“Zero140” Metodo Classico Alta Langa Riserva DOCG 2010 pas dosé

Enrico Serafino | Piémont

05070610 · 0,75 l · 181,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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Cent quarante mois. Près de douze ans dans l'obscurité totale, reposant sur la levure, dans les caves historiques de Canale d'Alba qui, depuis 1878, font mûrir les vins jusqu'à la perfection. Aucun autre vin mousseux italien ne prend autant de temps. Aucun autre ne demande autant de patience – et la récompense de manière aussi écrasante. Zero140 est le couronnement d'un parcours entamé en 1991 par Enrico Serafino en tant que membre fondateur du projet Alta-Langa. En 2004, ils ont osé l'impensable avec le premier "Zero" : un Pas Dosé du Piémont, sans aucun ajout de dosage, sans concession à la complaisance. En 2014, le Gambero Rosso a élu ce puriste intransigeant meilleur vin mousseux italien de l'année. Mais le 140 va encore plus loin – il triple le temps de maturation et fait du temps lui-même un protagoniste.

Le concept qui se cache derrière est aussi poétique que précis : douze millésimes vieillissent simultanément dans les caves souterraines, différenciés par des couleurs associées aux planètes de notre système solaire. Le 2010 porte le noir de Pluton – de l'extrême, du plus mystérieux. La bouteille elle-même renonce à une étiquette ; seul un fossile du tertiaire piémontais l'orne en médaillon – le temps géologique capturé dans le verre. 85% de pinot noir et 15% de chardonnay provenant d'altitudes supérieures à 450 mètres, où les sols calcaires et la fraîcheur alpine confèrent au vin de base sa tension minérale. Pressurage des raisins entiers sous azote, fermentation à température contrôlée en acier inoxydable, puis long voyage en bouteille. 140 mois plus tard, après une sboccatura tardive : zéro gramme de sucre résiduel. Un terroir pur.

Dans le verre, l'or pâle brille. Le perlage ? Non plus perceptible comme des bulles isolées, mais comme un courant velouté qui anime le vin de l'intérieur – le cadeau du temps. Au nez, un kaléidoscope : poire pochée, pêche aux amandes grillées, brioche chaude, un soupçon de safran, le tout accompagné d'une réduction minérale caractéristique qui parle de classe. Au palais, une texture presque irréelle – crémeuse et pourtant vibrante, beurrée et pourtant tendue, avec une acidité qui étincelle encore après plus d'une décennie. La finale s'étire dans l'éternité, portée par une minéralité salée et un écho de miel et d'amandes. Ce n'est pas un vin mousseux simplement pour trinquer. C'est un vin de méditation qui exige le silence et récompense l'attention. Ouvrir une bouteille, c'est ouvrir une capsule temporelle – et comprend pourquoi certaines choses ne peuvent pas être accélérées. SUPERIORE.DE

"Jaune paille clair avec des reflets dorés et un perlage discret. Le nez évoque les fruits à pépins mûrs, un peu de muscade et de croûte de pain. En bouche, copieux, présente un fruit clair et mûr et un perlage bien intégré, avec des notes beurrées en fin de bouche, très mûr. Une spécialité." Falstaff

"Un vin mousseux crémeux et délicieux avec des notes attrayantes de gâteau au citron, de pudding à la vanille, de brioche et d'abricot. Corps moyen, avec une mousse très fine et soyeuse. Délicieuses notes de pâtisserie. Le tout est maintenu par une colonne vertébrale acide tranchante." James Suckling

"Des arômes de citronnelle, d'écorces de citron confites, de miel de fleurs d'oranger, de noisettes et de croissants frais s'échappent du verre de ce vin vital et important. En bouche, il est soulevé par une acidité énergique et possède une ampleur et une profondeur dues à 140 mois sur lies, mais aussi des notes d'agrumes qui se terminent par une minéralité persistante." Wine Enthusiast

"Le Enrico Serafino 2010 Alta Langa Metodo Classico Pas Dosé Riserva Zero 140 est un vin qui assemble des dizaines de nuances minuscules en un front aromatique uniforme. Le résultat est subtil et élégant : pêche non mûre, coing, pomme, menthe, confiture de citron, safran, biscuits du petit-déjeuner et minéraux poussiéreux. Il y a beaucoup de choses, mais une chose est sûre : la fraîcheur et l'intensité primaire lumineuse du vin ne trahissent pas le fait que le vin a été produit il y a 13 ans. Il est impressionnant." Wine Advocate

"L'Alta Langa Riserva Zero 140 2010 mêle des notes fraîches de camomille, de menthe et de fumée douce à des notes enrichissantes de beurre entier et de bonbons Werther. Il est élégant avec une mousse luxueuse et soyeuse qui enveloppe le palais, tandis que des fruits mûrs et un soupçon d'épices viennent le caresser. Le mot "sans faille" vient à l'esprit, car le 2010 se termine longuement, tout en étant vivifiant et frais. Des notes de pommes et de poires cuites au four se mêlent à une note minérale perceptible. Avec le Zero 140 Riserva, Enrico Serafino a porté son jeu Alta Langa à un tout nouveau niveau." Vinous

"Ce vin, qui porte le nom d'une planète naine, est composé à 85% de pinot noir et à 15% de chardonnay, issus de 56 microparcelles réparties sur 16 communes. Il est le résultat de la première expérience d'Alta Langa en matière d'affinage extrême : 140 mois sur lies confèrent à ce vin Riserva un caractère exceptionnel. La mousse est soyeuse, presque vaporeuse, et des arômes de pâte à pain, de beurre caramélisé et de figues conquièrent le nez. En bouche, il est acidulé, souple et sec." Decanter