“Occhio di Pernice” Vin Santo di Montepulciano Toscana DOC 2011 dolce · 2 bouteilles en boîte originale en bois

Avignonesi | Toscane
Avignonesi s.r.l. s.a. Soc. Benefit | Via Colonica 1 | IT 53045 Valiano di Montepulciano

09910511 · 0,75 l · 517,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoi3 pièces disponibles

Il y a des vins qui ont besoin de temps. Et puis il y a l'Occhio di Pernice – un vin qui a le temps. Ce qui a commencé en septembre 2011 comme des vendanges manuelles, des grappes de sangiovese aérées et soigneusement sélectionnées dans de petits paniers recouverts de feuilles de vigne, a passé plus d'une décennie dans un monde qui a changé à l'extérieur sans qu'il le sache. Les raisins récoltés étaient immédiatement étalés sur des nattes de bambou dans l'appassitoio – l'espace de séchage où l'air et le temps font le véritable travail. Des mois de lente concentration : l'eau s'évapore, le sucre, les arômes et l'extrait restent. Le pressurage a commencé le 1er janvier. Le moût est passé dans les caratelli – ces petits fûts de chêne de 50 à 60 litres qui ont fait la réputation d'Avignonesi. Et ensuite : la madre. Une souche de levure qui se transmet de génération en génération depuis plus d'un siècle, jamais complètement épuisée, toujours nourrie – un héritage vivant qui donne à l'Occhio di Pernice un caractère qu'aucune autre levure au monde ne peut répliquer. Pendant dix ans, cette fermentation a travaillé dans les tonneaux, silencieusement et lentement, tandis que plus de la moitié du précieux vin s'échappait dans l'air à travers les pores du bois. Ce qui restait, c'était le concentré.

Les mathématiques de ce travail sont époustouflantes : la quantité de raisins nécessaire pour une seule bouteille de 0,375 litre d'Occhio di Pernice permettrait de vinifier 24 bouteilles ordinaires. Ce qui se trouve ici dans le verre est le résultat d'un sacrifice qui n'a pas son pareil dans la viticulture. Le nom s'explique au premier coup d'œil : Occhio di Pernice – œil de perdrix. La couleur est d'un brun acajou profond, presque impénétrable, avec un bord ambré qui réfracte la lumière différemment de tout autre vin. Le nez est un univers : prunes séchées, dattes, propolis, pain d'épices, malaga, tabac, un soupçon d'écorce d'orange confite, des noisettes grillées, des épices de Noël. Et en arrière-plan, quelque chose d'impalpable – l'âge lui-même, qui se traduit en arômes. En bouche, doux mais pas lourd, d'une concentration à peine descriptible et une finale qui dure des minutes. SUPERIORE.DE

"Le Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice 2011 coule de la bouteille comme du chocolat fondu, tandis qu'un bouquet d'herbes mentholées et d'arômes d'écorce d'orange se mêle à des cerises noires séchées et à une cascade d'épices. Il est massif et épais, velouté mais harmonieux, avec des masses de groseilles imbibées de rhum et de raisins blancs. Vers la fin, il gagne en vivacité et en fraîcheur remarquable. Il reste une agréable note amère qui se mêle à la poudre de cacao et aux clous de girofle moulus, tandis que le 2011 s'achève sur une excellente longueur. Équilibré et raffiné." Vinous

"Arômes intenses de dattes, de toffee, de champignons séchés et de terre de fleurs, suivis de notes fumées intenses. Corsé et sirupeux. Très dense et visqueux avec une finale persistante. Écorces d'orange brûlées et chocolat. Concentré et dense, mais délicieux avec une texture crémeuse." James Suckling

"Une version onctueuse qui exhale des arômes et des saveurs de figues séchées, d'orange, de caramel et de chocolat, est vive et harmonieuse. Elle évolue vers une longue finale qui semble sans fin, avec une superbe acidité qui contrebalance l'intense douceur." Wine Spectator