“Occhio di Pernice” Vin Santo di Montepulciano Toscana DOC 2011 dolce · 2 bottiglie in cassetta di legno

Avignonesi | Toscana
Avignonesi s.r.l. s.a. Soc. Benefit | Via Colonica 1 | IT 53045 Valiano di Montepulciano

09910511 · 0,75 l · 517,33 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizione3 unità disponibile

Ci sono vini che hanno bisogno di tempo. E poi c'è l'Occhio di Pernice – un vino che è tempo. Quella che era iniziata come una vendemmia a mano nel settembre 2011, con grappoli di Sangiovese accuratamente selezionati e sfusi in piccole ceste coperte di foglie di vite, ha trascorso più di un decennio in un mondo che è cambiato all'esterno senza che lui se ne accorgesse. Le uve raccolte sono state immediatamente stese su stuoie di bambù nell'appassitoio – l'essiccatoio dove l'aria e il tempo fanno il vero lavoro. Mesi di lenta concentrazione: l'acqua evapora, rimangono zuccheri, aromi ed estratti. La pressatura è iniziata il 1° gennaio. Il mosto è stato trasferito nei Caratelli – le piccole botti di rovere da 50-60 litri per le quali Avignonesi è famosa. E poi: la madre. Un ceppo di lievito che si tramanda di generazione in generazione da più di cento anni, mai completamente esaurito, sempre alimentato di nuovo – un patrimonio vivo che conferisce a Occhio di Pernice un carattere che nessun altro lievito al mondo può replicare. Per dieci anni questa fermentazione ha lavorato nelle botti, silenziosamente e lentamente, mentre più della metà del prezioso vino sfuggiva all'aria attraverso i pori del legno. Ciò che rimaneva era il concentrato.

La matematica di questo lavoro lascia senza parole: dalla quantità di uva necessaria per una sola bottiglia di Occhio di Pernice da 0,375 litri si potrebbero spremere 24 bottiglie di vino comune. Ciò che si trova nel bicchiere è il risultato di una volontà di sacrificio che non ha eguali nella viticoltura. Il nome si spiega da solo al primo sguardo: Occhio di Pernice – occhi di pernice. Il colore è marrone mogano intenso, quasi impenetrabile, con un bordo ambrato che rifrange la luce in modo diverso da qualsiasi altro vino. Il naso è un universo: prugne secche, datteri, propoli, pan di zenzero, malaga, tabacco, un accenno di buccia d'arancia candita, nocciole tostate, spezie natalizie. E qualcosa di impalpabile sullo sfondo – l'età stessa, che si traduce in sapori. Dolce ma non pesante al palato, con una concentrazione difficile da descrivere e un finale che dura minuti. SUPERIORE.DE

"Il Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice 2011 esce dalla bottiglia come un cioccolato fuso, con un bouquet di erbe mentolate e aromi di buccia d'arancia che si uniscono a ciliegie nere essiccate e a una cascata di spezie. È pesante e viscoso, vellutato ma armonioso, con masse di ribes rosso intriso di rum e uva sultanina bianca. Verso la fine acquista vivacità e notevole freschezza. Una piacevole nota amara permane, mescolandosi alla polvere di cacao e ai chiodi di garofano macinati, mentre il 2011 termina con un'eccellente lunghezza. Equilibrato e raffinato." Vinous

"Sapori intensi di datteri, caramella mou, funghi secchi e terriccio, seguiti da intense note affumicate. Corposo e sciropposo. Molto denso e viscoso, con un finale persistente. Scorza d'arancia bruciata e cioccolato. Concentrato e denso, ma delizioso con una consistenza cremosa." James Suckling

"Una versione untuosa che emana aromi e sapori di fichi secchi, arance, caramello e cioccolato, vibrante e armoniosa. Si sviluppa in un finale lungo e apparentemente infinito, con una grande acidità che bilancia l'intensa dolcezza." Wine Spectator