“Coste & Fossati” Dolcetto d’Alba DOC 2025 (BIO)

G.D. Vajra | Piémont
Az. Agr. G.D. Vajra | Via delle Viole, 25 | 12060 Barolo

05373225 · 0,75 l · 26,53 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Coste & Fossati n'est pas seulement le meilleur Dolcetto de la maison, mais aussi un projet soigneusement préservé : des clones de Dolcetto sélectionnés entre 1979 et 1985 par Aldo Vajra à partir d'anciens peuplements, puis greffés dans les vignobles de Coste di Vergne et Fossati. Ces plants – qui se distinguent par la couleur rouge caractéristique de leur feuillage – ont été greffés à nouveau pour former une lignée génétique particulière, qui constitue un élément central de la diversité enrichissante du domaine. Les raisins ont été récoltés avec soin après le rougissement de la tige, généralement à la mi-septembre, puis a suivi une fermentation en moût d'environ 25 jours.

Dans le verre, ce vin séduit par sa robe violette profonde et brillante. Au nez, il dévoile un bouquet intense de fruits rouges et de cerise acide, accompagné de notes de réglisse et de menthol frais : un profil aromatique élégant et vif qui captive d'emblée. En bouche, le Coste & Fossati révèle une profondeur et une précision remarquables pour un Dolcetto : des tanins soyeux qui allient fraîcheur minérale et subtiles nuances épicées. L'élevage en cuves inox d'environ huit mois préserve la pureté du fruit, tandis que le vin présente en même temps suffisamment de structure pour offrir un bon potentiel de garde. La finale longue et nette révèle le même fruité, associé à une fraîcheur présente et élégante, avec une subtile touche minérale. Un Dolcetto d'exception, alliant une classe remarquable à une grande sérénité. SUPERIORE.DE