Les meilleures riservas du Haut-Adige

Issu de vieilles vignes situées sur les meilleurs terroirs de Lagrein à Gries près de Bolzano, ce Riserva, strictement limité chaque année, présente un séduisant bouquet chocolaté et fruité. Il est d'un pourpre sombre et saturé avec un bord qui s'éclaircit légèrement. En bouche, il se présente velouté et élégant avec une ampleur douce et une fraîcheur vive et pose d'autres accents fruités en fin de bouche. SUPERIORE.DE

Oberkerschbaum – la ferme des cerisiers du haut. Ce nom reflète le quotidien de la vie à la montagne : une ferme qui tire son nom des arbres qui bordaient ses limites. Mais ce qui distingue cette parcelle du quotidien, c'est son emplacement. Le domaine viticole se trouve à Pochi di Salorno, dans l'UGA Buchholz, à la frontière la plus méridionale Haut-Adige– là où la province rejoint le Trentin. Entre 770 et 800 mètres d’altitude, exposée sud-ouest, sur un sol de porphyre purement volcanique, sans aucune trace de calcaire. Aucun autre vignoble "Vigna" de la maison n’est situé à une telle altitude, aucun ne présente une géologie aussi résolument éruptive. Le sauvignon blanc s'épanouit ici dans des conditions extrêmes mais précises : un ensoleillement exceptionnel renforcé par l'altitude, des nuits fraîches qui ralentissent la maturation et préservent la fraîcheur, un sol qui transmet directement la minéralité du volcan au raisin. La classification "Vigna", introduite pour la première fois en Haut-Adige par Paolo Foradori, désigne ici une parcelle qui n'a pas son pareil. L'appellation "Riserva" du millésime 2023 confirme son élevage prolongé.

Le nouveau complément du nom révèle ce qui est important : Praun – en dialecte local "brun" – fait référence aux pépins de raisin brun foncé, à pleine maturité phénolique, et à la structure brunâtre et boisée des pédoncules. Signe d'une maturité physiologique optimale, signe d'une qualité de raisin exceptionnelle. Dans la région ensoleillée de Siebeneich près de Terlan, à environ 250 mètres d'altitude, le merlot trouve des conditions idéales. Les sols alluviaux chauds et fertiles de l'Adige, avec leur proportion de porphyre quartzeux, et le microclimat sec et chaud donnent naissance à des vins concentrés et de garde. Après la fermentation en fûts de bois, le vin vieillit environ un an en barriques françaises et en grands fûts de chêne – une combinaison qui allie structure et élégance.

Le Lagrein est un cépage typiquement sud-tyrolien jusqu’au plus profond de son essence. Il pousse presque exclusivement dans cette région, avec des origines génétiques qui remontent plus loin dans l’histoire que la plupart des autres cépages d’Europe centrale : préromain, attesté par des documents anciens et au caractère unique. Son berceau historique est Gries, aujourd’hui un quartier de Bolzano, où son potentiel a été reconnu très tôt et qui lui a donné son nom. La famille Pfitscher est implantée à Montan, une commune de la plaine Haut-Adige, connue surtout pour les vignobles de Mazon et le Pinot Noir. Le fait qu’un Lagrein d’une telle envergure puisse également y voir le jour témoigne de la richesse du terroir. Le Griesfeld en est l’expression la plus aboutie : 15 mois en petits fûts de chêne, qui confèrent au Lagrein son caractère et une note épicée raffinée, sans pour autant le dénaturer.

C'est Paolo Foradori qui a fait de Mazon ce qu'il est aujourd'hui. Il s'est marié en 1959 avec la famille Hofstätter et a ensuite consacré sa vie à un seul projet : prouver que le haut plateau à l'est de la vallée de l'Adige est le plus important site de production de pinot noir d'Italie. Les spécialistes lui ont donné raison. Mazon, entre 350 et 460 mètres, exposé au nord, sur le versant est plus frais de la vallée de l'Adige Haut-Adige– avec des cailloux calcaires et des sols argileux traversés par les formations rocheuses de la formation de Werfen qui sont minérales – donne au pinot noir une profondeur, une concentration et une complexité qui n'apparaissent nulle part ailleurs sous cette forme. La Riserva est l'expression de tout le plateau : le vin que Foradori a toujours eu en tête à Mazon. Vendange 100% manuelle, vendange entièrement égrappée, fermentation dans des cuves en béton avec remontage. Puis élevage en barriques, puis à nouveau en béton – une succession qui traite la structure et la fraîcheur de manière équivalente – et enfin deux ans de garde en bouteille avant la vente.

L'année 2023 a mis les vignerons Haut-Adigeà rude épreuve. L'année a commencé par une sécheresse extrême, suivie d'un printemps frais et pluvieux. L’été est resté humide, ponctué de trois vagues de chaleur – cette humidité persistante a considérablement accru le risque de maladies fongiques et a nécessité un travail minutieux dans les vignobles. Andreas Kofler, président du Consortium du vin Haut-Adige, a qualifié cette année de "conditions météorologiques extrêmes". Mais l'automne est ensuite arrivé : doré, sec, avec des journées chaudes et des nuits fraîches – exactement les conditions qui ont permis aux cépages rouges à maturation tardive, comme le Lagrein, d’atteindre leur pleine maturité. Les vignes sont situées entre 230 et 300 mètres d’altitude, exposées à l’ouest ou au sud-ouest, sur des sols graveleux composés de roche calcaire et de porphyre, avec des apports de sable et d’argile ; leur âge varie entre 20 ans et plus de 100 ans. Après les vendanges, le vin mûrit pendant douze mois en barriques, puis passe six mois supplémentaires dans des cuves en béton et repose au moins six mois de plus en bouteille après la mise en bouteille avant de quitter le domaine.

Dans Haut-Adige la classification "Vigna" garantit et désigne l'origine d'un vin de terroir. Le pinot bianco issu du vignoble unique San Michele du domaine Barthenau a une forte personnalité qui s'épanouit pleinement après une année supplémentaire de maturation en bouteille. Le riche bouquet de pomme verte et de banane, le goût corsé et très fruité, accompagné d'une acidité moyenne et finement équilibrée et d'une longue finale minérale. SUPERIORE.DE

Le pinot noir est le cépage le plus exigeant au monde. Il ne pardonne rien – pas de mauvais sols, pas de climat trop chaud, pas de main impatiente dans la cave. À Terlan, il a trouvé sa place : Depuis le milieu du 19e siècle, le pinot noir pousse sur les coteaux de moyenne altitude de la zone Monticol, à 450–760 mètres, sur des sols légers d'altération porphyrique, où même en plein été, des vents descendants assurent le rafraîchissement. Rudi Kofler a prononcé depuis longtemps la phrase décisive à ce sujet : "Les vignes plus anciennes produisent un pinot noir bien structuré et surtout élégant". L'élégance n'est pas ici un mot de marketing – c'est la conséquence logique de l'emplacement, du sol et du déroulement de la maturation.

La grandeur bordelaise rencontre la pureté Haut-Adige: le Mumelter Cabernet incarne cette rencontre dans sa forme la plus pure. Il tire son nom du domaine Mumelterhof, situé près de Bolzano et exposé plein sud, où, à 330 mètres d’altitude, des sols de porphyre altérés et un microclimat subméditerranéen permettent aux cépages internationaux Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc de s’épanouir pleinement. Cette cuvée, issue de deux cépages classiques de Bordeaux, réunit le meilleur des deux mondes : la structure et la puissance du Cabernet Sauvignon, associées à l’élégance et à la finesse du Cabernet Franc.

Vigna Crivelli compte parmi les vignobles de vins blancs les plus réputés de la plaine Haut-Adige. Tirant son nom du comte Crivelli, membre éminent d’une ancienne famille noble de Margreid, le chardonnay y prospère dans des conditions idéales, sur des sols alluviaux composés de sables fins mêlés à des dépôts de limon et d’argile. Le microclimat particulier de ce vignoble est marqué par de forts vents descendants du Fennberg et par l’"Ora", le vent quotidien du sud, qui assure une aération parfaite des baies. Les fortes variations de température entre le jour et la nuit permettent une longue période de maturation et un développement optimal des arômes. Les vignes sont plantées sur des porte-greffes à faible vigueur et conduites selon le système Guyot.

Dans les vignobles historiques de Mazon et Glen, où deux micro-terroirs situés entre 400 et 600 mètres d'altitude se fondent en un nom poétique, s'épanouit l'une des interprétations les plus subtiles du pinot noir de tout le Haut-Adige. Sur des sols sablonneux et argileux qui s'inclinent vers l'ouest en direction du soleil couchant, les nobles raisins de Pinot Noir mûrissent dans un climat de contrastes extrêmes. La chaleur méditerranéenne du jour rencontre les vents glacés des montagnes de la nuit – un dialogue entre passion et retenue qui confère au pinot noir sa complexité et son élégance. Dans le verre, une robe rubis à grenat d'où s'échappent des senteurs de cerise douce et de fruits des bois, accompagnées de délicates notes d'orange et de touches épicées. En bouche, le fruit fin se déploie avec une fraîcheur salée, il est fin, élégant et d'une longueur qui reste en mémoire longtemps après la dernière gorgée. Un pinot noir qui allie l'âme bourguignonne à la précision alpine, destiné à une décennie de maturité et au-delà. SUPERIORE.DE

Le Lagrein est le grand cépage rouge autochtone Haut-Adige– et c'est dans la version Linticlarus qu'il révèle tout son potentiel. Son nom rend hommage au Castrum Linticlar romain, l'ancienne forteresse située au-dessus du domaine viticole, dont l'histoire remonte à l'âge de pierre. La sélection Linticlarus n'est produite que lors de millésimes exceptionnels. Les raisins proviennent des parcelles de Breitbach, Gruben et Milla, près d'Entiklar, situées entre 230 et 300 mètres d'altitude. Les sols alluviaux calcaires et sableux confèrent au vin une profondeur minérale et de la structure. Après une fermentation en cuve inox, le vin passe 12 mois en barriques – dont plus d'un tiers neuves –, puis 6 mois en grands fûts de bois et une année supplémentaire en bouteille.

La ligne Sanct-Valentin est le cœur de la Cantina St. Michael-Eppan et le Cabernet-Merlot est sa seule cuvée rouge. Depuis 2013, il fait partie de cette ligne de prestige et le choix a été délibéré : pas d'expérimentation, mais un vin rouge avec la même exigence de minéralité, de complexité et de longévité qu'incarnent les vins blancs Sanct-Valentin depuis des décennies. Les vignes sont situées dans les zones les plus chaudes des communes d'Appiano, de Caldaro et de Cortaccia – entre 250 et 400 mètres d'altitude, exposés au sud-ouest, sur des sols de moraines graveleuses qui drainent exceptionnellement bien et exigent du cabernet comme du merlot cette concentration qui rend possible une réduction extrême des rendements. Merlot de début octobre, cabernet de mi-octobre – vendange manuelle, sélection individuelle, vinification séparée. 20 jours de macération, 12 mois en barriques et tonneaux. Après l'assemblage, 10 mois supplémentaires en acier pour arrondir les angles.

Vorberg – son nom en dit long sur son emplacement : sur les pentes abruptes exposées au sud du Tschöggelberg, entre 450 et 650 mètres d'altitude, pousse un pinot blanc qui révèle tout le potentiel de ce célèbre cépage Haut-Adige. Les sols sableux-limoneux, riches en fragments minéraux et issus de l'altération du porphyre, caractérisent, avec leur forte teneur en quartz et leur pH légèrement acide, un terroir d'extrêmes : une grande perméabilité à l'eau, une disponibilité limitée en nutriments, des rendements naturellement restreints. Un micro-stress qui permet aux vignes de produire des polyphénols uniques, spécifiques au terroir. Vendanges manuelles, pressage doux des grappes entières, sédimentation naturelle. La fermentation lente s'effectue à température contrôlée dans de grands fûts de chêne (70 et 30 hl), suivie d'une fermentation malolactique partielle et d'un élevage de 12 mois sur lies fines en fûts de chêne traditionnels.

Les raisins destinés au Cortazo poussent dans le vignoble ensoleillé de Brenntal, à Kurtatsch, ce qui favorise grandement la maturation nécessaire au Cabernet Sauvignon. Robe rouge rubis intense. Bouquet harmonieux aux notes de violette et de baies sauvages. En bouche, il est puissant et complexe, avec un beau cœur fruité et une douceur d'extrait subtile, des tanins veloutés et une longue finale. Très bon Potentiel de garde. SUPERIORE.DE

Au domaine Wangger à Leitach, où les éboulis morainiques et les terres alluviales sablonneuses caractérisent les versants sud-est situés entre 260 et 300 mètres d'altitude, le Lagrein pousse sur ce sol où la force forge la pérennité. Ici, dans le vignoble classique près de Bolzano, où ce cépage autochtone trouve depuis des générations sa forme d'expression la plus profonde, Hans Terzer sélectionne à la main les raisins qui recèlent en eux le potentiel de vieiller plus d'une décennie. Douze mois en barrique, puis l'assemblage – ce n'est qu'alors que la véritable architecture du vin se révèle. Six mois supplémentaires en grands fûts pour parfaire l'harmonie.

Doran n'est pas le fruit du hasard. Ce vin illustre parfaitement ce qui se passe lorsque des clones de chardonnay français rencontrent les sols calcaires Haut-Adige. Pour cette Riserva, la Cantina Andrian prend exactement le temps qu'il faut : douze mois en tonneaux, dont 30 % dans des fûts français neufs. C'est l'école bourguignonne dans sa forme la plus pure. Les raisins proviennent des vignobles les plus élevés autour d'Andrian, entre 350 et 450 mètres d'altitude. Là où le sol argilo-calcaire est entremêlé de roche dolomitique blanche. Le microclimat fait toute la différence : des températures plus fraîches qu'ailleurs, une période de maturation plus longue, davantage d'acidité. Parfait pour un Chardonnay exigeant. Le maître de chai Rudi Kofler mise sur une fermentation complète en fûts. Un batonnage régulier permet au bois de s'intégrer avec élégance, sans jamais devenir dominant. Après la fermentation malolactique, le vin mûrit encore trois mois en cuve inox – pour atteindre l'équilibre final entre opulence et fraîcheur.

Le Mathias figure parmi les meilleurs. Avec le Pinot Nero Riserva Matan et la cuvée de vin rouge Cortazo, il représente le sommet de la pyramide de qualité de Pfitscher. Un vin blanc qui reflète le mieux le terroir du même nom et la philosophie de la famille. Les sols sur lesquels il pousse sont exceptionnels : du porphyre gris et de la poussière de roche sableuse et calcaire. Deux univers géologiques dans un même vignoble : la profondeur volcanique du porphyre et la précision minérale du calcaire alpin. Ce qu’a un jour formulé James Suckling résume parfaitement l’essence de ce vin : "Herbes sauvages, racine de gentiane, silex, groseille blanche – avec une fraîcheur minérale littéralement époustouflante en finale." Un sauvignon qui ne crie pas le fruit, mais qui résonne de son terroir.

Sur un promontoire rocheux surplombant Atzwang, sur le plateau ensoleillé du Ritten, se trouve le domaine viticole Ebner, dirigé par la famille Unterthiner depuis trois générations. "Fetter Acker" est le nom d’un vignoble historique de la vallée de l’Eisack, déjà mentionné dans des textes anciens. Les vignes, âgées de quarante ans, sont plantées dans du porphyre volcanique, orientées vers le sud-est, à environ 450 mètres d’altitude, dans un climat alpino-méditerranéen et à l’abri des vents du nord. Le rendement est d'environ 45 hectolitres par hectare, et seule cette parcelle sert à l'élaboration de la Riserva. Les raisins macèrent à froid pendant cinq heures, puis sont pressés délicatement ; le moût se clarifie par décantation naturelle, et la fermentation s'effectue à température contrôlée dans des fûts de chêne. Le vin mûrit sur ses lies fines pendant 36 mois en fûts de bois, 24 mois en cuves inox et six mois en bouteille avant d’être mis en vente.