Le migliori riserve in Alto Adige

Da vecchie vigne dei migliori vigneti di Lagrein a Gries, vicino a Bolzano, nasce questa Riserva, rigorosamente limitata ogni anno, dal seducente bouquet cioccolatoso e fruttato. Ricco, di colore viola scuro con un bordo leggermente più chiaro. Al palato è vellutato ed elegante, con una morbida pienezza e una vivace freschezza, con ulteriori accenti fruttati sul finale. SUPERIORE.DE

Oberkerschbaum – la fattoria dei ciliegi in alto. Il nome racchiude in sé la quotidianità della vita di montagna: una fattoria che prende il nome dagli alberi che ne delimitavano i confini. Ciò che però distingue questo appezzamento dalla routine quotidiana è la sua posizione. La tenuta si trova a Pochi di Salorno, nella zona viticola di Buchholz, al confine più meridionale dell'Alto Adige – proprio dove la provincia confina con il Trentino. A un'altitudine compresa tra i 770 e gli 800 metri, con esposizione a sud-ovest, su porfido di origine puramente vulcanica privo di qualsiasi traccia di calcare. Nessun altro vigneto Vigna dell'azienda si trova a un'altitudine così elevata, nessuno presenta una geologia così marcatamente vulcanica. Il Sauvignon Bianco prospera qui in condizioni estreme ma precise: un'esposizione solare eccezionale, accentuata dall'altitudine; notti fresche che rallentano la maturazione e conservano la freschezza; un terreno che trasferisce direttamente nell'uva la mineralità del vulcano. La classificazione "Vigna", introdotta per la prima volta in Alto Adige da Paolo Foradori, indica qui un appezzamento che non ammette paragoni. La denominazione "Riserva" dell'annata 2023 conferma l'affinamento prolungato.

Il nuovo suffisso del nome rivela ciò che è importante: Praun – che significa "marrone" nel dialetto locale – si riferisce al colore marrone scuro dei vinaccioli fenolicamente maturi e alla struttura bruno-legnosa dei raspi. Un segno di maturazione fisiologica ottimale, un segno di qualità eccezionale dell'uva. Nella soleggiata Siebeneich, vicino a Terlano, a un'altitudine di circa 250 metri, il Merlot trova le condizioni ideali. I terreni alluvionali caldi e fertili dell'Adige, con il loro contenuto di porfido di quarzo, e il microclima secco e caldo producono vini concentrati e conservabili. Dopo la fermentazione in botti di legno, il vino matura per circa un anno in barrique francesi e in grandi botti di rovere – una combinazione che unisce struttura ed eleganza.

Il Lagrein è altoatesino fino al midollo. Questo vitigno cresce quasi esclusivamente in questa regione e vanta origini genetiche che affondano nella storia più in profondità rispetto alla maggior parte degli altri vitigni dell’Europa centrale: pre-romano, attestato da documenti antichi e dal carattere inconfondibile. La sua patria storica è Gries, oggi un quartiere di Bolzano, dove il suo potenziale è stato riconosciuto fin da subito e da cui ha preso il nome. La famiglia Pfitscher ha le sue radici a Montan, un comune della Bassa Atesina, noto soprattutto per i vigneti Mazon e il Pinot Nero. Il fatto che qui nasca anche un Lagrein di questo calibro dimostra l’ampiezza del terroir. Il Griesfeld ne è l’espressione più coerente: 15 mesi in piccole botti di rovere, che conferiscono al Lagrein carattere e una nobile speziatura, senza però snaturarlo.

È stato Paolo Foradori a fare di Mazon ciò che è oggi. Sposatosi nel 1959 con la famiglia Hofstätter, ha dedicato la sua vita a un unico progetto: dimostrare che l'altopiano a est della Valle dell'Adige è il sito di Pinot Nero più importante d'Italia. Gli esperti gli hanno dato ragione. Mazon, a 350-460 metri di altitudine, esposto a nord, sul versante orientale più fresco della Valle dell'Adige altoatesina – con terreni di ghiaia calcarea e argilla, mineralizzati dalle formazioni rocciose della Formazione di Werfen – conferisce al Pinot Nero una profondità, una concentrazione e una complessità che non si trovano altrove in questa forma. La Riserva è l'espressione dell'intero altopiano: il vino che Foradori a Mazon ha sempre avuto in mente. 100% uve raccolte a mano e completamente diraspate, fermentazione in tini di cemento con rimontaggi. Maturazione in barrique e poi di nuovo in cemento – una sequenza che tratta in egual misura struttura e freschezza – e infine due anni di affinamento in bottiglia prima della vendita.

Il 2023 ha messo a dura prova i viticoltori altoatesini. L'anno è iniziato con un clima estremamente secco, seguito da una primavera fresca e piovosa. L'estate è rimasta umida, caratterizzata da tre ondate di caldo: l'umidità persistente ha aumentato notevolmente il rischio di malattie fungine, richiedendo un lavoro meticoloso in vigna. Andreas Kofler, presidente del Consorzio Vini dell'Alto Adige, l'ha definita una "stagione caratterizzata da condizioni meteorologiche estreme". Ma poi è arrivato l'autunno: dorato, secco, con giornate calde e notti fresche – proprio le condizioni ideali per portare a piena maturazione i vitigni a maturazione tardiva come il Lagrein. Le viti si trovano a un'altitudine compresa tra i 230 e i 300 metri, con esposizione da ovest a sud-ovest, su terreni ghiaiosi costituiti da roccia calcarea e porfido con parti di sabbia e argilla, con età compresa tra i 20 e oltre i 100 anni. Dopo la vendemmia, il vino matura per dodici mesi in barrique, passa poi in vasche di cemento per altri sei mesi e, dopo l'imbottigliamento, riposa in bottiglia per almeno altri sei mesi prima di lasciare la cantina.

La classificazione "Vigna" garantisce e designa l'origine di un vino da vigneto singolo in Alto Adige. Il Pinot Bianco della vigna singola San Michele della cantina Barthenau ha una forte personalità che si esprime pienamente dopo un ulteriore anno di affinamento in bottiglia. Ha un ricco bouquet di mela verde e banana, un sapore corposo con molta frutta, un'acidità media e finemente equilibrata e un lungo finale minerale. SUPERIORE.DE

Il Pinot Nero è il vitigno più esigente del mondo. Non perdona nulla – nessun terreno sbagliato, nessun clima troppo caldo, nessuna mano impaziente in cantina. Ha trovato il suo posto a Terlano: Dalla metà del XIX secolo, il Pinot Nero ha prosperato nei siti medio-alti della zona di Monticol, a 450 e 760 metri di altitudine, su terreni leggeri e atmosferici.–760 metri di altitudine, su terreni porfirici leggeri ed esposti alle intemperie, dove le correnti d'aria forniscono refrigerio anche in piena estate. Rudi Kofler ha da tempo pronunciato la frase decisiva: "I vigneti più vecchi producono un Pinot Nero ben strutturato e soprattutto elegante". L'eleganza non è un termine di marketing – è la logica conseguenza della posizione, del terreno e del processo di maturazione.

La grandezza bordolese incontra la limpidezza altoatesina: il Mumelter Cabernet incarna questo incontro nella sua forma più pura. Prende il nome dal Mumelterhof, una tenuta esposta a sud nei pressi di Bolzano, dove, a 330 metri di altitudine, i terreni porfirici alterati dagli agenti atmosferici e il microclima submediterraneo consentono alle varietà internazionali Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc di esprimersi al meglio. Questa cuvée di due classici bordolesi unisce il meglio di entrambi i mondi: la struttura e la potenza del Cabernet Sauvignon con l’eleganza e la finezza del Cabernet Franc.

Negli storici vigneti di Mazon e Glen, dove due micro-terroir tra i 400 e i 600 metri di altitudine si fondono per formare un nome poetico, prospera una delle più sottili interpretazioni del Pinot Nero in tutto l'Alto Adige. Le pregiate uve di Pinot Nero maturano in un clima di estremi contrasti su terreni argillosi e sabbiosi che si protendono a ovest verso il sole della sera. Il calore mediterraneo del giorno incontra i venti gelidi della notte – un dialogo tra passione e moderazione che conferisce al Pinot Nero complessità ed eleganza. Nel bicchiere si presenta di colore rosso rubino tendente al granato, con aromi di amarena e frutti di bosco, accompagnati da delicate note di arancia e sentori speziati. Al palato il frutto fine si dispiega con una freschezza salata, delicata, elegante e con una lunghezza che permane nella memoria anche dopo l'ultimo sorso. Un Pinot Nero che unisce l'anima borgognona alla precisione alpina, destinato a un decennio di invecchiamento e oltre. SUPERIORE.DE

Vigna Crivelli è uno dei vigneti di vino bianco più rinomati della Bassa Atesina. Prende il nome dal conte Crivelli, esponente di spicco di un’antica famiglia nobile di Margreid, e qui lo Chardonnay cresce in condizioni ideali su terreni alluvionali costituiti da sabbie fini con depositi di limo e argilla. Il particolare microclima di questo vigneto è caratterizzato dai forti venti discendenti dal Fennberg e dall’"Ora", il vento quotidiano proveniente da sud che garantisce una perfetta aerazione degli acini. Le marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte consentono un lungo periodo di maturazione con uno sviluppo ottimale degli aromi. Le viti sono innestate su portainnesti a crescita ridotta e allevate con il sistema Guyot.

Il Lagrein è il grande vitigno autoctono rosso dell'Alto Adige – e nella versione Linticlarus mostra tutto il suo potenziale. Il nome rende omaggio al castrum romano di Linticlar, l'antica fortezza situata sopra la tenuta, la cui storia risale all'età della pietra. La selezione Linticlarus viene prodotta solo nelle annate eccezionali. Le uve provengono dai vigneti Breitbach, Gruben e Milla presso Entiklar, situati a un'altitudine compresa tra i 230 e i 300 metri. I terreni alluvionali calcarei e sabbiosi conferiscono al vino profondità minerale e struttura. Dopo la fermentazione del mosto in acciaio inossidabile seguono 12 mesi in barrique – di cui più di un terzo nuove – poi 6 mesi in grandi botti di legno e un ulteriore anno di affinamento in bottiglia.

La linea Sanct Valentin è il fulcro della cantina San Michele Appiano e il Cabernet-Merlot è la sua unica cuvée rossa. Il Cabernet-Merlot fa parte di questa prestigiosa linea dal 2013 e la decisione è stata consapevole: non un esperimento, ma un vino rosso con la stessa pretesa di mineralità, complessità e longevità che i vini bianchi Sanct Valentin incarnano da decenni. I vigneti sono situati nelle zone più calde dei comuni di Appiano, Caldaro e Cortaccia, tra i 250 e i 400 metri di altitudine – a 250-400 metri di altitudine, esposti a sud-ovest, su terreni morenici ghiaiosi che drenano in modo eccezionale e richiedono la concentrazione di Cabernet e Merlot che rende possibile un'estrema riduzione delle rese. Merlot dall'inizio di ottobre, Cabernet a metà ottobre – raccolta a mano, selezione individuale, vinificazione separata. 20 giorni di macerazione, 12 mesi in barrique e tonneaux. Dopo l'assemblaggio, altri 10 mesi in acciaio per completare l'opera.

Vorberg – il nome ne rivela la posizione: sui ripidi versanti meridionali del Tschöggelberg, tra i 450 e i 650 metri di altitudine, cresce un Pinot Bianco che rivela tutto il potenziale di questo famoso vitigno altoatesino. I terreni ricchi di scheletro, sabbiosi-argillosi, derivati dall'alterazione del porfido, con la loro elevata percentuale di quarzo e i valori di pH leggermente acidi, caratterizzano un terroir di estremi: elevata permeabilità all'acqua, disponibilità limitata di sostanze nutritive, rese naturalmente ridotte. Un microstress che induce le viti a produrre polifenoli unici e specifici del terroir. Vendemmia manuale, pressatura delicata a grappolo intero, sedimentazione naturale. La fermentazione lenta avviene a temperatura controllata in grandi botti di rovere (70 e 30 hl), seguita da una parziale fermentazione malolattica e da 12 mesi di affinamento sui lieviti fini in tradizionali botti di legno.

Le uve destinate al Cortazo crescono nella zona calda di Brenntal, a Kurtatsch, il che favorisce notevolmente la maturazione necessaria del Cabernet Sauvignon. Colore rosso rubino intenso. Profumo armonioso di violette e frutti di bosco. Al palato è corposo e complesso, con un bel cuore fruttato e una sottile dolcezza da estratti, tannini vellutati e un finale lungo. Ottimo Capacità invecchiamento. SUPERIORE.DE

Alla tenuta Wangger a Leitach, dove detriti morenici e terreni alluvionali sabbiosi caratterizzano i versanti sud-orientali tra i 260 e i 300 metri, il Lagrein cresce su quel terreno che dalla forza trae la sua tenacia. Qui, nella zona di produzione classica nei pressi di Bolzano, dove da generazioni questo vitigno autoctono trova la sua massima espressione, Hans Terzer seleziona a mano quelle uve che racchiudono in sé il potenziale per durare oltre un decennio. Dodici mesi in barrique, poi l'assemblaggio: solo allora si rivela la vera struttura del vino. Altri sei mesi in grandi botti di legno per perfezionarne l'armonia.

Doran non è un caso. Qui si vede cosa succede quando i cloni francesi di Chardonnay incontrano i terreni calcarei altoatesini. Per questa Riserva, la Cantina Andriano si concede esattamente il tempo necessario: dodici mesi in tonneaux, di cui il 30% in botti francesi nuove. È la scuola di Borgogna nella sua forma più pura. Le uve provengono dai vigneti più alti intorno ad Andrian, tra i 350 e i 450 metri. Lì dove il terreno argilloso calcareo è costellato di roccia dolomitica bianca. Il microclima fa la differenza: temperature più fresche che altrove, periodo di maturazione più lungo, maggiore acidità. Perfetto per uno Chardonnay di alto livello. Il mastro cantiniere Rudi Kofler punta sulla fermentazione completa in legno. Un batonnage regolare assicura che il legno si integri con eleganza, senza mai diventare dominante. Dopo la fermentazione malolattica, il vino matura per altri tre mesi in acciaio inossidabile – per ottenere l'equilibrio finale tra opulenza e freschezza.

Mathias è uno dei prodotti di punta. Insieme al Pinot Nero Riserva Matan e alla cuvée di vini rossi Cortazo, rappresenta il vertice della piramide di qualità di Pfitscher. Un bianco che offre il quadro più completo dell’omonimo vigneto e della filosofia di famiglia. I terreni su cui cresce sono una particolarità: porfido grigio e polvere di roccia sabbiosa-calcarea. Due mondi geologici in un unico vigneto: la profondità vulcanica del porfido e la precisione minerale del calcare alpino. Ciò che James Suckling ha espresso un tempo coglie nel segno: "Erbe selvatiche, radice di genziana, pietra focaia, ribes bianco – con una freschezza minerale letteralmente mozzafiato nel finale". Un Sauvignon che non grida "frutta", ma risuona del suo territorio.

Su uno sperone roccioso sopra Atzwang, sull'altopiano soleggiato del Renon, sorge la Tenuta Ebner, gestita dalla famiglia Unterthiner ormai alla terza generazione. "Fetter Acker" è il nome di un storico vigneto monovitigno nella Valle dell'Isarco, menzionato già in antichi scritti. Le viti, vecchie di quarant'anni, affondano le radici nel porfido vulcanico, sono esposte a sud-est, a circa 450 metri di altitudine, in un clima alpino-mediterraneo e al riparo dai venti del nord. La resa è di circa 45 ettolitri per ettaro e la Riserva viene prodotta esclusivamente da questa parcella. Le uve vengono lasciate macerare a freddo sulle bucce per cinque ore, poi vengono pressate delicatamente; il mosto si chiarifica per decantazione naturale e la fermentazione avviene a temperatura controllata in botti di rovere. Il vino matura sulle fecce fini per 36 mesi in legno, 24 in acciaio e sei in bottiglia, prima di essere immesso in commercio.

Il Pinot Nero è da sempre considerato una sfida per ogni viticoltore. Un vitigno che richiede il massimo in termini di terreno, clima e maestria enologica. Dal 1850 questo nobile vitigno borgognone viene coltivato in Alto Adige, dove, con il nome di Blauburgunder, è diventato il vino rosso più importante della regione. Per il Pinot Nero Sanct Valentin, che dal 1995 fa parte della linea di prestigio della cantina, vengono selezionati esclusivamente i vigneti migliori e più antichi di Appiano e dintorni: appezzamenti situati tra i 400 e i 550 metri di altitudine su terreni morenici e ghiaia calcarea. Rese minime e una cura meticolosa del vigneto costituiscono la base per un vino di straordinaria finezza. La vendemmia manuale avviene tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. Dopo una macerazione a freddo di tre giorni, la fermentazione ha inizio in serbatoi di acciaio inossidabile, seguita da una pressatura delicata. La fermentazione malolattica e la successiva maturazione avvengono in barrique e tonneaux. Dopo circa dodici mesi si procede all'assemblaggio, prima che il vino maturi ulteriormente per altri sei mesi in grandi botti di legno – una combinazione che unisce struttura e classe borgognona.