Dolcetto

Un vin frais à l'âme piémontaise : dans le verre, ce dolcetto dévoile un rouge rubis profond aux reflets violets. Le nez révèle des fleurs violettes accueillantes et une note fruitée de cerise. En bouche, il est corsé et souple, avec une acidité fraîche et une note d'amande légèrement amère en finale – typique du Dolcetto et interprété ici de manière très classique. Le vin a vieilli douze mois en cuve inox, ce qui lui confère fraîcheur et structure fruitée claire. Un vin de tous les jours au caractère bien trempé et au profil régional – charmant, présent et très agréable à boire. SUPERIORE.DE

Munfrina – c'est ainsi qu'ils appelaient la femme du Monferrato qui cultivait autrefois cette parcelle d'une main ferme. Son surnom piémontais est resté attaché au site bien après qu'elle ait elle-même disparu. Aujourd'hui, à 300-400 mètres d'altitude dans la sottozona Ferrere de Treiso, on trouve ici depuis 1980 des vignes de dolcetto en guyot – sur des sols qui sont en fait célèbres pour le nebbiolo et le barbaresco. C'est précisément ce qui fait la particularité de ce dolcetto : les sols calcaires avec leurs veines de sable rouge lui confèrent une structure tannique qui est douce et souple au lieu d'être anguleuse. Giorgio Pelissero mise sur une macération courte de seulement quatre à cinq jours et un élevage en acier inoxydable de six mois – le tout au service du fruit.

Dogliani : le Dolcetto sous son meilleur jour." Alessandro Masnaghetti

À Serralunga d'Alba, tout tourne autour du nebbiolo. La roche calcaire, les pentes abruptes, le microclimat – tout est orienté vers lui, tout est au service du Barolo. Le fait que la famille Massolino cultive également du dolcetto sur ces sols n'a pas tant à voir avec un compromis qu'avec une conviction : Ce qui provient d'un grand terroir porte sa signature – indépendamment de la variété. 2,5 hectares de dolcetto à 330 mètres d'altitude, dans les parcelles les plus ombragées des collines de Serralunga – car le cépage mûrit rapidement, il a besoin d'un peu de protection contre la chaleur de midi des coteaux calcaires. Vendange manuelle, 7 à 9 jours de macération en acier à environ 30 degrés, BSA, courte maturation en bouteille – le vin est mis sur le marché au début de l'année suivante.

Dogliani est LE berceau du Dolcetto. C’est ici, dans le sud du Piémont, que ce cépage parfois capricieux trouve des conditions idéales : des sols argilo-calcaires propices à une maturation parfaite et un microclimat qui allie élégance et structure. Pecchenino, une exploitation familiale depuis la fin du XVIIIe siècle, a su porter cette alliance à la perfection – : environ les trois quarts de sa production sont du Dolcetto, et le San Luigi est la parfaite introduction à ce qui caractérise cette Cantina. Les raisins proviennent de plusieurs vignobles situés autour de la Cantina historique de Dogliani, tous faisant partie du San Luigi-Mencione, à des altitudes comprises entre 390 et 430 mètres, avec une exposition sud-est à sud-ouest. Après les vendanges, une macération de dix jours à 28 °C est effectuée, avant que la fermentation malolactique ne s'effectue naturellement en cuve inox. L'élevage se fait exclusivement en cuve inox, ce qui préserve le caractère fruité primaire et la fraîcheur du Dolcetto.

Le nom Dolcetto ne signifie pas sucre, mais douceur. Ce cépage est le rouge piémontais de tous les jours par excellence : facile à boire, fruité, avec cette légère amertume caractéristique en finale qui le distingue de tous les autres. Neive, au cœur de l'appellation Barbaresco, donne au Dolcetto sa profondeur particulière : un sol argilo-calcaire à 300 mètres, un climat tempéré, des vignes de 30 à 35 ans – une masse racinaire qui assure concentration et caractère. Aldo Pola et sa famille vinifient de manière traditionnelle : fermentation dans des cuves en inox à température contrôlée, pas de bois. Le résultat est le dolcetto dans sa forme la plus honnête.

Une expression vivante et tout sauf banale du Piémont : ce Dolcetto provient de vignobles situés sur des sols calcaires aux alentours de Vergne, issus de vignes âgées de 25 à 60 ans. Les vendanges manuelles ont eu lieu de fin septembre jusqu'au début de l'automne, suivies d'une fermentation alcoolique relativement longue avec une gestion minutieuse de la température. L'élevage s'est déroulé exclusivement en cuves en acier inoxydable.

"Un Dolcetto comme il doit l'être : flatteur et facile à boire". C'est ainsi que Matteo Ascheri décrit son dolcetto. Ni plus ni moins, et aucune promesse qui ne soit pas tenue. Les vignes poussent à Rivalta, entre La Morra et Verduno, à 350 mètres d'altitude, exposées au sud-ouest et au sud-est – là où le nebbiolo, le barbera et le dolcetto sont chez eux depuis toujours. Au moins 85% de dolcetto, vendange manuelle entre mi-septembre et fin septembre, six jours de fermentation à 25°C.

Augere – agrandir, multiplier. Les latins doivent leur nom à cette colline au-dessus de Treiso, car les vignes y ont toujours produit mieux qu'ailleurs. Sur le Bricco, situé à 420 mètres au-dessus de la Munfrina, le sol est différent : dur, compact, presque pierreux, avec une forte proportion de calcaire – des siècles d'érosion ont depuis longtemps emporté le sable et le limon. Ce qui reste défie le cépage dolcetto et lui offre une structure tannique atypique pour ce cépage. Giorgio Pelissero répond par une vinification tout aussi atypique : dix à douze jours de macération au lieu des quatre habituels, puis six mois en fûts de chêne de 50 hectolitres afin de dompter les tanins puissants.

Ce Dolcetto provient des parcelles en pente douce, riches en gravier et en calcaire, situées autour de Barolo. Chez Sandrone, il est depuis toujours considéré comme un vin de caractère à part entière. Une récolte manuelle fin septembre, une fermentation spontanée en cuves inox et un élevage en douceur dans du bois neutre préservent le caractère typique du cépage tout en lui conférant de la structure. Dans le verre, il présente une robe pourpre claire et lumineuse aux reflets violets. Le bouquet est aussi séduisant que précis : cerise noire, mûre et quetsche, enveloppées de fleurs de violette, d’amandes et d’une touche de graphite. En bouche, il offre un mariage harmonieux entre un fruit juteux, une acidité finement intégrée et des tanins mûrs et légèrement fermes. La finale de longueur moyenne est marquée par des notes minérales et une touche d'épices herbacées. Un Dolcetto qui allie substance et noblesse, et qui incarne la philosophie de la maison – clarté, équilibre et élégance – même dans le cépage apparemment le plus simple. SUPERIORE.DE

Les vignes destinées à ce Dolcetto poussent sur le coteau de Ravera, à Novello, sur des sols riches en calcaire, en sable et en argile, bénéficiant d'une exposition douce au sud-est, à environ 380 mètres d'altitude. Cette parcelle se trouve au cœur du vignoble traditionnel d'Elvio Cogno et incarne pleinement la proximité avec le terroir et l'authenticité locale. Dans le verre, le Vigna del Mandorlo se présente sous une robe rubis vive. Son bouquet expressif va de la cerise juteuse à la mûre, en passant par des notes épicées et fraîches. L'alliance de la fraîcheur, d'une texture moelleuse et d'une fine note d'amande en finale confère à ce vin son élégance harmonieuse et son plaisir de dégustation. En bouche, il séduit par sa structure équilibrée : une densité fruitée, une acidité vive et des tanins délicatement structurés soutiennent la ligne fruitée, avec des notes d'amande amère, jusqu'à une finale nette.

Depuis 1990, les vignes de Dolcetto du Bricco Bastia sont plantées à 550 mètres d'altitude près de Monforte d'Alba, sur des coteaux exposés au sud, à l'ouest et à l'est, sur un sol limoneux sableux. La pente varie de 15 % à 35 %, la vendange manuelle a lieu début septembre, les vignes produisent entre 70 et 80 double-centners par hectare et sont cultivées en agriculture biologique. En cave, les opérations restent simples : la fermentation du moût et la fermentation malolactique se déroulent dans des cuves en acier inoxydable, où le vin mûrit également.

Uniquement des cépages autochtones issus des meilleurs terroirs de Barolo : telle est la philosophie de Sandrone. Pour le Dolcetto, cela se traduit par onze parcelles situées sur les collines les plus élevées, de Rivassi à Barolo jusqu'à Ravera à Novello, sur des sols blancs et calcaires, sur des pentes exigeantes, souvent entre 350 et 400 mètres d'altitude, voire plus. L'été 2025 est marqué par deux vagues de chaleur, la seconde avec des températures avoisinant les 40 degrés, mais les vignes survivent au mois d'août grâce aux réserves d'eau présentes dans les couches profondes du sol. Les vendanges ont lieu du 4 au 9 septembre. Chaque parcelle fermente séparément, de manière spontanée avec des levures naturelles, dans des cuves en acier ouvertes ; seules les meilleures parties sont assemblées pour former le vin. La fermentation malolactique et l'élevage ont lieu en cuve d'acier, puis le vin repose trois mois en bouteille.

La Morra, sols sablonneux calcaires, coteaux nord-est – c'est ici que poussent les vignes de dolcetto âgées de 20 à 40 ans pour le classique d'Elio Altares. Le révolutionnaire du Barolo, qui a secoué les Langhe dans les années 1970 avec des méthodes de vinification bourguignonnes, reste fidèle à son Dolcetto : un vin pour tous les jours, comme les paysans le boivent depuis des générations avec les pâtes. La macération ne dure que deux à trois jours dans des fermenteurs rotatifs à température contrôlée, puis les raisins mûrissent dix mois en cuve inox – puriste, sans influence du bois.

La Morra, sols sableux calcaires, coteaux exposés au nord-est : c'est là que poussent les vignes de Dolcetto, âgées de 20 à 40 ans, qui donnent naissance au grand classique d'Elio Altare. Ce révolutionnaire du Barolo, qui a bouleversé les Langhe dans les années 1970 en y introduisant les méthodes de vinification bourguignonnes, reste fidèle à son Dolcetto : un vin de tous les jours, tel que les paysans le boivent depuis des générations pour accompagner leurs pâtes. La macération ne dure que deux à trois jours dans des cuves rotatives à température contrôlée, puis les raisins mûrissent pendant dix mois dans des cuves en acier inoxydable – dans un esprit puriste, sans influence du bois.

Trois parcelles de dolcetto à Neive et un vin : Cottà, Basarin et San Cristoforo se composent de sols marneux calcaires avec des veines de sable. Les vendanges sont sélectives et manuelles ; la fermentation est spontanée en acier inoxydable avec une macération d'environ trois semaines afin d'obtenir du parfum, de l'adhérence et de la profondeur. Ensuite, le vin repose exclusivement en cuve sur des lies fines jusqu'à la mise en bouteille précoce – sans utilisation de bois, en privilégiant la précision et la buvabilité.

Il existe des vins qui font la réputation d’un Cantina. Le Sirì d’Jermu en fait partie. Depuis sa première mise en bouteille en 1988, ce Dolcetto issu d’un vignoble unique incarne tout ce qu’Orlando et Attilio Pecchenino parviennent à tirer de ce cépage en termes d’élégance et de potentiel de garde – et c’est grâce à lui que Pecchenino compte aujourd’hui parmi les producteurs les plus réputés de l’appellation. Son nom fait référence au vignoble du même nom situé à proximité immédiate de la Cantina historique de Dogliani, où des vignes âgées de 35 ans s'enracinent dans des sols moyennement lourds, à tendance calcaire, avec des apports de limon et d'argile. L’exposition sud-ouest garantit des conditions de maturation optimales pour la concentration et la complexité qui caractérisent le Dogliani Superiore. La vinification suit des principes traditionnels avec une précision moderne : après l'égrappage, le moût, comprenant une partie de raisins entiers, fermente pendant 15 à 20 jours à 26 °C dans des cuves en acier inoxydable, en utilisant exclusivement des levures autochtones. Ce qui distingue toutefois le Sirì d'Jermu du San Luigi, c'est son élevage : douze mois en grands fûts de chêne confèrent au vin sa structure, sa profondeur et ce potentiel de maturation qui lui assure une durée de garde de plus de dix ans.

Le dolcetto est la troisième voix du trio piémontais – après le nebbiolo et le barbera, la plus accessible, la plus immédiate. Pas de grands gestes, pas de longues périodes de maturation. Par contre : du parfum, du fruit, de la vivacité. Prunotto capte ces caractéristiques de manière ciblée – l'élevage se fait exclusivement en cuve inox, afin de ne pas masquer la fraîcheur et la richesse du fruit typiques du cépage. 100% dolcetto issu de vignobles autour d'Alba. Six jours de macération à température contrôlée de 27–28°C, fermentation malolactique jusqu'à mi-décembre – puis acier, rien de plus.

Rubis lumineux avec un liseré violet. Au nez, des cerises rouges juteuses et des mûres, ainsi que de la violette et une fine pointe d'amande amère – ouvert, accueillant et typique du Dolcetto. En bouche, il est frais et droit : un fruit juteux, des tanins fins et mûrs et une acidité vivifiante et bien intégrée lui donnent du tonus et le rendent agréable à boire. La finale est claire, avec une délicate note d'amande et un accent frais et minéral. Un Dolcetto classique et plein de caractère de la maison Pio Cesare, simple dans le meilleur sens du terme, avec du style, de la précision et une belle fluidité. SUPERIORE.DE

Une robe pourpre vive. Le nez offre une invitation à la fraîcheur : mûre, framboise et cerise acide, accompagnées de lilas, d'une touche de myrtille et de cette petite note légèrement amère d'amande qui fait tout le charme du Dolcetto. En bouche, le Trevìe tient toutes ses promesses : un fruité rafraîchissant, une acidité vive et des tanins souples et fins qui donnent envie d'en reprendre. La finale est nette et vivifiante, avec une légère note minérale qui persiste longtemps en bouche. Un Dolcetto extrêmement sympathique – charmant, décontracté, mais avec suffisamment de profondeur pour que l'on ait envie de le déguster encore et encore. SUPERIORE.DE