Millésime 2025

C'est en 2007 que le Rosato a vu le jour – parce qu'Elena, la fille de Marco de Grazia, alors âgée de trois ans, l'avait réclamé. Il y avait un vin rouge, il y avait un vin blanc. Pourquoi pas un vin rose ? La Cantina était déjà peinte en rose. Il ne manquait plus que le vin. De Grazia, qui n’avait jusqu’alors pas prévu de rosé, s’est mis au travail. Le résultat n’est pas un vin d’été frivole, même s’il se déguste volontiers en été. L’idéal que De Grazia a défini pour son rosé est le suivant : "le corps d’un blanc et l’âme d’un rouge". Et il ajoute : "joyeux sans être frivole ; tendu sans être austère." Du Nerello Mascalese et du Nerello Cappuccio issus de vignes âgées de 25 à 60 ans, situées sur le versant nord de l'Etna, entre 600 et 900 mètres d'altitude, sur des sols volcaniques provenant des différents vignobles de la Tenuta.

En 1973, Graziano Merotto a acheté la parcelle n° 86 aux Rive di Col San Martino – , un terrain en pente à l'état sauvage, encore recouvert de forêt. Il l'a défriché de ses propres mains, y a planté du Glera et a commencé à façonner le vignoble qui allait un jour devenir son plus important. Plus de cinquante ans plus tard, ce vin porte son nom. La Cuvée del Fondatore est issue exclusivement de cette parcelle historique – située à 230 mètres d’altitude, exposée plein sud, sur un sol argilo-sableux, avec des vignes de plus de 40 ans. Le choix de Graziano Merotto en cave est inhabituel : un contact avec le moût avant le pressurage – une étape que la plupart des producteurs sautent – puis le moût est transféré directement dans l’autoclave, 60 jours de seconde fermentation, suivis de 180 jours supplémentaires de maturation sur ses propres levures. Près de neuf mois entre le moût et la bouteille, une durée très longue pour un Prosecco Superiore. 33 000 bouteilles, 670 magnums, 10 jéroboams.

Le nom est tout un programme : "première fleur" – le meilleur de ce qu'un olivier peut donner. Pour le Primo Fiore, la famille Iacobucci sélectionne parmi les anciennes variétés du Sannio – ortice, Ortolana, Racioppella – exclusivement les meilleurs fruits, tous récoltés à la main. Pressage à froid, soin maximal, acidité inférieure à 0,2 pour cent. Une valeur qui n'est pas due à la chimie, mais au point de maturation, à l'artisanat et à la rapidité.

Cette huile d'olive finement fruitée est principalement obtenue à partir de la variété Correggiolo. Les fruits des oliveraies du domaine Talenti à Montalcino sont soigneusement cueillis à la main et l'huile est extraite dans les 48 heures suivant la récolte, afin d'optimiser les caractéristiques qualitatives du produit dans la bouteille. La couleur est magnifiquement verte avec des reflets dorés, le goût est fruité, intense avec des notes épicées d'artichaut, de tomate et d'herbes. La bouche est légèrement piquante avec une délicieuse note amère en fin de bouche. SUPERIORE.DE

Depuis 1435, la famille Mazzei exploite les collines autour de Fonterutoli, près de Castellina in Chianti. Près de 600 ans d'expérience se retrouvent également dans cette huile d'olive. Les oliveraies se trouvent sur des sols arides et caillouteux exposés au sud, à des altitudes comprises entre 300 et 490 mètres. Quatre variétés classiques marquent le caractère : Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino. Les olives sont récoltées à la main et traitées le jour même dans le moulin de l'entreprise, en l'absence totale d'oxygène afin de préserver au mieux les arômes et les nutriments. Extra vierge de couleur verte vive avec des reflets dorés. Le nez révèle de l'artichaut, de la tomate verte et des herbes fraîches. Élégant et équilibré en bouche, avec un piquant subtil et une délicate amertume en finale – caractéristique d'une huile Chianti Classico authentique de la nouvelle récolte. SUPERIORE.DE

Avec Family & Friends, Feudo Maccari réinterprète le concept d'un vin blanc méditerranéen – non pas comme un accessoire léger, mais comme un grillo profond, au caractère bien trempé, né dans la famille Moretti. À l'origine, ce vin n'était destiné qu'à des occasions privées – un projet de cœur qui célèbre aujourd'hui par son nom le lien avec des personnes et des moments qui sont plus que de simples consommations. Les raisins qui le composent (label : "only the best grapes") proviennent de parcelles strictement sélectionnées autour de Noto, où les sols calcaires, le vent salin et l'ensoleillement intense caractérisent les arômes et la structure. Un vin complexe et vibrant de structure et d'équilibre.

En Ligurie, à la question de savoir si le Pigato et le Vermentino sont le même cépage, on répond par un mouvement d'épaule ligure. Bruna cultive les deux, les apprécie tous les deux, donne à chacun son propre espace. Le Vermentino pousse dans la Valle Arroscia sur un sol meuble, caillouteux, composé de roches sédimentaires altérées – plus léger et plus perméable que les parcelles de Pigato, aromatiquement plus précoce, d'une salinité caractéristique. 100% Vermentino, vendange manuelle, pressurage doux, fermentation en acier à température contrôlée, court vieillissement en bouteille.

Au début des années 2000, Marco de Grazia, un négociant en vins américain d'origine toscane, a commencé à acheter systématiquement des terres sur l'Etna. Non pas parce que le volcan était alors sur toutes les lèvres – ce n'était pas le cas –, mais parce que de Grazia, qui importait des vins siciliens aux États-Unis depuis les années 1990, avait perçu quelque chose que de nombreux habitants de la région ne voyaient pas encore : que ces sols, ces vignes en alberello, ces altitudes comprises entre 600 et 900 mètres recelaient quelque chose qui n'existait nulle part ailleurs sur l'île.

L'Etna Bianco de Cottanera tire sa force d'expression et une certaine profondeur des raisins Carricante qui poussent à environ 750 mètres d'altitude sur les sols volcaniques pauvres et sombres du versant nord du volcan. L'interaction entre l'altitude élevée, le climat frais et le sous-sol minéral caractérise la tension et la fraîcheur de ce vin blanc charismatique. Jaune paille avec des reflets argentés. Au nez, les fleurs blanches rencontrent les agrumes jaunes, la poire croquante et un soupçon de pierre mouillée. En bouche, il est clair et droit avec une acidité vive, une texture fine et une minéralité saline qui reflète le terroir de l'Etna. Un Etna Bianco rafraîchissant et puriste qui allie harmonieusement finesse et profondeur – idéal avec des huîtres, des cevets ou simplement en solo méditatif. SUPERIORE.DE

Burdigai est un dialecte ligure qui désigne les arbustes du maquis méditerranéen – cette végétation sauvage et odorante qui, dans l'ouest de la Ligurie, occupe chaque espace libre qui n'est pas cultivé par l'homme. Cette petite terrasse isolée, orientée à l'ouest, en est bordée – et c'est ici que pousse un cépage que personne ne peut expliquer complètement. On l'appelle subsidiairement "Franseise", car il est apparemment originaire du sud de la France. Qui a planté les vignes, personne ne le sait plus. Personne ne sait non plus quel âge elles ont. Même la famille Bruna ne connaît pas leur origine exacte. Les ceps ont néanmoins été cultivés et entretenus pendant des décennies – par ce respect instinctif pour les vieilles vignes dont les bons vignerons ne se départissent jamais. Un jour, le conseil de famille a décidé d'en faire un rosé original.

Le vermentino peut se brûler. Trop de soleil direct avant les vendanges et la baie perd ses précurseurs aromatiques – le bouquet s'aplatit, le palais s'élargit, devient plus huileux, avec une finale en amande qui cache le terroir au lieu de le montrer. Sur la côte toscane, c'est un piège bien connu. À Montebamboli, on l'évite délibérément. La culture est programmée : guyot des deux côtés, feuillage dense, de sorte que la zone fruitière reste à l'ombre. Seules les grappes les plus ombragées sont récoltées, là où la lumière diffuse protège l'arôme. Fin août, début septembre, à la main, avec une sélection minutieuse. Réfrigération à 3°C pendant la nuit, puis pressurage des grappes entières, débourbage statique. Fermentation à 70% en acier à 18–20 °C, 30% en barrique neuve. Six mois sur lies fines avec bâtonnage régulier, six mois en bouteille.

Luigi Veronelli l'appelait affectueusement « Il Contadino ». Et ce surnom rendait mieux compte de la personnalité de Livio Felluga que n'importe quelle étiquette. Un homme originaire d’Istrie qui a survécu à deux guerres mondiales, vu les frontières se déplacer, perdu sa patrie et s’est installé à la fin des années 1930 sur les douces collines de Rosazzo pour offrir un nouvel avenir à la viticulture frioulane. Ce que ce vigneron a bâti est aujourd’hui l’une des références du nord-est. Le Rosato est, selon la maison elle-même, « une nouvelle façon d’exprimer ce que nous avons de plus caractéristique : le caractère de notre terroir ». 85 % de merlot, 15 % de pinot noir, issus de sols flyschiques d’origine éocène, cette alternance caractéristique de marne et de grès qui distingue le Collio et Rosazzo du reste de l’Italie. Le pinot noir est récolté fin août – plus tôt que le merlot, qui ne suit qu’à la mi-septembre. Les raisins sont placés dans de petites caisses, égrappés délicatement, pressés à froid, puis le moût est clarifié par décantation. La fermentation s’effectue en cuves d’acier et en terre cuite, et le vin mûrit sur lies.

Issu des hauteurs de Gaiole in Chianti, ce rosé d'exception incarne la force d'innovation du légendaire domaine Castello di Ama. Dirigé par Lorenza Sebasti et Marco Pallanti, le domaine produit des vins rosés depuis 1982, mais le Purple Rosé marque, depuis 2017, un tournant dans la vinification des rosés toscans. La particularité de ce vin réside dans sa méthode de production révolutionnaire : après environ douze heures de macération, le précieux jus est soutiré des meilleures cuves de moût de Sangiovese selon la technique de la saignée. Alors que la fermentation s'effectue traditionnellement dans des cuves en acier inoxydable, une partie du moût du Purple Rosé mûrit dans des barriques françaises de deuxième passage – une innovation qui confère à ce rosé une longévité et une complexité exceptionnelles. Les raisins poussent sur des sols argilo-calcaires situés entre 460 et 525 mètres d'altitude, où le microclimat plus frais confère aux vins Castello di Castello leur finesse caractéristique. Le climat doux, mais plus frais que celui des environs, de ce terroir particulier situé entre Gaiole et Radda, confère au vin une structure acide élégante et de délicates nuances florales.

Depuis 1956, le Winkl est vinifié en monocépage – à une époque où le sauvignon blanc était encore une rareté dans Haut-Adige. Rudi Kofler, Cantina, affirme que ce cépage s'est toujours senti chez lui autour des plus anciennes fermes de l'appellation DOC de Terlano. On le croit volontiers lorsqu'on déguste ce vin. Les vignobles sont situés entre 280 et 580 mètres d'altitude, exposés sud-sud-ouest, sur des terrains escarpés à très escarpés. Le sol est constitué de porphyre quartzeux – une roche volcanique primitive, cristalline et minérale, au pH légèrement acide et présentant une limitation quasi naturelle des rendements. C'est précisément ce "micro-stress" qui génère des polyphénols propres au terroir, conférant aux vins de Terlano leur salinité et leur vivacité caractéristiques. Aucun autre sol, aucun autre résultat. Vendanges manuelles, pressurage doux des grappes entières, fermentation lente, puis 7 à 8 mois sur lies fines, à 80 % en cuves inox et à 20 % en grands fûts de bois. Cette touche boisée discrète ne sert qu'à la texture ; elle donne du corps au vin sans masquer son origine.

La plus petite région viticole d'Italie ne fait pas les choses à moitié. La Vallée d'Aoste est coincée entre les plus hauts sommets des Alpes, traversée par la Dora Baltea, marquée par des sols morainiques laissés par les glaciers et par un climat qui exige tout de la vigne : des étés courts, des hivers longs, des écarts de température extrêmes entre le jour et la nuit. Ici, la viticulture n'est pas un choix de confort.

Balduccio, ce sont environ 9.000 oliviers cultivés de manière biologique, tous situés sur la pittoresque chaîne de collines de Montalbano, entre Florence et Montecatini Terme, et un moulin à huile si convoité par les agriculteurs locaux que, sur la liste d'attente, les dates les plus prisées pour le pressage, entre le 15 octobre et le 15 novembre, sont complètes depuis l'été. En effet, Balduccio ne presse pas seulement ses propres olives, mais met également sa technologie moderne à la disposition d'autres producteurs d'olives. En tant que moulin à huile, Balduccio a gagné au cours des 20 dernières années la notoriété et le respect des producteurs locaux. Car la qualité ne convainc pas seulement la clientèle. L'ambition de produire des huiles de qualité supérieure contamine de plus en plus d'autres oléiculteurs.

Dans la Conca d'Oro, l'amphithéâtre doré de Panzano, on trouve non seulement les célèbres vignes de sangiovese, mais aussi quelque 400 oliviers par hectare. Giovanni Manetti, maître d'œuvre du légendaire Flaccianello della Pieve et président du consortium du Chianti Classico, applique la même précision à son huile d'olive qu'à ses vins. La cuvée composée à 80% de Correggiolo et à 20% de Moraiolo est récoltée à la main et pressée avec ménagement le jour même – la fraîcheur et le fruité sont ainsi entièrement préservés. Depuis sa création, Fontodi renonce aux herbicides et aux pesticides. Depuis 2008, l'exploitation est certifiée bio.

Alors que le Lagrein domine traditionnellement la production de rosé dans Haut-Adige, Franz Haas suit sa propre voie. En tant que spécialiste du pinot noir, qui a vinifié et méticuleusement documenté 592 versions différentes de pinot noir en plus de trois décennies, il accorde la même attention à son rosé. Les vignes de ce vin sont cultivées en guyot à des altitudes extrêmes, entre 700 et 750 mètres – nettement plus haut que ce qui est habituel pour le rosé. Sur des roches dolomitiques, à haute densité de plantation et avec des clones sélectionnés, les raisins mûrissent avec une qualité exceptionnelle. Seules 5.000 bouteilles sont produites chaque année. La vinification suit systématiquement la méthode du vin blanc : après l'égrappage, les raisins sont pressés directement, sans macération. Le moût fermente à température contrôlée dans l'acier inoxydable, subit la fermentation malolactique et mûrit pendant plusieurs mois avant d'être mis en bouteille. Cette approche puriste préserve la fraîcheur et l'élégance que l'on est en droit d'attendre du pinot noir en altitude.

Bruno Giacosa en était convaincu : les grands vins naissent dans le vignoble – et que le meilleur moyen d’y accéder est de faire confiance à des vignerons expérimentés. Alors que d’autres maisons achetaient des terres, Giacosa a passé des décennies à se constituer un réseau de fournisseurs de raisins fiables, qu’il connaissait mieux que leurs propres comptables. De ces relations sont nés les Barbaresco et les Barolo, qui comptent aujourd’hui parmi les vins les plus emblématiques d’Italie. Et c’est de ces mêmes relations que naît le Dolcetto. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées à Neive, Neviglie, Treiso et Alba – , au cœur des Langhe, que Giacosa connaissait depuis sa jeunesse grâce au domaine familial. Depuis le décès de Bruno en janvier 2018, sa fille Bruna dirige la maison, animée par la même conviction : aucune intervention qui altère l’identité du raisin. Le Dolcetto est élaboré sans aucun recours au bois : 7 à 10 jours de macération en cuve inox, fermentation malolactique complète, 6 mois en cuve inox, un mois en bouteille.

Le chardonnay n'a pas vraiment besoin d'origine. Le monde le boit partout, il s'adapte, il fonctionne. C'est justement là que réside son problème – et c'est justement pour cela qu'il échoue si souvent. Celui qui le cultive dans le Val d'Aoste, sur des moraines granitiques entre 600 et 800 mètres d'altitude, avec des étés courts, des hivers longs et des températures qui tombent à l'extrême la nuit, se pose une autre question : qu'arrive-t-il à ce cépage lorsque la montagne a le dernier mot ?

Solicchiata est situé sur le versant nord de l'Etna, là où le volcan offre encore tout à ses sols – minéralité, chaleur, tension – sans leur imposer la maturité ardente du versant sud. C'est ici que la famille Faro a fondé Pietradolce en 2005, sur 35 hectares situés entre 600 et 900 mètres d'altitude. Son credo : exclusivement des cépages autochtones, une vinification séparée des parcelles, et le moins d'intervention possible. L'Etna Bianco est la porte d'entrée de cet univers – et en même temps un engagement sans équivoque. 100 % Carricante, en alberello, à 800 mètres d'altitude. Des sols sableux et volcaniques, riches en minéraux. Vendanges manuelles dans la seconde quinzaine d'octobre, lorsque les longues nuits fraîches du versant nord ont apporté la touche finale à l'acidité. Pressurage doux, élevage exclusivement en cuves inox.

Dans le verre, Macrina brille d'un jaune paille limpide avec de discrets reflets verts. Le bouquet exhale des notes enchanteresses de fleurs blanches fraîches et de pomme verte, soutenues par une fraîcheur élégante et persistante. En bouche, le vin présente une acidité vive, une structure fruitée juteuse et une note minérale marquante qui accompagne avec style les accents floraux et fruités. L'élevage transparent et clair en acier inoxydable souligne la présence pure du cépage et de l'origine. Un Verdicchio juteux, d'une finesse élégante et d'un équilibre qui anime la dégustation. SUPERIORE.DE

La petite île de Mozia dans la lagune de Marsala, qui ressemble à un musée, est un site de production d'une singularité sans précédent. C'est un écosystème marin qui a toujours été associé au vignoble. Les Anglais, qui sont arrivés à Marsala au début du 19e siècle et ont senti le grand potentiel qui s'y trouvait, ont fait procéder aux premières plantations. Les vignes sont cultivées de manière naturelle selon le système Gobelet avec une irrigation naturelle. Les raisins sont récoltés dans des caisses, transportés sur la terre ferme par des bateaux à fond plat et arrivent ensuite au domaine Regaleali dans des camions climatisés afin de garantir leur intégrité aromatique.

Les vignes de Nerello Mascalese utilisées pour élaborer ce rosé d'exception poussent sur les versants nord de l'Etna, à plus de 600 mètres d'altitude : des sols arides et caillouteux, composés exclusivement de roche volcanique, façonnent le microclimat et confèrent au vin son caractère bien défini. L'élevage s'effectue exclusivement en cuves d'acier inoxydable afin de mettre en valeur la fraîcheur, la pureté et l'expression du terroir. Dans le verre, il présente une robe rose tendre aux reflets cuivrés. Le bouquet est élégant et discret : fraise des bois, pamplemousse rose, une touche d'orange sanguine et un soupçon de fenouil vert. En bouche, il est vif, avec un fruité juteux, une acidité vivifiante et une tension minérale. La finale fraîche est sèche, précise et étonnamment longue. Un rosé de l'Etna alliant la fraîcheur alpine à l'âme méditerranéenne – idéal pour les soirées chaudes, le poisson grillé ou une classique "insalata di mare". SUPERIORE.DE