Vino

Un vino bianco che parla subito di Sardegna sud-occidentale non appena lo si tocca con mano. Villa di Chiesa nasce sui pendii baciati dal sole del basso Sulcis, vicino a Porto Pino – terreni calcarei e sabbiosi e la brezza marina forniscono l'essenza aromatica di questa caratteristica cuvée di Vermentino e Chardonnay. Anche il nome rimanda alla storia: "Villa di Chiesa" era un tempo il nome medievale di Iglesias, la città vicino alla quale viticoltura, miniere e cultura sono strettamente intrecciate – un sottile cenno al profondo radicamento di questo vino nel contesto locale.

Il nome dice tutto: "torcolare" – torcolare, intrecciare. A Breganze, un tempo, era tradizione intrecciare i grappoli di Vespaiola dopo la vendemmia e appenderli sotto il soffitto della cantina per far circolare l'aria tra gli acini. Un esercizio di pazienza che dura mesi e si conclude con l'oro liquido. Fausto Maculan non ha inventato questo vino – lo ha salvato. Quando ha rilevato l'azienda negli anni Settanta, il Torcolato era una reliquia ossidata e sciropposa. Fausto lo ha trasformato in un moderno vino dolce di livello internazionale: preciso, fresco, vivace. Oggi il 10–15% delle uve viene ancora intrecciato e appeso come Rosolo secondo l'antico metodo, il resto viene appassito in moderne cassette. Dopo quattro mesi, gli acini hanno perso quasi il 70% del loro peso. Fermentazione lenta in vasche d'acciaio per circa un mese, seguita da un anno in barrique francesi.

Il Dievoles Chianti Classico Petrignano è il risultato del desiderio di esaltare le caratteristiche identitarie di vigneti particolarmente adatti, che portano a espressioni sempre più precise del Sangiovese. Petrignano è il nome di una zona caratteristica con un terreno ricco di minerali e pietre. A un'altitudine di circa 330 metri, dal terreno affiorano rocce tipiche della formazione geologica del Monte Morello. La ricchezza di pietre, la profondità delle radici e la crescita contenuta delle viti danno vita a un vino espressivo e corposo proveniente da questo cru caratteristico e autentico.

Centovie si completa. Dopo il Pecorino, che ha dato il via alla serie, è seguito il Rosato – e infine, nel 2015, il Montepulciano. La famiglia Bernetti lo descrive come "un vino che non esisteva e che non cerca imitazioni". Un'interpretazione personale e su misura di un vitigno e di un territorio. La Tenuta si trova a 200 metri sul livello del mare sopra Roseto degli Abruzzi, esposta a sud-est, tra il Gran Sasso e il Mare Adriatico. Terreno argilloso-sabbioso-calcareo con scheletro alluvionale, coltivato con metodo biologico sin dal primo giorno. Il Montepulciano cresce con due sistemi di allevamento: a tendone con potatura lunga e a filare con potatura corta, da 1.600 a 5.000 ceppi per ettaro.

Nel 2009 l’imprenditrice belga Virginie Saverys ha rilevato la Tenuta Avignonesi – e l’ha trasformata in una delle aziende vinicole biodinamiche più ambiziose della Toscana. Certificazione Biodyvin, biologica, vegana, B Corp: ad Avignonesi il vino è inteso come espressione di terreni vivi – e il Montepulciano come un luogo che ne è la risonanza con straordinaria limpidezza. Il Vino Nobile proviene da vigneti su terreni sedimentari di origine marina – calcarei, con percentuali variabili di argilla e sabbia risalenti al Pleistocene e al Pliocene, impiantati tra il 1995 e il 2017 ad un’altitudine compresa tra i 270 e i 375 metri. La fermentazione avviene con lieviti provenienti dal «pied de cuve» di casa: la prima partita di uva viene raccolta in anticipo per selezionare i lieviti naturalmente presenti sulle bucce. Un procedimento che rafforza il legame tra vino e vigneto e ne consolida il «sense of place». Da 20 a 25 giorni di macerazione, seguiti da 18 mesi in grandi botti e tonneaux.

Torna su. Il nome rivela la filosofia di questo Pinot Bianco, che nasce dall'incontro tra due mondi profondamente diversi. Da un lato la Bassa Atesina presso Salorno e Magrè: terreni calcarei, calore mediterraneo, vigneti su entrambe le rive dell'Adige. Dall'altro il villaggio di Tirolo presso Merano: roccia vulcanica, clima alpino, un'energia completamente diversa. Alois Clemens Lageder, sesta generazione al Tòr Löwengang, definisce questi vini "composizioni": combinazioni consapevoli di contrasti che solo nell'interazione tra loro sprigionano tutta la loro tensione.

Tremila anni di storia vitivinicola si condensano in un nome di strada: la Strada Provinciale 68 nei pressi di Vittoria, quel percorso lungo il quale generazioni di contadini siciliani trasportavano le loro anfore e, più tardi, le loro botti verso il mercato. Arianna Occhipinti, pioniera del vino naturale siciliano, ha dedicato a questa strada provinciale un monumento liquido. L'Albanello e lo Zibibbo, due vitigni autoctoni dell'isola, crescono qui su sabbia rossa che ricopre il calcare. Le uve fermentano insieme a lieviti selvatici in vasche di cemento; due settimane di macerazione conferiscono al Bianco la sua caratteristica consistenza. Imbottigliato senza filtrazione, conserva la sua vivace torbidità.

La Rosé de Manincor viene prodotta secondo il classico metodo della saignée, ovvero tramite il prelievo del succo dalle migliori partite di vino rosso della tenuta. Le uve provengono dai vigneti Manincor, Seehof, Panholzerhof e Mazzon, situati a un'altitudine compresa tra i 250 e i 500 metri. Il carattere del vino è determinato da terreni argillosi e corposi, intrisi di ghiaia calcarea e depositi di roccia glaciale. La composizione della cuvée varia leggermente di anno in anno: nel 2025 è composta dal 30% di Cabernet Franc, dal 25% di Merlot, dal 20% di Pinot Nero, dal 13% di Vernatsch, 4% di Tempranillo, 4% di Syrah e 4% di Petit Verdot. Dopo una macerazione che dura dalle sei alle dodici ore, il mosto viene travasato: è proprio quella parte che rende i vini rossi più concentrati e conferisce al rosato il suo colore, la sua struttura e la ricchezza aromatica. La fermentazione avviene in botti di legno, in parte spontanea con lieviti selvatici. Successivamente, il vino matura per cinque mesi sui lieviti fini, dove gli aromi si affinano e si sviluppa quella consistenza cremosa che contraddistingue La Rosé.

Il Merlot in Alto Adige – può sembrare un equivoco, ma è uno degli argomenti più convincenti a favore della versatilità della pianura meridionale. Margreid, l'angolo più meridionale della cantina, fornisce le uve da vino bianco a Gennen e Magred. Lo stesso terreno, lo stesso clima, la stessa ora – è utilizzato da Levad per qualcosa di completamente diverso. Terreno di ghiaia calcarea bianca con un alto contenuto di humus, da 220 a 350 metri, esposizione a sud-est. Estati calde, inverni miti, vento pomeridiano quotidiano dal lago di Garda. Condizioni che permettono al Merlot di maturare pienamente senza soffocarlo nell'opulenza. Raccolta a mano, diraspatura accurata, fermentazione in vasche d'acciaio con delicati rimontaggi – poi dodici mesi in barrique e un ulteriore anno di affinamento in bottiglia. L'invecchiamento dà struttura, il terreno dà mineralità, il clima dà profondità.

La famiglia Lageder produce oggi un solo Sauvignon Bianco, appartenente alla linea "Compositions". La sua complessità deriva dall'ampia varietà di cloni diversi presenti nei vigneti. La maggior parte di questi si trova a un'altitudine di oltre 400 metri e si basa su terreni calcarei da un lato e su rocce vulcaniche intemperie dall'altro. Le diverse rocce di partenza e la varietà dei vitigni hanno indotto i Lager a dare un nome al vino. Questo perché è composto da frammenti provenienti dai migliori vigneti biologici e biodinamici, che si sposano per formare un tutt'uno. La sua salinità e la sua freschezza sono altamente bevibili e rendono questo fresco e sublime Sauvignon Blanc altoatesino un'esperienza davvero speciale. SUPERIORE.DE

Un'introduzione sfaccettata al mondo dei vini Benanti – questo Etna Rosso riflette la polifonia del vulcano. Le uve provengono da altitudini comprese tra i 450 e i 900 metri, distribuite su tutti i versanti dell'Etna. Il terreno è brullo e vulcanico-sabbioso, ricco di minerali e perfettamente aerato – condizioni che consentono finezza, freschezza e struttura cristallina. 80% Nerello Mascalese/20% Nerello Cappuccio. Il Nerello Mascalese matura prevalentemente in acciaio inox, con solo il 20% circa in botti di rovere usate, mentre il Nerello Cappuccio rimane interamente in vasche di acciaio inox. Entrambe le varietà fermentano con i lieviti indigeni sperimentali di Benanti per diverse settimane a temperatura controllata, quindi l'assemblaggio e l'ulteriore affinamento in bottiglia.

Dievoles Chianti Classico Catignano è il risultato del tentativo di esaltare le caratteristiche identitarie di vigneti particolarmente vocati, portando a espressioni sempre più precise del Sangiovese. Catignano è un altopiano a 370 metri sul livello del mare, con vigneti di diverse età e una grande percentuale di Alberese. L'esposizione è a ovest e sud-est, il che significa molto sole di giorno, ma anche temperature fredde di notte, con una buona escursione termica che favorisce lo sviluppo aromatico delle uve.

Uno Chardonnay con un profilo di origine e una firma – tipica di Jermann. Le uve provengono dalle zone collinari del Friuli, dove i venti freschi discendenti e i terreni gessosi garantiscono freschezza, struttura e chiarezza aromatica. Giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli. Al naso, note sottili ma chiare di pera Williams, mela gialla, agrumi, un accenno di mandorla e accenti floreali. Al palato è secco, diretto e finemente strutturato, con una fresca acidità, una delicata cremosità e un piacevole finale leggermente salato. Uno Chardonnay fresco ed elegante, senza pesantezza, che colpisce per la sua linea chiara, il profilo regionale e l'abbondanza di tipicità. SUPERIORE.DE

L'SP68 Rosso è forse l'espressione più diretta che Arianna Occhipinti offre del territorio, del vitigno e della sua filosofia. Il Frappato e il Nero d'Avola provengono da appezzamenti coltivati con metodo biologico su terreni calcarei e sabbiosi, situati a un'altitudine compresa tra i 280 e i 290 metri. Fermentati con lieviti naturali in vasche di cemento, affinati per sei mesi in vasche di cemento, imbottigliati senza filtrazione – nessun intervento, nessun ritocco, pura essenza.

Un classico del Collio, interpretato con maestria: il Pinot Grigio di Livio Felluga convince per profondità, precisione ed espressione del territorio. Le viti affondano le radici nei famosi "Flysch di Cormòns" – formazioni calcaree di marna e arenaria che conferiscono al vino la sua sottile mineralità. Nel bicchiere si presenta di un giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso è fine e complesso: pesche bianche, pere mature, un accenno di scorza di agrumi, completato da note floreali e un tocco di nocciola tostata. Al palato è secco, morbido e strutturato, con un'acidità ben integrata e un finale elegante e persistente. Non è un banale vino estivo, ma un Pinot Grigio da prendere sul serio, di sostanza, a cui lo stile della casa fa decisamente bene: senza fronzoli, chiaro e con una raffinata profondità. SUPERIORE.DE

"Quando il barone Philippe de Rothschild pianterà il Sangiovese, io mi convertirò al Cabernet Sauvignon". John Dunkley, il fondatore britannico di Riecine, pronunciò questa frase in un periodo in cui il Sangiovese in Toscana era sotto pressione. Era una dichiarazione di fede. E rimase il fondamento dell’azienda, nonostante tutti i cambi di proprietà, – fino al luglio 2024, quando Alessandro Campatelli, enologo e direttore dal 2016, ha acquisito le quote rimanenti e Riecine è diventata interamente sua.