Millésime 2025

Quand on se lance dans la viticulture sur l'Etna, on ne commence pas petit. En 2016, Davide Rosso a acquis quatorze hectares à Solicchiata, au pied du petit cratère éteint de Montedolce, sur le versant nord-est du volcan – entre 730 et 750 mètres d'altitude, dans un microclimat qui lui a immédiatement rappelé la précision des Langhe, où il a grandi : nuits fraîches, fortes amplitudes thermiques, sols de sable de lave riches en minéraux, ventilation constante. "Contrade Nuove" – les nouveaux vignobles – désigne les jeunes ceps de Carricante du domaine, cultivés en alberello avec une exposition nord-nord-est. Ils offrent une expression différente de celle des vieilles vignes de la cuvée principale : plus vivante, plus directe, avec une fraîcheur et une accessibilité qui rendent immédiatement lisible le terroir de Montedolce. 100 % Carricante. Fermentation spontanée à basse température en cuves inox, pendant 15 à 20 jours. Puis cinq mois sur lies avec un bâtonnage hebdomadaire – pas de bois, pas d'intervention, seulement le volcan avec son sol et son climat.

L'Alto Piemonte est une véritable perle rare. Entre Biella et les contreforts du Mont Rose se trouve Lessona, une petite appellation DOC autrefois aussi célèbre que le Barolo, puis presque tombée dans l'oubli pendant des décennies, lorsque l'industrie textile a dépeuplé les collines et laissé les vignobles à l'abandon. Paolo De Marchi, qui avait marqué de son empreinte le Chianti Classico en Toscane avec Isole & Olena, est revenu en 1999 dans la région d'origine de sa famille avec son fils Luca et s'est lancé dans ce que certains appellent simplement une "reconstruction" – mais qui est en réalité un long combat mené avec conviction pour une région viticole tombée dans l'oubli.

La Contessa est un vin blanc Haut-Adige qui a une âme et une identité, issu de vignobles cultivés selon les principes de la biodynamie près de Kaltern. Cultivée sur des sols argilo-sableux à une altitude de 300 à 400 m, cette cuvée composée de Pinot blanc, de Chardonnay et de Sauvignon blanc allie la fraîcheur alpine au charme méridional. Fermenté spontanément et élevé en partie en fûts de bois et en partie en cuves d'acier inoxydable, ce vin se révèle complexe et précis : des notes fruitées délicates de pomme, d'agrumes et de mélisse, accompagnées d'une minéralité salée et d'une acidité vive. Finement équilibré en bouche, sec et vivifiant – un vin blanc biodynamique expressif, d’une élégance fraîche et à la signature typique du Tyrol du Sud. SUPERIORE.DE

La Tenuta Sansonina est située au sud du lac de Garde, non loin de Sirmione – là où le lac souffle son souffle sur les collines et où les sols racontent ce que la dernière période glaciaire a laissé derrière elle : un mélange profond et argileux de craie et de limon qui retient l’eau, emmagasine la chaleur et confère au cépage Turbiana cette minéralité caractéristique qui distingue le Lugana de tous les autres vins. Treize hectares cultivés en agriculture biologique, avec des vignes âgées d’une soixantaine d’années – des vignes qui savent jusqu’où puiser. 100 % Trebbiano di Lugana, récolté à la main et soigneusement sélectionné avant que les raisins n’arrivent à la Cantina. Le moût subit d’abord une fermentation statique à froid, puis fermente pendant environ dix à douze jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Six mois d’élevage en cuve inox, un mois en bouteille : pas de bois, aucune interférence, seulement le vin et son terroir.

Michele Satta a fait preuve d'un grand courage lorsqu'il a vinifié le premier Vermentino à Bolgheri en 1984 – à une époque où l'appellation venait tout juste d'être créée et où le vin blanc semblait encore impensable dans cette région dominée par le vin rouge. Le Costa di Giulia, qui tire son nom d'un vignoble situé au pied de Castagneto Carducci, était à l'origine un vin monocépage précieux issu du Vermentino, jusqu'à ce que Satta prenne une décision de grande envergure en 1997 : l'ajout de 40 % de sauvignon blanc visait à conférer au vin davantage de caractère ainsi qu'une finesse plus ample et plus douce, issue des extraits.

En 1881, Anton Jermann quitte le Burgenland autrichien, traverse le Collio alors slovène et plante finalement ses vignes à Villanova di Farra dans le Frioul. Une famille, trois langues, une Ponca – ce sol caractéristique de flysch composé de marne et de grès qui donne à cette région son caractère unique. Sur l'étiquette du Vinnae, un aigle bicéphale porte aujourd'hui l'héritage de cette histoire : trouvé sur un vieux tonneau de l'arrière-grand-père Anton, symbole de la monarchie danubienne qui a jadis régné ici. Le nom Vinnae a été créé par Silvio Jermann en 1983 – en hommage aux cent ans de travail viticole de la famille et à la naissance de son fils Michele. De "Vinnaioli", les vignerons, à Vinnae : la ribolla gialla, cette variété que la famille cultive depuis le 18e siècle dans cette région frontalière. Aujourd'hui, un assemblage de 90% de ribolla gialla, 5% de friulano et 5% de riesling renano – trois variétés autochtones pour trois âmes territoriales. Fermentation en acier, six mois de maturation en partie dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

Un Pinot Grigio de caractère, comme seul le Collio et les zones limitrophes du Frioul peuvent en produire. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude, sur des sols argilo-calcaires et gréseux pauvres, qui réduisent le rendement et concentrent les arômes. Dans le verre, il présente une robe jaune paille pâle aux reflets argentés. Au nez, le vin se révèle complexe et élégant : poire verte, peau de pomme fraîche, une touche de melon blanc et une subtile note de mélisse citronnée. En bouche, il est précis et vivifiant, avec une acidité vive, une minéralité fraîche et une finale sèche et juteuse. Ce n'est pas un vin opulent et séduisant, mais un Pinot Grigio franc et élégant, empreint du caractère régional et doté d'une profondeur subtile – tout à fait dans l'esprit de la philosophie de qualité de Silvio Jermann. SUPERIORE.DE

La Carte Noire est une huile de goutte à goutte ligurienne très limitée, obtenue selon un procédé spécial. Seules des olives absolument intactes sont utilisées à cet effet. Après leur broyage entre des pierres de granit, la pâte est étalée sur des nattes. Celles-ci sont superposées, puis l'huile d'olive ainsi obtenue s'écoule vers le bas sans pression et y est recueillie. Il en résulte une huile douce, non dénuée de certaines notes rustiques, légèrement sucrée et évoquant les épices, les amandes, les pignons, la pomme et la vanille. Excellente pour les salades, l'assaisonnement des fromages frais, mais aussi pour les viandes blanches. SUPERIORE.DE

Une robe jaune paille claire et lumineuse, aux reflets verdâtres discrets : voilà comment ce vin blanc d'exception se présente dans le verre. Les raisins proviennent à 100 % de la Nascetta, sans doute le seul cépage blanc autochtone des Langhe, qui a été remis au goût du jour à Novello bien au-delà de ce que l'on pourrait imaginer – comme véritable vecteur d'expression de la diversité régionale des cépages. L'élevage s'effectue à parts égales dans des cuves en acier inoxydable et dans des fûts de chêne de Slavonie de 15 hl – un équilibre parfait pour allier fraîcheur et structure enveloppante.

Lorsque la famille Mazzei a découvert son amour pour la Sicile et fondé le domaine Zisola près de Noto il y a une bonne vingtaine d'années, les anciennes oliveraies ont fait partie du cadeau. À environ 130 mètres d'altitude, dans les giardini du domaine, poussent quatre variétés siciliennes : Moresca, Ogliarola Messinese, Nocellara Etnea et Biancolilla – un quatuor qui capture le caractère de l'île. Il en résulte une huile d'une riche couleur or-vert, au tempérament indéniable de la Sicile : des arômes d'olive mûre et de tomate mûrie au soleil, une bouche pleine et ronde, au piquant discret et à la finale douce et sucrée. Un triomphe de parfums et d'arômes qui préserve la chaleur du sud dans chaque bouteille. SUPERIORE.DE

Une petite merveille, parfaitement harmonisée avec des arômes complexes de fruits tropicaux, de pommes et de miel. Un vin blanc naturel très intéressant, qui est bien plus qu'un plaisir léger, car il offre un goût extrêmement plein et bien structuré. Fermenté en rouge avec la peau. Jaune soutenu avec des reflets dorés. Parfum intense d'herbes séchées, d'encens, de zeste de citron confit et d'une pointe d'orange amère. Au palais, des notes fraîches d'agrumes, un arc acide passionnant et une structure puissante mènent à une très longue finale, couronnée par un soupçon d'amandes amères. Très complexe et un merveilleux compagnon de repas – à aérer absolument ! SUPERIORE.DE

Le Sauvignon Bianco de Jermann est un vin blanc vinifié avec précision, issu des terroirs plus frais de la région frontalière entre la Vénétie et le Frioul. Les raisins proviennent de vignobles aux sols de flysch calcaires, qui favorisent un style élégant et tendu. Dans le verre, il présente une robe jaune paille claire aux reflets verdâtres. Le nez est complexe, mais jamais envahissant : groseille à maquereau, feuille de cassis, un peu de zeste de citron et de fines nuances de fleur de sureau et de pêche blanche. En bouche, le vin se révèle juteux, concentré et vif, avec une texture fine, une acidité bien intégrée et une finale minérale et fraîche. Un Sauvignon Bianco au style très affirmé, empreint de son terroir – subtil, élégant et parfaitement équilibré. SUPERIORE.DE

Trois mille ans d’histoire viticole se résument dans un nom de rue : la Strada Provinciale 68 près de Vittoria, cette route sur laquelle des générations de paysans siciliens transportaient leurs amphores, puis leurs tonneaux, jusqu’au marché. Arianna Occhipinti, pionnière du vin naturel sicilien, a érigé un monument liquide à cette route départementale. L'Albanello et le Zibibbo, deux cépages autochtones de l'île, poussent ici sur un sol de sable rouge reposant sur du calcaire. Les raisins fermentent avec des levures sauvages dans des cuves en béton ; deux semaines de macération confèrent au Bianco sa texture caractéristique. Mis en bouteille sans filtration, il conserve son trouble vivant.

La Rosé de Manincor est élaborée selon la méthode classique de la saignée, à partir d'un prélèvement de jus issu des meilleurs lots de vin rouge du domaine. Les raisins proviennent des parcelles Manincor, Seehof, Panholzerhof et Mazzon, situées entre 250 et 500 mètres d'altitude. Des sols argileux puissants, entremêlés de gravier calcaire et de dépôts de roches glaciaires, en définissent le caractère. La composition de la cuvée varie légèrement d'une année à l'autre : en 2025, elle se compose de 30 % de Cabernet Franc, 25 % de Merlot, 20 % de Pinot Nero, 13 % de Vernatsch, 4 % de Tempranillo, 4 % de Syrah et 4 % de Petit Verdot. Après six à douze heures de macération, le moût est soutiré – cette partie qui rend les vins rouges plus concentrés et confère au rosé sa couleur, sa structure et sa richesse aromatique. La fermentation s'effectue en fûts de bois, en partie de manière spontanée avec des levures sauvages. Le vin mûrit ensuite pendant cinq mois sur ses lies fines, ce qui permet aux arômes de s'affiner et à cette texture onctueuse qui caractérise La Rosé de se développer.

Un chardonnay au profil typique de son terroir et à la signature unique – typiquement Jermann. Les raisins proviennent des zones vallonnées du Frioul, où les vents d'automne frais et les sols calcaires confèrent à ce vin fraîcheur, structure et clarté aromatique. Dans le verre, il présente une robe jaune paille clair aux reflets verdâtres. Au nez, des notes discrètes mais nettes de poire Williams, de pomme jaune et d'agrumes, avec une touche d'amande et des accents floraux. En bouche, il est sec, franc et finement structuré, avec une acidité fraîche, une onctuosité délicate et une finale agréable, légèrement salée. Un chardonnay frais et élégant, sans lourdeur, qui séduit par sa ligne claire, son profil régional et sa grande typicité. SUPERIORE.DE

Le SP68 Rosso est peut-être l'expression la plus directe qu'Arianna Occhipinti donne du terroir, du cépage et de sa philosophie. Le Frappato et le Nero d'Avola proviennent de parcelles cultivées en agriculture biologique, sur des sols calcaires et sableux situés entre 280 et 290 mètres d'altitude. Fermentés avec des levures naturelles dans des cuves en béton, élevés pendant six mois dans des cuves en ciment, mis en bouteille sans filtration : aucune intervention, aucun artifice, l'essence même du vin.

Le Gewürztraminer compte parmi les cépages emblématiques et aromatiques Haut-Adige, et Franz Haas interprète ce cépage exigeant avec la précision d'un perfectionniste. Les vignes sont cultivées selon la méthode Guyot, entre 350 et 650 mètres d'altitude, où des sols argileux riches en minéraux, exposés au sud-ouest, offrent des conditions idéales. Ces altitudes moyennes permettent de préserver l'équilibre entre opulence aromatique et structure fraîche – un élément décisif pour un Gewürztraminer qui ne s'étouffe pas dans une lourdeur due à une surmaturation. Après une courte macération, le moût fermente à des températures basses et contrôlées dans des cuves en acier inoxydable. S’ensuit un élevage de six mois sur lies fines, au cours duquel les lies sont remuées chaque semaine – un travail minutieux qui confère au vin une texture onctueuse et une complexité supplémentaire. Ce travail patient sur les levures distingue nettement l'interprétation de Franz Haas des Gewürztraminers plus simples, qui sont mis en bouteille après seulement quelques mois.

Elio Altare vinifie ici le cépage le plus noble du Piémont avec le même dévouement que pour ses Barolos légendaires, mais sans les longues années de vieillissement en fût et à un prix bien inférieur. Les raisins proviennent de deux parcelles privilégiées : un demi-hectare situé juste à côté de la cantina à Annunziata (La Morra), exposé au nord et frais, ainsi qu'un hectare à Monforte, à la lisière même du célèbre cru Ginestra. Des sols sableux et calcaires, des vignes âgées de 20 à 50 ans, exposées au sud-est et à l'est. Trois à quatre jours de macération dans des cuves rotatives, puis cinq mois en barriques françaises usagées – suffisamment pour apporter de la complexité sans masquer les arômes délicats du Nebbiolo.

Le nom dit tout – et rien de moins. Titolo est la grande promesse d'Elena Fucci : l'un des Aglianico del Vulture les plus concentrés et les plus structurés qui soient, issu des plus vieilles vignes de Contrada Solagna del Titolo, au pied du Monte Vulture. L'édition rose, c'est la même adresse, la même conviction – mais une autre phase de la vie du cépage. Pour le rosato, Elena Fucci choisit les vignes les plus jeunes du vignoble Titolo : des vignes âgées de six à dix ans, qui donnent plus de fruit que de structure, dont la force de pousse apporte au vin de l'énergie plutôt que de la lourdeur. Les vendanges ont lieu un peu plus tôt que pour le Titolo Rosso – la première semaine d'octobre, à la main, dans de petites caisses, immédiatement dans la cave. Là, on refroidit, puis on fait une macération à froid de quatre jours sur les peaux – cryomacération – afin d'extraire la couleur, l'arôme et le caractère minéral volcanique, sans emporter de tanin ni de poids. Pressurage doux, cuve en acier, deux mois et demi d'élevage, non filtré en bouteille.

En 1973, Graziano Merotto a acheté la parcelle 86 des Rive di Col San Martino – un terrain en pente à l'état sauvage, encore recouvert de forêt. Il l'a défriché de ses propres mains, y a planté du cépage Glera et a commencé à façonner ce vignoble qui allait un jour devenir son plus important. Plus de cinquante ans plus tard, ce vin porte son nom. La Cuvée del Fondatore est issue exclusivement de cette parcelle historique : 230 mètres d'altitude, exposition sud, sols argilo-sableux, vignes âgées de plus de 40 ans. Les choix de Graziano Merotto en cave sortent de l'ordinaire : macération avant le pressurage – une étape que la plupart des producteurs sautent –, puis transfert du moût directement dans les autoclaves, 60 jours de seconde fermentation, suivis de 180 jours supplémentaires d'élevage sur ses propres levures. Près de neuf mois entre le moût et la bouteille, une durée très longue pour un Prosecco Superiore. 33 000 bouteilles, 670 magnums, 10 jéroboams.

C'est en 2007 que le Rosato a vu le jour – parce qu'Elena, la fille de Marco de Grazia, alors âgée de trois ans, l'avait réclamé. Il y avait un vin rouge, il y avait un vin blanc. Pourquoi pas un vin rose ? La Cantina était déjà peinte en rose. Il ne manquait plus que le vin. De Grazia, qui n’avait jusqu’alors pas prévu de rosé, s’est mis au travail. Le résultat n’est pas un vin d’été frivole, même s’il se déguste volontiers en été. L’idéal que De Grazia a défini pour son rosé est le suivant : "le corps d’un blanc et l’âme d’un rouge". Et il ajoute : "joyeux sans être frivole ; tendu sans être austère." Du Nerello Mascalese et du Nerello Cappuccio issus de vignes âgées de 25 à 60 ans, situées sur le versant nord de l'Etna, entre 600 et 900 mètres d'altitude, sur des sols volcaniques provenant des différents vignobles de la Tenuta.

Le nom est tout un programme : "première fleur" – le meilleur de ce qu'un olivier peut donner. Pour le Primo Fiore, la famille Iacobucci sélectionne parmi les anciennes variétés du Sannio – ortice, Ortolana, Racioppella – exclusivement les meilleurs fruits, tous récoltés à la main. Pressage à froid, soin maximal, acidité inférieure à 0,2 pour cent. Une valeur qui n'est pas due à la chimie, mais au point de maturation, à l'artisanat et à la rapidité.

Cette huile d'olive finement fruitée est principalement obtenue à partir de la variété Correggiolo. Les fruits des oliveraies du domaine Talenti à Montalcino sont soigneusement cueillis à la main et l'huile est extraite dans les 48 heures suivant la récolte, afin d'optimiser les caractéristiques qualitatives du produit dans la bouteille. La couleur est magnifiquement verte avec des reflets dorés, le goût est fruité, intense avec des notes épicées d'artichaut, de tomate et d'herbes. La bouche est légèrement piquante avec une délicieuse note amère en fin de bouche. SUPERIORE.DE

Les oliveraies biologiques de Petrolo s'étendent sur environ 15 hectares et comptent environ 3.000 arbres sur un sol vallonné, argileux et caillouteux. Des variétés typiques de la région comme le Frantoio, le Leccino et le Moraiolo poussent sur les surfaces cultivées en terrasses. Exclusivement pressée à froid, l'huile d'olive est extraite en douceur des fruits. Le mélange des trois variétés se reflète dans une couleur fraîche et stimulante. Des notes âpres et vertes stimulantes apparaissent au nez. Cette composition classique d'intensité moyenne confère à l'huile d'olive un goût pétillant et herbacé avec une note légèrement poivrée. SUPERIORE.DE