Gewürztraminer

In den 1930er Jahren begann Konrad Oberhofer als einer der ersten in Südtirol, Wein aus einer einzigen, genau definierten Parzelle separat zu vinifizieren. Keine Cuvée, kein Verschnitt verschiedener Lagen – nur dieser eine Fleck Erde, seine Reben, sein Charakter. Eine Idee, die damals kaum jemand verstand und die Paolo Foradori, Oberhofers Schwiegersohn, Jahrzehnte später für das gesamte Haus Hofstätter zur Philosophie erhob. Pirchschrait – eine historische Teilparzelle des Kolbenhofes in Söll – ist seither sein Monument. Was die Pirchschrait von allen anderen Parzellen des Kolbenhofes unterscheidet, ist die Stille. Ostwestlich bis nordöstlich exponiert, mit einem Hangwinkel von 35 Prozent, empfängt sie von allen Kolbenhof-Terrassen die geringste Sonneneinstrahlung. Während die anderen Lagen das mediterrane Licht aufsaugen, bleibt hier eine kühle Präzision – und jene selten zu findende Kombination aus langer, gleichmäßiger Reife und außergewöhnlicher Altersfähigkeit, die nur Schattenlagen können. Der Boden ist ein geologisches Sediment aus drei Epochen: glazialer Dolomit, vulkanischer Porphyr und Sandstein in einem.

Vier Kilometer tief im Berginneren, 450 Meter unter der Oberfläche, in absoluter Dunkelheit: Hier, in der stillgelegten Silbermine von Ridanna Monteneve auf über 2.000 Metern Höhe, vollzieht sich eine stille Metamorphose. Sieben Jahre lang ruhen 2.150 Flaschen Epokale bei konstanten 11 Grad und 90 Prozent Luftfeuchtigkeit – eine Reifung, die einer längst vergangenen Epoche huldigt, als süße Gewürztraminer-Spätlesen noch die Könige der alpinen Weinkultur waren. Der Name ist Programm: Epokale – epochal. Der Jahrgang 2009 schrieb Geschichte als erster italienischer Weißwein, der von Robert Parkers Wine Advocate mit 100 Punkten ausgezeichnet wurde. Was Willi Stürz, seit 35 Jahren Kellermeister und technischer Direktor der Cantina Tramin, über Jahrzehnte empirisch beobachtete, bestätigte kürzlich eine wissenschaftliche Studie der Fondazione Mach: Gewürztraminer ist einer der wenigen Weißweine weltweit, der sich nicht nur konserviert, sondern über zwanzig Jahre hinweg potenziert und veredelt. Monoterpene – jene Aromastoffe, die Rosen, Muskatnuss, Mango und Litschi hervorbringen – werden über Jahre hinweg langsam freigesetzt, in enzymatischen Prozessen, die dem Wein immer neue Facetten verleihen.

Der Name ist Programm. Dieser Wein ist eine Reminiszenz an eine längst vergangene Epoche. Es ist ein Gewürztraminer, der in traditioneller Stilistik mit deutlich wahrnehmbarem Restzucker vinifiziert wird. Die Trauben stammen von zwei der ältesten Gewürztraminer-Lagen nahe dem Nußbaumerhof in Tramin von Böden mit kalkhaltigem Schotter und porphyrhaltigem Felsgestein.