Vini dell'Alto Adige e del Trentino

Tor di Lupo, la Porta del Lupo – un nome che ispira rispetto. Il fiore all'occhiello di Andriano è stato uno dei primi Lagrein di qualità in Alto Adige. Si potrebbe dire che è una roccia primordiale della viticoltura di qualità altoatesina. Fin dagli esordi, la cantina produce questa Riserva con uve provenienti da Gries, vicino a Bolzano, la patria classica del Lagrein.

L'uva Carménère, quasi mai presente in Italia e normalmente presente nel Médoc, viene reinterpretata in modo magistrale dalla Tenuta San Leonardo. Rosso rubino intenso e scuro, con un bouquet ampio di frutta scura e spezie molto armonioso. L'acidità appena percettibile lo rende rotondo al palato, morbido come la seta ed estremamente lungo ed elegante. Anche con questo rosso monovitigno la cantina dimostra in modo impressionante la sua classe solitaria nella regione. SUPERIORE.DE

Terlano I (pronunciato Primo) Grande Cuvée è il nome del bianco di punta della Cantina Terlano. Negli ultimi anni, la cantina si è fatta conoscere in tutto il mondo per i suoi vini bianchi minerali e di lunga durata. Anche a distanza di anni, i vini si presentano con la massima freschezza e grande complessità. Con questa lunga storia di vini bianchi, dall'annata 2011 esiste un vino in cui l'essenza di Terlano si esprime in modo ancora più mirato. Il Terlaner I Grande Cuvée unisce le varietà di Pinot Bianco, Chardonnay e Sauvignon dei vigneti Winkl, Kreuth e Vorberg per creare un capolavoro che, per la sua natura limitata ed esclusiva, sarà disponibile solo presso rivenditori selezionati e in alcuni ristoranti di alto livello.

Il maestro cantiniere Rudi Kofler una volta lo ha espresso così: era alla ricerca del vino che racchiudesse in sé l'essenza più intima e autentica della Cantina Terlan. Un vino che racchiuda in sé la grandezza dei migliori vitigni e dei migliori appezzamenti. Il risultato è il Terlaner I Grande Cuvée – dal 1893 il fiore all'occhiello di una cooperativa che ha dimostrato come la profondità e il tempo non dipendano dal proprietario. Terlano si trova nella Valle dell'Adige, al riparo all'ombra del Monte Tschöggl, alle pendici meridionali delle Alpi. Ciò che distingue il terreno sotto i vigneti da tutti gli altri terreni dell'Alto Adige è un fenomeno geologico: sotto Terlano si trova un corpo roccioso subvulcanico, la cui composizione differisce radicalmente da quella della classica roccia vulcanica. Nel corso di milioni di anni, al suo interno si è formato un conglomerato cristallino unico nel suo genere: una concentrazione insolitamente elevata di minerali che il terreno trasmette alle radici. Assenza di carbonato di calcio, pH leggermente acido, suoli sabbiosi derivati dall'alterazione del porfido: mineralità da stress come principio, salinità come risultato.

Il Granato è da anni un Teroldego eccezionale: convince al naso con il suo ricco profumo balsamico di amarena e ribes rosso. Al palato è ricco di estratto e intenso, potente ed estremamente preciso. Un grande vino che riflette la coerenza e la competenza di lunga data di questo viticoltore. SUPERIORE.DE

Ci sono vini che cambiano per sempre un vitigno. Il Granato è uno di questi. Il leggendario Teroldego che dal 1987 convince il mondo del vino che le alture alpine italiane possono produrre vini rossi di livello internazionale. Il suo nome è al tempo stesso programma e poesia: Granato – il melograno, l'antico frutto mediterraneo che, come la vite, è arrivato in Italia migliaia di anni fa e i cui semi color rubino ricordano a Elisabetta Foradori l'essenza dell'uva perfetta. Negli storici vigneti Noval, Regin e Pedot del Campo Rotaliano, dove le viti di Teroldego di oltre settant'anni affondano le loro radici nel terreno dolomitico, nasce un vino di proporzioni monumentali. Qui, sui sedimenti alluvionali della preistoria, queste antiche viti sono cresciute in complessità decennio dopo decennio. La filosofia biodinamica di Elisabetta raggiunge la sua forma più pura con queste viti di Matusalemme: Non intervenire, ma guidare la natura verso il suo apice.

Il nome dice tutto: Riserva del Fondatore è un omaggio al visionario Giulio Ferrari, che nel 1902 osò sognare nella sua piccola cantina di via Belenzani. Di uno spumante italiano che potesse competere con i grandi francesi. Il Giulio Ferrari Rosé è la realizzazione materiale di questo sogno in forma rosata e con una rarità e una classe che non sono seconde a nessuno. Di questa annata sono state messe in vendita solo circa 5.000 bottiglie. Ognuna di esse è stata conservata per oltre dodici anni nelle cantine Ferrari, dove il tempo è il bene più prezioso. Pinot Nero e Chardonnay provenienti dai siti più alti dei vigneti Lunelli, dove i venti dolomitici creano le drastiche escursioni termiche giorno-notte che rendono possibile la produzione di spumanti di classe mondiale. Il tutto con la finezza e la precisione che è possibile solo con decenni di esperienza.

Mazon è conosciuto come il Grand Cru italiano del Pinot Nero – caldo, profondo, concentrato. Quello di cui pochi si rendono conto: L'altopiano ha un rovescio della medaglia. All'estremità settentrionale, dove il terreno sale fino a 430-460 metri e le precipitazioni diventano più fresche, si trova la Vigna Herbsthöfl – la parcella più alta e più fresca dell'intera tenuta di Barthenau. Qui, le viti di una selezione speciale della vicina Vigna Roccolo crescono su depositi glaciali calcarei e leggermente sabbiosi – un terreno che conferisce al vino una mineralità e una leggerezza che il classico profilo di Mazon non riconosce. L'Herbsthöfl è stato vinificato separatamente per la prima volta nel 2022 – l'ultimo vino "Vigna" del portafoglio Hofstätter. Non è un caso che Martin Foradori-Hofstätter lo abbia subito dichiarato Riserva: la parcella ha il formato e l'annata ha fornito la qualità. Vendemmia interamente manuale, diraspatura completa, fermentazione in tini di cemento con rimontaggi, quindi barrique, cemento, bottiglia – la stessa cura del fratello maggiore S. Urbano, ma con una risposta diversa: più fresca, più trasparente, più fine nella struttura.

Sopra l'ingresso del paese di Terlano troneggia una rovina di castello. Menzionata per la prima volta in un documento nel 1206. Da allora molte cose sono cambiate: le lingue, i confini, i proprietari. Sono rimasti la roccia porfirica, il föhn del nord e la volontà di produrre qui un vino all'altezza del luogo. Nova Domus – Nuova Casa. Fondata nel 1893 da 24 viticoltori, con il semplice obiettivo di essere migliori insieme che da soli.

Fu il giornalista enologico Francesco Arrigoni a strappare una promessa a Franz Haas. Aveva ammirato la bellezza di quei vigneti d'alta quota, circondati da prati e boschi nel comune di Aldein, dove vagano solo animali selvatici, e aveva riconosciuto la qualità che nasceva da quell'unica parcella: il Pònkler. La richiesta di Arrigoni era che venisse imbottigliato separatamente. Una promessa che la cantina ha mantenuto, anche se all'inizio, trattandosi di uve provenienti da un vigneto così giovane, non si sapeva come si sarebbe sviluppato il vino.

Il Cabernet Sauvignon monovitigno Toren è l'unico cru rosso della rara linea Vigna di Tiefenbrunner e proviene da una micro-località di 0,6 ettari con terreni argillosi e ghiaiosi calcarei: rosso granato scintillante con una leggera sfumatura violacea. Naso molto intenso e accattivante, con aromi di cassis, mora, tabacco e menta. Al palato, frutta ricca e concisa, montagne di cassis e mirtilli rossi, succoso e denso, si costruisce magnificamente con tannini maturi, lungo finale. Il suffisso del nome "Secundo" è stato scelto per questa annata poiché purtroppo nel 2021 c'è stata solo una piccola vendemmia e, a differenza dei suoi predecessori, il vino è caratterizzato da una maggiore finezza ed eleganza rispetto alla solita potenza e opulenza sfrenata. SUPERIORE.DE

Ai piedi meridionali del Margreider Schuttkegel si trova un vigneto dal nome dialettale "Punggl", noto e ambito per la viticoltura da tempo immemorabile. A metà degli anni Cinquanta, gli ex proprietari della tenuta di Hirschprunn vi piantarono un vigneto di Merlot, che aveva già dato ottimi risultati nei decenni precedenti. Nel 1995, le uve di questo vigneto si dimostrarono di qualità così elevata da indurre Luis von Dellemann, l'enologo allora responsabile, a vinificare queste uve come un'unica varietà: da allora, e solo nelle annate migliori, questo materiale d'uva rigorosamente selezionato costituisce la base del MCM.

Dieci anni. Appius festeggia il suo primo decennio con il 2020 – e che decennio è stato. Quando Hans Terzer imbottigliò per la prima volta il vino dei suoi sogni nel 2010, l'idea gli frullava in testa già da molto tempo. Durante i suoi sopralluoghi nei vigneti, aveva notato che alcune vecchie viti a bassa resa nei vigneti storici di Appiano producevano una qualità che richiedeva una propria struttura. Qualcosa che andasse oltre la celebre linea Sanct Valentin. In origine, il vino doveva chiamarsi "Oans" – piemontese per "uno" –ma il nome fu preso. Così è diventato Appius: il nome romano di Appiano, derivato da Appianum, la "tenuta di Appio".

Nel 1974 fu presa una decisione che all'epoca nessuno capì veramente. Herbert Tiefenbrunner aveva le uve provenienti dal Fennberg – un altopiano a 1.000 metri sul livello del mare nel comune di Margreid – un vino da un solo vigneto. Müller-Thurgau. In un'epoca in cui i siti a vigneto singolo per le varietà a bacca bianca erano praticamente sconosciuti in Italia. A un'altitudine in cui quasi nessuno si aspettava un grande vino. Prende il nome dal feldmaresciallo Joseph von Fenner zu Fennberg, l'ufficiale austriaco che un tempo possedeva questo altopiano. Cinquant'anni dopo, il Feldmarschall è uno dei vini bianchi più iconici d'Italia.

Un inverno lungo e nevoso. Una primavera insolitamente fresca. Quando finalmente è iniziato il ciclo vegetativo del 2021, era in ritardo di due settimane rispetto alla media. Un anno che ha richiesto pazienza, sensibilità e lungimiranza – qualità che Hans Terzer ha portato alla perfezione in oltre 45 anni di attività come enologo. Il risultato di questa annata impegnativa è un Appius di rara verticalità: un vino di montagna, di luce, di aria alpina. La dodicesima edizione della collezione di vini cult ridefinisce gli equilibri: lo Chardonnay, con il 73%, domina più che mai, affiancato da Pinot Grigio, Pinot Bianco e una percentuale ridotta di Sauvignon. Le viti – di età compresa tra i 25 e i 40 anni, situate sui terreni calcarei e morenici delle migliori zone di Appiano – hanno prodotto uve di cristallina precisione. Ogni varietà è stata fermentata separatamente in barrique e tonneau, seguita da dodici mesi di affinamento in legno e infine da altri tre anni sui lieviti fini in serbatoi d'acciaio.

Appius è il vino di punta della cantina. Questa cuvée elegante e molto aromatica, ottenuta dalle varietà bianche Sauvignon, Chardonnay e Pinot grigio, matura per un anno in legno e per tre anni sulle fecce fini in acciaio. Al naso presenta un aroma complesso di frutta tropicale e note floreali, pietra focaia, cioccolato bianco e menta. Al palato è potente, ampio e lungo. Un meraviglioso vino bianco. SUPERIORE.DE

Il cuore della rivoluzione Lageder batte sullo spettacolare pendio scosceso del Römigberg, dove il lago di Caldaro si estende come uno specchio ai piedi delle vigne. Qui, nell'appezzamento di terreno che da sempre porta il nome Herz – latino "Cor" – alois Lageder ha osato fare l'impossibile nel 1986: Con un atto di coraggio senza precedenti, impiantò il primo grande vigneto dell'Alto Adige in fitto su una struttura metallica, rompendo radicalmente con la secolare tradizione della pergola. Quello che era iniziato come uno scandalo divenne una leggenda. Lavorando con viticoltori provenienti da tutto il mondo – il leggendario Robert Mondavi dalla California e diversi proprietari di chateau di Bordeaux – lageder ha ispirato questa decisione visionaria. Egli riconobbe che i ripidi pendii esposti a sud-sud-est tra i 250 e i 330 metri, caratterizzati da calcare dolomitico pietroso e ghiaioso su antichi depositi morenici della terza era glaciale, avevano il potenziale per produrre vini di livello mondiale. Qui, dove le calde influenze mediterranee incontrano la freschezza alpina e il sole intenso incontra milioni di anni di storia geologica, si creano condizioni di complessità unica.

Sul spettacolare versante scosceso del Römigberg, dove il Lago di Caldaro si estende come uno specchio ai piedi dei vigneti, batte il cuore della rivoluzione di Lageder. Qui, sull'appezzamento che da sempre porta il nome di Herz – dal latino "Cor" –, nel 1986 Alois Lageder osò l'impossibile: con un atto di coraggio senza precedenti, piantò il primo grande vigneto dell'Alto Adige a densità elevata su tralicci metallici, rompendo così radicalmente con la secolare tradizione della pergola. Quello che era iniziato come uno scandalo è diventato una leggenda. I contatti con viticoltori di tutto il mondo – tra cui il leggendario Robert Mondavi dalla California e diversi proprietari di castelli di Bordeaux – avevano ispirato Lageder a questa decisione visionaria. Si rese conto che i ripidi pendii esposti a sud-sud-est, situati tra i 250 e i 330 metri di altitudine, caratterizzati da un terreno calcareo-dolomitico sassoso e ghiaioso che ricopre antichissimi depositi morenici della terza era glaciale, possedevano il potenziale per produrre vini di livello mondiale. Qui, dove le calde influenze mediterranee incontrano la freschezza alpina e l'intensa esposizione solare si congiunge a milioni di anni di storia geologica, si creano condizioni di straordinaria complessità.

Ai piedi del paese di Terlano, sulle pendici della Valle dell’Adige, si nasconde un mistero geologico. Un massiccio roccioso subvulcanico che, per composizione e caratteristiche, si distingue da tutto ciò che il mondo del vino conosce. Il porfido è il fondamento – vulcanico, vecchio di milioni di anni, attraversato da sottili inclusioni di quarzo. I terreni che ne derivano sono sabbiosi-argillosi, leggermente acidi, privi di calcare, poveri di sostanze nutritive. Altamente permeabili all’acqua, limitano naturalmente la resa. Un terreno che mette sotto stress la vite – e la costringe così ad attingere più in profondità, a diventare più concentrata, più minerale. Dal 1893, 143 soci della Cantina Terlan coltivano questi pendii. Ciò che realizzano qui è unico nel mondo del vino: vini bianchi che resistono per decenni, la cui longevità ricorda i Grands Crus della Côte d’Or. L’enologo Rudi Kofler ha chiamato il «Quarz» in onore della roccia a cui deve tutto. «Delicato come le sottili inclusioni di quarzo nel porfido di Terlano – : questo è il nostro Sauvignon». Texture fine. Profondità. Retrogusto salino.

A quattro chilometri di profondità all’interno della montagna, 450 metri sotto la superficie, nell’oscurità più totale: qui, nella miniera d’argento dismessa di Ridanna Monteneve, a oltre 2.000 metri di altitudine, si sta compiendo una silenziosa metamorfosi. Da sette anni, 2.150 bottiglie di Epokale riposano a una temperatura costante di 11 gradi e con un’umidità del 90 per cento – un processo di maturazione che rende omaggio a un’epoca ormai lontana, quando i dolci Gewürztraminer Spätlese erano ancora i re della cultura vinicola alpina. Il nome dice tutto: Epokale – epocale. L’annata 2009 è entrata nella storia come il primo vino bianco italiano ad aver ottenuto 100 punti dal Wine Advocate di Robert Parker. Ciò che Willi Stürz, da 35 anni enologo e direttore tecnico della Cantina Tramin, ha osservato empiricamente nel corso dei decenni, è stato recentemente confermato da uno studio scientifico della Fondazione Mach: il Gewürztraminer è uno dei pochi vini bianchi al mondo che non solo si conserva, ma si potenzia e si affina nel corso di oltre vent’anni. I monoterpeni – quelle sostanze aromatiche che evocano rose, noce moscata, mango e litchi – vengono rilasciati lentamente nel corso degli anni, attraverso processi enzimatici che conferiscono al vino sfaccettature sempre nuove.

Il nome dice tutto. Questo vino è una reminiscenza di un'epoca passata. È un Gewürztraminer vinificato secondo lo stile tradizionale con un residuo zuccherino chiaramente percepibile. Le uve provengono da due dei più antichi vigneti di Gewürztraminer vicino al Nußbaumerhof di Termeno, da terreni con ghiaia calcarea e roccia porfirica.

Mazon non è silenzioso. Se si ascolta attentamente, si può sentire qualcosa di diverso in ogni annata – a volte il calore, a volte il fresco, a volte i rovesci alpini che attraversano l'altopiano la sera e acuiscono i sapori dell'uva. Il 2020 è un'annata che ascolta e risponde: fresca, trasparente, con una precisione nel frutto che emerge solo in condizioni di calma. La tenuta di Barthenau, costruita 150 anni fa da Ludwig Barth von Barthenau, appartiene da decenni alla famiglia Foradori-Hofstätter. Il vigneto singolo Vigna San Urbano – il primo vino monovitigno dell'Alto Adige ufficialmente classificato, dichiarato "Vigna" da Paolo Foradori nel 1987 – si trova nel cuore di questa tenuta. Argilla calcarea sopra la formazione di Werfen, viti di oltre 65 anni, un sito che dà al Pinot Nero ciò di cui ha bisogno: sottosuolo minerale, notti fresche e il tempo che merita. Vendemmia interamente manuale, diraspatura completa. Fermentazione in vasche di cemento, dieci giorni di contatto con le bucce e rimontaggi. Poi dodici mesi in barrique, otto mesi in botte grande, otto mesi in bottiglia – sempre nelle cantine di Barthenau, dove la temperatura rimane invariata e il vino trova la sua pace.