“Zero140” Metodo Classico Alta Langa Riserva DOCG 2010 pas dosé

Enrico Serafino | Piemonte

05070610 · 0,75 l · 181,33 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile
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Centoquaranta mesi. Quasi dodici anni in completa oscurità, a riposo sui lieviti nelle storiche cantine a volta di Canale d'Alba, dove i vini maturano alla perfezione dal 1878. Nessun altro spumante italiano richiede così tanto tempo. Nessun altro richiede tanta pazienza – e la ricompensa in modo così esagerato. Zero140 è il culmine di un percorso che Enrico Serafino ha iniziato nel 1991 come socio fondatore del progetto Alta Langa. Nel 2004 ha osato fare l'impensabile con il primo "Zero": un Pas Dosé piemontese, senza alcun dosaggio aggiunto, senza alcuna concessione al favore. Nel 2014, il Gambero Rosso ha nominato questo purista senza compromessi il miglior spumante italiano dell'anno. Ma il 140 va ben oltre – triplica il tempo di invecchiamento e rende il tempo stesso protagonista.

Il concetto alla base è tanto poetico quanto preciso: dodici annate maturano contemporaneamente nelle cantine sotterranee, differenziate dai colori assegnati ai pianeti del nostro sistema solare. Il 2010 porta il colore nero di Plutone – il più esterno, il più misterioso. La bottiglia stessa è priva di etichetta; solo un fossile del Terziario piemontese la adorna come un medaglione – il tempo geologico, catturato nel bicchiere. 85% Pinot Nero e 15% Chardonnay da altitudini superiori ai 450 metri, dove i terreni gessosi e la frescura alpina conferiscono al vino base la sua tensione minerale. Pressatura a grappolo intero sotto azoto, fermentazione a temperatura controllata in acciaio, quindi il lungo viaggio in bottiglia. 140 mesi dopo, dopo una sboccatura tardiva: zero grammi di zucchero residuo. Terroir puro.

Nel bicchiere brilla l'oro pallido. Il perlage? Non più percepibile come singole bollicine, ma come un flusso vellutato che rivitalizza il vino dall'interno – il dono del tempo. Un caleidoscopio al naso: pera in camicia, pesca con mandorle tostate, brioche calda, un accenno di zafferano, oltre alla caratteristica riduzione minerale che parla di classe. Al palato, una consistenza quasi irreale – cremosa eppure vibrante, burrosa eppure tesa, con un'acidità che brilla ancora dopo oltre un decennio. Il finale si allunga verso l'eternità, trasportato da una mineralità salata e da echi di miele e mandorle. Questo non è uno spumante da brindisi. È un vino da meditazione che richiede silenzio e ricompensa l'attenzione. Quando si apre una bottiglia, si apre una capsula del tempo – e si capisce perché alcune cose non possono essere accelerate. SUPERIORE.DE

"Giallo paglierino chiaro con riflessi dorati e un sottile perlage. Naso di frutta a nocciolo matura, un accenno di noce moscata e crosta di pane. Al palato è corposo, con frutta chiara e matura e perlage ben integrato, per finire con note burrose, molto maturo. Una specialità." Falstaff

"Uno spumante cremoso e delizioso con note attraenti di torta al limone, crema pasticcera, brioche e albicocca. Di medio corpo, con una spuma molto fine e setosa. Deliziose note di pasticceria. Il tutto è tenuto insieme da un'acuta spina dorsale acida." James Suckling

"Aromi di citronella, scorza di limone candita, miele di zagara, nocciole e croissant freschi si sprigionano dal bicchiere di questo vino vitale e importante. Al palato, è sollevato da un'acidità energica e presenta una ricchezza e una profondità che derivano da 140 mesi sui lieviti, ma anche note agrumate che terminano con una mineralità persistente." Wine Enthusiast

"L'Enrico Serafino 2010 Alta Langa Metodo Classico Pas Dosé Riserva Zero 140 è un vino che assembla decine di piccole sfumature in un fronte aromatico unitario. Il risultato è sottile ed elegante: pesca acerba, mela cotogna, mela, menta, marmellata di limoni, zafferano, biscotti da colazione e minerali polverosi. C'è molto da fare, ma una cosa è certa: la freschezza e la brillante intensità primaria del vino non tradiscono il fatto che sia stato prodotto 13 anni fa. È impressionante." Wine Advocate

"L'Alta Langa Riserva Zero 140 2010 fonde note fresche di camomilla, menta e fumo dolce con note arricchenti di burro intero e dolci di Werther. È elegante, con una schiuma lussuosa e setosa che ricopre il palato, mentre la frutta matura e un pizzico di spezie giocano con il palato. La parola "senza soluzione di continuità" viene in mente perché il 2010 finisce lungo, ma vivace e fresco. Le note di mele e pere cotte si mescolano a una nota minerale. Con lo Zero 140 Riserva, Enrico Serafino ha portato la sua Alta Langa a un livello completamente nuovo." Vinous

"Questo vino, che porta il nome di un pianeta nano, è composto per l'85% da Pinot Nero e per il 15% da Chardonnay provenienti da 56 piccole parcelle in 16 comuni. È il risultato del primo esperimento di Alta Langa di affinamento estremo: 140 mesi sui lieviti conferiscono a questo vino Riserva un carattere eccezionale. La spuma è setosa, quasi vaporosa, e gli aromi di pasta di pane, burro caramellato e fichi conquistano il naso. Al palato è acido, morbido e asciutto." Decanter