“Occhio di Pernice” Vin Santo di Montepulciano Toscana DOC 2011 dolce · 2 Flaschen in Original-Holzkiste

Avignonesi | Toskana
Avignonesi s.r.l. s.a. Soc. Benefit | Via Colonica 1 | IT 53045 Valiano di Montepulciano

09910511 · 0,75 l · 517,33 €/l · Preis (DE) inkl. USt, zzgl. Versand3 Stück verfügbar

Es gibt Weine, die Zeit brauchen. Und dann gibt es den Occhio di Pernice – einen Wein, der Zeit ist. Was im September 2011 als Handlese begann, sorgfältig ausgesuchte, lockere Sangiovese-Rispen in kleinen, mit Weinblättern bedeckten Körben, hat mehr als ein Jahrzehnt in einer Welt verbracht, die sich draußen verändert hat, ohne dass er es wusste. Die geernteten Trauben wurden sofort auf Bambusmatten im Appassitoio ausgebreitet – dem Trockenraum, in dem Luft und Zeit die eigentliche Arbeit übernehmen. Monate der langsamen Konzentration: Wasser verdunstet, Zucker, Aromen und Extrakt bleiben. Ab dem 1. Januar begann die Pressung. Der Most wanderte in die Caratelli – jene kleinen Eichenfässchen von 50 bis 60 Litern, für die Avignonesi berühmt ist. Und dann: die Madre. Ein Hefestamm, der seit mehr als hundert Jahren von Generation zu Generation weitergegeben wird, nie vollständig aufgebraucht, immer neu genährt – ein lebendiges Erbe, das dem Occhio di Pernice einen Charakter gibt, den keine andere Hefe der Welt replizieren kann. Zehn Jahre lang arbeitete diese Gärung in den Fässchen, still und langsam, während mehr als die Hälfte des kostbaren Weins durch die Poren des Holzes in die Luft entwich. Was blieb, ist das Konzentrat.

Die Mathematik dieser Arbeit ist atemberaubend: Aus der Menge an Trauben, die für eine einzige 0,375-Liter-Flasche Occhio di Pernice benötigt wird, ließen sich 24 gewöhnliche Flaschen Wein keltern. Was hier im Glas ist, ist das Ergebnis einer Opferbereitschaft, die im Weinbau ihresgleichen sucht. Der Name erklärt sich beim ersten Blick: Occhio di Pernice – Rebhuhnaugen. Die Farbe ist tief mahagonibraun, fast undurchdringlich, mit einem bernsteinfarbenen Rand, der das Licht anders bricht als jeder andere Wein. Die Nase ist ein Universum: getrocknete Pflaumen, Datteln, Propolis, Lebkuchen, Malaga, Tabak, ein Hauch kandierter Orangenschale, geröstete Haselnüsse, Weihnachtsgewürze. Und im Hintergrund etwas Ungreifbares – das Alter selbst, das sich in Aromen übersetzt. Am Gaumen süß und doch nicht schwer, von einer Konzentration, die kaum zu beschreiben ist, und einem Abgang, der Minuten andauert. SUPERIORE.DE

"Der Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice 2011 gießt wie geschmolzene Schokolade aus der Flasche, während ein Bouquet von mentholhaltigen Kräutern und Orangenschalenaromen mit getrockneten schwarzen Kirschen und einer Kaskade von Gewürzen zusammenkommt. Er ist wuchtig und dickflüssig, samtig und doch harmonisch, mit Massen von in Rum getränkten Johannisbeeren und weißen Rosinen. Zum Ende hin gewinnt er an Lebendigkeit und bemerkenswerter Frische. Eine angenehme bittere Note verbleibt, die sich mit Kakaopulver und gemahlenen Nelken vermischt, während der 2011er mit hervorragender Länge ausklingt. Ausgewogen und raffiniert." Vinous

"Intensive Aromen von Datteln, Toffee, getrockneten Pilzen und Blumenerde, gefolgt von intensiven rauchigen Noten. Vollmundig und sirupartig. Sehr dicht und viskos mit einem lang anhaltenden Abgang. Verbrannte Orangenschalen und Schokolade. Konzentriert und dicht, aber köstlich mit cremiger Textur." James Suckling

"Eine salbungsvolle Version, die Aromen und Geschmacksnoten von getrockneten Feigen, Orangen, Karamell und Schokolade verströmt, ist lebendig und harmonisch. Er entwickelt sich zu einem langen, scheinbar endlosen Abgang mit einer großartigen Säure, die die intensive Süße ausgleicht." Wine Spectator