sols de porphyre altérés et un microclimat subméditerranéen permettent aux cépages internationaux Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc de s’épanouir pleinement. Cette cuvée, issue de deux cépages classiques de Bordeaux, réunit le meilleur des deux mondes : la structure et la puissance du Cabernet Sauvignon, associées à l’élégance et à la finesse du Cabernet Franc.

Pas Dosé : ici, on renonce à la dosage habituellement ajouté, qui, après le dégorgement, détermine non seulement la teneur en sucre, mais aussi le style du vin mousseux fermenté en bouteille. À la place, le volume naturellement perdu au cours des années de vieillissement en bouteille est compensé par d’autres vins de la maison, qui n’influencent toutefois pas davantage la teneur en sucre. Nous avons ainsi ici un vin mousseux extrêmement sec, qui ne manque pourtant en rien de volume, de caractère et de nuances gustatives finement ciselées.

Deux vignobles de 2,5 hectares chacun, le même cépage, le même élevage en cave : le domaine met en parallèle le Morei et le Sgarzon pour montrer à quel point le Teroldego peut se décliner. Dans le dialecte du Trentin, le nom "Morei" signifie "l'obscur", et les raisins de ce vignoble tiennent cette promesse. Les terres alluviales de la Noce regorgent ici de galets, entre lesquels les racines reposent dans le sable, conférant au vin densité et minéralité. Des années de travail biodynamique ont permis de révéler le caractère de chaque parcelle, jusqu'à ce qu'il apparaisse clairement que les deux parcelles devaient être vinifiées séparément. Le vin repose huit mois sur ses peaux, fermenté avec des levures sauvages dans des amphores en terre cuite espagnoles de Villarrobledo, puis est mis en bouteille sans filtration. 2024 est, dans le Trentin, le millésime le plus pluvieux depuis 1921, frais et humide, ce qui confère au Teroldego de la fraîcheur et une acidité vive.

Le nom fait référence à une vigne du Campo Rotaliano, et le vignoble fait honneur à ce nom : les vignes prospèrent dans un climat plus frais, et le Teroldego y acquiert une fraîcheur inhabituelle. 2,5 hectares de terres alluviales, principalement sableuses, montrent à quel point ce même cépage prend un goût différent lorsque le sol devient plus léger. Pour comprendre pourquoi un cépage aussi ancien présente autant de facettes, il suffit de se pencher sur les recherches menées par le domaine : en collaboration avec l'université de Milan, elle retrace l'histoire du Teroldego jusqu'au néolithique, jusqu'aux croisements entre cépages sauvages et orientaux, et découvre une parenté étroite, encore mal comprise à ce jour, avec la Syrah. Le vin repose huit mois avec ses peaux dans des amphores en terre cuite espagnoles de Villarrobledo ; il est fermenté avec des levures sauvages et mis en bouteille sans filtration. Cet élevage préserve et renforce les différences du terroir, et celles-ci sont considérables. Les vendanges de 2024 se sont déroulées du 29 août au 30 septembre, après un mois de juin et un mois de juillet froids et pluvieux.

Vigna Crivelli compte parmi les vignobles de vins blancs les plus réputés de la plaine Haut-Adige. Tirant son nom du comte Crivelli, membre éminent d’une ancienne famille noble de Margreid, le chardonnay y prospère dans des conditions idéales, sur des sols alluviaux composés de sables fins mêlés à des dépôts de limon et d’argile. Le microclimat particulier de ce vignoble est marqué par de forts vents descendants du Fennberg et par l’"Ora", le vent quotidien du sud, qui assure une aération parfaite des baies. Les fortes variations de température entre le jour et la nuit permettent une longue période de maturation et un développement optimal des arômes. Les vignes sont plantées sur des porte-greffes à faible vigueur et conduites selon le système Guyot.

Dans les vignobles historiques de Mazon et Glen, où deux micro-terroirs situés entre 400 et 600 mètres d'altitude se fondent en un nom poétique, s'épanouit l'une des interprétations les plus subtiles du pinot noir de tout le Haut-Adige. Sur des sols sablonneux et argileux qui s'inclinent vers l'ouest en direction du soleil couchant, les nobles raisins de Pinot Noir mûrissent dans un climat de contrastes extrêmes. La chaleur méditerranéenne du jour rencontre les vents glacés des montagnes de la nuit – un dialogue entre passion et retenue qui confère au pinot noir sa complexité et son élégance. Dans le verre, une robe rubis à grenat d'où s'échappent des senteurs de cerise douce et de fruits des bois, accompagnées de délicates notes d'orange et de touches épicées. En bouche, le fruit fin se déploie avec une fraîcheur salée, il est fin, élégant et d'une longueur qui reste en mémoire longtemps après la dernière gorgée. Un pinot noir qui allie l'âme bourguignonne à la précision alpine, destiné à une décennie de maturité et au-delà. SUPERIORE.DE

Le Lagrein est le grand cépage rouge autochtone Haut-Adige– et c'est dans la version Linticlarus qu'il révèle tout son potentiel. Son nom rend hommage au Castrum Linticlar romain, l'ancienne forteresse située au-dessus du domaine viticole, dont l'histoire remonte à l'âge de pierre. La sélection Linticlarus n'est produite que lors de millésimes exceptionnels. Les raisins proviennent des parcelles de Breitbach, Gruben et Milla, près d'Entiklar, situées entre 230 et 300 mètres d'altitude. Les sols alluviaux calcaires et sableux confèrent au vin une profondeur minérale et de la structure. Après une fermentation en cuve inox, le vin passe 12 mois en barriques – dont plus d'un tiers neuves –, puis 6 mois en grands fûts de bois et une année supplémentaire en bouteille.

La ligne Sanct-Valentin est le cœur de la Cantina St. Michael-Eppan et le Cabernet-Merlot est sa seule cuvée rouge. Depuis 2013, il fait partie de cette ligne de prestige et le choix a été délibéré : pas d'expérimentation, mais un vin rouge avec la même exigence de minéralité, de complexité et de longévité qu'incarnent les vins blancs Sanct-Valentin depuis des décennies. Les vignes sont situées dans les zones les plus chaudes des communes d'Appiano, de Caldaro et de Cortaccia – entre 250 et 400 mètres d'altitude, exposés au sud-ouest, sur des sols de moraines graveleuses qui drainent exceptionnellement bien et exigent du cabernet comme du merlot cette concentration qui rend possible une réduction extrême des rendements. Merlot de début octobre, cabernet de mi-octobre – vendange manuelle, sélection individuelle, vinification séparée. 20 jours de macération, 12 mois en barriques et tonneaux. Après l'assemblage, 10 mois supplémentaires en acier pour arrondir les angles.

Vorberg – son nom en dit long sur son emplacement : sur les pentes abruptes exposées au sud du Tschöggelberg, entre 450 et 650 mètres d'altitude, pousse un pinot blanc qui révèle tout le potentiel de ce célèbre cépage Haut-Adige. Les sols sableux-limoneux, riches en fragments minéraux et issus de l'altération du porphyre, caractérisent, avec leur forte teneur en quartz et leur pH légèrement acide, un terroir d'extrêmes : une grande perméabilité à l'eau, une disponibilité limitée en nutriments, des rendements naturellement restreints. Un micro-stress qui permet aux vignes de produire des polyphénols uniques, spécifiques au terroir. Vendanges manuelles, pressage doux des grappes entières, sédimentation naturelle. La fermentation lente s'effectue à température contrôlée dans de grands fûts de chêne (70 et 30 hl), suivie d'une fermentation malolactique partielle et d'un élevage de 12 mois sur lies fines en fûts de chêne traditionnels.

Le nom lui-même révèle la poésie de ce spumante millésimé. Depuis des décennies, le Perlé est considéré comme l'essence de l'art Ferrari, né d'une sélection méticuleuse des meilleurs raisins de chardonnay des montagnes du Trentin. C'est à une altitude comprise entre 300 et 600 mètres que proviennent les raisins de ce Millesimato. C'est ici, où les vignes sont baignées toute la journée par le soleil des montagnes, mais où elles se reposent la nuit dans l'air frais de la montagne, que le chardonnay développe cette profondeur minérale et cette complexité aromatique qui rendent le Perlé si incomparable. La famille Lunelli ne sélectionne que les meilleurs lots – les raisins qui reflètent le plus purement le terroir. Le Perlé est élevé pendant près de cinq ans sur des lies fines – une période de maturation exceptionnellement patiente qui confère au spumante son onctuosité caractéristique et ces délicates notes de levure qui s'harmonisent parfaitement avec l'élégance fruitée du chardonnay.

Les raisins destinés au Cortazo poussent dans le vignoble ensoleillé de Brenntal, à Kurtatsch, ce qui favorise grandement la maturation nécessaire au Cabernet Sauvignon. Robe rouge rubis intense. Bouquet harmonieux aux notes de violette et de baies sauvages. En bouche, il est puissant et complexe, avec un beau cœur fruité et une douceur d'extrait subtile, des tanins veloutés et une longue finale. Très bon Potentiel de garde. SUPERIORE.DE