Vinibuoni

Ci sono vini che fanno la storia. Lo Zero di Enrico Serafino è uno di questi: quando l'annata 2004 fu lanciata sul mercato nel 2011, fu il primo Pas Dosé della storia della DOCG Alta Langa – un risultato pionieristico che avrebbe plasmato l'immagine di un'intera denominazione. Tre anni dopo, il Gambero Rosso ha nominato Zero il miglior spumante italiano dell'anno. Non è una coincidenza, ma la logica conseguenza di una filosofia senza compromessi. Zero – il nome dice tutto. Zero grammi di dosaggio, nessuna liqueur d'expédition, nessuna concessione ai favori. Ciò che rimane è il puro terroir dell'Alta Langa: 100% Pinot Nero proveniente da altitudini superiori ai 400 metri, dove i terreni calcarei e le influenze alpine conferiscono al vino la sua tensione minerale. Dopo la vendemmia manuale e la pressatura a grappolo intero sotto azoto, il mosto fermenta a temperatura controllata in acciaio inox. Il vino viene affinato sui lieviti per almeno 60 mesi e cinque anni – cinque anni, durante i quali il tempo dispiega la sua magia. La sboccatura tardiva segna l'atto finale prima della commercializzazione.

Il 1919 è l'indiscusso prodotto di punta tra gli spumanti Kettmeir. Qui emerge tutta l'esperienza dell'azienda altoatesina, che produce con il metodo tradizionale della fermentazione in bottiglia. Il vino base Chardonnay matura in legno, il Pinot Nero in vasche di acciaio inox.Entrambi i vini base vengono poi assemblati e affinati per almeno 60 mesi in bottiglia sulle fecce fini. Il risultato è un concerto per i sensi: un bouquet complesso e stratificato di agrumi, frutta secca e spezie. Pane, fumo e minerali completano il quadro emozionante. Al palato, siamo deliziati dalla freschezza e dalla profondità, che non danno mai l'impressione che ci sia troppo di qualcosa, ma che tutto sia esattamente al suo posto. Tensione al palato, personalità vivace e vibrante, sapidità, speziatura e sensualità si uniscono a una serietà e a una presenza che riempie l'ambiente e che colloca di diritto il 1919 tra i grandi Spumanti d'Italia.SUPERIORE.DE

Satèn – il nome da solo promette ciò che questo Franciacorta offre: consistenza morbida e setosa, ridotta intensità di perlage, pura eleganza. Bellavista vinifica questa esclusiva categoria esclusivamente in annate eccezionali con Chardonnay in purezza provenienti dai vigneti più alti che catturano la prima luce del mattino. L'annata 2020 dimostra cosa significhi la visione di perfezione di Vittorio Moretti: uve raccolte a mano, vinificate in piccole botti di rovere e poi affinate sui lieviti per almeno quattro anni in bottiglia – un tempo che si può assaporare.

Le radici di questa storia affondano più in profondità di qualsiasi ricordo: gli vitigni, che da generazioni rendono la loro silenziosa testimonianza nei caldi terreni alluvionali di Gries, hanno oltre 80 anni. Qui, dove nel 1908 trenta viticoltori visionari posero le basi di una leggenda, nasce anno dopo anno quel capolavoro che è ormai da tempo l’icona indiscussa dell’arte vinicola altoatesina: il Taber Lagrein Riserva. È un vino che incarna il tempo. Il tempo nelle vecchie viti che, a soli 250 metri di altitudine, trasformano gli sbalzi termici estremi tra giornate calde e notti fresche in pura concentrazione. Il tempo del paziente lavoro manuale, che seleziona solo le uve più pregiate per questa straordinaria Riserva. E il tempo della maturazione, dove, dopo la tradizionale fermentazione in botti di legno, un intero anno in barrique francesi porta il vino alla perfezione.

L'Amarone Case Vecie prende il nome dall'omonimo vigneto nel comune di Grezzana in Valpantena. Un appezzamento eccezionale dove le uve maturano lentamente e in modo costante anche nelle annate più difficili grazie all'altitudine e all'esposizione. La vendemmia tardiva permette di conservare le uve in una stagione più fresca e di effettuare un lento e lungo appassimento che sviluppa i sapori caratteristici. Un vino che esalta le caratteristiche naturali del clima di alta montagna: un vero Amarone "delle vigne alte".

Pas Operé – "non dosato" nel senso originario, quando ancora veniva dosato a mano. Il nome è un gioco di parole, in quanto questo Extra Brut è molto ben dosato, ma con una tale moderazione che il terroir risplende in modo inalterato. Per decenni, Pas Operé è stato il fiore all'occhiello di Bellavista, il vino che porta più chiaramente la firma della casa: classico, maschile, senza tempo. Il Pas Operé 2018 è il risultato di una rigorosa selezione di circa 25 parcelle su pendii e colline con esposizione a sud o sud-est, le viti hanno più di vent'anni. 64% Chardonnay per finezza e struttura, 36% Pinot Nero per profondità e complessità. La metà dei vini base è maturata in barrique di rovere bianco francese, che conferisce al vino la sua caratteristica intensità. L'assemblaggio è seguito da cinque anni di permanenza sui lieviti – sessanta mesi, durante i quali i sapori si intensificano, la struttura si affina e il perlage si perfeziona. Solo allora, almeno sei anni dopo la vendemmia, il Pas Operé lascia la cantina di Erbusco.

Santo Spirito è una delle contrade più suggestive del versante orientale dell'Etna – meno pietrosa di Rampante, ma non meno suggestiva. Qui, a un'altitudine di circa 700 metri, le vecchie viti di Nerello Mascalese sono profondamente radicate in un terreno vulcanico cinereo con un alto contenuto di sabbia. Il microclima è più fresco, l'umidità è più elevata e l'esposizione a est dona alle uve un leggero calore mattutino. Pietradolce vinifica il vino da una sola vigna in modo tradizionale, con fermentazione spontanea in tini di legno, seguita da un affinamento di circa 12 mesi in grandi tonneaux francesi.

Feudo di Mezzo si trova nel cuore della cintura settentrionale dell'Etna, in una delle più antiche e tradizionali contrade di Castiglione di Sicilia – una delle contrade più antiche e tradizionali di Castiglione di Sicilia. I vigneti poggiano a circa 750 metri di altitudine su antiche colate laviche e terreni vulcanici ricchi di ferro che producono frutti scuri, profondità minerale e notevole eleganza. Il microclima è fresco e l'esposizione ideale – le forti escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono una maturazione lenta e completa. Feudo di Mezzo non per nulla è considerato uno dei Grand Cru del vulcano. Il Nerello Mascalese in purezza proviene da viti di oltre 60 anni di età e allevate ad Alberello. Le uve vengono raccolte manualmente in piccole cassette, seguite da una macerazione tradizionale con una lunga sosta a temperatura controllata. Il vino matura poi per 14 mesi in tonneaux di rovere francese da 500 litri prima di riposare per un ulteriore anno in bottiglia.

Un Barolo storico della tenuta (prodotto per la prima volta nel 1905!), composto da parcelle di Nebbiolo nel cuore della denominazione. Le uve vengono raccolte selettivamente a mano, le partite vengono accuratamente diraspate e fermentate; la macerazione dura circa otto giorni a temperature moderate e la fermentazione malolattica viene completata prima dell'inizio dell'inverno. Il vino matura poi per almeno 18 mesi in grandi botti di rovere di varie dimensioni – un processo di invecchiamento che preserva l'equilibrio, la trasparenza e l'espressione dell'origine. La vendemmia 2021 è iniziata con un inverno mite e abbondanti precipitazioni, che hanno creato preziose riserve idriche. Una leggera gelata a metà aprile ha ridotto le rese, senza però intaccare la qualità. È seguita un'estate lunga e stabile, senza picchi di calore; temporali sparsi in giugno/luglio e pronunciate ampiezze giorno/notte durante la fase di maturazione hanno garantito una raccolta precisa dal 6 al 15 ottobre. Le uve hanno raggiunto un'eccellente maturazione fenolica con un'acidità brillante.

Montebello è un sofisticato blend di Mammolo, Ciliegiolo, Pugnitello, Colorino, Sanforte, Malvasia Nera, Canaiolo, Fogliatonda e Sangiovese. Ogni varietà d'uva è raccolta e fermentata separatamente in botti aperte da 500 litri con lieviti indigeni e travasi manuali. Un bouquet accattivante di ciliegie scure e terra, con note di cannella, catrame ed erbe grigliate. I tannini definiti sono accompagnati da una bella vena di acidità. Un vino di grande carattere e bella struttura che cambia a ogni sorso. SUPERIORE.DE

Le uve per il raro Naturalis Historia provengono da un vigneto di 50 anni situato a 400 metri sul livello del mare con terreni profondi e sabbiosi di origine vulcanica a Mirabella. Colore rosso scuro profondo e frizzante. Al naso, ribes rosso, spezie dolci e aromi di prugne scure e ciliegie rosse. Al palato è perfettamente strutturato, con una pressione ben bilanciata e un corpo pieno mai ampio, ma fresco, flessibile e molto agile, che porta a un finale armonioso e di lunga durata. Un Aglianico eccezionale che è già delizioso da bere ora, ma che invecchierà meravigliosamente. SUPERIORE.DE

I tre fratelli Tedeschi Antonietta, Sabrina e Riccardo, che ogni anno selezionano anche le tre botti da cui viene ricavato il blend, danno il loro nome all'"Ansari", disponibile solo in piccole quantità. Ricco bouquet di frutta secca, uva sultanina, rum e cioccolato. Al palato è solido e di ottima struttura, con un centro fruttato opulento a cui si aggiungono note balsamiche, erbacee e una piccante nota amara nel lungo finale. L'aggiunta perfetta alla gamma di Amarone di alta classe della famosa cantina di famiglia dall'annata di debutto 2016. SUPERIORE.DE

Il Gewürztraminer ha un nome di luogo nel suo nome – e quindi un'intera storia. Termeno, un piccolo paese della pianura altoatesina, è considerato la patria originaria di questo vitigno, la cui potenza aromatica affascina e divide in egual misura da secoli. Chi lo ama, lo ama. Chi lo conosce sa che nelle mani sbagliate diventa una caricatura. Nella Cantina Terlan di Cantina Terlan è qualcosa di diverso. Il Lunare è l'apice di questa interpretazione. Coltivato a 300–400 metri di altitudine in vigneti di porfido esposti a sud-ovest, dove i rovesci e le forti escursioni termiche giorno-notte danno al Gewürztraminer esattamente ciò di cui ha bisogno: precisione aromatica anziché ricchezza profumata. Il nome allude a ciò che il vino soddisfa – qualcosa di nottilucido, fresco, irreale e chiaro.

La famiglia Rizzardi coltiva le colline di Pojega, nel cuore di Negrar, dal 1649. Quello che era nato come un vigneto è diventato, nel corso delle generazioni, un luogo in cui paesaggio e vino diventano inseparabili – il famoso Giardino, il Teatro di Verzura, la villa stessa. Dalle parcelle esposte a sud di questo storico cru nasce un Amarone Riserva che viene prodotto solo nelle annate ritenute degne della famiglia. Ma che il 2020 sia una di queste è tutt'altro che scontato. Perché il 2020 è stato un anno di prova. Primavera soleggiata, piogge estive abbondanti, caldo e fresco in costante alternanza – la Valpolicella ha richiesto esperienza e sensibilità. In particolare le vecchie viti di Corvinone a Pojega, che maturano tardivamente e sono profondamente radicate nell'argilla calcarea, hanno prodotto uve di insolita concentrazione da questa contraddizione climatica. In occasione del suo centenario, il Consorzio ha parlato di vini con "forte personalità e notevole equilibrio" – a Villa Rizzardi, tutto ciò ha colto nel segno.

Il Vigna San Marcellino Gran Selezione è un vino giovane, fresco e maturo, ma allo stesso tempo complesso e muscoloso. Contiene una buona dose di uva Pugnitello, dal colore intenso, e al naso liquirizia, dragoncello e ginestra si mescolano con una prugna rigogliosa e sottili aromi tostati, molto seducenti nella loro complessità. Al palato è profondo, teso e vivace, carico di amarena e di tannini ricchi e vellutati. La consistenza è setosa, mentre sottili note gessose e una mineralità salata gli conferiscono molta energia e lo portano a un finale succoso e rinfrescante. Vigna San Marcellino è un vino convincente con un enorme potenziale di invecchiamento ogni anno. SUPERIORE.DE

Il vigneto di Popoli testimonia che l'altopiano di Valle Reale è da tempo immemorabile una zona vinicola. Diversi filari di questo vigneto si estendono davanti ai resti di una cantina in grotta risalente al 1300. Qui i monaci benedettini del monastero di San Benedetto in Perillis producevano e conservavano il loro vino. Un piccolo appezzamento di circa 1 ettaro è dedicato al Trebbiano d'Abruzzo.

In passato, il versante settentrionale di Montalcino non era coltivato a vite, ma a cereali, olive e ciliegie. In quest'area influenzata dagli Appennini, le stagioni sono più marcate, continentali e la tramontana abbassa notevolmente la temperatura in inverno. È quindi la regione del Brunello più fredda in questo periodo dell'anno, ma anche la più umida. Questo versante settentrionale è una dolce collina: una caratteristica che ricorda più la zona delle Crete Senesi, proprio accanto, che i due versanti meridionali di Montalcino, più rigidi, ripidi e caldi.

L'Acininobili Bianco Passito è una straordinaria interpretazione dell'uva autoctona Vespaiola, che offre profondità, complessità e personalità impressionanti. È un superbo vino da dessert ottenuto da uve appassite all'aria fino a 120 giorni dopo la vendemmia e che hanno sviluppato la Botrytis cinerea durante l'attento processo di appassimento. In pratica, vengono utilizzate le stesse uve Vespaiola impiegate per il Torcolato. Al termine del processo di appassimento, le uve che hanno sviluppato la muffa nobile vengono selezionate a mano e passate in questo prezioso vino. Se la muffa nobile non compare, questo vino non viene prodotto.

Le viti di questo Montepulciano potente e ricco di terroir crescono nel vigneto di Campo San Giorgio a un'altitudine di circa 150 m su terreni profondi e argillosi. Il vino è non filtrato e non raffinato e matura per 12 mesi in piccole e grandi botti di legno. L'etichetta rappresenta il design storico del Rosso Conero degli anni '70 e il risultato impressionante è il biglietto da visita di una lunga tradizione familiare e della competenza in viticoltura.

Contrada Rampante è uno dei vigneti più alti e rinomati del versante nord-orientale dell'Etna. A circa 1.000 metri sul livello del mare, il Nerello Mascalese prospera su terreni sabbiosi di origine vulcanica ad alto contenuto lavico – un terroir di rara espressività che combina notti fresche, lunghi cicli vegetativi e pendenze estreme. Le viti hanno più di 100 anni – in parte non innestate – producono uve a bacca piccola e concentrate. Dopo la fermentazione in cemento, il vino matura per circa 12 mesi in grandi botti di legno e poi per diversi mesi in bottiglia.

La Pieve romanica di San Marcellino fu costruita nell'anno 1000. Ancora oggi si erge – in mezzo ai vigneti della Rocca di Montegrossi, sette chilometri a sud di Gaiole, all'estremità meridionale del Chianti Classico. Il vigneto porta il suo nome. E le viti che lo circondano sono più vecchie della maggior parte delle denominazioni che compaiono oggi sulle etichette. Marco Ricasoli-Firidolfi è un discendente del barone Bettino Ricasoli, il "barone di ferro" che definì il Chianti Classico – il "Barone di Ferro" che nel XIX secolo definì la formula del Chianti Classico. Non è un'idea di marketing, ma un legame genetico con questo terreno. Il vigneto è certificato biologico dal 2010 ed è stato piantato con Pugnitello insieme al Sangiovese dal 2006 – un vitigno autoctono toscano quasi estinto negli anni Ottanta. Il Pugnitello approfondisce il colore, ispessisce la struttura e affina il profilo del Sangiovese. Raccolta a mano, fermentazione separata delle due varietà su lieviti selvatici in vasche di legno verticali, 24 mesi in barrique e tonneau di Allier, imbottigliato non filtrato. Prodotto solo in annate eccezionali – il 2020 è una di queste.