Annata 2025

Le stesse colline, la stessa famiglia, la stessa filosofia – quello che vale per il vino vale anche per l'olio. Sulle pendici di Monti in Chianti crescono circa mille olivi, in prevalenza Correggiolo con qualche Moraiolo in mezzo, in coltivazione mista con alberi da frutto secondo l'antica tradizione. Marco Ricasoli Firidolfi raccoglie a mano le olive prima della loro completa maturazione – rese inferiori, ma acidità inferiore allo 0,2% e ricchezza di polifenoli. Le olive vengono frante il giorno stesso della raccolta, sotto azoto, per evitare qualsiasi ossidazione.

Il Biancolella incarna il cuore della cultura vinicola ischitana – un vitigno autoctono di tradizione millenaria che cresce quasi esclusivamente a Ischia. La sua esistenza documenta il legame indissolubile tra l'isola e la vite fin dai tempi degli antichi greci, quando le prime anfore portavano il prezioso vino fino in Francia. I quattro ettari di vigneto crescono sul terreno vulcanico ricco di minerali del Monte Epomeo, ad un'altitudine di 300 metri a picco sul mare. Il tufo verde immagazzina il calore mediterraneo e lo trasmette alle viti, mentre le brezze salmastre del mare conferiscono freschezza ed eleganza naturali. Questa combinazione unica di potenza vulcanica e mitezza marittima caratterizza il suo carattere inconfondibile.

Sulle dolci pendici del Monte Quarin, nel cuore del Collio Goriziano, si trova il piccolo dominio della famiglia Raccaro. Dal 1928, coltivano i loro sette ettari con la tranquilla perseveranza che caratterizza la vera artigianalità. Dario Raccaro è riconosciuto dagli intenditori come uno dei "grandi silenzi" del Collio – i suoi vini hanno un'essenzialità potente che permane nel tempo. Il suo Collio Bianco unisce Friulano, Ribolla Gialla e Malvasia Istriana per creare una cuvée che parla inequivocabilmente del terroir dei terreni di Ponca. Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata a 18 gradi, sei mesi di affinamento in acciaio inox – una vinificazione che favorisce la limpidezza.

107 ettari. Tutto qui. Nell'intera denominazione Valdobbiadene, che si estende su 15 comuni e migliaia di ettari di pendii ripidi, c'è esattamente una collina che dal 1969 è delimitata da un proprio regolamento – un "pentagono d'oro", come lo chiamano gli abitanti del posto, le cui parcelle misurano in media appena due decimi di ettaro. Il Cartizze è il grand cru del Veneto. Andreola ricava le sue uve dalla sottozona "Cartizze Alto" – il versante calcareo della collina, dove si alternano marna e arenaria, i terreni sono pianeggianti e ricchi di minerali e la perfetta esposizione a sud bilancia il clima dell'"Alta Collina". Le temperature rimangono miti e stabili – più fresche rispetto al fondovalle, più calde rispetto ai pendii ripidi e esposti che lo circondano. È proprio questo equilibrio a dare vita a una Glera di particolare maturità e pienezza aromatica. Le uve provengono da fornitori di lunga data che riforniscono Andreola da generazioni – perché il Cartizze non è un vigneto che si può acquistare. Se si ha fortuna, se ne coltiva solo una piccola parte.

Nel 1928 Giuseppe Raccaro lasciò le valli del Natisone e si stabilì sulle pendici del Monte Quarin, nei pressi di Cormòns, vicino alla chiesa di Santa Maria. Negli anni '70 suo figlio Marco avviò una prima produzione vinicola orientata alla qualità, ma fu solo nel 1986 che Dario Raccaro orientò in modo coerente l'intera azienda di famiglia verso la produzione vinicola, abbandonando le colture meno redditizie. Oggi Dario, insieme alla moglie Dalila e ai figli Luca e Paolo, gestisce l'azienda vinicola giunta ormai alla quarta generazione: sette ettari, tutti sul Monte Quarin, una delle zone più prestigiose dell'intero Collio. Oltre ai più noti vigneti di Friulano, Dario Raccaro coltiva da anni un piccolo vigneto di sua proprietà con Pinot Grigio in purezza, allevato con il sistema Guyot. A partire dall'annata 2022, da questo vigneto vengono prodotte solo 2.000 bottiglie all'anno: una scelta deliberata di limitarne la produzione a favore della qualità. L'affinamento avviene per sei mesi in acciaio inossidabile.

La filosofia di Raccaro in materia di vino bianco non ammette compromessi: acciaio, e solo acciaio. Nessuna barrique entra mai in contatto con questi vini – una scelta consapevole che lascia tutto lo spazio al vitigno stesso, invece di sovrastarlo con aromi di legno. In nessun altro luogo questo approccio si manifesta in modo più puro che nella Vigna del Rolat, quel singolo appezzamento di oltre cinquant'anni che dà il nome al vino. Il vigneto si trova nella zona del Monte Quarin, nel comune di Cormòns, nel cuore del Collio Goriziano, a 90 metri di altitudine, con esposizione nord-sud, su ponca – quel terreno caratteristico della regione composto da argilla bianca e marna. Una leggera bora, una soleggiatura delicata e la giusta distanza dal mare creano qui un microclima unico per questo vitigno autoctono. Conduzione a Guyot, 5.000 ceppi per ettaro, vendemmia manuale nella seconda decade di settembre. Le uve vengono lavorate delicatamente nel torchio a membrana, il mosto viene chiarificato a freddo, quindi segue la fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inossidabile. Dopo l'imbottigliamento, il vino riposa ancora per breve tempo in bottiglia – il legno non viene utilizzato in nessuna fase.

I Giachi pensano in musica. Dove gli altri numerano sobriamente i loro oli, loro compongono: Adagio – il tempo lento e gentile. Un nome che è un programma. Questo olio volutamente dolce proviene dalle colline di Mercatale Val di Pesa, al centro del Chianti Classico fiorentino. Frantoio e Moraiolo, integrati da Leccino e Pendolino, danno vita a un blend che non vuole sopraffare, ma accompagnare.

Dopo l'Adagio arriva l'Allegretto – un tocco più vivace, un tocco più avvincente. I Giachi hanno composto questo olio per la cucina: abbastanza robusto da resistere al calore, pieno di carattere per aggiungere profondità ai piatti. Le stesse varietà toscane delle colline di Mercatale Val di Pesa – frantoio, Moraiolo, Leccino – sono qui miscelate in modo tale da non perdere i loro sapori quando vengono arrostite e brasate, ma anzi li sviluppano. La bassa acidità garantisce un'ottima digeribilità, mentre il corpo più pieno assicura la presenza al palato.

Giovanni più Olio uguale Giolio – il nome rivela di cosa si tratta: l'olio della famiglia, il suo compagno quotidiano, il suo tuttofare. Non uno specialista per un compito, ma un generalista per tutti. La cuvée combina il meglio delle varietà toscane: Frantoio come spina dorsale, Moraiolo per la struttura, Pendolino, Leccino e Maurino come sfumature sottili. Il risultato funziona bene sia a crudo su un'insalata che in una padella calda – versatile senza essere arbitrario.

Molto prima che Andrea Cortonesi imbottigliasse il suo primo Brunello, la sua famiglia coltivava gli oliveti intorno a Castelnuovo dell'Abate. La coltivazione degli ulivi fa parte del tessuto stesso della vita qui – radicata nello stesso terreno da cui provengono i suoi vini. Classiche varietà toscane: il Frantoio apporta struttura e sapore, il Moraiolo la frutta scura e la profondità, il Leccino la morbidezza nel finale. Le uve vengono raccolte a mano in novembre, quando i frutti sono ancora saldamente attaccati al tralcio – subito dopo si procede alla pressatura a freddo, senza ritardi.

L'Abbazia di San Giovanni in Venere domina, fin dal Medioevo, la costa abruzzese – quella seducente striscia di terra tra l'Appennino e l'Adriatico che Giuseppe D'Annunzio ha cantato e che oggi si chiama Costa dei Trabocchi. Intorno a questo monastero si estendono gli uliveti che Ursini lavora per produrre il suo olio più famoso: circa 80 olivicoltori indipendenti provenienti da Fossacesia, Rocca San Giovanni e Mozzagrogna – , ognuno con i propri alberi, il proprio raccolto, il proprio contributo. Il nome Terre dell’Abbazia è un omaggio a questa comunità e a Pierino Ursini, il capostipite della famiglia e appassionato potatore che ha dato il via a tutto. Sette varietà – gentile di Chieti, Cucco, Leccino, Olivastra, Crognalegno, Ascolana e Dritta – in percentuali che il carattere di ogni annata determina. Spremitura a freddo, stoccaggio in serbatoi di acciaio inox, decantazione naturale (decantazione) prima dell’imbottigliamento.

L'azienda a conduzione familiare Andreola di Col San Martino è stata fondata nel 1984 da Nazzareno Pola nel cuore della zona vitivinicola di Valdobbiadene. In suo onore, ogni anno viene prodotto qui, in piccola quantità, un meraviglioso Prosecco Superiore che, con l'annata 2024, ha nuovamente ottenuto il massimo riconoscimento dal Gambero Rosso. Per Stefano Pola, l'Etichetta del Fondatore rappresenta la massima espressione di finezza ed eleganza olfattiva che l'uva Glera può offrire nella zona centrale del Prosecco Superiore, unita alla verticalità e alla succosità che le conferiscono i terreni, senza mai perdere la sua leggerezza e bevibilità.

Rissoa è il nome italiano di una lumaca di mare dalle forme eleganti, presente sulla costa toscana fin dal Pleistocene. Raffigurata sull'etichetta, racconta l'essenziale: questo rosato è dedicato al mare. Campo di Sasso si trova su terreni sabbiosi e ghiaiosi di media consistenza, a 50 metri sul livello del mare, con il Mar Tirreno sempre a portata d'orecchio. Prevalentemente Cabernet Franc, seguito dal Syrah. Vendemmia manuale nella seconda metà di agosto, nelle fresche ore del mattino. Stessa vinificazione accurata dell'Occhione: raffreddamento a 8-10 °C, pressatura delicata solo del mosto di sgrondo, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, 30 giorni sui lieviti fini con bâtonnage quotidiano, altri due mesi in acciaio.

Giacosa coltiva il Dolcetto sul Falletto – quel cru a Serralunga d'Alba che sembra fatto apposta per il Nebbiolo e per vini che richiedono decenni di invecchiamento. Nessun altro produttore piemontese lo farebbe con tanta naturalezza. Il monopolio a Serralunga, integrato da appezzamenti a Lirano di Sinio, offre al Dolcetto terreni altrimenti riservati al Barolo – calcarei, di grande struttura, con una mineralità che contraddistingue questa posizione da generazioni. La vinificazione è discreta: da 8 a 10 giorni di contatto con le bucce in legno, fermentazione malolattica completa, poi 6 mesi in acciaio, un mese in bottiglia. L’esposizione a sud-ovest e a ovest, i terreni di Serralunga – tutto questo plasma il carattere, senza che nessuno debba darci una mano.

Una piccola parte degli oliveti del Podere Albereto è riservata esclusivamente alla produzione di questo olio molto speciale, che viene imbottigliato in quantità molto limitate (5.000 bottiglie). Il colore dell'olio extravergine di oliva Albereto è verde smeraldo intenso. Il profumo è intenso, erbaceo, con note di asparagi ed erbe aromatiche come dragoncello e salvia. Il sapore è intenso e deciso con un retrogusto caratteristico che ricorda le verdure percepite all'olfatto. SUPERIORE.DE

Ciò che Felsina ha ottenuto con il Sangiovese nel Chianti Classico è stato trasferito all'oliveto dal 2002: qualità senza compromessi, rispetto del terroir, tracciabilità dalla raccolta alla bottiglia. L'idea alla base ha un nome famoso: "Olio secondo Veronelli", dal nome di Luigi Veronelli, il leggendario critico enologico e amico intimo dell'azienda, che ha elevato a filosofia il legame tra olio e origine. Gli oliveti si estendono su tre aree della tenuta di 400 ettari: Fèlsina, Pagliarese e Boschi – ognuna con il proprio microclima e i propri terreni. Qui crescono quattro varietà: Leccino, Pendolino, Moraiolo e Raggiolo (noto anche come Correggiolo in Chianti). Tutte e quattro vengono combinate per la cuvée – un riflesso del territorio in un extravergine. Le olive vengono raccolte a mano nei mesi di ottobre e novembre, quando sono ancora verdi o violacee e il loro contenuto di polifenoli è massimo. Vengono snocciolate nel frantoio dell'azienda – questo metodo è chiamato "denocciolato" e viene spremuta solo la polpa, non il nocciolo amaro. Il risultato è un olio di notevole purezza.

Si dice che in Piemonte ci siano vigneti che non amano il Nebbiolo. Il Vigneto Fossati, nella posizione più alta del comune di Barolo, è uno di questi: terreno ghiaioso-sabbioso, esposizione al sole del mattino, dai 420 ai 450 metri. Aldo Vajra l'ha piantato con il Riesling nel 1985 per – per convinzione, che all'epoca suonava piuttosto provocatoria. Si è aggiunto un secondo capitolo di vigneto: la Cascina Bertoni a Sinio, esposta a nord-est, calcarea e omogenea. Il Pétracine, il cui nome significa "Riesling" in piemontese, proviene da entrambi i vigneti – e allo stesso tempo suona come pietra e radici. I vitigni clonali provengono dal Reno, dalla Mosella, dal Palatinato e dall'Alsazia: l'austera mineralità tedesca incontra la cremosità alsaziana e il terroir piemontese. Pressatura delicata, breve decantazione a freddo, fermentazione di 15-20 giorni in acciaio, affinamento in acciaio fino a primavera – nessun intervento che non serva alla precisione di questo vino raro.

Le olive utilizzate per questo olio extravergine di Dievole provengono da ben tre zone del Chianti Classico: Castelnuovo Berardenga, Castellina e Gaiole. Le varietà Frantoio, Leccino e Moraiolo costituiscono la base di questo olio caratteristico e di media intensità. Le olive vengono spremute meccanicamente con delicatezza poche ore dopo la raccolta. Il risultato è un olio dal profumo intenso, con uno spettro aromatico complesso e un retrogusto erbaceo e piccante. SUPERIORE.DE

Gli undici ettari di oliveti di San Giusto a Rentennano sono situati nel mezzo delle stesse colline che conferiscono ai vini della tenuta la loro identità. Coltivati biologicamente e raccolti a mano – la stessa cura che l'azienda applica da decenni ai suoi vini viene applicata qui alle olive. Il risultato: un extravergine dal carattere deciso. Fresco di spremitura, non filtrato secondo lo stile della casa – intenso, con il mordente di un'oliva toscana di prima raccolta e una freschezza erbacea che rivela le sue origini.

Il Grenache sull'Etna è una presenza insolita. Tuttavia, sul versante meridionale del vulcano, la zona più calda e arida dell'intera montagna, questo vitigno mediterraneo trova le condizioni che gli mancherebbero sul versante settentrionale, più fresco. Idda, il progetto comune di Gaia Gaja e Alberto Graci, sfrutta proprio questa particolarità per il proprio Rosato: il Nerello Mascalese e il Grenache vengono fermentati insieme, integrati da una piccola percentuale di Carricante, il vitigno bianco di punta dell'azienda. Questa co-fermentazione – uve rosse e bianche insieme in vasca – è una scelta stilistica consapevole. Conferisce al rosato la freschezza del vitigno bianco e la struttura di quelli rossi, senza che una componente prevalga sull'altra. Le viti crescono su terreni vulcanici scuri e ricchi di minerali, in una zona che Idda definisce, sin dalla sua fondazione, il "lato controverso" dell'Etna – lontano dai vigneti più noti.

Vigneto Eichhorn: il nome evoca l'Alto Adige, con i suoi vitigni secolari che affondano le radici in terreni sabbiosi e argillosi su roccia vulcanica di porfido alterata. Come nel caso del Sauvignon, anche questa parcella si trova all'interno della Tenuta Lieben Aich a Terlano, a 300 metri sul livello del mare, con esposizione a sud-ovest verso la corrente d'aria mite. Ma mentre il Tannenberg punta alla massima intensità minerale, l'Eichhorn cerca l'equilibrio tra la limpidezza alpina e la pienezza mediterranea. Qui il Pinot Bianco – Weißburgunder, come lo chiamano gli altoatesini – matura fino a diventare un vitigno che oscilla tra discrezione ed espressività.

Dal 1986 il Gewürztraminer è uno dei vini fondatori della leggendaria linea Sanct Valentin – quella collezione d'eccellenza con cui l'enologo Hans Terzer ha ridefinito gli standard dei vini premium altoatesini. Da vigneti accuratamente selezionati nel comune di Appiano, dove il vitigno trova condizioni ideali su terreni ghiaiosi calcarei tra i 450 e i 600 metri di altitudine, la cantina sceglie esclusivamente le migliori uve per questo vino. Ciò che lo contraddistingue, oltre alla sua intensità aromatica, è la sua notevole longevità – una caratteristica che lo distingue da molti altri Gewürztraminer e che promette un'esperienza di degustazione straordinaria anche dopo anni di affinamento in bottiglia. La vendemmia manuale viene effettuata con una selezione rigorosa. Dopo una breve macerazione, segue una pressatura delicata, prima che abbia inizio la fermentazione a temperatura controllata. L'affinamento avviene esclusivamente in serbatoi di acciaio inossidabile.

Cartizze è la zona più piccola e prestigiosa all'interno di Valdobbiadene: una collina di poco più di cento ettari, considerata il Grand Cru del Prosecco. L'esposizione e la composizione del terreno di questa zona, concentrata attorno alla frazione di Santo Stefano, garantiscono da sempre un'eccellenza che nessun'altra parte della denominazione riesce a eguagliare. 100% Glera, pressata delicatamente, fermentata in monovitigno a temperatura controllata. La formazione delle bollicine avviene in autoclave: fermentazione naturale della durata di circa cinquanta giorni a una temperatura compresa tra i 12 e i 13 °C, un periodo nettamente più lungo rispetto a quello previsto dal tradizionale metodo Charmat. È proprio questa pazienza a conferire al vino la sua densità e complessità. Lo stile "Dry", più dolce dell'Extra Brut o del Brut, non è qui un capriccio stilistico, ma una tradizione: è così che il Cartizze è sempre stato vinificato.

Mentre Virgilio Bisti si dedica ai rossi – Merlot, Cabernet, Syrah –, Rita Tua ha puntato sui bianchi. Il Lodano Bianco è il suo vino, la sua convinzione: che in questo clima e su questi terreni minerali delle Colline Metallifere possa nascere un vino bianco dal carattere unico – da un assemblaggio che nessuno in Maremma si sarebbe mai aspettato. Traminer, Riesling e Chardonnay. Tre vitigni, tre storie di origine, un unico terroir. I vigneti nei pressi di Suvereto si trovano su terreni ricchi di argilla e minerali, a dodici chilometri dal Mar Tirreno. Il vento di maestrale proveniente dal Canale di Piombino mantiene le temperature in equilibrio, preserva gli aromi e conferisce al vino bianco quella freschezza che a questa latitudine non è scontata. Pressatura delicata, fermentazione in vasche di legno, poi affinamento in barrique.