Vino

Pagis" diventa "Fallwind". I vini Fallwind sono ambasciatori del loro terroir e riflettono in modo unico i punti di forza della regione di coltivazione. La maggior parte di essi sono siti selezionati dove la viticoltura è stata praticata per secoli. Rigide linee guida di qualità, basse rese, un intenso lavoro manuale in vigna e una maturazione delicata e individuale in cantina li rendono ciò che sono: Vini pieni di carattere, precisi e unici, che convincono ogni intenditore con le loro caratteristiche varietali.

Un rosso siciliano da tavola dall'anima raffinata: La Bella Sedàra è un'armoniosa cuvée composta per il 90% da Nero d'Avola e da altri vitigni, coltivati su terreni collinari e calcarei nei pressi di Contessa Entellina. Il terroir conferisce al vino un frutto caldo, una struttura nitida e una naturale piacevolezza di beva. Colore rosso rubino brillante con vivaci riflessi violacei. Bouquet profumato di ribes nero, ciliegia, un pizzico di tabacco e una delicata mineralità – denso come un sussurro proveniente dalla pietra. Al palato è fresco e rotondo allo stesso tempo: tannini morbidi, frutta matura e un andamento fluido che invoglia al sorso successivo. L'affinamento in vasche di cemento contribuisce alla texture raffinata e preserva la freschezza e la tipicità varietale. Un rosso raffinato per tutti i giorni. SUPERIORE.DE

Il Nero d'Avola speziato e scuro di Carmelo Morgante si apre con un'esplosione di arancia rossa, more schiacciate, erbe balsamiche e fiori di violetta. Il sapore è morbido come la seta, ma fresco. I frutti di bosco croccanti e gli agrumi piccanti formano il contrasto. Al palato si sviluppa una tensione giovanile, mentre ciliegie aspre e mirtilli rossi si mescolano a tannini dolci. Rivela molta più profondità, concentrazione ed equilibrio di quanto ci si possa aspettare per questo prezzo. SUPERIORE.DE

Il nome Rifugio – rifugio – racconta di nascondigli sotterranei dove un tempo gli abitanti del Salento si proteggevano dai pericoli. Oggi, un'intera area vicino a Veglie porta questo nome, dove crescono uve Primitivo di particolare qualità su terreni alluvionali, argillosi e con depositi calcarei. La tradizionale cantina Conti Zecca, di proprietà della nobile famiglia dal XVI secolo e una delle icone della Puglia con 320 ettari di vigneti, vinifica questo Primitivo monovitigno con metodi collaudati: raccolta manuale con selezione al tavolo di cernita, diraspatura e pressatura soffice, macerazione di dodici giorni a 25 gradi, fermentazione alcolica e malolattica in vasche di acciaio inox. La maturazione avviene per dodici mesi in grandi botti di rovere da 30 ettolitri e in vasche di cemento resinate, seguita da un breve periodo di affinamento in bottiglia.

Quello che nel 2004 era nato come vino celebrativo per la 50ª vendemmia del Salice Salentino – Leone de Castris produce questo classico pugliese dal 1954 – è diventato, grazie al successo travolgente, una tradizione consolidata. Da allora, ogni anno viene lanciata una nuova edizione del "50° Vendemmia". Una Riserva che dimostra come il Negroamaro e la Malvasia Nera trovino, sui terreni rossi del Salento, la loro espressione potente ed elegante al tempo stesso. L'assemblaggio, composto per il 90% da Negroamaro e per il 10% da Malvasia Nera di Lecce, dopo una vendemmia selettiva viene sottoposto a una macerazione da 8 a 12 giorni a temperatura controllata tra i 20 e i 22 gradi, prima che il vino affini per dodici mesi in botti di rovere da 30 ettolitri. Altri sei mesi di affinamento in bottiglia completano la maturazione.

Il Pinot Grigio ha un problema di immagine. A metà strada tra la produzione di massa veneta e il vino banale di uso comune a livello internazionale, si è radicata l'impressione che si tratti di un vino senza ambizioni. Chi vuole correggere questa impressione, punta sull'Alto Adige. In Alto Adige questo vitigno – originario della Borgogna – ha trovato un terroir che gli offre ciò che altrove non trova: notti fresche, altitudini comprese tra i 300 e i 500 metri, terreni calcarei, precisione alpina. Il mastro cantiniere Hans Terzer, da decenni una delle figure di spicco del vino bianco altoatesino, ha definito chiaramente la linea: pulito, monovitigno, dal carattere ben definito. La Cantina San Michele Appiano, fondata nel 1907 e sostenuta da 340 famiglie socie, ne ha fatto uno dei suoi vini più venduti – a ragione. 100% Pinot Grigio, fermentazione e affinamento esclusivamente in acciaio.

Un Pinot Grigio che trova la sua massima espressione nella Bassa Atesina. Per questo vino, Peter Zemmer seleziona le migliori uve provenienti dai vigneti situati nel fondovalle e sui pendii ripidi intorno a Kurtinig. Il particolare microclima, i terreni calcarei ghiaiosi costituiti da sedimenti morenici e i terreni sabbiosi alluvionali creano le condizioni ottimali per questo nobile vitigno borgognone. L’"Ora", quel caldo vento da sud proveniente dal Lago di Garda, assicura una perfetta aerazione degli acini e garantisce un raccolto sano e perfettamente maturo. La maturazione di diversi mesi sui lieviti fini conferisce al vino complessità e una consistenza cremosa al palato.

Come ingresso nel mondo del Vino Nobile, il Rosso di Federico Carletti rivela tutta la sua schiettezza senza falsi pudori. L'80% di Sangiovese – qui chiamato onorevolmente "Prugnolo Gentile" – è unito a un venti per cento di Merlot per creare una cuvée che esprime il carattere dei terreni argillosi ricchi di galestro senza essere filtrato. Questa composizione prodotta biologicamente matura solo brevemente in barrique storiche, enfatizzando la freschezza giovanile del Sangiovese. Le intense tonalità rubino rivelano la potenza del sole toscano, mentre al naso si sviluppa un seducente gioco di amarene e frutti di bosco scuri con sfumature erbaceo-floreali. Al palato, questo Rosso si presenta con il tipico equilibrio poliziano: vellutato, elegantemente strutturato, con una sottile struttura tannica che non domina mai, ma avvolge armoniosamente il nucleo fruttato. Un autentico ambasciatore del suo territorio. SUPERIORE.DE

Un Cannonau che armonizza origine e struttura – ecco come si presenta il Costera nel bicchiere. Le uve provengono dalle antiche colline di sabbia e calcare dell'omonimo vigneto esposto a sud-est, dove il sole intenso e la fresca brezza marina si combinano per garantire una maturazione aromatica e una mineralità sfaccettata. Dopo una fermentazione controllata, il vino matura per circa cinque mesi in barrique e vasche di cemento.

Nel 1900 Cleto Chiarli si recò a Parigi. Nel bagaglio: bottiglie del suo Lambrusco, vinificato secondo il metodo tradizionale – fermentazione in bottiglia, nessun intervento, nessun dosaggio. La giuria dell'Esposizione Universale gli conferì la "Mention Honorable". Un secolo dopo, il Wine Spectator ha inserito il Fondatore nella sua classifica dei 100 migliori vini del mondo. Il segreto sta nel procedimento. Mentre il mercato punta sul metodo Charmat, Chiarli 1860, con il Fondatore, rimane fedele al Metodo Ancestrale, in cui la seconda fermentazione avviene in bottiglia. Seguono sei mesi di affinamento sui lieviti. Nessun dosaggio. Il risultato è un Lambrusco di cui è possibile risalire alle annate – e che mostra come fosse questo vino molto prima che a qualcuno venisse in mente di renderlo dolce.

Corposo ma allo stesso tempo rinfrescante – così si presenta lo Chardonnay di Peter Zemmer, proveniente dai migliori vigneti nei dintorni di Kurtinig, nella Bassa Atesina. Le viti, innestate su portainnesti a crescita ridotta e allevate secondo il sistema Guyot, beneficiano della posizione favorevole nel fondovalle, di un'esposizione solare ideale e di una buona aerazione dell’uva. Prima della pigiatura, gli acini raccolti a mano macerano per alcune ore al fresco sulle bucce – una fase che trasferisce gli aromi fruttati dalla buccia al mosto e ne intensifica il bouquet. Dopo una pressatura delicata e una sedimentazione naturale, la fermentazione avviene a temperatura controllata di 19 °C in serbatoi di acciaio inossidabile.

L'anima dell'Alto Adige in un bicchiere. La Vernatsch – schiava italiana – è la varietà di vino rosso più coltivata nella regione e attualmente sta vivendo una rinascita qualitativa. Peter Zemmer coltiva questo vitigno autoctono sui terreni calcarei argillosi e ghiaiosi dei pendii soleggiati intorno a Kurtatsch, tradizionalmente coltivato a pergola – la tipica forma a pergola che da secoli caratterizza il paesaggio altoatesino.

Appiano è il più grande comune vitivinicolo dell'Alto Adige – e la cantina San Michele Appiano ne è il fulcro. Insieme, 330 aziende associate coltivano 385 ettari su pendii soleggiati tra i 250 e i 900 metri di altitudine. Ciò che li unisce non è solo la geografia, ma la convinzione che la qualità si crei nel vigneto – e che Appiano offra le condizioni giuste per farlo. Lo Chardonnay cresce a circa 400 metri sul livello del mare lungo la famosa Strada del Vino dell'Alto Adige, su terreni morenici dell'era glaciale, calcarei e ben erbosi – calcarei, ben areati, con una naturale capacità di maturazione lenta. Raccolto a mano, lavorato in acciaio: fresco e tipico della varietà.

Fondata nel 1889 dal pastore Christian Schrott, la Cantina Tramin è oggi una delle cantine cooperative più rinomate d'Italia – sostenuta da circa 270 famiglie di viticoltori che coltivano i loro vigneti nei dintorni di Termeno, Neumarkt, Montan e Auer. L'enologo Willi Stürz, al lavoro dagli anni '90, ha trasformato questa forza collettiva in un portafoglio che ha vinto numerosi premi internazionali. Il suo credo: purezza e carattere del terroir – non una parola di troppo in cantina. Il Pinot Bianco cresce su terreni gessosi e argillosi con ghiaia e pietrisco, tra i 250 e i 500 metri sul livello del mare.

Il Pinot Bianco è la varietà di vino bianco più coltivata dalla cantina San Michele Appiano – e c'è un motivo per questo. Ad un'altitudine compresa tra i 480 e i 650 metri nel comune di Appiano, il vitigno trova esattamente ciò di cui ha bisogno: terreni ghiaiosi calcarei con un leggero contenuto di argilla, esposizione a sud-est e i freschi venti notturni che soffiano dalle montagne della Mendola. Questi venti sono lo strumento invisibile del terroir – rallentano il processo di maturazione e mantengono la freschezza che distingue il Pinot Bianco di questa altitudine da tutti gli altri. Raccolta a mano, vinificazione in acciaio. Tipico della varietà, pulito, facile da bere.

Il Pinot Grigio è la varietà di vino bianco più coltivata in Alto Adige – e allo stesso tempo il più incompreso. Chi pensa che conosca solo una nota non ne ha ancora bevuto uno dai vigneti intorno a Termeno. La Cantina Tramin ottiene il meglio da questo vitigno: terreni argillosi e ghiaiosi, altitudini tra i 200 e i 400 metri e le oscillazioni di temperatura tra giorno e notte tipiche della valle. È questo che conferisce al Pinot Grigio la sua tensione. Vinificato in vasche d'acciaio, con un attento controllo della temperatura – senza legno, senza distrazioni. Ciò che finisce nel bicchiere è il luogo.

Il Nero di Troia è stato a lungo il segreto ben custodito della Puglia settentrionale: utilizzato nelle cuvée, raramente in monovitigno. Torrevento ha cambiato le cose nel 1993: il Vigna Pedale è stato il primo Nero di Troia in monovitigno al mondo. Da allora è il fiore all'occhiello dell'azienda vinicola e, fino all'attuale annata 2019, non ha lasciato al Gambero Rosso altra scelta che assegnargli il massimo punteggio per otto volte consecutive.

La controdanza è una danza tipica in cui uomo e donna si fronteggiano e si uniscono in movimenti aggraziati - a seconda del sesso, i ballerini interpretano la musica a modo loro. Lo stesso vale per questo vino: Nero d'Aola e Merlot - gli opposti si attraggono e, con la giusta sensibilità, possono armonizzarsi e contrastarsi meravigliosamente.

Un vino bianco con una storia e una firma minerale. Il Lacryma Christi Bianco proviene da vecchie vigne sui fertili terreni di cenere intorno al Vesuvio. Nel bicchiere è giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso rivela fiori bianchi, mela gialla, un accenno di limone e delicati aromi di erbe. Al palato è fresco, limpido e delicatamente salato, con un'acidità vivace e un finale minerale finemente aspro e fresco. Il monovitigno Coda di Volpe è stato maturato in vasche di acciaio inox per preservarne la freschezza e il carattere varietale. Un vero e proprio sud italiano con una testa fresca e un carattere vulcanico – ideale con frutti di mare, pasta alle vongole o antipasti fritti. SUPERIORE.DE

Un vino dal nome leggendario e dal carattere vulcanico: secondo la leggenda, Dio pianse quando vide Lucifero rubare un angolo del cielo. E dove le sue lacrime toccarono la terra, crebbe la vite Lacryma Christi. Mastroberardino vinifica questa origine storica come monovitigno Coda di Volpe dalle pendici ricche di minerali del Vesuvio. Colore giallo paglierino chiaro e brillante. Al naso, pera matura, melone e agrumi canditi, completati da note di incenso, erbe aromatiche e spezie esotiche. Al palato è armonico, succoso e sostenuto da una mineralità salata, con una fine pastosità e una freschezza floreale nel finale. Un autentico vino bianco dall'anima antica e dall'affascinante energia – tra mito e terroir. SUPERIORE.DE

Il nome è ricco di storia: Falanghina, che deriva dalle falangi di legno che sostengono le viti fin dall'antichità – i pali che sostengono le viti fin dall'antichità. Un vitigno coltivato in Campania fin dall'epoca romana e che Mastroberardino, casa tradizionale di Atripalda da dieci generazioni, ha salvato dall'oblio con coerenza e convinzione. Le uve crescono nella tenuta di Apice, nel Sannio, a 350 metri sul livello del mare, esposta a sud-est, su terreni argillosi di origine vulcanica con uno scheletro ricco di minerali. Raccolta a mano a fine settembre, vinificazione in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata – fresco, pulito, studiato per garantire freschezza e sapore.

Dopo una pausa di trent'anni, negli ultimi anni Federico Carletti ha tentato una rinascita: Ambrae segna il ritorno di Poliziano ai vitigni bianchi. Questa elegante cuvée, composta per il 90% da Chardonnay e per il 10% da Roussanne, prospera sui pendii ricchi di argilla intorno a Montepulciano – un nome che, come la cantina stessa, rende omaggio al grande umanista rinascimentale Angelo Ambrogini. Questa composizione matura esclusivamente in acciaio inox senza l'influenza del legno, permettendo alla profondità minerale dei terreni pliocenici di esprimersi senza filtri.