Cantina della Volta

Christian Bellei weiß, wie man selbst Lambrusco-Skeptiker vom Hocker haut. Die Basis eines herausragenden Schaumweines beginnt seines Erachtens bei der manuellen Weinlese und einer besonders sanften Traubenpressung. Der leidenschaftliche Önologe teilt seine Ansichten mit uns im Gespräch: "Heutzutage stellt jeder einen Schaumwein her, aber für die klassische Methode müssen die Trauben auf eine bestimmte Art und Weise geerntet und gepresst werden."

Sein Talent für die Sektproduktion hat Christian von seinem Vater Giuseppe geerbt, der zu jenen Pionierwinzern gehörte, die für die Lambrusco-Produktion als eine der Ersten die Methode der klassischen Flaschengärung angewandt haben. Er war es, der Christian regelmäßig mit in die Champagne nahm und ihn so bereits in jungen Jahren mit dem Charme der aufwändigen aber dafür sehr lohnenswerten Technik der klassischen Flaschengärung vertraut machte.

Kein Wunder also, dass Christians Weingut noch nie mit einem Autoklav-Drucktank ausgestattet wurde. Um die Vielseitigkeit und das Potenzial des Lambrusco zum Ausdruck zu bringen, versektet er ihn wie sein Vater nach den Techniken der Champagne. In der vielleicht kulinarischten Region Italiens entstehen so in seiner Cantina della Volta in Bonporto, einer kleinen Stadt in der Provinz von Modena, faszinierende und lebendige Lambrusco-Interpretationen.

Seine Leidenschaft gilt insbesondere dem einheimischen Hellen mit der hohen Säure, rotbeerigen Fruchtaromen und geringer Restsüße, dem Lambrusco di Sorbara. Gemeinsam mit seinen zwei Freunden, dem Rechtsanwalt Umberto L'Astorina und der Marketingstrategin Angela Sini bringt der talentierte Winzer seit 2010 das hochwertigste und vielschichtigste Lambrusco-di-Sorbara-Repertoire der gesamten Region auf den Markt.

Die dafür nachhaltig bewirtschafteten Weinberge verlaufen entlang der wunderschönen Hügel Modenas, die aus Ton-, Kalk- und Kreideböden bestehen. Die edlen Sobara-Trauben werden von dort in den Weinkeller der Cantina della Volta befördert, der sich in der Nähe der Darsena befindet - dem Hafenbecken, an dem die Schiffe die für den Betrieb namensgebende Wendung ("la volta") machen müssen, um die Fahrt in Richtung Modena wieder aufnehmen zu können.

Unter akribischen Qualitätskontrollen wird jeder Basiswein nach der ersten Gärung in Sektflaschen abgefüllt, in denen schließlich die zweite alkoholische Fermentation abläuft. Anschließend reifen die Schaumweine fünf bis einundvierzig Monate auf den eigenen Hefen und werden zu feinschaumigen Lambrusco di Sorbara-Weinen, die gerade Skeptikern vergnügt zuzwinkern. Nicht erst seit der Verkostung dieser raffinierten und für die Region so unverzichtbaren Schaumweine sollte der Lambrusco endlich von seinem zweifelhaften Ruf befreit werden, denn Christians ausgewählte Metodo Classico haben so rein gar nichts mit dem einst süßen Massenschaumwein der 1980er gemeinsam. SUPERIORE.DE