Formati

Prima del Soave, c'era questo vino. Nel V secolo, il senatore romano Cassiodoro elogiava un vino dolce ottenuto da uve appassite alla corte del re ostrogoto Teodorico – l'Acinaticum, la forma originale di quello che oggi si chiama Recioto di Soave. Millecinquecento anni dopo, nel 1998, è diventato il primo vino veneto con la DOCG. Eppure pochi lo conoscono. La storia si è invertita: l'Amarone, nato negli anni Trenta come Recioto "scappato di casa", è un vino che ha fermentato per sbaglio in una botte – una botte che aveva fermentato accidentalmente –è diventato una star mondiale. Il Recioto, suo antenato, è rimasto nell'ombra. La versione di Guerrieri Rizzardi proviene da vecchie viti a pergola di Costeggiola, piantate tra il 1960 e il 1998 su ghiaia vulcanica. Solo un terzo del raccolto è ritenuto degno di essere essiccato in fruttaio per tre-cinque mesi – una selezione nella selezione.

Il Pinot Nero è stato coltivato per la prima volta in Alto Adige negli anni ’60 del XIX secolo. Da allora si sono affermati alcuni vigneti che gli offrono le condizioni ideali – pendii freschi con una buona circolazione dell’aria, terreni argillosi e calcarei, un’altitudine sufficiente per una maturazione lenta e uniforme. Mazon, sopra Montan, è considerato dagli intenditori il vigneto di Pinot Nero più rinomato d’Italia. I Pfitscher vivono qui da decenni con questa convinzione e da quasi 40 anni vinificano il Pinot Nero proveniente da Gleno. I Fuxleiten – del Fuchshang, come si traduce il nome del vigneto in questione – , cresce sulla terrazza esposta a ovest del Gleno, con vista sulla Valle dell’Adige. Stesso vigneto, stessa filosofia della Riserva Matan della casa, ma con una maturazione più precoce e un carattere più accessibile: da 10 a 14 giorni di pigage costante in acciaio, seguiti dalla maturazione in botti di rovere. Un ottimo sorso di Montan.

Qui Elio Altare vinifica il vitigno più pregiato del Piemonte con la stessa dedizione che dedica ai suoi leggendari Barolo, ma senza il lungo invecchiamento in botte e a un prezzo molto inferiore. Le uve provengono da due appezzamenti privilegiati: mezzo ettaro proprio accanto alla cantina ad Annunziata (La Morra), esposto a nord e fresco, e un ettaro a Monforte, proprio ai margini del famoso cru Ginestra. Terreni sabbiosi calcarei, viti di età compresa tra i 20 e i 50 anni, esposizione a sud-est e a est. Da tre a quattro giorni di macerazione in fermentini rotativi, seguiti da cinque mesi in barrique francesi usate – il tempo necessario per creare complessità senza coprire i delicati aromi del Nebbiolo.

Campinovi racconta il terroir toscano da una prospettiva insolita: un Trebbiano Toscano in purezza, al quale il Dievole conferisce una dimensione sorprendente grazie a un affinamento di dodici mesi in grandi botti non tostate di rovere italiano e legno di castagno. Le uve crescono a 300 metri di altitudine in vigneti coltivati con metodo biologico, dove i terreni sabbiosi-argillosi con una componente di ghiaia conferiscono una spiccata mineralità. La fermentazione spontanea in vasche di cemento a una temperatura controllata di 18 °C preserva la freschezza naturale, mentre il successivo affinamento in botte conferisce al vino la sua caratteristica complessità.

Deve essere un vino raffinato da gustare ogni giorno, e per questo la tenuta impiega tutto ciò che ha a disposizione: le uve per il Sassi Chiusi provengono da Bertinga, Adine e Vertine, i tre vigneti della tenuta. Dal terreno argilloso-calcareo di Bertinga derivano freschezza, forza e una vena rustica; dalla roccia calcarea di Adine, dinamismo e complessità; Vertine offre un terreno simile, ma meno omogeneo e meno profondo. Il blend è composto per l'85% da Sangiovese e per il 15% da Merlot. Entrambe le varietà vengono fermentate separatamente, in acciaio e cemento; il Sangiovese matura per dodici mesi in vasche di cemento, il Merlot in barrique usate, dopodiché il vino riposa in bottiglia per almeno dodici mesi.

Questo eccezionale rosé proviene dalle alte quote di Gaiole in Chianti e incarna la forza innovativa della leggendaria cantina Castello di Ama. L'azienda, gestita da Lorenza Sebasti e Marco Pallanti, produce vini rosati dal 1982, ma dal 2017 il Purple Rosé ha segnato una svolta nella vinificazione rosata toscana. La particolarità di questo vino risiede nel suo rivoluzionario metodo di produzione: il prezioso succo viene estratto dai migliori contenitori di mosto di Sangiovese dopo circa dodici ore di contatto con le bucce attraverso il processo di saignée. Mentre la fermentazione avviene tradizionalmente in vasche di acciaio inox, il Purple Rosé matura parte del mosto in barrique francesi di secondo uso – un'innovazione che conferisce al Rosato un'eccezionale longevità e complessità. Le uve prosperano sui terreni gessosi e argillosi tra i 460 e i 525 metri sul livello del mare, dove il microclima più fresco dà forma alla caratteristica finezza dei vini Castello di Ama. Il clima mite di questa speciale località tra Gaiole e Radda, più fresco rispetto alla zona circostante, è responsabile dell'elegante acidità e delle delicate sfumature floreali.

Il 2023 segna una svolta silenziosa a Castiglione Falletto: Eugenio Palumbo, al fianco di Vietti dal 2011 e assistente di Luca Currado per molti anni, ha ora la responsabilità esclusiva di maestro di cantina – e il Perbacco è forse la sua affermazione più eloquente. Questo Langhe Nebbiolo riunisce in un unico bicchiere uve provenienti da quindici vigneti Cru di Barolo e da parcelle selezionate di Barbaresco. Ogni parcella viene vinificata separatamente, matura per due anni in rovere, quindi Palumbo seleziona le partite per l'assemblaggio – il resto matura ulteriormente per diventare Barolo Castiglione.

L'Alicante Nero di Ampeleias incarna la sua missione come nessun altro vino. Quando nel 2003 Marco Tait e il suo team hanno ricoltivato questo vitigno autoctono quasi dimenticato dell'Alta Maremma, hanno dato l'esempio contro la monocultura delle varietà internazionali. Quello che un tempo era stato soppresso per far posto a vitigni più corposi, oggi si sta rivelando una delle espressioni più autentiche del terroir mediterraneo. Le uve provengono esclusivamente dal singolo vigneto "Vigna della Pieve" a 250 metri di altitudine, dove i terreni sabbiosi sono intervallati da ciottoli e conglomerati. Questa particolare composizione del terreno conferisce all'Alicante Nero la sua caratteristica leggerezza e il suo armonioso equilibrio. Nell'ambito del progetto "Monovarietali", questo vino è vinificato con la massima cura secondo i principi della biodinamica.

Rosso rubino chiaro con riflessi violacei. Al naso ciliegia rossa, fragola selvatica e melograno, con un accenno di rosa canina, viola e spezie erbacee fini. Al palato è setoso e teso allo stesso tempo: frutto sottile e succoso, acidità precisa, tannini di grana finissima con un grip delicato. Niente di superfluo, tutto in linea – trasparente, fresco, elegante. Il finale è lungo, portato dalla mineralità e da una nota di mandorla amara, ma sempre fresco nell'aspetto, chiaro e delicato nell'espressione. Un Pinot Nero che sottolinea la finezza e colpisce per la sua classe sottile – ideale leggermente fresco con poularde, vitello o funghi. SUPERIORE.DE

Il nome dice tutto – e niente di meno. Titolo è la grande promessa di Elena Fucci: uno dei vini Aglianico del Vulture più concentrati e strutturalmente ricchi di sempre, proveniente dalle vigne più vecchie della Contrada Solagna del Titolo, ai piedi del Monte Vulture. L'Edizione Rosa è lo stesso indirizzo, la stessa convinzione – ma una fase diversa della vita della vite. Per il Rosato, Elena Fucci seleziona le viti più giovani del vigneto Titolo: viti tra i sei e i dieci anni che danno più frutto che struttura, il cui vigore conferisce al vino energia anziché pesantezza. Le uve vengono deliberatamente vendemmiate un po' prima rispetto al Titolo Rosso – prima settimana di ottobre, a mano, in piccole cassette, subito in cantina. Segue il raffreddamento e quattro giorni di macerazione a freddo sulle bucce – criomacerazione – per estrarre colore, aroma e il carattere minerale vulcanico senza togliere tannino e peso. Pressatura soffice, vasca d'acciaio, maturazione di due mesi e mezzo, non filtrato in bottiglia.

Da decenni, il vigneto Porer, situato sul cono di detriti di Margreid, è considerato la fonte dell'interpretazione più raffinata del Pinot Grigio di Lageder. Tra i 230 e i 240 metri di altitudine, dove il terreno sassoso, sabbioso e fortemente calcareo, unito a drastici sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte, crea un microclima unico, maturano uve di straordinaria complessità. La coltivazione biologica di questo vigneto singolo segue rigorosi principi di sostenibilità. Il segreto del Porer risiede nella sua vinificazione in tre fasi: un terzo viene pigiato immediatamente, un'altra parte rimane sulle bucce per 15 ore, mentre l'ultima componente macerisce con raspi e bucce per un massimo di otto mesi. Questa composizione orchestrata di diverse consistenze conferisce al vino la sua caratteristica tensione. Sei mesi di affinamento sui lieviti fini in acciaio inossidabile completano il complesso profilo aromatico.

Nel 2007 nacque il Rosato – perché Elena, la figlia di tre anni di Marco de Grazia, lo aveva chiesto. C'era un vino rosso, c'era un vino bianco. Perché non anche uno rosa? La cantina era già dipinta di rosa. Mancava solo il vino. De Grazia, che fino ad allora non aveva mai pensato di produrre un rosato, si mise al lavoro. Il risultato non è un vino estivo frivolo, anche se viene bevuto volentieri in estate. L'ideale formulato da De Grazia per il suo rosato è: "il corpo di un bianco e l'anima di un rosso". E ancora: "gioioso senza essere frivolo; tensione senza essere austero". Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio provenienti da viti di età compresa tra i 25 e i 60 anni sul versante nord dell'Etna, tra i 600 e i 900 metri, su terreni vulcanici dei vari vigneti della Tenuta.

Il Cabernet Sauvignon è considerato un viaggiatore – un vitigno internazionale che arriva dappertutto e raramente si stabilisce davvero. A Margreid, invece, lo fa. Il Lafot Riserva non è un Cabernet cosmopolita, ma altoatesino. I vigneti ai piedi del pendio di Margreid, da 220 a 350 metri, a sud-sud-est, su un terreno di ghiaia calcarea bianca con humus profondo – è lo stesso terroir che conferisce al Levad Merlot la sua mineralità. Il Cabernet Sauvignon, invece, ha bisogno di più tempo per aprirsi: Raccolta a mano, diraspatura, fermentazione in vasche d'acciaio con leggera agitazione del mosto, poi dodici mesi in barrique e un ulteriore anno in bottiglia. Il risultato non è un vino veloce.

Trentasei significa trentasei. Questo Lambrusco trascorre almeno altrettanti mesi sui lieviti in bottiglia, a 12°C costanti, secondo il Metodo Classico – in bottiglia, a 12°C costanti, secondo il Metodo Classico. Christian Bellei non è un viticoltore che prende la strada più facile. L'idea di vinificare il Lambrusco di Sorbara secondo il Metodo Classico è un impegno consapevole: che questo vitigno debba essere – delicato, acido, con un'eleganza strutturale che lo rende unico tra i cloni di Lambrusco – ha il potenziale per affrontare la metodologia dello Champagne. 100% Sorbara dai terreni alluvionali del Secchia, raccolta a mano in cassette da 15 kg, pressatura soffice, prima fermentazione in acciaio, poi almeno sei mesi di attesa prima della fermentazione in bottiglia. Rémuage, dégorgement, dosaggio: 5 g/litro. Tutto come a Épernay – tranne per il fatto che le uve provengono da Bomporto.

Nel 1973 Graziano Merotto acquistò l'appezzamento 86 nelle Rive di Col San Martino: un tratto di pendio incolto, ancora ricoperto di bosco. Lo sgomberò di persona, piantò la Glera e iniziò a dare forma a quello che un giorno sarebbe diventato il suo vigneto più importante. Oltre cinquant'anni dopo, questo vino porta il suo nome. La Cuvée del Fondatore nasce esclusivamente da quella parcella storica: 230 metri di altitudine, esposizione a sud, terreno argilloso e sabbioso, viti di oltre 40 anni. Le scelte di Graziano Merotto in cantina sono insolite: contatto con il mosto prima della pressatura – una fase che la maggior parte dei produttori salta – poi il mosto direttamente nelle autoclavi, 60 giorni di seconda fermentazione, seguiti da altri 180 giorni di affinamento sui propri lieviti. Quasi nove mesi dal mosto alla bottiglia, un periodo di tempo relativamente lungo per un Prosecco Superiore. 33.000 bottiglie, 670 bottiglie magnum, 10 jeroboam.

Un Catarratto di carattere: Beleda proviene da vigneti coltivati con metodo biologico nei pressi di Alcamo, dove le notti fresche e la vicinanza al mare conferiscono al vino freschezza e sapore. Il vino viene affinato per circa otto mesi in vasche d'acciaio inox, con alcuni mesi di riposo sulle fecce fini – per garantire struttura, sottile pienezza ed eleganza. Giallo paglierino chiaro nel bicchiere, con riflessi verde-argentei. Il naso si apre con fiori bianchi, agrumi, mela verde e una fine nota salina. Al palato, l'annata è vivace, equilibrata e con una consistenza piacevolmente succosa. Il frutto rimane sottile, mentre la mineralità domina – un vino bianco siciliano dallo stile chiaro e dalla bevibilità rinfrescante. Ideale con frutti di mare, verdure grigliate o formaggi di pecora di giovane/media stagionatura. SUPERIORE.DE

Il Bolgheri Rosso di Michele Satta è ben più che il suo best seller: è l'autentico biglietto da visita di un anticonformista che, tra i primi a Bolgheri, ha avuto il coraggio di unire vitigni internazionali al Sangiovese toscano. Già nel 1982, due anni prima della fondazione della DOC Bolgheri, Satta compì questo passo rivoluzionario, creando così un archetipo dello stile moderno di Bolgheri. La particolarità di questo vino risiede nel suo assemblaggio non convenzionale: il 30% di Sangiovese e il 30% di Cabernet Sauvignon ne costituiscono la spina dorsale, integrati dal 20% di Merlot e dal 10% ciascuno di Syrah e – ed è qui che risiede il colpo di genio di Satta – di Teroldego. Questo raro vitigno originario del Trentino conferisce al blend una freschezza unica e una tensione minerale che lo distinguono nettamente dagli altri vini di Bolgheri.

Sull'etichetta troneggia una dea del vulcano. I suoi colori delicati rispecchiano le sfumature che si trovano sul cratere fumante del vulcano attivo più alto d'Europa: una divinità antica, potente e femminile, proprio come gli abitanti del luogo chiamano l'Etna: la Montagna. Sul Vulcano è la dichiarazione d'amore di Donnafugata a questa montagna. La famiglia Rallo, radicata da generazioni a Marsala, ha trovato la propria realizzazione sul versante nord dell'Etna: 18 ettari di vigneti, distribuiti su sei contrade tra Randazzo a 750 metri e Castiglione di Sicilia a 730 metri – Etna DOC, la prima denominazione di origine controllata in assoluto della Sicilia. Il terreno è di origine vulcanica, reso fertile dagli "sciare", le antiche colate laviche che, attraverso lunghi processi geochimici, hanno dato origine a terreni sabbiosi e coltivabili. Le viti sono coltivate su terrazzamenti a secco, patrimonio mondiale dell'UNESCO, alternando la conduzione a controspalliera a quella tradizionale ad alberello.

Chardonnay in purezza di notevole spessore: il "Nèstri" Bianco proviene dai migliori vigneti intorno a Buttrio, nel cuore dei Colli Orientali, ed è vinificato in quantità strettamente limitate. I terreni di marna calcarea, il microclima temperato tra il margine delle Alpi e il mare Adriatico e l'attento affinamento in legno piccolo caratterizzano un vino bianco tanto complesso quanto unico. Giallo dorato brillante nel bicchiere con una sfumatura verdognola. All'olfatto un aroma multistrato: mela matura, nettarina e agrumi, oltre a note di vaniglia, brioche tostata, nocciole fresche e un accenno di gesso. Al palato è potente ed elegante allo stesso tempo, con una struttura morbida, una fine mineralità e un'acidità precisa. La maturazione sulle fecce fini conferisce profondità e lunghezza senza mascherare la freschezza.

Il Brolio Riserva è il fiore all'occhiello della cantina più ricca di tradizione d'Italia: un vino che, anno dopo anno, porta l'impronta della famiglia Ricasoli e allo stesso tempo racchiude la straordinaria varietà del terroir di Brolio. Le uve, 100% Sangiovese, provengono dai cinque caratteristici tipi di terreno della tenuta, situati tra i 280 e i 480 metri di altitudine: un mosaico di terroir composto da arenaria, galestro, alberese, sedimenti marini e fluviali, che conferisce al vino una complessità straordinaria. Dopo una fermentazione controllata in serbatoi di acciaio inossidabile con un contatto con le bucce da 12 a 16 giorni, il vino matura per 18 mesi in tonneaux di primo e secondo passaggio, prima di riposare altri tre mesi in bottiglia.

Come un ramo laterale quasi dimenticato del grande tronco del Piemonte, la Freisa racconta silenziosamente storie di profondità, carattere e identità. Questo vitigno di lunga tradizione, strettamente imparentato con il più famoso Nebbiolo, produce vini ricchi di struttura, tannino e frutta fresca e scura – ed è proprio questo affascinante equilibrio che incontriamo qui nella sua grande versione: secca, potente e dal profilo inconfondibile. Il Freisa non è pensato come una curiosità marginale, ma sempre come una voce indipendente – con il sapore, la dignità e la sostanza di un grande, ma con un temperamento tutto suo: profondo, enigmatico e carismatico.

La versione rosata dell'innovativo esperimento di spumante di Felsina: un assemblaggio straordinario composto per il 50% da Sangiovese, per il 30% da Pinot Nero e per il 20% da Chardonnay. Le uve, accuratamente selezionate, vengono sottoposte a una macerazione prolungata di 24-36 ore per garantire la caratteristica estrazione del colore, prima di procedere alla pressatura delicata. La fermentazione a temperatura controllata è completata da un assemblaggio: al vino nuovo viene aggiunta una piccola selezione dei migliori vini della vendemmia precedente. Dopo l'imbottigliamento in primavera con il tirage, seguono 20-22 mesi di affinamento in bottiglia, il dégorgement e almeno tre mesi di ulteriore affinamento in bottiglia.

La Cantina di Castel Turmhof a Entiklar, vicino a Kurtatsch, è una delle aziende familiari più tradizionali dell'Alto Adige. Christof e Sabine Tiefenbrunner sono la quinta generazione della famiglia che gestisce l'azienda vinicola – con vigneti che vanno da 220 a oltre 1.000 metri sul livello del mare e che offrono la posizione ideale per ogni varietà. Questo Gewürztraminer combina uve provenienti da due siti caratteristici tra i 220 e i 350 metri: Entiklar/Margreider Leiten, con terreni di ghiaia calcarea provenienti da depositi morenici esposti a sud-sud-est, e Brenntal/Frauenriegel, dove i terreni rossi e sabbiosi sono esposti a est. Questa combinazione conferisce al vino profondità aromatica e freschezza minerale.