“Zero de Saignée” Metodo Classico Rosé Alta Langa Riserva DOCG 2017 pas dosé

Enrico Serafino | Piemont
Azienda Vitivinicola Enrico Serafino | Corso Asti 5 | IT 12043 Canale

05072717 · 0,75 l · 65,33 €/l · Preis (DE) inkl. USt, zzgl. Versandsofort verfügbar

Der weiße Zero machte Geschichte als erster Pas Dosé der Alta Langa. Sein rosafarbener Bruder geht noch einen Schritt weiter: Hier ist es allein der Pinot Nero, der die kompromisslose Philosophie trägt – 100%, ohne den Chardonnay als eleganten Vermittler. Was bleibt, ist das reine Bekenntnis zu einer Rebsorte und einem Terroir. Saignée – der Aderlass. Die Methode verrät burgundische Wurzeln: Nach dem Entrappen und der sanften Pressung ruht der Most zwei bis vier Stunden unter Stickstoffatmosphäre auf den Schalen, gerade lange genug, um jenen zarten Kupferton zu extrahieren, der im Glas so verführerisch schimmert. Die Ausbeute an Blütenmost liegt bei maximal 45% – Konzentration statt Masse. Die Trauben stammen aus Höhenlagen zwischen 450 und 550 Metern, wo die kalkhaltigen Böden der Alta Langa dem Pinot Nero mineralische Spannung und aromatische Tiefe verleihen.

Im Glas leuchtet zartes Roségold mit brillanter Klarheit, durchzogen von einer feinen, ausdauernden Perlage. Die Nase ist ein Kaleidoskop des Pinot Nero: kleine rote Früchte – Himbeere, Erdbeere, Johannisbeere – verwoben mit weißem Steinobst, Lindenblüten und der charakteristischen Brotkruste langer Hefelagerung. Am Gaumen zeigt sich die vibrierende Struktur dieser Saignée-Interpretation: große Frische und Säurespannung, dann wachsende Fülle, mineralische Länge und ein Finale von salziger Eleganz. Ein Rosé von seltener Vertikalität – nicht gefällig, sondern fordernd. Aber genau darin liegt seine Schönheit. SUPERIORE.DE