Olio Extra Vergine di Oliva Pendolino 2025 (BIO)

Fèlsina | Toscane
Fèlsina S.p.A. Soc. Agr. | Via Montanini 54 | IT 53100 Siena

40100188 · 0,5 l · 78,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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La Pendolino est la "servante" parmi les variétés d'olives – et en même temps la plus indispensable. Elle doit son nom à ses branches pendantes caractéristiques, mais son importance tient à son rôle de pollinisateur : les fleurs produisent d'énormes quantités de pollen et permettent ainsi aux autres variétés d'être fertiles. Dans de nombreux vergers, le Pendolino est une aide silencieuse dont l'huile n'est presque jamais mise en bouteille. Chez Felsina, elle peut briller. Les arbres se trouvent dans les poderi Valli (plantés en 1986) et Arcidosso (2005), résistants au froid et à la maturation précoce. Elle est la première variété à être récoltée, épépinée (denocciolato), pressée à 25 degrés.

La couleur surprend : pas le vert profond des autres, mais un jaune paille lumineux avec un éclat particulier. Le nez révèle l'amande amère, la noisette, l'amande fraîche – tendre, presque timide. Puis l'inattendu en bouche : une entrée en matière douce et soyeuse qui se transforme en une chaleur piquante de poivron vert et un soupçon de curry. Du raffinement avec un effet de surprise. Le Pendolino demande des plats qui n'étouffent pas sa délicatesse : poisson poché, pain clair, pâtes sans sauce lourde – ou des maltagliati avec du chou noir, du pecorino et des amandes grillées, comme le recommande Felsina elle-même. SUPERIORE.DE