Grappa

Das Besondere am London Dry Gin ist nicht nur die typische, natürliche Wacholdernote, sondern sind auch die strengen Produktionsvorgaben. Die meist (und auch hier) streng geheimen Botanicals (Früchte, Kräuter und Gewürze) müssen vor der Destillation dazugegeben werden und künstliche Aromen haben in diesem Produkt an keiner Stelle etwas verloren. Der zusätzlich hinzugegebene Anteil Ethanol darf ausschließlich landwirtschaftlichen Ursprungs sein, so dass zu Recht behaupt werden kann, dass ein London Dry Gin nach einem strengen Reinheitsgebot hergestellt wird.

Aus den edelsten Sangiovese-Trestern des legendären Fontalloro entsteht diese handwerkliche Grappa-Rarität von Felsina. Die frischen, sorgfältig selektierten Vinacce werden in traditioneller Wasserdampfdestillation im diskontinuierlichen Kupferalambik (Brennhut) destilliert, eine jahrhundertealte Kunst, die höchste Konzentration bei bewahrender Eleganz ermöglicht. Nach der behutsamen Destillation reift die Grappe über ca. 10 Jahre in kleinen Eichenfässern, wobei sie auf natürliche Dekantierung ohne Kühlung oder mechanische Filtration setzt. Diese geduldige Reifung respektiert die Gleichgewichte, die sich während der langen Fassruhe entwickeln. Ein Zeichen echter Meisterschaft.

Von Beginn an produzierte Pio Cesare limitierte Mengen an Barolo Chinato und Vermouth, genauestens nach einem vom Großvater überlieferten Familienrezept. Anfang der 1950er Jahre wurde die Produktion jedoch eingestellt, da sich Geschmäcker und Vorlieben veränderten.

Diese handwerklich hergestellte Grappe wird durch langsame Bain-Marie-Destillation nach der diskontinuierlichen Methode aus ausgewählten Glera-Trestern aus der Produktion des gutseigenen Prosecco Superiore DOCG produziert. Die gepressten Trester werden umgehend in die Brennerei gebracht, wo sie duftend und frisch ankommen. Nach der Reifung in Stahltanks ruht der Grappa mindestens 24 Monate in Barriques aus erstklassiger französischer Eiche und Akazienholz, wo er seine schöne bernsteinfarbene Tönung und eine große Finesse und Weichheit erlangt. Feiner Duft nach Aprikosen, Vanille und Honig, am Gaumen von mittlerer Kraft, sehr weich und voll, mit bemerkenswerter Länge. SUPERIORE.DE

Turriga ist der große Rote Sardiniens – 1988 von Antonio Argiolas und Giacomo Tachis entwickelt, aus Cannonau, Bovale, Carignano und Malvasia Nera, benannt nach einer über 5.000 Jahre alten Marmorstatuette der Muttergöttin, die auf dem Gut gefunden wurde und heute im Archäologischen Museum von Cagliari ruht. Die Grappe di Turriga ist sein Nachklang: entstanden aus denselben Traubentrester, von denselben Terrassen auf 230 Metern bei Selegas – kalkhaltige, steinige Böden, mediterrane Hitze, das Salz des nahen Meeres in jedem Windhauch. Unmittelbar nach der Vinifikation des Turriga werden die Trester in die Destillerie gebracht und im langsamen Bagnomaria-Verfahren destilliert – jene schonende Methode, die die Aromen bewahrt, ohne sie zu verbrennen. Keine Holzreife, kein Eingriff.

Giare - exklusiver Grappa, der 36 Monate in kleinen Eichenholzfässern reifte. Marzadro widmet das edle Destillat dem Gedenken an die 1646 wegen Hexerei zu Tode verurteilten Frauen im Ort Giare in der Gemeinde Nogaredo.

AnticaCuvée ist eine feine, sehr aromatische Riserva. Zur Destillation verwendet Nonino die traditionelle Brennblase. Die einladende, klare, Bernsteinfarbe ensteht durch die Lagerung in kleinen Fässern. Eine ganz besonder Note erhält die Cuvée durch den geringen, aber wesentlichen Zusatz von jungem Grappa, der ein Jahr in Limousinbarriques reifte. Fruchtig, warm, samtig und langanhaltend. SUPERIORE.DE

Kein gereifter Grappa, kein Weinbrand und auch kein Obstbrand sondern das Beste aus all den genannten – Aquardens Composita ist eine Assemblage von jungem und gereiftem Grappa mit altem Weinbrand und einem Obstbrand. Die einzelnen Destillate werden separat ausgebaut und dann verschnitten. Die Cuvée reift danach für 12 Monate in Barriques unterschiedlicher Holzarten. Sein Bouquet ist ein Konzert von Eindrücken, aus denen sich besonders Noten von Tabak, Kakao und Vanille hervorheben. Im reichhaltigen und einhüllenden Geschmack setzen sich diese Aromen fort. SUPERIORE.DE

Pirus – der lateinische Name der Birne. Und wenn Nonino einen Obstbrand so tauft, dann ist das Programm: Hier geht es um die Essenz der Frucht, nicht um deren Verkleidung. Williams-Christbirnen aus Südtirol und dem Vinschgau, bei perfekter Reife geerntet, bilden die Grundlage. Nach dem Entstielen und Reinigen werden sie geschnitten, eingemaischt und etwa vier Wochen unter Luftabschluss in Edelstahl fermentiert. Die Destillation erfolgt langsam in Benitos Kupfer-Dampfbrennkolben, mit sorgfältiger Abtrennung von Vor- und Nachlauf. Sechs bis zwölf Monate Ruhe in Edelstahl runden das Destillat ab, ohne den Fruchtcharakter zu überlagern.