Nonino

Silvia Milocco Nonino, Antonios Frau und aus der dritten Generation der Brennerfamilie, verlor ihren Mann im Krieg. Der einzige Reichtum, den sie für das wirtschaftliche Überleben ihrer Familie hatte, war der Trester. Sie machte sich entschlossen an die Arbeit und erlernte Anfang der 1940er Jahre das Destillieren. Bevor sie die allererste Brennmeisterin Italiens wurde, arbeitete sie als Köchin im familieneigenen Wirtshaus. Ihre botanischen Kenntnisse waren von großem Vorteil bei der Kreation ihres ersten Likörs. Sie wollte mit ihren Produkten ihre friaulische Heimat zum Ausdruck bringen: rein, authentisch und unverfälscht. Daher stellte sie einen Aperitif aus Botanicals her, den sie "Aperitivo Bianco" nannte.

Prunella Mandorlata ist ein wunderschön amberfarbener, leichter und delikater Likör aus Bittermandeln. Ausgezeichnet aromenreich in Duft und Geschmack. Hergestellt nach Antonio Noninos altem Originalrezept. SUPERIORE.DE

Der Kräuterikör Quintessentia wird nach altem von Antonio Nonino überlieferten Rezept hergestellt. Hochwertiger ÙE Traubenbrand und feinste Kräuter geben dem Amaro sein volles, rundes Aroma. Die Flasche erinnert an ein antikes Apothekergefäß.

Natürliches, in Barriques und kleinen Holzfässern gereiftes Destillat aus ausgesuchten weichen Jahrgangstrestern des Friaul. Destillation bei Abtrennung des Vor- und Nachlaufs in exklusiven Dampfbrennkolben aus Kupfer.

Chardonnay gilt als Chamäleon unter den Rebsorten – anpassungsfähig, formbar, bereit für jede Interpretation. Doch was geschieht, wenn man ihr genau diese Verwandlung verweigert? Wenn der Trester frisch und weich verarbeitet wird, die Fermentation anaerob in Edelstahl erfolgt, die Destillation langsam in Benito Noninos Kupfer-Dampfbrennkolben – und danach: kein Holz, keine Färbung, nur Ruhe in neutralem Stahl? Das Ergebnis ist kristalline Klarheit. In der Nase entfalten sich helle Früchte – Apfel, Birne, ein Hauch frisch gebackenen Brotes. Am Gaumen zeigt sich jene harmonische Weichheit, die Chardonnay auszeichnet, wenn man ihr Raum lässt statt Richtung. Der Abgang ist sanft und anhaltend. Bei 12°C im Tulpenglas serviert, offenbart dieser Grappa die Essenz der Rebsorte – unverfälscht und selbstbewusst. SUPERIORE.DE

Grappa Monovitigno Il Prosecco Bianco ist der ideale Sommergrappa: frisch, floral und mit verspielter Aromatik. Exzellenter Genuss bei einer Serviertemperatur von 11 Grad und genial auch für die Zubereitung vieler Cocktails. SUPERIORE.DE

Chardonnay gehört zu den wenigen Weißweinsorten, die vom Barrique-Ausbau profitieren – im Wein wie im Destillat. Diese Erkenntnis nutzt Nonino für einen Grappa, der Rebsorten-Charakter und Holzreife in perfekte Balance bringt. Frische Chardonnay-Trester aus dem Friaul werden anaerob fermentiert und langsam in Benitos Kupfer-Dampfbrennkolben destilliert. Dann beginnt die Verwandlung: Acht bis zwölf Monate ruht das Destillat in kleinen Barriques, bis aus kristalliner Klarheit warmer Bernstein wird.

Sauvignon Blanc ist die expressivste unter den weißen Rebsorten – unverkennbar, selbstbewusst, mit einem Aromenprofil, das polarisiert. Im Wein zeigt sie ihre berühmten "grünen" Noten; im Grappa offenbart sie eine überraschend andere Seite. Frische, abgebeerte Trester aus ausgewählten Anbaugebieten werden anaerob in Edelstahl fermentiert und sofort destilliert – langsam, in Benito Noninos Kupfer-Dampfbrennkolben, mit präziser Abtrennung von Vor- und Nachlauf. Das Ergebnis ruht in Glasballons, bis es seine Harmonie gefunden hat.

Was der Merlot im Wein an samtiger Zugänglichkeit bietet, übersetzt sich im Grappa in unvergleichliche Rundheit. Die Noninos wählen dafür ausschließlich frische, weiche Vinacce aus dem Friaul – entrappt und sofort verarbeitet, bevor unerwünschte Nachgärung einsetzen kann. Die Fermentation erfolgt unter Luftabschluss in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Anschließend destilliert die Familie in ihren kupfernen Dampfbrennkolben diskontinuierlich und langsam, damit nur das Herzstück in die Flasche gelangt. Nach sechs bis zwölf Monaten Ruhe in Edelstahl bewahrt das Destillat seine kristalline Klarheit.

1973 revolutionierten Benito und Giannola Nonino die Grappa-Welt: Erstmals wurde Trester sortenrein destilliert – ein Konzept, das heute als Monovitigno zum Standard gehört. Der Moscato verkörpert dieses Prinzip in seiner aromatischsten Form. Frische, weiche Vinacce der Moscato-Traube aus ausgewählten Anbaugebieten fermentieren unter Luftabschluss in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Die diskontinuierliche Destillation in kupfernen Dampfbrennkolben erfolgt unter Abtrennung von Vor- und Nachlauf – nur das Herzstück gelangt in die Flasche. Die Reifung in Edelstahl bewahrt die sortentypische Frische und Klarheit.

In Erinnerung an Großvater Antonio feiert die Familie Nonino mit dem Amaro Nonino Quintessentia die Rückkehr zu den Ursprüngen, indem sie 2021 erstmals eine Riserva kreierte, die mehr als 24 Monate natürliche Reifung in Eichenbarriques und kleinen Fässern durchläuft. Antonio Nonino, die dritte Generation der Brennerfamilie, lagerte den Amaro Carnia früher in kleinen Holzfässern, Stahl war damals unerschwinglich. Durch den Kontakt mit dem Eichenholz wurde der Likör mit neuen Noten und Aromen angereichert. Obwohl es keine klaren Vorschriften für die Reifung von Likören gibt, erfolgt die Reifung im Einklang mit der Nonino-Philosophie im eigens dafür vorgesehenen Keller, versiegelt und unter ständiger Überwachung durch das Zoll- und Monopolamt.

ÙE – so nennt man im Friaul die Traube. Und genau das ist der Unterschied: Während Grappa aus dem Trester entsteht, destilliert Nonino für die ÙE die ganze Frucht – Schale, Fruchtfleisch und Saft gemeinsam. Das Ergebnis vereint die Eleganz eines Weinbrands mit dem Charakter des Grappa. Am 27. November 1984 schuf die Familie Nonino diese neue Kategorie und erkämpfte sich die ministerielle Genehmigung. Heute folgen Destillateure weltweit ihrem Modell. Für die Uvabianca wählen sie drei aromatische weiße Rebsorten: Moscato, Malvasia und Ribolla. Jede wird sortenrein vergoren und in Benitos Kupfer-Dampfbrennkolben destilliert; erst nach der Reifung vereinen sich die drei Destillate.

Was bleibt, wenn der Prosecco in die Flasche geht? Die Glera-Trester – aromatisch, frisch, voller Potenzial. Nonino erkennt diesen Wert und transformiert ihn in einen Grappa, der die Leichtigkeit des Prosecco mit der Tiefe der Barrique-Reifung verbindet. Frische, abgebeerte Vinacce aus ausgewählten Anbaugebieten werden sofort fermentiert und in Benitos Kupfer-Dampfbrennkolben destilliert. Dann beginnen 24 Monate in Barriques und kleinen Fässern unter Zollsiegel – Zeit genug, um aus Klarheit warmes Bernstein mit Goldreflexen werden zu lassen. Das Ergebnis ist weich und blumig: Grüner Apfel und Mandelblüten erinnern an die Ursprungstraube, bevor sich feine Noten von Vanille und Schokolade dazugesellen. Am Gaumen cremig und schmeichelnd, mit einem Hauch von Milchschokolade im langen Abgang. SUPERIORE.DE

AnticaCuvée ist eine feine, sehr aromatische Riserva. Zur Destillation verwendet Nonino die traditionelle Brennblase. Die einladende, klare, Bernsteinfarbe ensteht durch die Lagerung in kleinen Fässern. Eine ganz besonder Note erhält die Cuvée durch den geringen, aber wesentlichen Zusatz von jungem Grappa, der ein Jahr in Limousinbarriques reifte. Fruchtig, warm, samtig und langanhaltend. SUPERIORE.DE

Pirus – der lateinische Name der Birne. Und wenn Nonino einen Obstbrand so tauft, dann ist das Programm: Hier geht es um die Essenz der Frucht, nicht um deren Verkleidung. Williams-Christbirnen aus Südtirol und dem Vinschgau, bei perfekter Reife geerntet, bilden die Grundlage. Nach dem Entstielen und Reinigen werden sie geschnitten, eingemaischt und etwa vier Wochen unter Luftabschluss in Edelstahl fermentiert. Die Destillation erfolgt langsam in Benitos Kupfer-Dampfbrennkolben, mit sorgfältiger Abtrennung von Vor- und Nachlauf. Sechs bis zwölf Monate Ruhe in Edelstahl runden das Destillat ab, ohne den Fruchtcharakter zu überlagern.

Die Gioiello-Serie von Nonino ist das Ergebnis jahrelanger Entwicklung und vieler Experimente. Es sind Destillate, die ausschließlich aus Honig in all seinen Geschmacksvarianten gewonnen werden. Die Produktion ist sehr limitiert, da nur hochwertiger Honig aus ökologisch reinen Gebieten verwendet wird. Die Destillation geht dabei sehr langsam vonstatten, um den flüchtigen Inhaltsstoffen, die für den Duft des Destillats veranwortlich sind, die richtige Art des Verdampfens und des darauf folgenden Kondensierens zu gestatten, so dass die seltenen und wertvollen Duft- und Geschmackseigenschaften des ausgesuchten Honigs nicht verloren gehen.

Die Gioiello-Serie von Nonino ist das Ergebnis jahrelanger Entwicklung und vieler Experimente. Es sind Destillate, die ausschließlich aus Honig in all seinen Geschmacksvarianten gewonnen werden. Die Produktion ist sehr limitiert, da nur hochwertiger Honig aus ökologisch reinen Gebieten verwendet wird. Die Destillation geht dabei sehr langsam vonstatten, um den flüchtigen Inhaltsstoffen, die für den Duft des Destillats veranwortlich sind, die richtige Art des Verdampfens und des darauf folgenden Kondensierens zu gestatten, so dass die seltenen und wertvollen Duft- und Geschmackseigenschaften des ausgesuchten Honigs nicht verloren gehen.

Die Gioiello-Serie von Nonino ist das Ergebnis jahrelanger Entwicklung und vieler Experimente. Es sind Destillate, die ausschließlich aus Honig in all seinen Geschmacksvarianten gewonnen werden. Die Produktion ist sehr limitiert, da nur hochwertiger Honig aus ökologisch reinen Gebieten verwendet wird. Die Destillation geht dabei sehr langsam vonstatten, um den flüchtigen Inhaltsstoffen, die für den Duft des Destillats veranwortlich sind, die richtige Art des Verdampfens und des darauf folgenden Kondensierens zu gestatten, so dass die seltenen und wertvollen Duft- und Geschmackseigenschaften des ausgesuchten Honigs nicht verloren gehen.

Eine Rebsorte trägt den Namen ihres Schöpfers: 1882 kreuzte Hermann Müller im schweizerischen Thurgau Riesling Renano mit Madeleine Royale. Der Weltenbummler fand seine wahre Heimat erst in den Alpen – nirgends gedeiht Müller Thurgau besser als im Val di Cembra, wo terrassierte Steillagen zwischen 500 und 800 Metern Höhe Porphyr-Böden mit extremen Tag-Nacht-Schwankungen verbinden. Genau diese Trauben wählt Nonino für einen ihrer seltensten Cru-Traubenbrände. Anders als beim Grappa wird hier die ganze Frucht destilliert – Schale, Fruchtfleisch und Saft gemeinsam – nach jener Methode, die Benito und Giannola Nonino 1984 erfanden und ÙE tauften: friulanisch für Traube. Die Fermentation erfolgt anaerob in Edelstahl, die Destillation langsam in Kupfer-Dampfbrennkolben.

Unter den roten Bordeaux-Rebsorten ist Cabernet Franc die poetischste: weniger Kraft als Cabernet Sauvignon, dafür mehr Duft, mehr Kräuter, mehr Finesse. Im Friaul, wo sie in den Grave-Böden wurzelt, zeigt sie einen eigenständigen Charakter – und genau diesen fängt Nonino ein. Für diesen seltenen Cru-Traubenbrand werden ausschließlich Cabernet Franc-Trauben aus den Grave del Friuli verwendet, bei perfekter Reife geerntet und als ganze Frucht destilliert: Schale, Fruchtfleisch und Saft gemeinsam, nach der ÙE-Methode, die Benito und Giannola Nonino 1984 erfanden.

Dieselbe Birne, ein anderer Weg. Was geschieht, wenn man Il Pirus nicht in Edelstahl ruhen lässt, sondern in französische Eiche bettet? Am 7. Januar 2016 begann das Experiment: Birnen-Acquavite aus erlesenen Williams wanderte in die Limousin-Barrique Nr. 3062, versiegelt im Reifekeller Nr. 5 unter Aufsicht der Zollbehörde. Zwei Jahre später, am 22. Mai 2018, wurde das Siegel gebrochen – 181 Liter Reinalkohol, genug für lediglich 828 nummerierte Flaschen. Aus kristalliner Klarheit ist intensives Bernstein geworden.

Am 27. November 1984 schrieben Benito und Giannola Nonino Geschichte: Mit ministerieller Sondergenehmigung destillierten sie erstmals nicht nur Trester, sondern die ganze Traube – Schale, Fruchtfleisch und Saft vereint. Die ÙE war geboren, ein völlig neues Destillat jenseits aller Kategorien. Diese Anniversary-Edition vereint die Monovitigni Ribolla, Moscato, Malvasia und Merlot, sortenrein gebrannt und fünf Jahre in Barriques aus Limousin, Nevers und ehemaligen Sherry-Fässern gereift.

Moscato Giallo gehört zu den ersten Rebsorten, die Nonino für ihre exklusive Cru-Linie des Traubenbrands auswählten – und das aus gutem Grund. Diese goldgelbe Spielart der Muskateller-Familie bringt ein Aromenpotenzial mit, das im Destillat zur vollen Entfaltung kommt. Die Trauben stammen aus Besenello im Lagreintal, jenem südlichen Zipfel des Trentino, wo die Vallagarina Alpenklima mit mediterranen Einflüssen verbindet. Bei perfekter Reife geerntet und sofort verarbeitet, durchlaufen sie die ÙE-Methode: Schale, Fruchtfleisch und Saft werden gemeinsam destilliert, langsam, in Benitos Kupfer-Dampfbrennkolben.