Millésime 2025

Les mêmes collines, la même famille, la même philosophie – ce qui vaut pour le vin vaut aussi pour l'huile. Environ un millier d'oliviers poussent sur les coteaux de Monti in Chianti, principalement du correggiolo avec un peu de moraiolo entre les deux, selon une ancienne tradition de culture mixte avec des arbres fruitiers. Marco Ricasoli Firidolfi récolte les olives à la main, avant qu'elles ne soient complètement mûres – des rendements plus faibles, mais des valeurs d'acidité inférieures à 0,2% et une richesse en polyphénols. Le pressage a lieu le jour même de la récolte, sous azote, afin d'éviter toute oxydation.

La biancolella incarne le cœur de la culture viticole ischitaine – un cépage autochtone à la tradition millénaire, qui pousse presque exclusivement sur l'île d'Ischia. Son existence témoigne du lien indissociable entre l'île et la vigne depuis l'époque de la Grèce antique, lorsque les premières amphores transportaient le précieux vin jusqu'en France. À 300 mètres d'altitude, face à la mer, les quatre hectares de vignes poussent sur les sols volcaniques riches en minéraux du mont Epomeo. Le tuf vert emmagasine la chaleur méditerranéenne et la transmet aux vignes, tandis que les brises marines salées assurent une fraîcheur et une élégance naturelles. Cette combinaison unique de force volcanique et de douceur maritime forge son caractère inimitable.

Le petit domaine de la famille Raccaro est situé sur les pentes douces et sinueuses du Monte Quarin, au cœur du Collio Goriziano. Depuis 1928, ils cultivent leurs sept hectares avec cette tranquille persévérance qui caractérise le véritable artisanat. Dario Raccaro est considéré par les connaisseurs comme l'un des "grands silencieux" du Collio – ses vins portent en eux une puissante essentialité qui résonne. Son Collio Bianco réunit le Friulano, la Ribolla Gialla et la Malvasia Istriana en une cuvée qui parle sans équivoque du terroir des sols de Ponca. Un pressurage doux, une fermentation à température contrôlée à 18 degrés, six mois de maturation en acier inoxydable – une vinification qui mise sur la clarté.

En 1928, Giuseppe Raccaro quitta les vallées du Natisone pour s'installer sur les pentes du Monte Quarin, près de Cormòns, à proximité de l'église Santa Maria. Dans les années 1970, son fils Marco s'est lancé dans une première production viticole axée sur la qualité, mais ce n'est qu'en 1986 que Dario Raccaro a résolument réorienté l'ensemble de l'exploitation familiale vers la viticulture et abandonné les cultures moins rentables. Aujourd'hui, Dario dirige le domaine viticole en quatrième génération, aux côtés de son épouse Dalila et de ses fils Luca et Paolo : sept hectares, tous situés sur le Monte Quarin, l'un des terroirs les plus prestigieux de tout le Collio. Outre les vignobles de Friulano, plus connus, Dario Raccaro cultive depuis des années son propre petit vignoble de Pinot Grigio pur, élevé selon la méthode Guyot. Depuis le millésime 2022, cette production ne donne plus que 2 000 bouteilles par an – une limitation délibérée au profit de la qualité. L’élevage s’effectue pendant six mois en cuves inox.

107 hectares. C'est tout. Dans l'ensemble de la dénomination Valdobbiadene, qui s'étend sur 15 communes et des milliers d'hectares de coteaux escarpés, il n’y a qu’une seule colline délimitée depuis 1969 par un règlement spécifique – un "pentagone d’or", comme l’appellent les habitants, dont les parcelles mesurent en moyenne à peine deux dixièmes d’hectare. Le Cartizze est le grand cru de la Vénétie. Andreola puise ses raisins dans la sous-zone "Cartizze Alto" – le versant calcaire de la colline, où alternent marne et grès, où les sols sont plats et riches en minéraux, et où l'exposition parfaite au sud compense le climat de l'"Alta Collina". Les températures y restent douces et stables – plus fraîches qu’au fond de la vallée, mais plus chaudes que sur les pentes escarpées et exposées qui l’entourent. C’est précisément cet équilibre qui donne naissance à un Glera d’une maturité exceptionnelle et d’une plénitude aromatique unique. Les raisins proviennent de fournisseurs sous contrat de longue date qui approvisionnent Andreola depuis des générations – car le Cartizze n'est pas un vignoble que l'on achète. On en exploite une infime partie, si l'on a de la chance.

La philosophie de Raccaro en matière de vin blanc ne connaît aucun compromis : l'acier, et uniquement l'acier. Aucune barrique ne vient jamais en contact avec ces vins – un choix délibéré qui laisse toute la place au cépage lui-même, plutôt que de le masquer par des arômes boisés. C'est dans le Vigna del Rolat, ce vignoble d'un seul terroir âgé de plus de cinquante ans qui donne son nom au vin, que cette approche s'exprime avec le plus de pureté. Le vignoble est situé dans la zone du Monte Quarin, sur la commune de Cormòns, au cœur du Collio Goriziano, à 90 mètres d’altitude, avec une exposition nord-sud, sur de la "ponca" – ce sol caractéristique de la région, composé d’argile blanche et de marne. Une légère bora, un ensoleillement doux et une distance idéale par rapport à la mer créent ici un microclimat unique pour ce cépage autochtone. Culture en Guyot, 5 000 pieds par hectare, vendanges manuelles au cours de la deuxième décade de septembre. Les raisins sont pressés délicatement dans un pressoir à membrane, le moût est clarifié à froid, puis la fermentation s'effectue à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Après la mise en bouteille, le vin repose encore brièvement en bouteille – le bois n'est utilisé à aucun moment.

Les Giachi pensent en musique. Là où d'autres numérotent sobrement leurs huiles, eux composent : Adagio – le tempo lent et doux. Un nom qui est tout un programme. C'est des collines de Mercatale Val di Pesa, au cœur du Chianti Classico florentin, que provient cette huile volontairement douce. Le Frantoio et le Moraiolo, complétés par le Leccino et le Pendolino, donnent un assemblage qui ne cherche pas à submerger, mais à accompagner.

Après l'adagio vient l'allegretto – un peu plus vif, un peu plus saisissant. Les Giachi ont composé cette huile pour la cuisine : assez robuste pour supporter la chaleur, assez de caractère pour donner de la profondeur aux plats. Les mêmes variétés toscanes des collines de Mercatale Val di Pesa – frantoio, Moraiolo, Leccino – mais ici assemblées de manière à ce qu'elles ne perdent pas leurs arômes lors de la cuisson à la poêle ou à l'étouffée, mais qu'elles les développent. La faible acidité assure une excellente tolérance, le corps plus plein une présence au palais.

Giovanni plus Olio égale Giolio – le nom révèle de quoi il s'agit : l'huile de la famille, son compagnon de tous les jours, son allrounder. Pas un spécialiste pour une tâche, mais un généraliste pour toutes. La cuvée réunit le meilleur des variétés toscanes : Frantoio pour l'épine dorsale, Moraiolo pour la structure, plus Pendolino, Leccino et Maurino pour les fines nuances. Ce qui en résulte fonctionne aussi bien cru sur une salade que dans une poêle chaude – polyvalent sans être quelconque.

Bien avant qu'Andrea Cortonesi ne mette son premier Brunello en bouteille, sa famille exploitait les oliveraies autour de Castelnuovo dell'Abate. La culture des olives fait ici partie de la substance de base de la vie – enracinée dans la même terre que celle d'où proviennent ses vins. Des variétés toscanes classiques : le Frantoio apporte la structure et les épices, le Moraiolo le fruit noir et la profondeur, le Leccino la souplesse en fin de bouche. La récolte se fait à la main en novembre, lorsque les fruits sont encore bien accrochés aux branches – immédiatement après, pressage à froid, sans délai.

Depuis le Moyen Âge, l'abbaye de San Giovanni in Venere domine la côte des Abruzzes – cette bande de terre envoûtante entre les Apennins et la mer Adriatique, que Giuseppe D'Annunzio a chantée et que l'on appelle aujourd'hui la Costa dei Trabocchi. Autour de ce monastère s'étendent les oliveraies dont Ursini tire son huile la plus célèbre : environ 80 oléiculteurs indépendants de Fossacesia, Rocca San Giovanni et Mozzagrogna – , chacun avec ses arbres, sa récolte, sa contribution. Le nom Terre dell'Abbazia rend hommage à cette communauté et à Pierino Ursini, le fondateur de la famille et passionné de taille, qui a tout mis en route. Sept variétés – gentile di Chieti, Cucco, Leccino, Olivastra, Crognalegno, Ascolana et Dritta – dans des proportions déterminées par le caractère de chaque millésime. Pressage à froid, stockage en cuves inox, décantation naturelle avant la mise en bouteille.

L'exploitation familiale Andreola, située à Col San Martino, a été fondée en 1984 par Nazzareno Pola, au cœur du vignoble de Valdobbiadene. En son honneur, un magnifique Prosecco Superiore y est produit chaque année en petite série, le millésime 2024 a de nouveau reçu la plus haute distinction du Gambero Rosso. Pour Stefano Pola, l'"Etichetta del Fondatore" incarne la plus haute expression de finesse et d'élégance olfactive que le cépage Glera puisse offrir au cœur du terroir du Prosecco Superiore – alliée à la verticalité et à la jutosité que lui confèrent les sols, sans jamais perdre pour autant sa légèreté et sa facilité à boire.

Rissoa est le nom italien d'un escargot de mer aux formes élégantes, présent sur la côte toscane depuis le Pléistocène. Représenté sur l'étiquette, il en dit long : ce rosé est dédié à la mer. Campo di Sasso est situé sur des sols sableux et graveleux de texture moyenne, à 50 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec la mer Tyrrhénienne toujours à portée de voix. Principalement du Cabernet Franc, suivi de Syrah. Vendanges manuelles dans la deuxième quinzaine d'août, aux premières heures fraîches du matin. Même vinification soignée que pour l'Occhione : refroidissement à 8-10 °C, pressurage doux du moût de tête uniquement, fermentation en cuve inox à température contrôlée, 30 jours sur lies fines avec bâtonnage quotidien, puis deux mois supplémentaires en cuve inox.

Giacosa cultive du Dolcetto sur le Falletto – ce cru de Serralunga d'Alba qui semble fait pour le Nebbiolo et pour des vins qui ont besoin de décennies pour s'épanouir. Aucune autre adresse du Piémont ne le ferait avec autant de naturel. Le monopole à Serralunga, complété par des parcelles à Lirano di Sinio, offre au Dolcetto des sols habituellement réservés au Barolo – , riches en calcaire, très structurés, dotés d'une minéralité qui caractérise ce terroir depuis des générations. La vinification est sobre : 8 à 10 jours de macération en fûts, fermentation malolactique complète, puis 6 mois en cuve inox, un mois en bouteille. L'exposition sud-ouest et ouest, les sols de Serralunga – : tout cela façonne le caractère du vin, sans qu’il soit nécessaire d’y mettre la main.

Une petite partie des oliveraies entourant le Podere Albereto est exclusivement réservée à la production de cette huile très spéciale, qui n'est mise en bouteille qu'en quantité très limitée (5.000 bt.). La couleur de l'huile d'olive extra-vierge d'Albereto est d'un vert émeraude intense. Elle a un parfum intense, herbacé, avec des notes d'asperge et d'herbes aromatiques comme l'estragon et la sauge. Le goût est intense et fort, avec un arrière-goût caractéristique qui rappelle les légumes perçus par le nez. SUPERIORE.DE

Ce que Felsina a réalisé avec le sangiovese dans le Chianti Classico, le domaine le transpose depuis 2002 dans l'oliveraie : qualité sans compromis, respect du terroir, traçabilité de la récolte à la bouteille. L'idée qui sous-tend cette démarche porte un nom célèbre : "Olio secondo Veronelli", du nom de Luigi Veronelli, le légendaire critique de vin et ami intime de la maison, qui a élevé le lien entre l'huile et l'origine au rang de philosophie. Les oliveraies s'étendent sur trois zones du domaine de 400 hectares : Fèlsina, Pagliarese et Boschi – chacune avec son propre microclimat, ses propres sols. Quatre variétés y poussent : Leccino, Pendolino, Moraiolo et Raggiolo (également appelé Correggiolo dans le Chianti). Pour la cuvée, les quatre sont réunis – un reflet du territoire dans un Extra Vergine. Les vendanges manuelles ont lieu en octobre et novembre, lorsque les olives sont encore vertes à violettes et que leur teneur en polyphénols est maximale. Elles sont dénoyautées dans le moulin de la maison. – "denocciolato" est le nom de cette méthode qui consiste à ne presser que la pulpe et non le noyau amer. Le résultat est une huile d'une pureté remarquable.

Il paraît que dans le Piémont, il y a des vignobles qui n'aiment pas le nebbiolo. Le Vigneto Fossati, situé dans la zone la plus élevée de la commune de Barolo, est l'un d'entre eux : sol graveleux et sablonneux, exposition au soleil du matin, 420 à 450 mètres. Aldo Vajra l'a planté en 1985 avec du riesling – par conviction, ce qui à l'époque ressemblait plutôt à de la provocation. Un deuxième chapitre viticole est venu s'ajouter : la Cascina Bertoni à Sinio, exposée au nord-est, calcaire et homogène. Les deux donnent naissance au Pétracine, dont le nom signifie "riesling" en piémontais – et sonne à la fois comme pierre et racine. Les souches clonales proviennent du Rhin, de la Moselle, du Palatinat et de l'Alsace : la minéralité allemande sévère rencontre l'onctuosité alsacienne et le terroir piémontais. Pressurage doux, courte clarification à froid, 15 à 20 jours de fermentation en acier, élevage jusqu'au printemps en acier inoxydable – pas d'intervention qui ne serve la précision de cette goutte rare.

Les olives utilisées pour cette huile d'olive extra vierge de Dievole proviennent de trois régions différentes du Chianti Classico : Castelnuovo Berardenga, Castellina et Gaiole. Les variétés Frantoio, Leccino et Moraiolo constituent la base de cette huile caractéristique, d'intensité moyenne. Les olives sont pressées mécaniquement avec soin, quelques heures seulement après la récolte. On obtient ainsi une huile au parfum intense, dotée d'un spectre aromatique complexe et d'une finale herbacée et piquante. SUPERIORE.DE

Les onze hectares d'oliveraies de San Giusto a Rentennano sont situés au milieu des mêmes collines qui donnent leur identité aux vins du domaine. Culture biologique, vendanges manuelles – le même soin que la maison apporte depuis des décennies à ses vins s'applique ici à l'olive. Le résultat : une huile extra-vierge au caractère bien trempé. Fraîchement pressée, non filtrée dans le style de la maison – intense, avec le mordant d'une olive toscane récoltée tôt et une fraîcheur herbacée qui trahit son origine.

Le grenache est peu courant sur l'Etna. Pourtant, sur le versant sud du volcan, la partie la plus chaude et la plus sèche de toute la montagne, ce cépage méditerranéen trouve des conditions qui lui feraient défaut sur le versant nord, plus frais. Idda, le projet commun de Gaia Gaja et Alberto Graci, tire précisément parti de cette particularité pour son rosé : le Nerello Mascalese et le Grenache sont fermentés ensemble, complétés par une petite proportion de Carricante, le cépage blanc phare de la maison. Cette co-fermentation – raisins rouges et blancs ensemble en cuve – est un choix stylistique délibéré. Elle confère au rosé la fraîcheur du cépage blanc et la structure des cépages rouges, sans qu’aucun des deux ne domine. Les vignes poussent sur des sols volcaniques sombres et riches en minéraux, dans une zone qu’Idda qualifie depuis sa création de "côté controversé" de l’Etna – loin des vignobles les plus connus.

Vignoble Eichhorn : ce nom évoque Haut-Adige, ces vignes centenaires qui s'enracinent dans des sols argilo-sableux reposant sur des roches volcaniques de porphyre altérées. Tout comme pour le Sauvignon, cette parcelle se trouve au sein de la Tenuta Lieben Aich à Terlan, à 300 mètres d'altitude, exposée sud-ouest face à un courant d'air doux. Mais là où le Tannenberg vise une tension minérale maximale, l'Eichhorn recherche l'équilibre entre la clarté alpine et la richesse méditerranéenne. C'est ici que le Pinot Bianco – le "Weißburgunder", comme l'appellent Haut-Adige– mûrit pour devenir un cépage oscillant entre retenue et expressivité.

Depuis 1986, le Gewürztraminer fait partie des vins fondateurs de la légendaire gamme Sanct Valentin – cette collection haut de gamme avec laquelle le maître de chai Hans Terzer a autrefois redéfini les standards des vins haut de gamme du Tyrol du Sud. Issu de vignobles soigneusement sélectionnés dans la commune d'Eppan, où ce cépage bénéficie de conditions idéales sur un sol de gravier calcaire situé entre 450 et 600 mètres d'altitude, la Cantina ne retient que les meilleurs raisins pour élaborer ce vin. Ce qui le distingue, outre son intensité aromatique, c'est sa remarquable longévité – une caractéristique qui le démarque de nombreux autres Gewürztraminers et qui promet une expérience gustative exceptionnelle, même après plusieurs années de vieillissement en bouteille. La récolte manuelle s'accompagne d'une sélection rigoureuse. Après une courte macération, un pressurage doux est effectué avant le début de la fermentation à température contrôlée. L'élevage s'effectue exclusivement en cuves inox.

Cartizze est la zone la plus petite et la plus prestigieuse de Valdobbiadene : une colline d'à peine plus d'une centaine d'hectares, considérée comme le "grand cru" du Prosecco. L'exposition et la composition du sol de ce terroir, concentré autour du hameau de Santo Stefano, garantissent depuis toujours une excellence qu’aucune autre partie de l’appellation n’atteint. 100 % Glera, pressé délicatement, fermenté en monocépage à température contrôlée. La prise de mousse s'effectue en autoclave : une fermentation naturelle d’environ cinquante jours à une température comprise entre 12 et 13 °C, nettement plus longue que celle pratiquée habituellement selon la méthode Charmat. Cette patience confère au vin sa densité et sa complexité. Le style "Dry", plus doux que l'Extra Brut ou le Brut, n'est pas ici un caprice stylistique, mais une tradition : c'est ainsi que le Cartizze a toujours été vinifié.

Alors que Virgilio Bisti se consacre aux vins rouges – Merlot, Cabernet, Syrah –, Rita Tua a misé sur les blancs. Le Lodano Bianco est son vin, sa conviction : celle qu'un vin blanc au caractère unique peut naître sous ce climat et sur ces sols minéraux des Colline Metallifere – à partir d'un assemblage auquel personne ne se serait attendu en Maremme. Traminer, Riesling et Chardonnay. Trois cépages, trois histoires d'origine, un seul terroir. Les parcelles près de Suvereto reposent sur des sols riches en argile et en minéraux, à douze kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Le mistral soufflant depuis le canal de Piombino équilibre les températures, préserve les arômes et confère à ce vin blanc cette fraîcheur qui n'est pas évidente à cette latitude. Pressurage doux, fermentation en cuves bois, puis élevage en barriques.