Dolcetto

Vino fresco dall'anima piemontese: questo Dolcetto si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nel bicchiere. Al naso rivela invitanti fiori di violetta e un sapore fruttato di ciliegia. Al palato è corposo e morbido, con un'acidità fresca e una nota di mandorla leggermente amara nel finale, tipica del Dolcetto e interpretata in chiave piemontese – tipica del Dolcetto e qui interpretata in modo molto classico. Il vino è maturato per dodici mesi in vasche di acciaio inox, il che gli conferisce freschezza e una chiara struttura fruttata. Un vino da tutti i giorni con un carattere forte e un profilo regionale – affascinante, presente e molto piacevole da bere. SUPERIORE.DE

Munfrina – così veniva chiamata la donna del Monferrato che un tempo coltivava questo terreno con mano severa. Il suo soprannome piemontese è rimasto impresso nel luogo anche dopo la sua scomparsa. Oggi, a 300-400 metri di altitudine nella Sottozona Ferrere di Treiso, le vigne di Dolcetto sono state piantate qui a Guyot dal 1980 – su terreni che in realtà sono famosi per il Nebbiolo e il Barbaresco. È proprio questo che rende il Dolcetto così speciale: i terreni gessosi con le loro venature di sabbia rossa gli conferiscono una struttura tannica dolce ed elastica piuttosto che spigolosa. Giorgio Pelissero predilige una macerazione breve di soli quattro-cinque giorni e un affinamento in puro acciaio inox per sei mesi – tutto al servizio del frutto.

"Dogliani: Dolcetto at its best." Alessandro Masnaghetti

A Serralunga d'Alba tutto ruota intorno al Nebbiolo. Il calcare, i pendii scoscesi, il microclima, tutto è orientato al Nebbiolo, tutto serve al Barolo – tutto è orientato verso di lui, tutto serve al Barolo. Il fatto che la famiglia Massolino coltivi anche il Dolcetto su questi terreni non ha tanto a che fare con il compromesso quanto con la convinzione: Ciò che nasce da un grande terroir porta la sua firma, indipendentemente dalla varietà – indipendentemente dalla varietà. 2,5 ettari di Dolcetto a 330 metri, negli appezzamenti più ombrosi delle colline di Serralunga – perché la varietà matura rapidamente e ha bisogno di una certa protezione dal calore di mezzogiorno dei pendii calcarei. Raccolta a mano, 7-9 giorni di macerazione in acciaio a circa 30 gradi, BSA, breve affinamento in bottiglia – il vino viene messo in commercio all'inizio dell'anno successivo.

Dogliani è LA terra del Dolcetto. Qui, nel Piemonte meridionale, questo vitigno a volte capriccioso trova le condizioni ideali: terreni calcareo-argillosi che consentono una maturazione perfetta e un microclima che coniuga eleganza e struttura. Pecchenino, di proprietà della famiglia sin dalla fine del XVIII secolo, ha portato questa combinazione alla perfezione – circa tre quarti della sua produzione sono costituiti da Dolcetto, e San Luigi è l’introduzione perfetta a ciò che contraddistingue questa cantina. Le uve provengono da diversi vigneti situati intorno alla storica cantina di Dogliani, tutti facenti parte della tenuta San Luigi-Mencione, a quote comprese tra i 390 e i 430 metri con esposizione da sud-est a sud-ovest. Dopo la vendemmia segue una macerazione di dieci giorni a 28 °C, prima che la fermentazione malolattica avvenga naturalmente in serbatoi di acciaio. L’affinamento avviene esclusivamente in acciaio inossidabile, il che preserva il frutto primario e la freschezza del Dolcetto.

Il nome Dolcetto non significa zucchero, ma morbidezza. Il vitigno è il rosso piemontese da tutti i giorni per eccellenza: facile da bere, fruttato, con quella caratteristica leggera amarezza nel finale che lo distingue da tutti gli altri. Neive, nel cuore della denominazione Barbaresco, conferisce al Dolcetto la sua particolare profondità: terreno argilloso calcareo a 300 metri di altezza, clima temperato, viti di 30-35 anni di età – una massa di radici che assicura concentrazione e carattere. Aldo Pola e la sua famiglia vinificano in modo tradizionale: fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, niente legno. Il risultato è il Dolcetto nella sua forma più onesta.

Un'espressione vivace e tutt'altro che banale del Piemonte: questo Dolcetto proviene da vigneti situati su terreni calcarei nei dintorni di Vergne, da viti di età compresa tra i 25 e i 60 anni. La vendemmia manuale si è svolta tra la fine di settembre e l'inizio dell'autunno, seguita da una fermentazione alcolica in mosto relativamente lunga con un'attenta gestione della temperatura. L'affinamento è avvenuto esclusivamente in serbatoi di acciaio inossidabile.

"Un Dolcetto come dovrebbe essere: lusinghiero e bevibile". Così Matteo Ascheri descrive il suo Dolcetto. Niente di più, niente di meno e nessuna promessa non mantenuta. Le viti crescono a Rivalta, tra La Morra e Verduno, a 350 metri di altitudine, esposte a sud-ovest e sud-est, dove nebbiolo, barbera e dolcetto sono in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori – dove Nebbiolo, Barbera e Dolcetto sono da sempre di casa. Dolcetto per almeno l'85%, raccolto a mano tra metà e fine settembre, sei giorni di fermentazione a 25°C.

Augere – ingrandire, aumentare. Questa collina sopra Treiso deve il suo nome ai latini perché qui le viti hanno sempre prodotto uve migliori che altrove. A Bricco, 420 metri sopra Munfrina, il terreno è diverso: duro, compatto, quasi sassoso, con un alto contenuto di calcare – secoli di erosione hanno da tempo portato via la sabbia e il limo. Ciò che rimane sfida l'uva Dolcetto e le conferisce una struttura tannica atipica per la varietà. Giorgio Pelissero risponde con una vinificazione altrettanto atipica: dieci-dodici giorni di macerazione invece dei soliti quattro, poi sei mesi in botti di rovere da 50 ettolitri per domare i potenti tannini.

Da appezzamenti dolcemente inclinati, ricchi di ghiaia e calcare, situati nei dintorni di Barolo, proviene questo Dolcetto, che da sempre Sandrone considera un vino dal carattere autonomo. La vendemmia manuale a fine settembre, la fermentazione spontanea in acciaio inox e un delicato affinamento in legno neutro preservano la tipicità del vitigno e allo stesso tempo conferiscono struttura. Nel bicchiere si presenta con un colore porpora chiaro e brillante dai riflessi violacei. Il bouquet è tanto invitante quanto preciso: ciliegia nera, mora e prugna, avvolte da petali di violetta, mandorle e un accenno di grafite. Al palato si presenta con un connubio armonioso di frutta succosa, acidità finemente integrata e tannini maturi e leggermente decisi. Il finale di media lunghezza presenta note minerali e un accenno di spezie erbacee. Un Dolcetto di sostanza e nobiltà, che rende tangibile la filosofia della casa – chiarezza, equilibrio ed eleganza – anche nel vitigno apparentemente più semplice. SUPERIORE.DE

Solo vitigni autoctoni nelle migliori zone del Barolo: questa è la base della filosofia di Sandrone. Per quanto riguarda il Dolcetto, ciò significa: undici appezzamenti sulle colline più alte, da Rivassi a Barolo fino a Ravera a Novello, su terreni bianchi e calcarei lungo pendii impegnativi, spesso a un'altitudine compresa tra i 350 e i 400 metri e oltre. L'estate del 2025 porta con sé due ondate di caldo, la seconda con temperature vicine ai 40 gradi, ma le viti superano il mese di agosto grazie alle riserve d'acqua presenti negli strati più profondi del terreno. La vendemmia si svolge dal 4 al 9 settembre. Ogni appezzamento fermenta separatamente, con fermentazione spontanea da lieviti naturali in serbatoi di acciaio aperti; solo le parti migliori vengono unite per ottenere il vino. La fermentazione malolattica e l'affinamento avvengono in acciaio, dopodiché il vino riposa in bottiglia per tre mesi.

Le viti da cui si ricava questo Dolcetto crescono sul pendio della Ravera a Novello, su terreni ricchi di calcare, sabbia e argilla con una dolce esposizione a sud-est, a circa 380 metri sul livello del mare. Questo appezzamento si trova nel tradizionale centro di coltivazione di Elvio Cogno ed è all'insegna della vicinanza al territorio e dell'autenticità locale. Nel bicchiere, il Vigna del Mandorlo si presenta con un vivace colore rosso rubino. Il bouquet espressivo spazia dalla ciliegia succosa alla mora, fino a note speziate fresche e speziate. Il connubio tra freschezza, consistenza morbida e una delicata nota di mandorla nel finale conferisce al vino la sua armoniosa eleganza e il piacere di degustarlo. Al palato convince per la sua struttura equilibrata: densità fruttata, acidità vivace e tannini delicatamente strutturati sostengono la linea fruttata, con sentori di mandorla amara, fino al finale pulito.

Dal 1990 i vigneti di Dolcetto del Bricco Bastia si trovano a 550 metri di altitudine nei pressi di Monforte d'Alba, su pendii esposti a sud, ovest ed est, su un terreno limoso e sabbioso. La pendenza varia da un dolce 15% a un ripido 35%; la vendemmia manuale avviene all'inizio di settembre, le viti producono da 70 a 80 doppi centner per ettaro e sono coltivate con metodo biologico. In cantina la lavorazione è semplice: la fermentazione del mosto e la fermentazione malolattica avvengono in serbatoi di acciaio inossidabile, dove il vino matura.

La Morra, suoli sabbiosi calcarei, versante nord-orientale – è qui che crescono le viti di Dolcetto di 20-40 anni per il classico di Elio Altaire. Il rivoluzionario del Barolo, che negli anni '70 ha sconvolto le Langhe con i metodi di vinificazione borgognoni, rimane fedele al suo Dolcetto: un vino per tutti i giorni, come i contadini lo bevono con la pasta da generazioni. La macerazione dura solo due o tre giorni in fermentatori rotativi a temperatura controllata, dopodiché le uve maturano per dieci mesi in vasche di acciaio inox – puristico, senza l'influenza del legno.

La Morra, terreni sabbiosi calcarei, pendii esposti a nord-est: è qui che crescono i vitigni di Dolcetto, di età compresa tra i 20 e i 40 anni, destinati al vino classico di Elio Altare. Il rivoluzionario del Barolo, che negli anni '70 sconvolse le Langhe con i metodi di vinificazione borgognoni, rimane fedele al suo Dolcetto: un vino da tutti i giorni, proprio come quello che i contadini bevono da generazioni in abbinamento alla pasta. La macerazione dura solo da due a tre giorni in fermentini rotativi a temperatura controllata, dopodiché le uve maturano per dieci mesi in serbatoi di acciaio inossidabile – in modo purista, senza l'influenza del legno.

Tre parcelle di Dolcetto a Neive e un vino: Cottà, Basarin e San Cristoforo sono costituite da terreni marnosi calcarei con venature sabbiose. Le uve vengono raccolte selettivamente a mano; la fermentazione avviene spontaneamente in acciaio inox con un periodo di macerazione di circa tre settimane per acquisire sapore, presa e profondità. Il vino riposa poi esclusivamente in vasca sulle fecce fini fino all'imbottigliamento anticipato – senza l'uso del legno, puntando tutto sulla precisione e sulla bevibilità.

Ci sono vini che definiscono una cantina. Il Sirì d'Jermu è uno di questi. Fin dalla prima imbottigliatura nel 1988, questo Dolcetto da singolo vigneto incarna ciò che Orlando e Attilio Pecchenino riescono a trarre da questo vitigno in termini di eleganza e potenziale di invecchiamento – ed è il motivo per cui Pecchenino è oggi annoverato tra i produttori più prestigiosi della denominazione. Il nome fa riferimento all’omonimo vigneto situato nelle immediate vicinanze della storica cantina di Dogliani, dove viti di 35 anni affondano le radici in terreni di media consistenza, tendenti al calcare, con presenza di limo e argilla. L’esposizione a sud-ovest garantisce condizioni di maturazione ottimali per quella concentrazione e complessità che contraddistinguono il Dogliani Superiore. La vinificazione segue principi tradizionali con precisione moderna: dopo la diraspatura, il mosto, con una parte di grappoli interi, fermenta per 15-20 giorni a 26 °C in serbatoi di acciaio inossidabile, utilizzando esclusivamente lieviti autoctoni. Ciò che distingue il Sirì d'Jermu dal San Luigi è però l’affinamento: dodici mesi in grandi botti di rovere conferiscono al vino struttura, profondità e quella capacità di maturazione che gli garantisce un potenziale di invecchiamento di oltre dieci anni.

Il Dolcetto è la terza voce del trio piemontese – dopo Nebbiolo e Barbera, la più accessibile, la più immediata. Niente grandi gesti, niente lunghi periodi di maturazione. Invece: sapore, frutto, vivacità. Il Prunotto cattura in modo specifico queste caratteristiche – il vino è maturato esclusivamente in vasche di acciaio inox per non sovrastare la freschezza e il fruttato tipici della varietà. 100% Dolcetto proveniente da vigneti nei dintorni di Alba. Macerazione per sei giorni a una temperatura controllata di 27–28°C, fermentazione malolattica fino alla metà di dicembre – poi acciaio, niente di più.

Colore rubino brillante con orlo violaceo. Al naso ciliegia rossa e mora succose, con violette e una fine nota di mandorla amara – aperto, invitante e tipicamente Dolcetto. Al palato è fresco e diretto: frutta succosa, tannini fini e maturi e un'acidità tonificante e ben integrata rendono il vino vivace e piacevole. Il finale è netto, con una delicata nota di mandorla e un fresco accento minerale. Un classico Dolcetto di carattere di Pio Cesare, semplice nel senso migliore del termine, con stile, precisione e una bella bevibilità. SUPERIORE.DE

Un vivace rosso porpora. Al naso si sprigiona un fresco invito: mora, lampone e amarena, accompagnati da sentori di lillà, un accenno di mirtillo e quella leggera nota di mandorla amara che rende il Dolcetto così affascinante. Al palato il Trevìe mantiene ciò che promette: frutta rinfrescante, acidità vivace e tannini morbidi e finemente intrecciati, che invogliano a berne ancora. Il finale è netto e stimolante, con un leggero retrogusto minerale che persiste a lungo. Un Dolcetto incredibilmente piacevole: affascinante, spontaneo, ma con una profondità sufficiente per poterlo gustare più e più volte. SUPERIORE.DE