Italienische Bio-Weine

Ein Wein mit Herkunft und Handschrift: Die Trauben stammen aus der renommierten Lage Scarrone direkt unterhalb von Castiglione Falletto – einer warmen Südostexposition mit kalkhaltigen Mergelböden. Vietti bewirtschaftet den Weinberg biologisch und vinifiziert den Vigna Scarrone mit Respekt für Rebsorte und Terroir. Nach temperaturkontrollierter Maischegärung folgt der Ausbau in großen Fässern und gebrauchten Barriques – ein Ansatz, der Struktur wie Eleganz fördert.

Volpaia – der Fuchsbau. Hoch über Radda in Chianti, auf 450 bis 650 Metern, liegen die Weinberge von Castello di Volpaia auf den höchsten Lagen der Appellation. Das mittelalterliche Borgo, erstmals 1172 urkundlich erwähnt, gehört seit 1966 der Familie Mascheroni-Stianti, die hier konsequent biologisch wirtschaftet. Die Höhe prägt den Charakter: Sandsteinböden, kühle Nächte und lange Reifezeiten schenken dem Sangiovese (ergänzt durch 10% Merlot) eine Frische und Eleganz, die in wärmeren Lagen kaum zu erreichen wäre. Vergärung mit indigenen Hefen, zwölf Monate Ausbau in großen Eichenfässern.

Die romanische Pieve di San Marcellino wurde im Jahr 1000 errichtet. Sie steht noch heute – inmitten der Weinberge von Rocca di Montegrossi, sieben Kilometer südlich von Gaiole, am südlichen Zipfel des Chianti Classico. Der Weinberg trägt ihren Namen. Und die Reben, die ihn umgeben, sind älter als die meisten Appellationen, die heute auf Etiketten stehen. Marco Ricasoli-Firidolfi ist Nachfahre von Baron Bettino Ricasoli – jenem "Eisernen Baron", der im 19. Jahrhundert die Formel für den Chianti Classico definierte. Nicht als Marketing-Idee, sondern als genetische Verbindung zu diesem Boden. Der Weinberg wird seit 2010 biozertifiziert geführt, seit 2006 trägt er neben Sangiovese auch Pugnitello – eine autochthone Toskaner Rebsorte, die in den 1980ern beinahe ausgestorben war. Pugnitello vertieft die Farbe, verdichtet die Struktur, schärft das Profil der Sangiovese-Traube. Handlese, getrennte Vergärung beider Sorten auf wilden Hefen in aufrechten Holztanks, 24 Monate in Allier-Barriques und Tonneau, ungefiltert abgefüllt. Nur in herausragenden Jahrgängen produziert – der 2020er ist einer davon.

Vigna San Marcellino Gran Selezione ist sowohl jugendlich frisch als auch reif und komplex-muskulös. Er enthält eine gesunde Dosis der tief gefärbten Pugnitello-Traube, und am Bouquet vermischen sich Lakritze, Estragon und Ginster mit üppigen Pflaumen- und dezenten Röstaromen, die in ihrer Vielschichtigkeit höchst verführerisch sind. Im Trunk tief, straff und lebendig, beladen mit Schwarzkirsche und reichen, samtigen Tanninen. Die Textur ist seidig, während ihm subtile kreidige Noten und eine salzige Mineralität jede Menge Energie verleihen und ihn hin in einen saftigen, erfrischenden Abgang führen. Vigna San Marcellino ist jedes Jahr ein überzeugender Wein mit enormem Reifepotenzial. SUPERIORE.DE

Vor mehr als hundert Jahren lebte auf der Capezzine-Farm von Avignonesi ein weißer Stier namens Desiderio. Er war der größte Stier der Toskana seiner Zeit – und mehr noch: Er gehört zu den anerkannten Urahnen der Chianina-Rasse, jener edlen Rinderrasse, aus der die Bistecca Fiorentina geschnitten wird. Wer heute ein T-Bone-Steak nach Florentiner Art genießt, trägt mit einiger Wahrscheinlichkeit ein wenig DNS von Desiderio auf dem Teller. Es kam daher wie von selbst, dass Avignonesi seinen kraftvollsten Rotwein nach ihm benannte. Das Etikett zeigt ihn – und verändert sich mit jedem Jahrgang. Himmel, Lichtstimmung, Details in der Darstellung erzählen vom Klima des Jahres: ob heiß oder kühl, trocken oder balanciert. Ein stiller Jahrgangskommentar in Bildform.

Nicht jedes Jahr bekommt einen Namen. 2016 hat ihn sich verdient – und Montalcino vergibt solche Auszeichnungen nicht leichtfertig. Milder Winter, ein Frühjahr mit kräftigen Regenfällen, die das Vegetationsjahr wieder in die Spur brachten. Dann ab der zweiten Junidekade ein gradueller, sanfter Temperaturanstieg durch den gesamten Juli. Und schließlich ein August, der alles zusammenfügte: große Tagestemperaturschwankungen, kein Regen, perfekte Reifebedingungen. Das Consorzio nannte 2016 einen seiner besten Jahrgänge seit Jahrzehnten. Und Col d'Orcia machte aus der besten Lage eine Riserva. Der Weinberg Poggio al Vento liegt im Herzen der Tenuta, auf halber Höhe des Hügels über dem Orcia-Tal, bei 350 Metern. Seit 1974 gepflanzt. Der Name – "Hügel im Wind" – ist Programm: ständig durchlüftet, südexponiert, auf kalkreichen, skelettreichen Böden. Hier entstehen Trauben, die Col d'Orcia für die anspruchsvollste Kategorie im Keller reserviert, und selbst dann nur, wenn der Jahrgang die Frage stellt: Ist das mehr als ein Brunello annata? Kann dieser Wein Jahrzehnte tragen? 2016 lautete die Antwort: ja.

Im Jahr 994 schenkte der Sohn des Lombardenkönigs Berengario das heutige Gagliole seiner Braut – ein Liebespfand, das bis heute in den Weinbergen nachklingt. Der Pecchia, benannt nach dem alttoskanischen Wort für Biene, verkörpert die Essenz dieses legendären Terroirs aus der Conca d'Oro von Panzano. Hier, auf 500 Metern Höhe am nordwestlichen Rand der goldenen Mulde, gedeiht reinster Sangiovese auf jenem seltenen Pietraforte-Kalkstein, der den Weinen von Gagliole ihre unverwechselbare Mineralität verleiht. Die Vinificazione integrale – ein 2002 von der ältesten französischen Küferei Baron entwickeltes Verfahren – macht diesen Wein zu etwas Besonderem. Ganze Trauben vergären bereits in eigens dafür konstruierten Barriques mit vergrößerten Öffnungen, wodurch jedes Fünkchen Aroma aus den handverlesenen Beeren in den Wein wandert. Achtzehn Monate französische Eiche, gefolgt von weiteren acht Monaten im Betontank und mindestens einem Jahr Flaschenreife, schaffen eine Dichte und Komplexität, die nur in den allerbesten Jahren möglich ist.

1981. Ein Jahr, das die italienische Weinwelt für immer verändern sollte. Giovanni Manetti war kaum zwanzig, als er gemeinsam mit dem legendären Önologen Franco Bernabei einen Wein kreierte, der alle Regeln sprengte. "Flaccianello und ich sind gemeinsam aufgewachsen", sagt Manetti heute über jenen ersten Jahrgang, der eigentlich nur eine einmalige Sache werden sollte – bis 1982 kam. Die Revolution war simpel und radikal zugleich: 100 Prozent Sangiovese. Zu einer Zeit, als die Chianti-Classico-Bestimmungen vorschrieben, dass mindestens zehn Prozent weiße Trauben beigemischt werden mussten, war dies ein Affront gegen die Tradition. Was als rebellischer Tafelwein begann, wurde zur Ikone der Supertuscan-Bewegung und inspirierte eine ganze Generation von Winzern, die Fesseln starrer Vorschriften abzustreifen. Der Name selbst erzählt eine Geschichte: Flaccianello della Pieve ist benannt nach der kleinen romanischen Pieve di San Leolino, die majestätisch über Panzano thront. Bis zum Jahr 2000 stammten die Trauben aus einer einzigen gleichnamigen Lage. Dann wagte Manetti den nächsten evolutionären Schritt: eine Assemblage aus den besten Parzellen des gesamten Guts, hauptsächlich drei Weinbergen in Stadtnähe, auf den dichten, steinreichen Böden der Conca d'Oro.

Syrah Suisassi ist reich und ausdrucksstark. Das Bouquet überzeugt mit Aromen von Salbei, Rosmarin, wilden Blumen, Lakritze, Veilchen und Pflaumen. Am Gaumen sehr voll und rund mit Erinnerungen an Beeren, Schokolade und Nüsse. Elegant und intellektuell. SUPERIORE.DE

Salchetos granatrot funkelnde Vino Nobile begeistert uns wohlriechend nach einer klassischen Mischung aus staubigen schwarzen Kirschen, Zedernspänen, abgenutztem Leder und sauren Zitrusnoten. Am Gaumen viel präsente Frucht, weiche Textur und eine kühle Note, mit pikanten roten Früchten und Zederngewürz, die von einer lebendigen Säure begleitet werden. Feiner, süßer Schmelz im langen Nachhall. Ein schon jung trinkreifer, authentischer und angenehm eleganter Bio-Wein aus dem Herzen des Montepulciano-Gebietes. SUPERIORE.DE

Der 2020er Barbaresco Bernadot stammt aus einer der kühlsten und höchstgelegenen Cru-Lagen der Gemeinde Treiso, deren sandig-kalkige Böden und exponierte Südostlage dem Nebbiolo besondere Präzision und aromatische Klarheit verleihen. Das Jahr war geprägt von einem warmen Frühling, gefolgt von einem stabilen Sommer mit kühlen Nächten, was für eine langsame, gleichmäßige Ausreifung sorgte und die Frische im Wein bewahrte.

Als Ferruccio Ferragamo 1993 das verfallene Borgo vom Herzog von Savoyen-Aosta übernahm, war es mehr als ein Immobilienkauf. Es war, wie er selbst sagte, "ein Akt des Glaubens". Dreißig Jahre später trägt das Flaggschiff des Hauses diesen Geist in jeder Flasche: ein Bekenntnis zu Eleganz ohne Kompromisse. Der Entstehung ging eine akribische geologische Studie voraus. Jede Rebsorte wurde dort gepflanzt, wo der Boden ihre Stärken am besten zur Geltung bringt: Merlot für samtene Opulenz, Cabernet Sauvignon für Struktur und Tiefe, Syrah für Frische und aromatischen Lift. Separate Vinifikation, dann die Vermählung – ein Blend, der die Handschrift des Valdarno trägt. Achtzehn Monate reifen die Weine in französischer Eiche – der Merlot teilweise in größeren Fässern, um seine Frucht zu bewahren, Cabernet und Syrah in Barriques erster und zweiter Belegung. Was entsteht, ist weder Kopie noch Konkurrenz zu Bolgheri oder dem Chianti, sondern etwas ganz Eigenes.

Giovanni Manetti war gerade zwanzig, als er im Jahr 1981 gemeinsam mit Önologe Franco Bernabei den ersten Jahrgang keltern sollte: Einen reinen Sangiovese, zu einer Zeit, als die Regeln des Chianti Classico noch Weißweinanteile vorschrieben. Was als rebellischer Akt begann, wurde zur Legende. Flaccianello della Pieve, einer der ersten monovarietalen Super-Toskaner, der bewies, dass Sangiovese ohne Beimischung Weltklasse erreichen kann. Der Name stammt vom ursprünglichen Weinberg, doch seit 2001 ist Flaccianello eine Selektion der besten Trauben aus drei Parzellen des Guts, vor allem jenen auf den höchsten Lagen bei 480 Metern, wo Pietraforte-Böden dominieren. Dieses Konglomerat aus Sandstein-Sorten verleiht dem Wein jene Frische und Struktur, die ihn vom Rest unterscheidet.

Montebello ist eine anspruchsvolle Mischung aus Mammolo, Ciliegiolo, Pugnitello, Colorino, Sanforte, Malvasia Nera, Canaiolo, Fogliatonda und Sangiovese. Jede Rebsorte wird geerntet und separat in offenen 500-Liter-Fässern mit einheimischen Hefen und manuellem Abstechen vergoren. Im fesselnden Bouquet dunkle Kirschen und Erde, dazu Noten von Zimt, Teer und gegrillten Kräutern. Die definierten Tannine werden begleitet von einer schönen Säureader. Ein Wein mit großem Charakter und schöner Struktur, der sich bei jedem Schluck verändert. SUPERIORE.DE

Der Starderi-Hügel in der Gemeinde Neive gehört zu den bekanntesten Adressen des Barbaresco. Die Reben wurzeln hier in kalkreichen Mergelböden, durchsetzt mit feinem Lehm – ein Terroir, das dem Nebbiolo Struktur und Wärme verleiht. Die Lage ist sonnenverwöhnt, doch die Höhenlage von rund 270 Metern und die offene Brise vom Tanaro sorgen für Frische und aromatische Präzision. 2021 gilt im Piemont als Jahrgang von seltener Balance: eine gleichmäßige Vegetationsperiode mit mildem Frühjahr, warmem, aber nicht extrem heißem Sommer und einem langen, trockenen Herbst. Traditionelle Maischegärung, 20 Monate Ausbau in neuen Barriques, unfiltrierte Abfüllung.

Ridolfo war der Sohn von Geremia, dem Gründer des Adelsgeschlechts der Ricasoli im Langobardenzeitalter. Seine Nachkommen nannten sich "di filiis Rodulphi" – die Kinder des Ridolfo – woraus im Laufe der Jahrhunderte Firidolfi wurde. Marco Ricasoli-Firidolfi ist die 37. Generation. Diesem Ahnen ist der Wein gewidmet: nicht dem Vater, dem Gründer – sondern dem Sohn, dem Fortführer. Ridolfo ist Marcos persönlichste Intuition: 50% Cabernet Sauvignon, 50% Pugnitello – gleiche Teile Internationalität und Tradition. Der Pugnitello, eine autochthone toskanische Sorte, die in den 1980ern beinahe ausgestorben wäre, wächst auf diesen Hügeln in Gaiole in Chianti, 340 bis 510 Meter, kalkig-lehmige Böden, biozertifiziert. Er bringt wilde Kirschfrucht, Pfeffer, rustikalen Charakter. Der Cabernet gibt Linearität, seidenes Tannin, feine Kräutertiefe. Handlese, Vergärung in aufrechten Holztanks mit wilden Hefen, 24 Monate Allier-Barriques und Tonneau, 36 Monate Flaschenreife. Ausschließlich in Magnum, handnummeriert, nur in herausragenden Jahrgängen.

Hoch über dem Tanaro in der Gemeinde Treiso liegt die Parzelle Valeirano – eine der kargsten und steilsten Lagen des Barbaresco. Kalkhaltige Mergelböden, durchzogen von feinen Sandadern, und eine exponierte Südostlage verleihen dem Nebbiolo hier ein besonders straffes, vertikales Profil. Der Jahrgang 2021 brachte ideale Bedingungen: ein gleichmäßiger Sommer, kühle Nächte und ein goldener Herbst sorgten für perfekt ausgereifte Trauben mit hohem aromatischem Potenzial. Nach sorgfältiger Handlese vergor der Wein traditionell auf der Maische und reifte anschließend rund 20 Monate in neuen Barriques, bevor er unfiltriert abgefüllt wurde.

Palafreno 2019 ist wunderbar geschliffen und lebendig. Feste, aber gut eingebundene Tannine bilden das Rückgrat für einen Merlot, der mit einer beachtlichen Energie ausgestattet ist. Würzige Kräuter, Tabak und Wildblumen verleihen ihm Komplexität. Sehr nuancenreich am Gaumen, dabei opulent bis expressiv, auf den zweiten Blick dann geschmeidig, geradezu elegant. In Komplexität, Tiefe und Finessenreichtum nahezu unschlagbar, in den nächsten Jahren wird er mehr und mehr von seinem erstklassigen Repertoire offenbaren. SUPERIORE.DE

Im Jahr 2001, als die Familie Mascheroni Stianti den Weinberg Casanova anlegte, begann eines der visionärsten Projekte der toskanischen Weinbaugeschichte. Zwischen den legendären Lagen Coltassala und Balifico, auf der sonnenverwöhnten Süd-Südost-Flanke von Volpaia, entstand ein lebendiges Museum der Sangiovese-Biodiversität – ein Weinberg, der zum Flaggschiff einer ganzen Philosophie werden sollte. Il Puro ist die reine Essenz des Chianti Classico: 100 Prozent Sangiovese, 100 Prozent autochthone Klone, 100 Prozent biologisch, 100 Prozent Radda.

Es gibt Weine, die eine Rebsorte für immer verändern. Granato ist einer davon. Jener legendäre Teroldego, der seit 1987 die Weinwelt davon überzeugt, dass aus den alpinen Höhen Italiens Rotweine von internationalem Format entstehen können. Sein Name ist zugleich Programm und Poesie: Granato – der Granatapfel, jene antike mediterrane Frucht, die wie die Weinrebe vor Jahrtausenden nach Italien kam und deren rubinrote Kerne Elisabetta Foradori an die Essenz perfekter Trauben erinnern. In den historischen Lagen Noval, Regin und Pedot des Campo Rotaliano, wo über siebzigjährige Teroldego-Stöcke ihre Wurzeln tief in die Dolomitböden bohren, entsteht ein Wein von monumentaler Größe. Hier, auf den alluvialen Sedimenten der Urzeit, haben diese antiken Reben Jahrzehnt für Jahrzehnt an Komplexität gewonnen. Elisabettas biodynamische Philosophie erreicht bei diesen Methusalem-Stöcken ihre reinste Form: Nicht eingreifen, sondern die Natur zu ihrem Höhepunkt führen.

Sangiovese in purezza. Herrlich würziger Duft, dunkle Waldbeeren und Kirschen, etwas Graphit und Zedernholz. Am Gaumen dann seidige Eleganz, saftige, dunkle Beerenfrüchte, gepaart mit einem animierenden Frucht-Säure-Spiel, das den Wein richtig über die Zunge tänzeln lässt. Percarlo hat Tiefe und Länge sowie ein Potential für viele Jahre im Keller. Einer der ganz großen reinsortigen Sangiovese der Zentraltoskana. SUPERIORE.DE

Cerettos Einzellagen-Barbaresco Bernadot spielt seine Eleganz und seine anmutige Persönlichkeit aus. Aus den Früchten einer 4,8 Hektar großen, biologisch und biodynamisch bewirtschafteten Lage in Treiso, die auf einer Höhe von 400 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt wurde, entfaltet dieser hübsche Barbaresco sehr spezifische Aromen von Waldbeeren, Gewürzen, Lakritze und Eisenrost. Diese Aromen sind auch am Gaumen wesentliche Bestandteile seines klassischen Nebbiolo-Spiels, ebenso wie seine leichte und seidige Textur. Barbaresco Bernadot ist sehr geradlinig, feinwürzig und von einer geschmeidigen Persönlichkeit. SUPERIORE.DE

Im Pantheon der toskanischen Weinkunst gibt es Momente purer Alchemie – und Sette von Tenuta Sette Ponti verkörpert einen solchen Moment. Sieben verschiedene Merlot-Weinberge, sieben unterschiedliche Seelen, sieben einzigartige Terroirs, die Antonio Moretti Cuseri zu einer harmonischen Symphonie verschmelzen lässt. Ein großartiges Tribut an die Kunst der Weinbereitung, das zeigt, wie aus Vielfalt Einheit entsteht.