Vino

Chiappemacine è la più bassa delle cinque vigne singole di Passopisciaro – a soli 550 metri sul livello del mare, ai piedi delle colate laviche dell'Etna. Qui, dove il sottile strato di lava incontra un letto calcareo in cui penetrano le radici delle viti di Nerello di 70-100 anni, emerge uno stile diverso: più pieno, più rotondo, più accessibile rispetto alle contrade più alte. Questo piccolo dominio si estende su appena 1,2 ettari – ma ciò che cresce qui ha una sua personalità. Fermentato in vasche d'acciaio, matura per 18 mesi in grandi botti di rovere neutro – una vinificazione minimalista che lascia parlare il terroir.

Nel 1987 Paolo Foradori coniò un termine che cambiò il mondo del vino in Alto Adige: "Vigna". Non si tratta di un'idea di marketing, ma di una convinzione – che un vino mostri il suo vero carattere solo quando proviene da un singolo vigneto ben definito. Barthenau Vigna S. Urbano è stata la prima cantina altoatesina a riportare questa filosofia sulla propria etichetta. Oggi, una generazione dopo, Martin Foradori-Hofstätter continua a perseguire questa idea con lo stesso rigore e il termine "Vigna" si è diffuso in tutto l'Alto Adige. Mazon è il cru assoluto del Pinot nero altoatesino – un dolce altopiano sul versante orientale più fresco della Valle dell'Adige, a 450 metri di altitudine, dove i terreni argillo-calcarei si trovano sopra la cosiddetta formazione di Werfen: rocce sedimentarie eterogenee che conferiscono al terreno uno spessore minerale che si manifesta in modo inequivocabile nel vino. Le viti di Vigna San Urbano hanno più di 65 anni – radici che arrivano in profondità per mantenere la calma anche nelle annate più difficili.

Dall'estate del 2023, i produttori di Chianti Classico sono autorizzati a includere le undici indicazioni geografiche aggiuntive (UGA = unità geografiche aggiuntive) introdotte nel 2021 sulle etichette della categoria superiore Gran Selezione. Per i viticoltori del Chianti Classico è un passo logico produrre vini che riflettano il più autenticamente possibile la zona in cui sono stati prodotti. I clienti possono così approfondire la conoscenza del rapporto tra i vini e la loro regione d'origine: un vero valore aggiunto.

Quando Virginie Saverys e Max De Zarobe si sono resi conto che Montepulciano avrebbe potuto riconquistare la sua reputazione storica solo unendo le forze, hanno dato vita all’Alleanza Vinum. Sei prestigiose tenute vinicole – salcheto, Poliziano, La Braccesca, Dei, Boscarelli e Avignonesi – si sono unite nel 2017 in una missione comune: ciascuna produce ogni anno un proprio cru 100% Sangiovese, che incarna la riscoperta del Vino Nobile. Il contributo di Avignonesi proviene dal leggendario vigneto Caprile, piantato nel 1978 a 300 metri di altitudine. Il terreno racconta di milioni di anni: sedimenti marini del Pliocene, attraversati da profonde venature di argilla blu sodica, ricchi di limo e calcare – : un terroir che conferisce al Sangiovese una profondità straordinaria. Dopo 28 giorni di macerazione controllata con lieviti naturali provenienti dalla selezione «Pied-de-Cuve», il vino matura per 24 mesi in grandi botti di rovere.

Il vino proviene da un unico vigneto in leggera pendenza sopra Rocchetta Tanaro, chiamato Bricco dell'Uccellone, dal nome di un'anziana donna del luogo che teneva sempre d'occhio i vigneti, vestita di nero. Qui, le vecchie viti crescono su terreni aridi e calcarei che producono basse rese ma uve altamente concentrate. Con instancabile dedizione, la famiglia Bologna raccoglie l'eredità di Giacomo Bologna, giustamente definito il padre della moderna Barbera d'Asti. Il 2021 è iniziato con una primavera fresca, seguita da un'estate calda e stabile che ha garantito una maturazione lenta e uniforme. Le uve sono state raccolte a mano in perfette condizioni, seguite da una lunga macerazione e da 12 mesi di affinamento in barrique francesi.

A 618 metri sul livello del mare, dove l'aria porta già il fresco delle montagne e la vista spazia su tutta la Valle del Chianti, si trova uno dei vigneti più venerabili della Toscana: il Coltassala – nato come Supertuscan ribelle, oggi nobilitato come Chianti Classico Gran Selezione dell'UGA Radda, incarna la rivoluzione e l'evoluzione della viticoltura toscana come nessun altro vino. Nel 1980, la famiglia di Federica Mascheroni Stianti fece il grande passo: quando il sistema delle DOC imponeva ancora il Trebbiano e la Malvasia nel Chianti, pigiò quassù un Sangiovese in purezza in piccole barrique sul modello francese invece che nelle tradizionali botti grandi di Slavonia. Quello che all'epoca era ancora mal giudicato come Vino da Tavola, annunciava una nuova era. Oggi, con il nuovo disciplinare UGA del Chianti Classico (Unita Geografiche Aggiunte, in Germania si direbbe Lage, in Francia Cru), il Coltassala sta finalmente trovando la sua meritata casa – come Gran Selezione dell'unità geografica di Radda, che rappresenta le espressioni più estreme ed eleganti del Chianti Classico. L'altitudine conferisce all'annata 2021 quella caratteristica freschezza che rende Radda così unica – nonostante il clima caldo, il vino conserva la sua acidità cristallina e la sua vivacità.

Il Mulino proviene da un vigneto più basso con un'alta percentuale di fossili marini nel terreno. Nel bicchiere si presenta scuro e ricco, con note di confettura di prugne, erbe balsamiche, trucioli di pino e chiodi di garofano, ma anche con una freschezza mentolata che centra l'intera esperienza. Al palato, scivola come pura seta, elegante e morbido, con frutta matura e balsamica e una nota di menta dolce. Finisce con una struttura e una persistenza potenti, lasciando dietro di sé sfumature di legno di cedro e prugne rosse. SUPERIORE.DE

Ci sono vini che cambiano per sempre un vitigno. Il Granato è uno di questi. Il leggendario Teroldego che dal 1987 convince il mondo del vino che le alture alpine italiane possono produrre vini rossi di livello internazionale. Il suo nome è al tempo stesso programma e poesia: Granato – il melograno, l'antico frutto mediterraneo che, come la vite, è arrivato in Italia migliaia di anni fa e i cui semi color rubino ricordano a Elisabetta Foradori l'essenza dell'uva perfetta. Negli storici vigneti Noval, Regin e Pedot del Campo Rotaliano, dove le viti di Teroldego di oltre settant'anni affondano le loro radici nel terreno dolomitico, nasce un vino di proporzioni monumentali. Qui, sui sedimenti alluvionali della preistoria, queste antiche viti sono cresciute in complessità decennio dopo decennio. La filosofia biodinamica di Elisabetta raggiunge la sua forma più pura con queste viti di Matusalemme: Non intervenire, ma guidare la natura verso il suo apice.

Il Timorasso Montecitorio di Walter Massa è prodotto con una macerazione a freddo di circa 40 ore, seguita da una fermentazione di circa 12 mesi in vasche di acciaio inox con regolari batonnage dei lieviti per circa 12 mesi.

Domizio Cavazza aveva dei vigneti a Ovello. Quando nel 1894 fondò le prime Cantine Sociali di Barbaresco, Ovello faceva già parte del suo progetto – uno dei vigneti più antichi e originali di questa denominazione. Oggi, con oltre venti ettari, Ovello è di gran lunga il più grande dei nove siti Produttori del Barbaresco e si trova nel punto più settentrionale del territorio comunale, dove la collina ha diverse esposizioni – ovest-sud-ovest e est-sud-est – su un terreno sia calcareo che ricco di argilla. L'argilla è più presente qui che in altre zone del Barbaresco e conferisce al vino la sua tipica opulenza: frutta abbondante, corpo pieno, tannini decisi. Anche i Produttori del Barbaresco vinificano l'Ovello secondo lo stesso principio mantenuto per decenni: 28 giorni di macerazione, almeno trenta mesi in grandi botti di Slavonia, un ulteriore anno in bottiglia. Le Riserve vengono imbottigliate esclusivamente in annate eccezionali – e il 2021 non lascia dubbi.

Ci sono vini che vengono conteggiati – per punti, per annata e, a volte, anche per prezzo. E poi c'è VinSanGiusto. Questo viene conteggiato e valutato in base a esperienze rare. 90% Malvasia, 10% Trebbiano, raccolti a mano quando la maturazione è giusta. Poi arriva la parte più insolita: le uve vengono fatte appassire su graticci in locali ben ventilati. Un bel po' di settimane – circa 140 giorni. Per quasi cinque mesi perdono acqua, concentrando zuccheri, acidi e sapori. Poi vengono pressati. Quello che segue è un vero e proprio anacronismo nel senso migliore del termine. Il mosto viene messo in piccole botti di castagno – da 40 a 180 litri – e viene conservato nei sottotetti, dove è esposto alle fluttuazioni stagionali della temperatura. Estate e inverno, caldo e freddo, anno dopo anno. Sei anni. Durante questo periodo, fermenta e si sviluppa lentamente, senza interventi. Il 40% del liquido evapora, il che spiega anche la straordinaria concentrazione. Nessuna fretta, nessun controllo, nessuna scorciatoia. Poi la filtrazione: goccia a goccia attraverso un panno olandese. Poi 18 mesi in bottiglia. E nemmeno un grammo di zolfo aggiunto.

Il vitigno autoctono a bacca bianca Timorasso ha avuto un'esistenza in ombra per molti anni, ma oggi alcuni viticoltori lo chiamano già il "Barolo bianco". Ciò è dovuto in parte alla sua grande complessità e finezza, e in parte all'eccellente potenziale di invecchiamento dei vini.

Un vino rosso con energia e contorno: il "Rosso del Gnemiz" combina Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon – una cuvée classica che ha il suo carattere friulano. Le uve provengono da diverse parcelle nei dintorni di San Giovanni al Natisone, i cui terreni di Ponca conferiscono profondità e struttura. L'annata 2022 ha prodotto acini maturi e sani che hanno mantenuto la loro tensione grazie alle notti fresche. Nel bicchiere si presenta di colore rosso rubino brillante, con un bagliore giovanile. Il bouquet si apre con fresche amarene, visciole e prugne, oltre a erbe aromatiche, tabacco, violette e una sottile nota di grafite. Al palato, mostra un frutto teso e succoso, tannini concisi e ancora giovani e un'acidità vivace che gli conferisce un contorno chiaro. L'affinamento in botte conferisce ulteriore profondità, ma rimane discretamente sullo sfondo.

Tra le colline di Gaiole e Radda in Chianti, a un'altitudine compresa tra i 460 e i 525 metri, si trova una delle più straordinarie tenute vinicole della Toscana. Dal 1982, Marco Pallanti e Lorenza Sebasti hanno tracciato le fortune di Castello di Ama – una coppia di viticoltori che ha contribuito a far conoscere il Chianti Classico in tutto il mondo. "Ama" è stato creato nel 2010 con l'introduzione della Gran Selezione come linea indipendente e rappresenta l'essenza dei cloni di Sangiovese più giovani della tenuta. Prodotto con il 96% di Sangiovese e il 4% di Merlot, il vino proviene da vigneti densamente piantati su terreni calcarei e argillosi. Le uve sono raccolte esclusivamente a mano, fermentate spontaneamente con lieviti naturali e maturate per dodici mesi in barrique di secondo passaggio.

Ci sono vini la cui storia è raccontata anche sull'etichetta. Una volta c'era scritto "Joanni", oggi "Ioanni" – un sottile cambiamento che rivela qualcosa di più delle semplici preferenze ortografiche. In passato, la dicitura "Merlot" era riportata con sicurezza sull'etichetta, oggi è solo "Rosso Toscana IGT". Le ragioni possono risiedere nelle profondità della legge sul vino o nelle considerazioni strategiche della famiglia, ma il vino rimane quello di sempre – ma il vino rimane quello che è sempre stato: una rarità, un esperimento, un'affermazione – un Merlot al top! Il piccolo vigneto "Bandita" si trova nella zona sud-orientale di Montalcino, dove i terreni tufacei e argillosi forniscono al vitigno internazionale il terreno fertile di cui ha bisogno. Basse rese, vendemmia tardiva a maturazione ottimale – le condizioni per la concentrazione e la profondità. Paolo Vagaggini, che da decenni dà forma alla firma enologica di Fuligni, vinifica questo Merlot con la stessa meticolosità che caratterizza i grandi Brunello. Ma qui si concede più tempo: le uve maturano per tre anni in tonneaux francesi di Allier, seguiti da un ulteriore anno in bottiglia prima che il vino lasci la tenuta.

Da alcuni anni il Montiano di Riccardo Cotarella è caratterizzato da una grande freschezza e da un frutto scuro e concentrato. Rispetto alle annate dei primi anni '90, il vino è diventato molto più vivace e dinamico. L'annata 2021 porta una nuova sfumatura a questo Merlot di carattere: più maturo, più denso e più fine allo stesso tempo. Le condizioni climatiche – un aumento della temperatura all'inizio dell'estate seguito da ore serali più fresche – hanno permesso una maturazione lenta e uniforme con livelli di concentrazione perfetti. Come sempre, la regione di Montefiascone offre un frutto dalla struttura minerale e precise componenti floreali.

Pieve si riferisce alle antiche unità amministrative ecclesiastiche della Toscana medievale, i centri attorno ai quali si organizzava la vita rurale molto prima che esistessero le denominazioni moderne. Il Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano ha preso questi toponimi storici come base per dodici Unità Geografiche Aggiuntive – il sistema UGA, entrato ufficialmente in vigore nel febbraio 2025. L'annata 2021 è la prima a potersi fregiare di questa denominazione. Boscarelli ha sede a Cervognano dal 1962 – una delle dodici Pievi, che prende il nome dalla Pieve romanica di Sant'Albino, che da secoli caratterizza la zona.

Rosso rubino medio e brillante. Naso complesso di legno dolce e cedro, abbinato a macchia mediterranea e delicata ciliegia dolce. In bocca, note balsamiche, tannini molto fini e una meravigliosa complessità che avvolge il nucleo di frutta succosa e conferisce al vino una profondità e una lunghezza impressionanti. Anche l'eleganza è di grande effetto e sicuramente aumenterà con l'ulteriore maturazione. SUPERIORE.DE

All'inizio del XIV secolo, un toponimo compare in un documento di Castelnuovo dell'Abate: "Vallocchio Brunello" – delimitato tra le parcelle "Podio Rubeo" e "Piage di Monte Caprile". Questo è il più antico riferimento documentale alla viticoltura in questo comune. Sette secoli dopo, i cinque vigneti più antichi della Tenuta Fanti sorgono proprio su questo terreno. La storia non si è mai fermata qui. Filippo Fanti ha studiato, coltivato e osservato questo terroir per decenni. Il 2010 è stato l'anno – il primo Vallocchio. Da allora è uscito solo in annate eccezionali: nessuna pressione, nessuna promessa annuale, ma una dichiarazione selettiva su ciò che il luogo ha davvero da dire in una particolare stagione. Cinque ettari, viti di 20-35 anni, suoli di Galestro ben drenanti e di medio impasto a 230-250 metri sul livello del mare. Raccolta manuale dalla seconda metà di settembre a metà ottobre, a seconda dell'esposizione e dell'appezzamento.

Un vino che respira la storia eppure fluttua leggero nello stile moderno: Sito Moresco porta il suo nome in memoria dell'antica famiglia che possedeva il leggendario cru vicino a Barbaresco. Per Angelo Gaja, questo vino – vinificato per la prima volta nel 1991 – ha segnato l'ingresso in una nuova classe: una Langa quotidiana, elegantemente bilanciata tra regionalità e internazionalità. Dall'edizione 2020, la cuvée è composta esclusivamente da Nebbiolo e Barbera provenienti da parcelle selezionate di Barbaresco e Barolo. Qui, la struttura delicata e la profondità minerale del Nebbiolo si combinano con il frutto più rotondo e l'accessibilità della Barbera, senza mai apparire troppo armoniosi – senza mai apparire troppo armoniosi, ma piuttosto complementari e affilati. Il Sito Moresco è un classico moderno, chiaro nel carattere, elegante nello stile e un riferimento Gaja in cui autenticità e leggibilità si fondono meravigliosamente.

Quello che inizia con un bouquet seducente di prugne delicate e un accenno di menta acquista volume e profondità quando la salvia grigliata e il ribes nero imbevuto di rum si mescolano al tabacco dolce e al pimento. La sua consistenza è setosa e carnosa, accompagnata da un'acidità nervosa, mentre le ciliegie nere mature e un accenno di salsa di mirtilli rossi creano una tensione agrodolce al palato. La concentrazione è sorprendente, ma l'energia rimane incredibilmente alta, anche se i tannini grippanti aumentano verso la fine. Le note di agrumi acidi, erbe aromatiche e frutti di bosco aciduli persistono incredibilmente a lungo nel finale strutturato ma straordinariamente fresco. Questo cru viene prodotto in sole 3.000 bottiglie ed è un vero must per tutti gli amanti dell'Aglianico! SUPERIORE.DE

Nastagio (noto anche come Nastasio) è il nome di un antico casale della Fattoria di Sant'Angelo, già registrato nelle carte del Granduca Leopoldo. Il Brunello Nastagio viene immesso sul mercato cinque anni dopo la vendemmia, come se fosse una Riserva, ed è il risultato della pluriennale esperienza che Col d'Orcia ha maturato nello sviluppo e nella coltivazione del vigneto di Sangiovese. È anche il risultato dei numerosi capitoli di ricerca che Col d'Orcia porta avanti da oltre vent'anni con l'Università di Firenze. L'affinamento in tonneaux (botti di rovere da 500 litri) e poi nelle tradizionali grandi "botti" rappresentano un connubio ideale tra tradizione e modernità, mantenendo l'aspetto essenziale della longevità.

Le uve provengono dal nucleo storico della tenuta Planeta a Ulmo, vicino a Sambuca di Sicilia – un vigneto piantato a metà degli anni Ottanta. Le viti sono radicate ad un'altitudine di circa 250 metri su terreni limoso-sabbiosi ad alto contenuto di calcare, non lontano dal Lago Arancio. Nel bicchiere si presenta di colore rosso rubino intenso con un bordo violaceo. Il naso si apre potente e invitante: amarena, prugna, cassis e mirtillo, accompagnati da cacao, tabacco, cuoio fresco e una sottile spezia erbacea. Al palato, il Sito dell'Ulmo è corposo ed elegante: denso, con tannini levigati, acidità fresca e un finale lungo e setoso. L'integrazione del legno è finemente bilanciata e il frutto rimane sempre in primo piano. Un Merlot siciliano di formato, origine e profondità. SUPERIORE.DE

Il Barolo 2019 di Ceretto combina la potenza dell'annata con la sottile firma della casa. Le uve provengono da diversi cru coltivati con metodo biologico a La Morra, Castiglione Falletto e Serralunga d'Alba – una composizione che enfatizza la diversità e l'equilibrio. Al naso, un bouquet preciso e profondo di ciliegia scura, lampone maturo, rosa appassita e sottili note di tabacco, liquirizia e sottobosco speziato.