Olio Extra Vergine di Oliva Pendolino 2025 (BIO)

Fèlsina | Toskana
Fèlsina S.p.A. Soc. Agr. | Via Montanini 54 | IT 53100 Siena

40100188 · 0,5 l · 78,00 €/l · Preis (DE) inkl. USt, zzgl. Versandsofort verfügbar
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Die Pendolino ist die "Dienerin" unter den Olivensorten – und zugleich die Unverzichtbare. Ihren Namen verdankt sie den charakteristisch herabhängenden Zweigen, ihre Bedeutung aber ihrer Rolle als Bestäuberin: Die Blüten produzieren enorme Mengen Pollen und ermöglichen so den anderen Sorten erst die Fruchtbarkeit. In vielen Hainen steht die Pendolino als stille Helferin, deren eigenes Öl kaum je abgefüllt wird. Bei Felsina darf sie glänzen. Die Bäume stehen in den Poderi Valli (gepflanzt 1986) und Arcidosso (2005), kälteresistent und früh reifend. Als erste Sorte geht sie in die Ernte, wird entkernt (denocciolato), bei 25 Grad gepresst.

Die Farbe überrascht: Nicht das tiefe Grün der anderen, sondern leuchtendes Strohgelb mit besonderem Glanz. Die Nase zeigt Bittermandel, Haselnuss, frische Mandel – zart, fast schüchtern. Am Gaumen dann das Unerwartete: Ein süßer, seidiger Einstieg, der sich verwandelt in eine pikante Wärme von grünem Paprika und einen Hauch von Curry. Raffinesse mit Überraschungsmoment. Die Pendolino verlangt nach Gerichten, die ihre Zartheit nicht übertönen: Pochierter Fisch, helles Brot, Pasta ohne schwere Sauce – oder Maltagliati mit Schwarzkohl, Pecorino und gerösteten Mandeln, wie Felsina selbst empfiehlt. SUPERIORE.DE