Viognier

Viognier: Aromatik mit Format

Viognier ist keine Rebsorte für nebenbei. Sie betritt das Glas wie ein Parfum, das nicht laut sein muss, um präsent zu sein. In Italien bleibt sie eine Rarität, doch gerade das macht ihren Reiz aus: Wo sie gelingt, wirkt sie wie ein bewusst gesetzter Akzent, ein Weißwein mit Persönlichkeit. Im Glas leuchtet Viognier meist in sattem Strohgelb mit goldenen Reflexen. Aromatisch zeigt sie sich üppig, aber nicht plump: reife Aprikose, gelber Pfirsich, kandierte Zitrusnoten, Orangenblüte und ein Hauch exotischer Frucht, oft begleitet von feiner Kräuterwürze. Am Gaumen verbindet sie eine cremige Textur mit moderater Säure und einer warmen, eleganten Länge. Viognier lebt weniger von elektrischer Frische als von Duft, Mundgefühl und dem Eindruck von sonniger Reife.

Zwischen Küste und kühler Höhe

In Italien wird Viognier vor allem dort spannend, wo das Klima ihre Aromatik ausformt, ohne sie zu überzeichnen. In Südtirol und im Trentino entstehen duftige, präzise Versionen mit kühlerer Kontur, während die Toskana, insbesondere die Küstenzonen, eine rundere, mediterranere Stilistik hervorbringt. Auch in Teilen des Friaul wird Viognier mit Erfolg kultiviert, häufig als Bestandteil hochwertiger Weißwein-Cuvées oder als sortenreine Interpretation für Kenner. Entscheidend sind Lagen mit guter Durchlüftung, kühlen Nächten und nicht zu hohen Erträgen. Viognier ist sensibel, aber dankbar: Wer ihr Struktur gibt, bekommt Ausdruck zurück.

Winzerkunst statt bloßer Aromatik

Die große Kunst bei Viognier liegt in der Balance. Zu frühe Lese nimmt ihr die Tiefe, zu späte Lese kann sie breit wirken lassen. Viele italienische Erzeuger setzen deshalb auf präzises Timing und eine Vinifikation, die Duft und Textur kontrolliert. Edelstahl bewahrt die klare Frucht und die florale Eleganz. Der Ausbau auf der Feinhefe kann zusätzliche Dichte und eine fast seidige Mundfülle bringen. Holz wird, wenn überhaupt, meist sehr behutsam eingesetzt, denn Viognier braucht keinen aromatischen Verstärker. Sie besitzt genug Eigencharakter, um ohne große Geste zu glänzen. In starken Interpretationen zeigt sich zudem ein erstaunliches Reifepotenzial: Die Frucht wird ruhiger, die Aromatik gewinnt an Tiefe, die Textur wird noch geschmeidiger.

Kulinarik mit Stil und Spielraum

Viognier ist ein Wein für die aromatische Küche. Perfekt passt er zu gebratenem Fisch, zu Jakobsmuscheln, zu Geflügel mit Kräutern oder zu Gerichten mit Safran und Zitrus. Auch zu cremigen Risotti, zu Kürbis, zu milden Currys oder zu gereiftem Weichkäse kann er glänzen, weil seine Textur das Gericht trägt und seine Aromatik Akzente setzt. Serviert wird Viognier idealerweise bei 10 bis 12 Grad Celsius, komplexere Versionen dürfen auch 12 bis 13 Grad haben. Ein schöner Anlass ist ein langes Abendessen, bei dem Weißwein nicht nur begleiten, sondern eine eigene Erzählung entfalten soll.

Duft ist nicht alles: ein O-Ton

Ein italienischer Önologe brachte die Sorte einmal auf eine einfache Formel: "Viognier ist Duft mit Substanz." Genau darin liegt ihre Stärke. Sie kann verführen, ohne beliebig zu sein, und sie kann Struktur zeigen, ohne ihre sinnliche Seite zu verlieren. Wer sich auf Viognier einlässt, entdeckt einen Weißwein, der nicht nach Schema funktioniert, sondern nach Stimmung, Moment und Handwerk. SUPERIORE.DE