Doctor Wine

Quando Roberto Anselmi parla dei suoi vini dolci, i suoi occhi brillano in modo diverso. Qui il ribelle diventa improvvisamente un tradizionalista, perché I Capitelli incarna l'arte secolare del Veneto di trasformare l'uva appassita in nettare dorato. Ma mentre altri puntano almeno al riconoscimento DOC per il Recioto di Soave, Roberto infrange ancora una volta tutte le regole: il suo Passito è semplicemente un "Vino Bianco", un vino da tavola. La forma più radicale di protesta.

Questo riuscito blend di Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc si apre con una concentrazione scura e una grande densità. Fornace offre un'impressionante succosità e ricchi sapori di ciliegie rosse, more, spezie ed erbe grigliate. Il corpo pieno, l'acidità contenuta e i tannini setosi sono perfettamente bilanciati, con note balsamiche che accompagnano questo attraente Supertuscan in un finale morbido e lungo. SUPERIORE.DE

I ripidi pendii porfirici del Renon, sopra Bolzano, offrono condizioni ottimali per la produzione di un Sauvignon Bianco caratterizzato da un frutto, una mineralità, un'eleganza e una profondità unici. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Note fruttate precise di uva spina, fiori di sambuco, erbe aromatiche, lievito e una delicata nota legnosa. Al palato è armonioso, con un'acidità molto ben integrata, un corpo accentuato e una nota elegante e minerale. Finale lungo e profondo. SUPERIORE.DE

Nel 1090, mentre Leif Erikson scopriva l'America e nascevano le prime università d'Europa, due amici dell'abate Rolando pagarono "due capponi, tre pani e sei denari d'argento di Lucca" per l'affitto annuale di un vigneto nella divina valle di Dievole. Novecento anni dopo, nel 1990, questo vino è stato creato per ricordare l'incredibile viaggio attraverso i secoli. Le uve crescono tra i 300 e i 420 metri sul livello del mare, su terreni sassosi di marna, calcare e galestro. Le viti, che hanno un'età media di 15 anni e sono coltivate in modo biologico come agli albori di questo dominio, subiscono una fermentazione spontanea di 14 giorni con lieviti selvatici in vasche di cemento prima di maturare per 18 mesi in grandi botti di rovere francese di Allier non tostato.

Fu Luigi Veronelli, il rivoluzionario del vino italiano degli anni '60 e '70, a convincere Francesco Giuntini che i vigneti monovitigno d'eccezione meritassero una voce propria. Tra tutti gli antichi poderi dell'epoca della mezzadria, Bucerchiale è sempre stato il migliore: un anfiteatro esposto a sud-ovest nelle alture più fresche di Rufina, dove la Toscana si avvicina alle ultime propaggini dell'Appennino. Nel 1979 Francesco osò compiere il grande passo. Mentre la legge imponeva ancora l'uso del Trebbiano in ogni Chianti e il mondo del vino puntava sulla quantità, lui produsse, in segno di ribellione, un vino da Sangiovese in purezza. Un Sangiovese al 100% proveniente da un unico vigneto: all'epoca un atto rivoluzionario che segnò l'inizio della rinascita toscana. Nel 2022 il Vigneto Bucerchiale festeggia il suo 43° anno e incarna una visione compiuta. La fermentazione spontanea in serbatoi d'acciaio a 30-32 °C con una macerazione di 30 giorni permette a ogni sfumatura del terroir di esprimersi appieno, prima che il vino affini per il 50% in botti di rovere francese da 25 hl e per il 50% in barrique – di cui solo il 15% nuove.

Lo Zanna proviene da vecchi vigneti situati nelle migliori località di Controguerra. Alla fermentazione a temperatura controllata seguono circa due anni di invecchiamento in grandi botti di rovere e barrique. Colore rosso rubino intenso nel bicchiere. Al naso, amarena, prugne secche, liquirizia, cuoio, tabacco e spezie. Al palato è denso, con frutta matura, tannini friabili e un finale lungo e leggermente balsamico. Una Riserva dallo stile classico e dal grande potenziale di sviluppo. SUPERIORE.DE

Il Gauggiole proviene da un unico vigneto a nord-est della tenuta di Castiglion del Bosco ed è vinificato esclusivamente in botti di cemento. Rosso brillante e vivace. Al naso, frutti freschi a bacca rossa con delicate note erbacee. In bocca è ben strutturato con freschi sapori di frutta rossa come la ciliegia, sfumature floreali di viola e note pepate sul finale. Ben equilibrato al palato, con tannini fini e un buon potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE

Rosa pallido con riflessi arancioni. Profumo elegante e fine di fiori e rose, piccoli frutti rossi ed erbe aromatiche e il tipico sapore di pane e lievito. Al palato è molto morbido, fresco e diretto, l'acidità è agile e la spuma è morbida e fine. Una bocca di bacche rosse e un'ampia gamma di sapori di erbe e spezie sono meravigliosamente avvolti da una fresca acidità che conclude questo vino molto lungo con una nota fruttata, aspra e salata. SUPERIORE.DE

La passione della famiglia Pecorari per i vini monovitigno è rappresentata al meglio dal Pinot Grigio Gris, maturato per 11 mesi sulle fecce fini con bâtonnage. Questo Pinot Grigio fermentato in rovere offre un bouquet complesso ed entusiasmante di pesca bianca, agrumi, pietra focaia, gusci di ostriche schiacciati, petali di rosa bianca e note di miele d'acacia. L'acidità ben proporzionata, la freschezza gustativa e la meravigliosa profondità e tensione rendono facile capire che il Pinot Grigio di Lis Neris occupa ogni anno una posizione assolutamente speciale. SUPERIORE.DE"Aromi decisi, un po' nocciolati, da vegetali a erbacei e accenni di funghi di frutta gialla con note di legno leggermente affumicate e vanigliate e sfumature che ricordano i gusci delle cozze. Frutto levigato e deciso con note di legno fondenti e leggere, acidità fine, ha una presa di tannino maturo, buona sostanza e persistenza, certa profondità, mineralità salata, tabacco, burro e note di polpa di granchio in sottofondo, molto buono, finale animato con mordente." Wein-Plus"Colore giallo paglierino brillante. Fine riduzione al naso, sottile pietra focaia, legno pregiato e frutta a nocciolo. Corposo e radioso al palato, con grande succosità e salinità, potente, sapido, persiste a lungo, grande Pinot Grigio!" Falstaff"È fresco e minerale con note di pesca bianca, fiori e pietre. Croccante e succoso con un corpo medio e un nerbo minerale lucido. Finale gustoso." James Suckling"Il Pinot Grigio Gris 2021 stuzzica i sensi con una miscela opulenta di baccelli di vaniglia, spezie dolci e burro intero che completano mele e pere mature. Il sapore è piacevolmente rotondo e setoso, con un nucleo di acidità succosa che lo bilancia e frutta matura che vi gioca intorno. L'equilibrio interno è fantastico. Il 2021 ringiovanisce con una nota minerale salina e agrumi aspri, lasciando una tensione interna giovanile. Il rovere dovrà essere integrato un po' nei prossimi anni, ma mi aspetto che con un po' di pazienza si sviluppi un'interpretazione assolutamente straordinaria." Vinous

Le viti sono piantate dove il Piemonte degrada dolcemente a Canelli e l'uva Barbera può sviluppare la sua profondità. Il nome ricorda Cesare Pavese, grande figlio di queste colline, e la sua opera più famosa "La Luna e i Falò" – e alla sua opera più famosa "La Luna e i Falò". Come il romanzo, anche questo vino è portatore di una tranquilla malinconia, abbinata a espressione, maturità e identità. Maturata in barrique e botti grandi per circa un anno, è una Barbera piena di carattere e allo stesso tempo moderna.

Nei caldi terreni alluvionali di Gries, dove nel 1908 trenta viticoltori visionari gettarono le basi per una straordinaria tradizione del Lagrein, si produce ancora oggi uno dei più grandi vini dell'Alto Adige. Il Grieser Prestige racchiude più di un secolo di esperienza accumulata con questo vitigno autoctono, che costituisce il cuore della cultura vinicola di Bolzano come nessun altro. Solo le uve più pregiate, provenienti dai migliori vigneti con rese drasticamente ridotte, trovano spazio in questa Riserva – una selezione che inizia in vigna e si basa sui più alti standard qualitativi.

Il vigneto Donna Lisa si trova nel cuore di Salice Salentino. Le viti di Negroamaro sono piantate ad Alberello Pugliese, l'antica forma di allevamento a cespuglio che obbliga ogni vite a stare in piedi da sola – l'antica forma di allevamento ad alberello, che costringe ogni vite a stare in piedi da sola. Circa 7.000 viti per ettaro, con un'età media di cinquant'anni. Chi ha vissuto a lungo nella terra salentina ha imparato a fare molto con poco. Raccolta a mano a fine settembre, macerazione a temperatura controllata per almeno 13 giorni, fermentazione malolattica e trasferimento in barrique francesi in primavera – maturazione per circa 18 mesi, seguita da almeno sei mesi in bottiglia.

Dalla terra bianca di Noto, tra muri di pietra, ulivi e fiori d'arancio, nasce Doppiozeta, un vino che non illustra la Sicilia sud-orientale, ma la condensa. È uno dei due fiori all'occhiello del progetto Zisola della famiglia Mazzei, un rosso profondo e finemente costruito che dà al Nero d'Avola una voce che raramente si sente: concentrato, serio, morbido. Le viti crescono su un terreno calcareo in leggero pendio a pochi chilometri dal mare. Il Nero d'Avola è chiaramente in primo piano, affiancato da Syrah e Cabernet Franc: una tensione precisa tra frutto, sapore e struttura. Le uve vengono raccolte a mano con la massima cura, fermentate in serbatoi conici di acciaio inox, dopodiché il vino matura per circa 16 mesi in rovere francese, con una piccola parte in legno nuovo.

Ci sono varietà d'uva che aspettano all'ombra per secoli, finché non arriva il loro momento. Il Bovale Sardo – detto "Muristellu" in dialetto sardo – è una di queste varietà dimenticate, portata in Sardegna dagli iberici intorno al 1300 e servita per secoli solo come compagno di taglio per dare colore e forza ad altri vini. Ma a volte basta il coraggio di un visionario per rendersi conto che un tesoro si nasconde in un'uva trascurata. Oggi il Korem è uno dei vini più importanti della Cantina Argiolas e un vero e proprio orgoglio dell'enologia sarda – una testimonianza liquida del fatto che la grandezza è spesso nascosta dove meno te l'aspetti. Nei vigneti della Tenuta Sa Tanca, dove il sole della Sardegna batte su terreni argilloso-gessosi tra i 250 e i 300 metri di altitudine, le antiche viti di Bovale hanno trovato il loro vero destino. Qui, dove alcune viti sono ancora allevate con il tradizionale sistema dell'Alberello – il sistema di allevamento sardo che permette alle viti di crescere come piccoli alberi –produce uve di eccezionale concentrazione. La famiglia Argiolas permette addirittura una leggera surmaturazione per massimizzare la densità di aromi e il contenuto zuccherino prima di iniziare la raccolta a mano nelle prime ore del mattino, quando il fresco della notte preserva ancora i preziosi aromi.

Cellole Gran Selezione colpisce per la sua consueta eleganza e raffinatezza. Il suo profilo gustativo magistralmente equilibrato di frutti di bosco e more con cassis, mirtillo e rosa candita è fantastico. Ad un'analisi più attenta, il vino rivela scorza d'arancia, rosmarino e minerale di ferro. È un vino setoso ed elegante, con tannini decisi, molta frutta brillante e un pizzico di acidità. Indubbiamente un grande vino con un grande potenziale! SUPERIORE.DE

A un certo punto della storia di Nals Margreid, il Gambero Rosso ha persino dichiarato che il Sirmian è il miglior vino bianco d'Italia. Non ne siamo sorpresi. Sopra Nals, nel distretto di Sirmian, i pendii si trovano tra i 500 e i 700 metri sul livello del mare. Esposizione a sud-est, clima alpino: estati miti, autunni freschi, una lunga stagione vegetativa che termina a metà ottobre con la vendemmia. Il terreno è un archivio geologico: morena glaciale permeabile di calcare, gneiss, mica, ardesia e marmo, depositata milioni di anni fa dai ghiacciai delle Alpi occidentali, che poggia sul porfido, il basamento vulcanico del sottosuolo.

Una dichiarazione d'amore alla Toscana: è così che i Ferragamo descrivono la loro espressione più pura e monovitigno. La Vigna Polissena sorge su terreni scistosi dal drenaggio perfetto, un terroir fatto apposta per il Sangiovese. James Suckling ha paragonato un tempo ciò che qui nasce ai migliori Brunelli. Il mosto riposa sulle bucce per ventidue giorni prima di essere trasferito in barrique di Allier, un terzo delle quali nuove. Per diciotto mesi il legno modella la struttura senza coprirne il carattere. Altri sei mesi in acciaio danno al vino il tempo di trovare la propria identità.

Collepiano è il nome con cui Marco Caprai chiama i vigneti in cui, alla fine degli anni '80, ha preso forma la sua visione: riportare il Sagrantino, questo antico vitigno umbro con il più alto contenuto di tannini nel mondo del vino, alla sua grandezza perduta. Non come dolce passito dietro le mura di un monastero, ma come vino rosso secco di calibro internazionale. Ne seguì una vera e propria rivoluzione: collaborazione con l'Università di Milano, selezione dei cloni, impianti ad alta densità e, nel 1996, la leggendaria "bottiglia" – e, nel 1996, il leggendario "25 Anni", il Sagrantino che Michael Douglas e Catherine Zeta-Jones scelsero per il loro matrimonio. Collepiano nasce da Sagrantino in purezza proveniente dai vigneti della Val di Maggio. Dopo la vendemmia, il mosto è stato sottoposto a fermentazione a temperatura controllata, seguita da un'estrazione delicata nell'arco di dieci-quattordici giorni. La cuvée è maturata per ventidue mesi in barrique francesi e per altri sei mesi in bottiglia – un tempo che ha conferito a questo vino ricco di tannini struttura e anima.

Colore rosso rubino brillante. Bouquet caldo e balsamico di amarena, qualche prugna e sciroppo di ribes nero, poi deciso, complesso e speziato al palato, con un frutto ben presente e un finale meravigliosamente lungo con note di cuoio e tabacco dolce. I tannini ben strutturati completano perfettamente il quadro generale di un rosso serio con personalità e carattere. L'affinamento di 20/24 mesi in botti di rovere francese (25-35 hl), seguito da un ulteriore anno in bottiglia, arricchisce la complessità aromatica del vino con una chiara attenzione all'equilibrio e all'eleganza. SUPERIORE.DE

Giallo brillante e ricco, con riflessi verde-argento. Il bouquet presenta pronunciate note affumicate e minerali, sapori pieni di mango, agrumi, salvia e asparagi. Al palato mostra la sua vera classe: struttura meravigliosamente complessa, molti sapori naturalmente dolci, acidità rinfrescante e una succosità, una forza e una lunghezza che possono essere ottenute solo grazie al lungo contatto con i lieviti e alla contemporanea agitazione. Molto convincente, decisamente accattivante! SUPERIORE.DE

Ci sono vini che reinventano una regione. Il Nero è uno di questi – nato da una visione dei fratelli Zecca all'inizio degli anni '80, quando iniziarono a sperimentare il Cabernet Sauvignon nella Tenuta Cantalupi, vicino a Salice Salentino. Quella che inizialmente sembrava una scommessa si è trasformata nella storia vinicola di maggior successo in Puglia: la prima annata di Nero, nel 1998, è stata una bomba e ha vinto i Tre Bicchieri del Gambero Rosso per sei anni di fila – un risultato che nessun altro vino pugliese ha mai eguagliato. La storia dei Conti Zecca risale al 1580, quando Francesco Antonio Zecca giunse da Napoli nelle fertili terre di Leverano, nel cuore del Salento. Per secoli, gli Zecca hanno coltivato i loro vigneti con Negroamaro, Primitivo e Aglianico e sono diventati figure chiave nel commercio europeo del vino – le relazioni tra il regno borbonico e Francia, Inghilterra, Svezia e Danimarca passavano attraverso la loro tenuta. Nel 1884, Papa Leone XIII conferì alla famiglia il titolo di conte in riconoscimento dei servizi resi allo sviluppo del territorio. Nel 1935, il conte Alcibiade Zecca fondò la moderna cantina di Leverano e iniziò a vinificare i propri vini. Furono però i suoi eredi a compiere il passo decisivo, unendo l'autoctono Negroamaro all'internazionale Cabernet Sauvignon.

Dunico – unico tra le dune. Già il nome rivela ciò che distingue questo vino da tutti gli altri Primitivi: Proviene da vigneti situati proprio sulla costa, dove i terreni sabbiosi si trasformano in dune e le viti crescono ancora sul loro portainnesto originale, non innestato, come prima della catastrofe della fillossera. Oggi è una rarità assoluta, poiché la maggior parte di questi vigneti costieri è stata vittima della "frenesia di costruire case per le vacanze". Rimangono alcuni appezzamenti con antiche viti a cespuglio e rese estremamente basse, che producono un Primitivo di eccezionale intensità e concentrazione. I terreni sabbiosi proteggono dalla fillossera – e conferisce al vino una mineralità e un'eleganza uniche, raramente riscontrabili nel Primitivo. Le uve vengono raccolte a fine agosto, prima di tutti gli altri cru, poiché qui la maturazione è più rapida grazie alla vicinanza al mare e al calore della sabbia.

Le prime viti furono piantate nel 1952 sul crinale che oggi dà il nome al vino. Poggio Lombrone – la collina che domina la Valle dell'Ombrone. Settant'anni dopo, alcune di queste viti sono ancora in piedi. La loro resa è bassa, la loro concentrazione eccezionale. Chi dice cru intende esattamente questo. Il vigneto si trova a 300 metri, i terreni sono argille tufacee e marne calcaree – il terroir maremmano nella sua forma più selvaggia e concentrata. Lunga fermentazione in fermentatori conici di legno aperti con follature manuali, fermentazione malolattica completa, 18 mesi in botti di rovere da 30 ettolitri e almeno 24 mesi in bottiglia.

Ci sono vitigni che devono aspettare decenni prima che un visionario ne riconosca il vero potenziale. Il Trebbiano d'Abruzzo è stato uno di questi vitigni dimenticati fino a quando, nel 1981, Gianni Masciarelli ha avviato una rivoluzione che ha cambiato per sempre il volto della viticoltura abruzzese. È stato il primo produttore della regione a introdurre il sistema di allevamento Guyot e le barrique francesi, guidato da una filosofia che ha chiamato "innovazione continua" – innovazione continua al servizio della tradizione. Oggi, i vigneti che circondano lo storico Castello di Semivicoli uniscono i frutti di questa visione alla poesia di un luogo che ha vissuto esso stesso una rinascita. Qui, tra il Gran Sasso e la Majella, a 380 metri di altitudine, si radicano due vigneti di Trebbiano molto particolari: uno con viti di oltre quarant'anni che incarnano ancora il vigore originario della varietà, e uno più giovane che Gianni ha impiantato alla fine degli anni '90 con il moderno sistema Guyot – una simbiosi tra saggezza contadina e spirito innovativo.