Millésime 2025

Dans la Conca d'Oro, l'amphithéâtre doré de Panzano, on trouve non seulement les célèbres vignes de sangiovese, mais aussi quelque 400 oliviers par hectare. Giovanni Manetti, maître d'œuvre du légendaire Flaccianello della Pieve et président du consortium du Chianti Classico, applique la même précision à son huile d'olive qu'à ses vins. La cuvée composée à 80% de Correggiolo et à 20% de Moraiolo est récoltée à la main et pressée avec ménagement le jour même – la fraîcheur et le fruité sont ainsi entièrement préservés. Depuis sa création, Fontodi renonce aux herbicides et aux pesticides. Depuis 2008, l'exploitation est certifiée bio.

Bruno Giacosa en était convaincu : les grands vins naissent dans le vignoble – et que le meilleur moyen d’y accéder est de faire confiance à des vignerons expérimentés. Alors que d’autres maisons achetaient des terres, Giacosa a passé des décennies à se constituer un réseau de fournisseurs de raisins fiables, qu’il connaissait mieux que leurs propres comptables. De ces relations sont nés les Barbaresco et les Barolo, qui comptent aujourd’hui parmi les vins les plus emblématiques d’Italie. Et c’est de ces mêmes relations que naît le Dolcetto. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées à Neive, Neviglie, Treiso et Alba – , au cœur des Langhe, que Giacosa connaissait depuis sa jeunesse grâce au domaine familial. Depuis le décès de Bruno en janvier 2018, sa fille Bruna dirige la maison, animée par la même conviction : aucune intervention qui altère l’identité du raisin. Le Dolcetto est élaboré sans aucun recours au bois : 7 à 10 jours de macération en cuve inox, fermentation malolactique complète, 6 mois en cuve inox, un mois en bouteille.

Alors que le Lagrein domine traditionnellement la production de rosé dans Haut-Adige, Franz Haas suit sa propre voie. En tant que spécialiste du pinot noir, qui a vinifié et méticuleusement documenté 592 versions différentes de pinot noir en plus de trois décennies, il accorde la même attention à son rosé. Les vignes de ce vin sont cultivées en guyot à des altitudes extrêmes, entre 700 et 750 mètres – nettement plus haut que ce qui est habituel pour le rosé. Sur des roches dolomitiques, à haute densité de plantation et avec des clones sélectionnés, les raisins mûrissent avec une qualité exceptionnelle. Seules 5.000 bouteilles sont produites chaque année. La vinification suit systématiquement la méthode du vin blanc : après l'égrappage, les raisins sont pressés directement, sans macération. Le moût fermente à température contrôlée dans l'acier inoxydable, subit la fermentation malolactique et mûrit pendant plusieurs mois avant d'être mis en bouteille. Cette approche puriste préserve la fraîcheur et l'élégance que l'on est en droit d'attendre du pinot noir en altitude.

Le chardonnay n'a pas vraiment besoin d'origine. Le monde le boit partout, il s'adapte, il fonctionne. C'est justement là que réside son problème – et c'est justement pour cela qu'il échoue si souvent. Celui qui le cultive dans le Val d'Aoste, sur des moraines granitiques entre 600 et 800 mètres d'altitude, avec des étés courts, des hivers longs et des températures qui tombent à l'extrême la nuit, se pose une autre question : qu'arrive-t-il à ce cépage lorsque la montagne a le dernier mot ?

Solicchiata se trouve sur le versant nord de l'Etna, là où le volcan donne encore tout à ses sols – minéralité, chaleur, tension – sans imposer la maturité incandescente du versant sud. La famille Faro a fondé Pietradolce ici en 2005, sur 35 hectares entre 600 et 900 mètres d'altitude. Leur credo : uniquement des variétés autochtones, une vinification séparée des différents terroirs, le moins d'intervention possible. L'Etna Bianco est la porte d'entrée dans cet univers – et en même temps une profession de foi sans équivoque. 100 pour cent Carricante, Alberello, 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sols sablo-volcaniques, riches en minéraux. Vendange manuelle dans la deuxième moitié d'octobre, lorsque les longues nuits fraîches du versant nord ont donné à l'acidité sa dernière touche. Pressurage doux, élevage exclusivement en acier.

La petite île de Mozia dans la lagune de Marsala, qui ressemble à un musée, est un site de production d'une singularité sans précédent. C'est un écosystème marin qui a toujours été associé au vignoble. Les Anglais, qui sont arrivés à Marsala au début du 19e siècle et ont senti le grand potentiel qui s'y trouvait, ont fait procéder aux premières plantations. Les vignes sont cultivées de manière naturelle selon le système Gobelet avec une irrigation naturelle. Les raisins sont récoltés dans des caisses, transportés sur la terre ferme par des bateaux à fond plat et arrivent ensuite au domaine Regaleali dans des camions climatisés afin de garantir leur intégrité aromatique.

Les vignes de Nerello Mascalese pour ce rosato exceptionnel poussent sur les versants nord de l'Etna à plus de 600 mètres d'altitude – les sols pauvres et caillouteux de pure pierre de lave caractérisent le microclimat et confèrent au vin ses contours clairs. L'élevage se fait exclusivement en acier inoxydable afin d'accentuer la fraîcheur, la pureté et l'expression du terroir. Dans le verre, rose tendre avec des reflets cuivrés. Le bouquet est élégant et discret : fraise des bois, pamplemousse rose, un soupçon d'orange sanguine et un peu de vert de fenouil. En bouche, le vin est vif, avec un fruit juteux, une acidité stimulante et une tension minérale. La finale fraîche est sèche, précise et étonnamment longue. Un rosato de l'Etna avec une fraîcheur alpine et une âme méditerranéenne – parfaitement adapté aux soirées chaudes, au poisson grillé ou à une classique Insalata di Mare. SUPERIORE.DE

Les mêmes collines, la même famille, la même philosophie – ce qui vaut pour le vin vaut aussi pour l'huile. Environ un millier d'oliviers poussent sur les coteaux de Monti in Chianti, principalement du correggiolo avec un peu de moraiolo entre les deux, selon une ancienne tradition de culture mixte avec des arbres fruitiers. Marco Ricasoli Firidolfi récolte les olives à la main, avant qu'elles ne soient complètement mûres – des rendements plus faibles, mais des valeurs d'acidité inférieures à 0,2% et une richesse en polyphénols. Le pressage a lieu le jour même de la récolte, sous azote, afin d'éviter toute oxydation.

La biancolella incarne le cœur de la culture viticole ischitaine – un cépage autochtone à la tradition millénaire, qui pousse presque exclusivement sur l'île d'Ischia. Son existence témoigne du lien indissociable entre l'île et la vigne depuis l'époque de la Grèce antique, lorsque les premières amphores transportaient le précieux vin jusqu'en France. À 300 mètres d'altitude, face à la mer, les quatre hectares de vignes poussent sur les sols volcaniques riches en minéraux du mont Epomeo. Le tuf vert emmagasine la chaleur méditerranéenne et la transmet aux vignes, tandis que les brises marines salées assurent une fraîcheur et une élégance naturelles. Cette combinaison unique de force volcanique et de douceur maritime forge son caractère inimitable.

107 hectares. C'est tout. Dans l'ensemble de la dénomination Valdobbiadene, qui s'étend sur 15 communes et des milliers d'hectares de coteaux escarpés, il n’y a qu’une seule colline délimitée depuis 1969 par un règlement spécifique – un "pentagone d’or", comme l’appellent les habitants, dont les parcelles mesurent en moyenne à peine deux dixièmes d’hectare. Le Cartizze est le grand cru de la Vénétie. Andreola puise ses raisins dans la sous-zone "Cartizze Alto" – le versant calcaire de la colline, où alternent marne et grès, où les sols sont plats et riches en minéraux, et où l'exposition parfaite au sud compense le climat de l'"Alta Collina". Les températures y restent douces et stables – plus fraîches qu’au fond de la vallée, mais plus chaudes que sur les pentes escarpées et exposées qui l’entourent. C’est précisément cet équilibre qui donne naissance à un Glera d’une maturité exceptionnelle et d’une plénitude aromatique unique. Les raisins proviennent de fournisseurs sous contrat de longue date qui approvisionnent Andreola depuis des générations – car le Cartizze n'est pas un vignoble que l'on achète. On en exploite une infime partie, si l'on a de la chance.

Les Giachi pensent en musique. Là où d'autres numérotent sobrement leurs huiles, eux composent : Adagio – le tempo lent et doux. Un nom qui est tout un programme. C'est des collines de Mercatale Val di Pesa, au cœur du Chianti Classico florentin, que provient cette huile volontairement douce. Le Frantoio et le Moraiolo, complétés par le Leccino et le Pendolino, donnent un assemblage qui ne cherche pas à submerger, mais à accompagner.

Après l'adagio vient l'allegretto – un peu plus vif, un peu plus saisissant. Les Giachi ont composé cette huile pour la cuisine : assez robuste pour supporter la chaleur, assez de caractère pour donner de la profondeur aux plats. Les mêmes variétés toscanes des collines de Mercatale Val di Pesa – frantoio, Moraiolo, Leccino – mais ici assemblées de manière à ce qu'elles ne perdent pas leurs arômes lors de la cuisson à la poêle ou à l'étouffée, mais qu'elles les développent. La faible acidité assure une excellente tolérance, le corps plus plein une présence au palais.

Giovanni plus Olio égale Giolio – le nom révèle de quoi il s'agit : l'huile de la famille, son compagnon de tous les jours, son allrounder. Pas un spécialiste pour une tâche, mais un généraliste pour toutes. La cuvée réunit le meilleur des variétés toscanes : Frantoio pour l'épine dorsale, Moraiolo pour la structure, plus Pendolino, Leccino et Maurino pour les fines nuances. Ce qui en résulte fonctionne aussi bien cru sur une salade que dans une poêle chaude – polyvalent sans être quelconque.

Bien avant qu'Andrea Cortonesi ne mette son premier Brunello en bouteille, sa famille exploitait les oliveraies autour de Castelnuovo dell'Abate. La culture des olives fait ici partie de la substance de base de la vie – enracinée dans la même terre que celle d'où proviennent ses vins. Des variétés toscanes classiques : le Frantoio apporte la structure et les épices, le Moraiolo le fruit noir et la profondeur, le Leccino la souplesse en fin de bouche. La récolte se fait à la main en novembre, lorsque les fruits sont encore bien accrochés aux branches – immédiatement après, pressage à froid, sans délai.

Giacosa cultive du Dolcetto sur le Falletto – ce cru de Serralunga d'Alba qui semble fait pour le Nebbiolo et pour des vins qui ont besoin de décennies pour s'épanouir. Aucune autre adresse du Piémont ne le ferait avec autant de naturel. Le monopole à Serralunga, complété par des parcelles à Lirano di Sinio, offre au Dolcetto des sols habituellement réservés au Barolo – , riches en calcaire, très structurés, dotés d'une minéralité qui caractérise ce terroir depuis des générations. La vinification est sobre : 8 à 10 jours de macération en fûts, fermentation malolactique complète, puis 6 mois en cuve inox, un mois en bouteille. L'exposition sud-ouest et ouest, les sols de Serralunga – : tout cela façonne le caractère du vin, sans qu’il soit nécessaire d’y mettre la main.

Depuis le Moyen Âge, l'abbaye de San Giovanni in Venere domine la côte des Abruzzes – cette bande de terre envoûtante entre les Apennins et la mer Adriatique, que Giuseppe D'Annunzio a chantée et que l'on appelle aujourd'hui la Costa dei Trabocchi. Autour de ce monastère s'étendent les oliveraies dont Ursini tire son huile la plus célèbre : environ 80 oléiculteurs indépendants de Fossacesia, Rocca San Giovanni et Mozzagrogna – , chacun avec ses arbres, sa récolte, sa contribution. Le nom Terre dell'Abbazia rend hommage à cette communauté et à Pierino Ursini, le fondateur de la famille et passionné de taille, qui a tout mis en route. Sept variétés – gentile di Chieti, Cucco, Leccino, Olivastra, Crognalegno, Ascolana et Dritta – dans des proportions déterminées par le caractère de chaque millésime. Pressage à froid, stockage en cuves inox, décantation naturelle avant la mise en bouteille.

Rissoa est le nom italien d'un escargot de mer aux formes élégantes, présent sur la côte toscane depuis le Pléistocène. Représenté sur l'étiquette, il en dit long : ce rosé est dédié à la mer. Campo di Sasso est situé sur des sols sableux et graveleux de texture moyenne, à 50 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec la mer Tyrrhénienne toujours à portée de voix. Principalement du Cabernet Franc, suivi de Syrah. Vendanges manuelles dans la deuxième quinzaine d'août, aux premières heures fraîches du matin. Même vinification soignée que pour l'Occhione : refroidissement à 8-10 °C, pressurage doux du moût de tête uniquement, fermentation en cuve inox à température contrôlée, 30 jours sur lies fines avec bâtonnage quotidien, puis deux mois supplémentaires en cuve inox.

L'exploitation familiale Andreola, située à Col San Martino, a été fondée en 1984 par Nazzareno Pola, au cœur du vignoble de Valdobbiadene. En son honneur, un magnifique Prosecco Superiore y est produit chaque année en petite série ; le millésime 2024 a de nouveau reçu la plus haute distinction du Gambero Rosso. Pour Stefano Pola, l'"Etichetta del Fondatore" incarne la plus haute expression de finesse et d'élégance olfactive que le cépage Glera puisse offrir au cœur du terroir du Prosecco Superiore – alliée à la verticalité et à la jutosité que lui confèrent les sols, sans jamais perdre pour autant sa légèreté et sa facilité à boire.

Une petite partie des oliveraies entourant le Podere Albereto est exclusivement réservée à la production de cette huile très spéciale, qui n'est mise en bouteille qu'en quantité très limitée (5.000 bt.). La couleur de l'huile d'olive extra-vierge d'Albereto est d'un vert émeraude intense. Elle a un parfum intense, herbacé, avec des notes d'asperge et d'herbes aromatiques comme l'estragon et la sauge. Le goût est intense et fort, avec un arrière-goût caractéristique qui rappelle les légumes perçus par le nez. SUPERIORE.DE

Ce que Felsina a réalisé avec le sangiovese dans le Chianti Classico, le domaine le transpose depuis 2002 dans l'oliveraie : qualité sans compromis, respect du terroir, traçabilité de la récolte à la bouteille. L'idée qui sous-tend cette démarche porte un nom célèbre : "Olio secondo Veronelli", du nom de Luigi Veronelli, le légendaire critique de vin et ami intime de la maison, qui a élevé le lien entre l'huile et l'origine au rang de philosophie. Les oliveraies s'étendent sur trois zones du domaine de 400 hectares : Fèlsina, Pagliarese et Boschi – chacune avec son propre microclimat, ses propres sols. Quatre variétés y poussent : Leccino, Pendolino, Moraiolo et Raggiolo (également appelé Correggiolo dans le Chianti). Pour la cuvée, les quatre sont réunis – un reflet du territoire dans un Extra Vergine. Les vendanges manuelles ont lieu en octobre et novembre, lorsque les olives sont encore vertes à violettes et que leur teneur en polyphénols est maximale. Elles sont dénoyautées dans le moulin de la maison. – "denocciolato" est le nom de cette méthode qui consiste à ne presser que la pulpe et non le noyau amer. Le résultat est une huile d'une pureté remarquable.

Il paraît que dans le Piémont, il y a des vignobles qui n'aiment pas le nebbiolo. Le Vigneto Fossati, situé dans la zone la plus élevée de la commune de Barolo, est l'un d'entre eux : sol graveleux et sablonneux, exposition au soleil du matin, 420 à 450 mètres. Aldo Vajra l'a planté en 1985 avec du riesling – par conviction, ce qui à l'époque ressemblait plutôt à de la provocation. Un deuxième chapitre viticole est venu s'ajouter : la Cascina Bertoni à Sinio, exposée au nord-est, calcaire et homogène. Les deux donnent naissance au Pétracine, dont le nom signifie "riesling" en piémontais – et sonne à la fois comme pierre et racine. Les souches clonales proviennent du Rhin, de la Moselle, du Palatinat et de l'Alsace : la minéralité allemande sévère rencontre l'onctuosité alsacienne et le terroir piémontais. Pressurage doux, courte clarification à froid, 15 à 20 jours de fermentation en acier, élevage jusqu'au printemps en acier inoxydable – pas d'intervention qui ne serve la précision de cette goutte rare.

Les olives utilisées pour cette huile d'olive extra vierge de Dievole proviennent de trois régions différentes du Chianti Classico : Castelnuovo Berardenga, Castellina et Gaiole. Les variétés Frantoio, Leccino et Moraiolo constituent la base de cette huile caractéristique, d'intensité moyenne. Les olives sont pressées mécaniquement avec soin, quelques heures seulement après la récolte. On obtient ainsi une huile au parfum intense, dotée d'un spectre aromatique complexe et d'une finale herbacée et piquante. SUPERIORE.DE

Les onze hectares d'oliveraies de San Giusto a Rentennano sont situés au milieu des mêmes collines qui donnent leur identité aux vins du domaine. Culture biologique, vendanges manuelles – le même soin que la maison apporte depuis des décennies à ses vins s'applique ici à l'olive. Le résultat : une huile extra-vierge au caractère bien trempé. Fraîchement pressée, non filtrée dans le style de la maison – intense, avec le mordant d'une olive toscane récoltée tôt et une fraîcheur herbacée qui trahit son origine.

La sélection monocépage de la maison Fontodi. Alors que l'huile d'olive classique de la maison convainc en tant que cuvée, le Correggiolo montre la vieille variété toscane dans son expression la plus pure. Vendange manuelle, pressage le jour même de la récolte, culture biodynamique : la philosophie reste la même, mais le résultat est plus ciblé. Le Correggiolo est considéré comme l'une des variétés d'olives les plus caractéristiques de Toscane : puissant, épicé, avec des angles et des arêtes.