Millésime 2025

Depuis le Moyen Âge, l'abbaye de San Giovanni in Venere domine la côte des Abruzzes – cette bande de terre envoûtante entre les Apennins et la mer Adriatique, que Giuseppe D'Annunzio a chantée et que l'on appelle aujourd'hui la Costa dei Trabocchi. Autour de ce monastère s'étendent les oliveraies dont Ursini tire son huile la plus célèbre : environ 80 oléiculteurs indépendants de Fossacesia, Rocca San Giovanni et Mozzagrogna – , chacun avec ses arbres, sa récolte, sa contribution. Le nom Terre dell'Abbazia rend hommage à cette communauté et à Pierino Ursini, le fondateur de la famille et passionné de taille, qui a tout mis en route. Sept variétés – gentile di Chieti, Cucco, Leccino, Olivastra, Crognalegno, Ascolana et Dritta – dans des proportions déterminées par le caractère de chaque millésime. Pressage à froid, stockage en cuves inox, décantation naturelle avant la mise en bouteille.

Rissoa est le nom italien d'un escargot de mer, aux formes élégantes, qui vit sur la côte toscane depuis le pléistocène. Représenté sur l'étiquette, il raconte l'essentiel : ce rosato est dédié à la mer. Campo di Sasso est situé sur des sols sablonneux et graveleux de texture moyenne, à 50 mètres au-dessus du niveau de la mer, la mer Tyrrhénienne toujours à portée de voix. Principalement du cabernet franc, suivi de la syrah. Vendanges manuelles dans la deuxième moitié du mois d'août, dans les heures fraîches du matin. Même vinification soignée que pour l'Occhione : refroidissement à 8-10°C, pressurage doux uniquement du moût de départ, fermentation en acier à température contrôlée, levures fines pendant 30 jours avec bâtonnage quotidien, deux mois supplémentaires en acier.

Une petite partie des oliveraies entourant le Podere Albereto est exclusivement réservée à la production de cette huile très spéciale, qui n'est mise en bouteille qu'en quantité très limitée (5.000 bt.). La couleur de l'huile d'olive extra-vierge d'Albereto est d'un vert émeraude intense. Elle a un parfum intense, herbacé, avec des notes d'asperge et d'herbes aromatiques comme l'estragon et la sauge. Le goût est intense et fort, avec un arrière-goût caractéristique qui rappelle les légumes perçus par le nez. SUPERIORE.DE

Ce que Felsina a réalisé avec le sangiovese dans le Chianti Classico, le domaine le transpose depuis 2002 dans l'oliveraie : qualité sans compromis, respect du terroir, traçabilité de la récolte à la bouteille. L'idée qui sous-tend cette démarche porte un nom célèbre : "Olio secondo Veronelli", du nom de Luigi Veronelli, le légendaire critique de vin et ami intime de la maison, qui a élevé le lien entre l'huile et l'origine au rang de philosophie. Les oliveraies s'étendent sur trois zones du domaine de 400 hectares : Fèlsina, Pagliarese et Boschi – chacune avec son propre microclimat, ses propres sols. Quatre variétés y poussent : Leccino, Pendolino, Moraiolo et Raggiolo (également appelé Correggiolo dans le Chianti). Pour la cuvée, les quatre sont réunis – un reflet du territoire dans un Extra Vergine. Les vendanges manuelles ont lieu en octobre et novembre, lorsque les olives sont encore vertes à violettes et que leur teneur en polyphénols est maximale. Elles sont dénoyautées dans le moulin de la maison. – "denocciolato" est le nom de cette méthode qui consiste à ne presser que la pulpe et non le noyau amer. Le résultat est une huile d'une pureté remarquable.

Il paraît que dans le Piémont, il y a des vignobles qui n'aiment pas le nebbiolo. Le Vigneto Fossati, situé dans la zone la plus élevée de la commune de Barolo, est l'un d'entre eux : sol graveleux et sablonneux, exposition au soleil du matin, 420 à 450 mètres. Aldo Vajra l'a planté en 1985 avec du riesling – par conviction, ce qui à l'époque ressemblait plutôt à de la provocation. Un deuxième chapitre viticole est venu s'ajouter : la Cascina Bertoni à Sinio, exposée au nord-est, calcaire et homogène. Les deux donnent naissance au Pétracine, dont le nom signifie "riesling" en piémontais – et sonne à la fois comme pierre et racine. Les souches clonales proviennent du Rhin, de la Moselle, du Palatinat et de l'Alsace : la minéralité allemande sévère rencontre l'onctuosité alsacienne et le terroir piémontais. Pressurage doux, courte clarification à froid, 15 à 20 jours de fermentation en acier, élevage jusqu'au printemps en acier inoxydable – pas d'intervention qui ne serve la précision de cette goutte rare.

Les onze hectares d'oliveraies de San Giusto a Rentennano sont situés au milieu des mêmes collines qui donnent leur identité aux vins du domaine. Culture biologique, vendanges manuelles – le même soin que la maison apporte depuis des décennies à ses vins s'applique ici à l'olive. Le résultat : une huile extra-vierge au caractère bien trempé. Fraîchement pressée, non filtrée dans le style de la maison – intense, avec le mordant d'une olive toscane récoltée tôt et une fraîcheur herbacée qui trahit son origine.

La sélection monocépage de la maison Fontodi. Alors que l'huile d'olive classique de la maison convainc en tant que cuvée, le Correggiolo montre la vieille variété toscane dans son expression la plus pure. Vendange manuelle, pressage le jour même de la récolte, culture biodynamique : la philosophie reste la même, mais le résultat est plus ciblé. Le Correggiolo est considéré comme l'une des variétés d'olives les plus caractéristiques de Toscane : puissant, épicé, avec des angles et des arêtes.

Depuis 1986, le Gewürztraminer est l'un des vins fondateurs de la légendaire ligne Sanct Valentin – cette collection de pointe avec laquelle le maître de chai Hans Terzer a placé la barre très haut pour les vins premium du Tyrol du Sud. La Cantina choisit exclusivement les meilleurs raisins pour ce vin dans des vignobles soigneusement sélectionnés de la commune d'Eppan, où le cépage trouve des conditions idéales sur du gravier calcaire entre 450 et 600 mètres d'altitude. Ce qui le distingue, outre son intensité aromatique, c'est sa remarquable longévité – une qualité qui le distingue de nombreux autres gewurztraminers et qui promet une grande expérience de dégustation même après des années de vieillissement en bouteille. Les vendanges manuelles sont effectuées avec une sélection rigoureuse. Après une courte fermentation du moût, un pressurage doux est effectué avant que la fermentation à température contrôlée ne commence. L'élevage se fait exclusivement en cuve inox.

Les quatre vins nés de la collaboration entre Dolce & Gabbana et Donnafugata témoignent de l'attention portée aux détails et de l'amour inconditionnel pour la Sicile. Ils sont l'expression parfaite de deux entreprises de pointe "Made in Italy". Ils représentent la fusion esthétique de l'artisanat, de la créativité et de la passion sicilienne. Ensemble, ils ont créé une collection unique de vins et d'emballages qui capturent de manière émotionnelle la culture et le mode de vie siciliens et expriment un engagement clair envers la beauté et la tradition de la Sicile.

Tandis que Virgilio Bisti soigne les rouges – merlot, cabernet, syrah. –Rita Tua a misé sur les blancs. Lodano Bianco est son vin, sa conviction : que dans ce climat et sur ces sols minéraux des Colline Metallifere peut naître un vin blanc au caractère propre – d'un assemblage auquel personne ne s'attendait dans la Maremme. Du traminer, du riesling et du chardonnay. Trois cépages, trois histoires d'origine, un terroir. Les vignobles près de Suvereto se trouvent sur des sols riches en argile et en minéraux, à douze kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Le mistral qui souffle du canal de Piombino maintient l'équilibre des températures, préserve les arômes et donne au vin blanc cette fraîcheur qu'il ne trouve pas naturellement à cette latitude. Pressurage doux, fermentation dans des cuves en bois, puis maturation en barriques.

1989 est l'année de naissance du vin le plus connu de la Cantina St. Michael-Eppan. Le maître de chai Hans Terzer a créé le Sauvignon Sanct Valentin comme vin phare de la gamme supérieure du même nom : parcelles sélectionnées sur les versants du Mendelgebirge, directives de qualité strictes, faibles rendements, travail manuel intensif. Depuis, il est considéré comme l'un des vins blancs les plus primés d'Italie – un titre qu'il mérite d'année en année. Aujourd'hui, la responsabilité incombe à Jakob Gasser, qui porte l'héritage avec le même soin. Les vignes situées sur les contreforts du Mendelgebirge profitent chaque jour des vents descendants – les vents rafraîchissants du soir, qui préservent la fraîcheur et l'arôme et confèrent au sauvignon sa minéralité caractéristique. Vendange manuelle, macération à froid des peaux, fermentation dans l'acier, maturation sur lies fines. Précision à chaque étape, aucune intervention qui puisse masquer l'expression du lieu.

Arneis signifie en piémontais "petit rasta" – le petit emmerdeur. Difficile à cultiver, enclin à la surmaturation, presque oublié pendant des décennies. Bruno Giacosa était l'un des deux producteurs qui ont sauvé le cépage de l'extinction à la fin des années 1960 en le mettant en bouteille et en le commercialisant en monocépage – à une époque où presque personne ne comprenait pourquoi. Aujourd'hui, l'Arneis est devenu un incontournable du Roero. Et l'exemplaire Giacosa reste la référence. Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés à Vezza d'Alba, Monteu Roero, Santo Stefano Roero, Canale et Montà d'Alba – des fournisseurs de longue date que Bruno Giacosa a personnellement sélectionnés. Des vignobles étrangers, une signature propre. Des ceps de 23 à 34 ans sur les sols sablonneux du Roero, cet ancien fond marin au nord du Tanaro qui confère à l'Arneis une légèreté naturelle et une puissance olfactive que les terroirs argileux n'atteignent jamais. Vinification puriste : fermentation spontanée en cuves inox, 25 à 30 jours, sans fermentation malolactique – la fraîcheur et l'acidité restent intactes. Quatre mois sur lie, un mois en bouteille. Mise en bouteille en février 2025. Pas de bois, pas d'intervention qui ne soit pas nécessaire.

Alors que d'autres oléiculteurs ont récolté depuis longtemps, les Giachi attendent. Ce n'est qu'en décembre, lorsque les fruits ont atteint leur pleine maturité, que la récolte commence, manuellement – à la main, olive par olive. Cette patience a un nom : Dolciolio, l'huile douce, dolce et olio fusionnés en un seul mot comme la douceur dans le goût même. La récolte tardive change tout. Au lieu de l'âpreté verte, c'est une douceur dorée qui se déploie ici, faisant glisser l'huile sur la langue comme un velours liquide.

Primo est le nom du premier – et c'est exactement ce qu'est cette huile : la première expression du millésime, pressée à partir d'olives qui ont encore toute leur maturité devant elles. Là où la Dolciolio mise sur la douceur de décembre, la Primolio choisit l'autre voie : récolte de novembre, fruit vert, caractère plutôt que complaisance. La cuvée donne le ton au moraiolo – plus de la moitié de l'assemblage provient de cette variété à pépins qui donne sa colonne vertébrale à l'huile. Le Frantoio apporte l'élégance, le Leccino, le Pendolino et le Maurino les nuances subtiles. Ce qui en résulte a depuis longtemps trouvé sa place sur les tables des grands restaurants de Florence.

La famille Fanti possède plus de 8.500 oliviers de variétés typiquement toscanes, tous plantés dans les zones vallonnées du domaine. L'huile d'olive extra-vierge est produite dans le moulin à huile traditionnel du domaine, où les olives sont traitées à température ambiante afin de préserver leurs arômes naturels. Complexe et d'une finesse puissante, avec des arômes d'herbe fraîchement coupée, des notes de miel et de raisins secs. La bouche est poivrée et piquante. SUPERIORE.DE

Brò est un vin blanc issu de l'agriculture durable, dont la fraîcheur, l'élégance et le plaisir sont difficilement égalables. Les raisins proviennent des sols argilo-calcaires de Fiumana di Predappio. Jaune paille clair avec des reflets verdâtres. Au nez, un mélange captivant de pierres concassées, d'écorces d'orange épicées, d'abricots secs et de pêches, mêlés à des éléments herbacés. La bouche pleine de caractère est complexe, juteuse et très agréable à boire grâce à sa fraîcheur et sa légèreté. SUPERIORE.DE

La Verdeca est un cépage que presque personne ne connaît – et ce n'est pas un hasard. Pendant des siècles, il a servi de matériau de base pour le vermouth, a rarement été vinifié en monocépage et était considéré comme trop peu spectaculaire pour avoir sa propre bouteille. Pourtant, son histoire est ancienne : d'origine grecque, elle est probablement arrivée dans les Pouilles avec les premiers colons et s'est implantée sur les sols calcaires et sablonneux du Salento. Masseria Li Veli lui a offert une scène avec le projet Askos – et les critiques de vin ont répondu. L'Askos Verdeca est le seul vin blanc des Pouilles à avoir été récompensé par le Gambero Rosso avec ses Tre Bicchieri.

Tenuta San Leonardo est un nom synonyme de vin rouge. Depuis des générations, la famille Guerrieri Gonzaga à Avio, dans le sud du Trentin, cultive un assemblage de Bordeaux que les connaisseurs citent au même titre que les meilleurs vins d'Italie. Que la maison fasse aussi du vin blanc (et du rosato) – et ce avec la même précision – beaucoup moins de gens le savent. Vette di San Leonardo doit son nom aux sommets qui encadrent les vignobles. Vette – sommets, pointes – est l'image que San Leonardo a choisie pour ce Sauvignon Blanc : haut perché, clair, inimitable. Les raisins proviennent de Roveré della Luna, un village situé à la frontière entre le Trentin et l'Alto Adige, qui compte parmi les meilleurs terroirs de sauvignon blanc du nord de l'Italie. Les Dolomites en toile de fond, des nuits fraîches, un long processus de maturation sur la vigne. Vendange manuelle en septembre. Exclusivement de l'acier, pas de bois. Cinq mois sur lie sur lies fines – pour la texture et la profondeur sans élevage étranger.

Les Raggiolo – appelée Correggiolo en Toscane – est l'une des variétés d'olives les plus anciennes et les plus répandues dans la région. C'est une variété de caractère qui donne de petits fruits légèrement asymétriques et qui mûrit tardivement, ce qui fait du moment de la récolte un test de patience. Chez Felsina, les arbres les plus anciens datent des années 1960, les plus jeunes ont été plantés dans les années 1980 – tous dans les trois bosquets de Fèlsina, Pagliarese et Boschi, qui forment ensemble la mosaïque de terroirs du domaine. Comme toutes les huiles monocultivées de Felsina, la Correggiolo est récoltée séparément, lorsque la variété a atteint son point de maturité optimal. En l'espace de quatre heures, les olives arrivent dans le moulin de la maison, sont dénoyautées et pressées uniquement à partir de la pulpe (denocciolato) – à une température constante de 25 degrés. L'huile est ensuite stockée à l'abri de l'air dans des cuves en acier inoxydable et n'est mise en bouteille sous vide qu'au moment de la commande : on ne peut pas faire plus frais.

La Moraiolo est l'âme de l'huile du Chianti. Une variété au port compact et à la vigueur modeste, qui porte des olives rondes avec un noyau remarquablement gros – et c'est précisément pour cette raison qu'elle profite particulièrement du dénoyautage. En effet, sans le noyau amer, c'est la chair pure qui est mise en valeur, et celle-ci est d'une complexité remarquable chez la Moraiolo. Chez Felsina, les arbres les plus anciens datent des années 1960. La variété mûrit moyennement tôt, plus tôt que la Correggiolo, et est récoltée lorsque la teneur en polyphénols est à son apogée. Dans les quatre heures qui suivent, les olives arrivent au moulin, sont dénoyautées (denocciolato) et pressées à 25 degrés. L'huile est stockée sous azote, mise sous vide seulement au moment de la commande.

La Pendolino est la "servante" parmi les variétés d'olives – et en même temps la plus indispensable. Elle doit son nom à ses branches pendantes caractéristiques, mais son importance tient à son rôle de pollinisateur : les fleurs produisent d'énormes quantités de pollen et permettent ainsi aux autres variétés d'être fertiles. Dans de nombreux vergers, le Pendolino est une aide silencieuse dont l'huile n'est presque jamais mise en bouteille. Chez Felsina, elle peut briller. Les arbres se trouvent dans les poderi Valli (plantés en 1986) et Arcidosso (2005), résistants au froid et à la maturation précoce. Elle est la première variété à être récoltée, épépinée (denocciolato), pressée à 25 degrés.

Si le correggiolo incarne la force primitive toscane, le leccino est sa sœur élégante. Une variété répandue dans toute l'Italie – robuste, résistante au froid, fiable dans son rendement et précoce dans sa maturation. Mais chez Felsina, où elle pousse depuis les années 1960 dans les bosquets de Fèlsina, Pagliarese et Boschi, elle montre son visage le plus fin : une huile d'intensité moyenne qui privilégie l'équilibre à la puissance. La récolte manuelle a lieu plus tôt que pour les autres variétés, lorsque les olives commencent tout juste à mûrir. En l'espace de quatre heures, elles sont dénoyautées et pressées à 25 degrés – seulement la pulpe, pas le noyau (denocciolato). L'huile repose sous azote dans de l'acier inoxydable et n'est mise sous vide qu'au moment de la commande.

Le Lugana le plus connu de la rive sud du lac de Garde – i Frati est le fleuron de la maison. Vinifié à partir de 100% de turbiana provenant de sols morainiques calcaires, il allie la typicité régionale à une fine précision moderne. Dans le verre, un jaune paille éclatant aux reflets verdâtres. Au nez, des agrumes frais, des pêches blanches, de la poire et un soupçon de fleur d'amandier, complétés par de délicates notes d'herbes. En bouche, il est clair et juteux, avec une acidité vive et bien intégrée, des épices fines et une veine subtilement minérale qui confère à la fois fraîcheur et profondeur. La finale est longue, élégante et marquée par le fruit citronné. Un classique intemporel qui met parfaitement en valeur le terroir de la région de Lugana dans le verre – stylé, agréable à boire et avec un potentiel de maturité certain. SUPERIORE.DE

Certains vins ont une histoire. Celui-ci a une histoire de fondation. La cuvée de Terlan (anciennement Classico) était déjà là en 1893, lorsque 24 viticulteurs ont fondé une coopérative dans le petit village de Terlan – avec la conviction qu'ensemble, on peut faire plus que tout seul. Plus de 130 ans plus tard, cette idée n'a pas changé, et le vin non plus. 60 pour cent de pinot bianco, 30 pour cent de chardonnay, 10 pour cent de sauvignon blanc – les trois grands blancs de Terlan dans un assemblage que le maître de chai Rudi Kofler décrit comme une logique de composition : Le pinot bianco fournit la fraîcheur et la structure acide, le chardonnay la chaleur mûre et la plénitude, le sauvignon blanc le jeu aromatique subtil. Ce n'est pas un produit du hasard, mais un vin avec une architecture. Les raisins poussent entre 280 et 700 mètres, sur le porphyre quartzeux caractéristique de Terlan – une roche volcanique primitive qui confère aux vins leur minéralité saline et leur exceptionnelle longévité.