Les meilleures riservas du Haut-Adige

Le Pinot Noir a toujours été considéré comme un véritable défi pour tout vigneron. C'est un cépage très exigeant en matière de sol, de climat et de savoir-faire oenologique. Depuis 1850, ce cépage bourguignon est cultivé dans Haut-Adige, où il est devenu, sous le nom de Blauburgunder, le vin rouge le plus important de la région. Pour le Pinot Noir Sanct Valentin, qui fait partie de la gamme prestigieuse de Cantina depuis 1995, seuls les meilleurs et les plus anciens vignobles d'Eppan et de ses environs sont sélectionnés : des parcelles situées entre 400 et 550 mètres d'altitude, sur des sols composés de moraines et de gravier calcaire. Des rendements minimaux et un entretien minutieux du vignoble constituent la base d'un vin d'une finesse exceptionnelle. Les vendanges manuelles ont lieu de fin septembre à début octobre. Après une macération à froid de trois jours, la fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'un pressurage doux. La fermentation malolactique et l'élevage qui s'ensuit ont lieu en barriques et en tonneaux. L'assemblage intervient après environ douze mois, avant que le vin ne passe six mois supplémentaires à mûrir dans de grands fûts en bois – une combinaison qui allie structure et classe bourguignonne.

À 1 030 mètres d'altitude, là où se dressaient encore des pommiers il y a trente ans, pousse aujourd'hui l'un des pinots noirs les plus remarquables d'Italie. Peter Zemmer a osé franchir le pas il y a une bonne dizaine d'années : il a planté des vignes bourguignonnes sur les versants sud du Koflhof, à Aldein – une expérience menée à une altitude exceptionnelle, même pour Haut-Adige. Les premiers millésimes sont restés officieux ; en 2016, la grêle a frappé. Mais depuis 2017, la Vigna Kofl montre ce qu’il est possible d’obtenir lorsque des sols porphyriques rencontrent du carbonate dolomitique et que la brise quotidienne "Ora" venue du sud apporte cette fraîcheur que le pinot noir apprécie tant. La vinification suit le rythme du terroir : sept jours de fermentation à température contrôlée, une extraction douce par remontage, puis deux soutirages délicats sans centrifugeuse – un processus qui prend du temps, réservé aux vins fins. Douze mois en barriques françaises, six autres en cuves inox, puis un demi-an d’élevage en bouteille.

Le Wolfstor : un nom qui inspire le respect. Le fleuron d'Andrian a été l'un des tout premiers Lagrein haut de gamme Haut-Adige Haut-Adige. Un pilier de la viticulture de qualité Haut-Adige, pourrait-on dire. Depuis ses débuts, la Cantina élabore cette Riserva à partir de raisins provenant de Gries, près de Bolzano, berceau traditionnel du Lagrein. Gries est un cas à part. Ici, dans la région de Bolzano, les vignes poussent sur des sols alluviaux chauds de porphyre. Le microclimat y est plus chaud qu'ailleurs, les sols plus perméables, avec plus de gravier et moins d'argile. Des conditions parfaites pour le Lagrein, qui a besoin de chaleur et de soleil. Les vieilles vignes produisent des raisins concentrés : de faibles rendements, une extraction maximale. La vinification suit les règles classiques. Fermentation en cuves inox, puis dix-huit mois en barriques françaises. La fermentation malolactique s'effectue entièrement en fûts, ce qui rend les tanins soyeux et ronds.

Après un retour très acclamé en 2022, le millésime suivant le confirme : le Linticlarus Chardonnay est de retour – et qu’il est là pour rester. La récolte sélective issue des meilleures parcelles de Chardonnay d’Entiklar, situées entre 300 et 340 mètres d’altitude à proximité immédiate de la légendaire Vigna AU, donne naissance à un vin d’une élégance remarquable. Les sols morainiques glaciaires, riches en calcaire et en sels naturels, en façonnent le caractère. Un élevage de 12 mois en barrique et en tonneau lui confère structure et finesse, sans masquer le fruit.

L'un des très grands chardonnays Haut-Adige: une robe jaune or clair brillante et intense. Dans le Chardonnay Baron Salvadori, puissant mais harmonieux, les arômes de fine crème vanillée et de fruits mûrs se succèdent rapidement. En bouche, il est frais et rond, le fruit accentué est accompagné d'une acidité équilibrée, d'une fine veine salée et d'épices boisées bien intégrées. SUPERIORE.DE

Pinot noir de première classe à la robe rubis et aux reflets grenats. Bouquet finement fruité de baies des bois et de cerises. Un rouge élégant, bien proportionné et jamais surchargé, mais avec une identité claire et un caractère élégant. SUPERIORE.DE

2022 a été un millésime de concentration : un hiver sec, un été chaud – de petits rendements, mais une qualité exceptionnelle. Chez la famille Tiefenbrunner, cette intensité se manifeste de manière impressionnante dans la cuvée Linticlarus. Cet assemblage bordelais classique de cabernet sauvignon et de merlot à parts égales pousse sur les coteaux exposés sud-sud-est d'Entiklar, à une altitude de 260 à 300 mètres. Le sol morainique profond – sable argileux avec une forte proportion de calcaire – emmagasine la chaleur de la journée et la restitue lentement la nuit. Résultat : une maturité phénolique parfaite et une fraîcheur préservée. Après la macération en béton, suivent 12 mois de barrique, 6 mois de grand fût en bois et une année supplémentaire de vieillissement en bouteille.

Il y a environ 280 millions d'années, la chaleur volcanique a donné naissance au porphyre quartzeux de Bolzano. Des mouvements tectoniques l'ont ensuite mélangé à la dolomite et au calcaire de la crête du Mendel, et près d'Andrian, il forme une butte conique composée d'argile rougeâtre riche en calcaire, parsemée de morceaux anguleux de dolomite blanche. Le sol est meuble, bien aéré et de pH neutre ; il maintient un bon équilibre hydrique et permet aux vignes de s'enraciner profondément. À 470 mètres d’altitude, on y cultive du Pinot Noir. Ses raisins proviennent de vignes vendangées tardivement et sont récoltés à la main pour un rendement de 40 hectolitres par hectare, puis acheminés à la cave. La fermentation s’effectue sur le moût dans des cuves en acier inoxydable, de manière contrôlée et avec un brassage doux du moût. La fermentation malolactique et l'affinage s'effectuent en barriques, car le domaine élabore délibérément ses vins de sélection avec un élevage en bois plus prononcé que celui des vins classiques.

Anrar est la réponse à une question simple : que se passe-t-il lorsque le deuxième cépage rouge le plus important Haut-Adigepasse du temps en fût ? Alors que le Pinot Noir classique conserve sa fraîcheur en cuve inox, Anrar emprunte une autre voie. Environ 12 mois en barriques françaises pour la fermentation malolactique et la maturation ultérieure. Pas de dominance du bois, mais une intégration élégante. C'est ce qui fait la différence. Mais ce n'est pas tout : les meilleurs vignobles de Pinot Noir autour d'Andrian fournissent les raisins. Des altitudes comprises entre 350 et 450 mètres, où les sols argilo-calcaires sont entremêlés de roches dolomitiques. Le microclimat plus frais assure une maturation lente, davantage d'acidité et des tanins plus fins. Parfait pour un Pinot Noir aux ambitions bourguignonnes.

Mazon est connu comme le grand cru italien de pinot noir – chaud, profond, concentré. Ce que peu de gens savent : Le plateau a son revers. Dans la pointe la plus au nord, là où le terrain s'élève à 430-460 mètres et où les vents descendants sont plus frais, se trouve la Vigna Herbsthöfl – la parcelle la plus haute et la plus fraîche de tout le domaine Barthenau. Ici, les vignes issues d'une sélection spéciale de la Vigna Roccolo voisine poussent sur des dépôts glaciaires riches en calcaire et légèrement sablonneux – un sol qui confère au vin une minéralité et une légèreté que le profil classique de Mazon ne connaît pas. En 2022, le Herbsthöfl a été vinifié séparément pour la première fois – le dernier vin "Vigna" dans le portefeuille de Hofstätter. Ce n'est pas un hasard si Martin Foradori-Hofstätter l'a immédiatement déclaré comme Riserva : la parcelle a le format, et le millésime a donné la qualité. Vendanges entièrement manuelles, égrappage complet, fermentation dans des cuves en béton avec remontage, puis barrique, béton, bouteille – le même soin que pour le grand frère S. Urbano, mais avec une réponse différente : plus frais, plus transparent, plus fin dans la texture.

Parmi les vins mousseux de Kettmeir, 1919 est incontestablement le produit phare. C'est ici que se déploie toute l'expertise de l'entreprise sud-tyrolienne qui produit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. Le vin de base de chardonnay mûrit dans le bois, le pinot noir dans une cuve en acier inoxydable. Les deux vins de base sont ensuite assemblés et vieillissent ensuite pendant au moins 60 mois en bouteille sur lies fines. Le résultat est un concert pour les sens : un bouquet complexe et varié d'agrumes, de fruits secs et d'épices. Du pain, de la fumée et des minéraux complètent ce tableau riche en tensions. En bouche, nous sommes enthousiasmés par cette fraîcheur et cette profondeur qui ne donnent jamais l'impression qu'il y a trop de tout ici, mais que tout est exactement dimensionné à sa place. Une traction ferme au palais, une personnalité vive et enjouée, un parfum, des épices et une sensualité s'associent à un sérieux et une présence qui remplissent l'espace, ce qui permet au 1919 de compter à juste titre parmi les plus grands spumanti d'Italie. SUPERIORE.DE

Le Matan Pinot Nero Riserva est l'un des deux vins rouges phares de la cave familiale. Les raisins proviennent des plus précieuses parcelles de Pinot noir de Montan. Rouge rubis intense. Le bouquet complexe et varié révèle des arômes de cerises séchées, de lavande, de zestes d'orange, de cèpes, de bois de cèdre et de clous de girofle. Puis, en bouche, un corps moyen à plein avec des tanins souples et granuleux et une acidité fraîche. Concentré, savoureux et délicieusement épicé, avec une sève envoûtante et beaucoup de potentiel. Un des très grands Pinot Noir Haut-Adige! SUPERIORE.DE

Parmi les vins mousseux de Kettmeir, 1919 est incontestablement le produit phare. C'est ici que se déploie toute l'expertise de l'entreprise sud-tyrolienne qui produit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. Le vin de base de chardonnay mûrit dans le bois, le pinot noir dans une cuve en acier inoxydable. Les deux vins de base sont ensuite assemblés et vieillissent ensuite pendant au moins 60 mois en bouteille sur lies fines.Le résultat est un concert pour les sens : un bouquet complexe et varié d'agrumes, de fruits secs et d'épices. Du pain, de la fumée et des minéraux complètent ce tableau riche en tensions. En bouche, nous sommes enthousiasmés par cette fraîcheur et cette profondeur qui ne donnent jamais l'impression qu'il y a trop de tout ici, mais que tout est exactement dimensionné à sa place. Une traction ferme au palais, une personnalité vive et enjouée, un parfum, des épices et une sensualité s'associent à un sérieux et une présence qui remplissent l'espace, ce qui permet au 1919 de compter à juste titre parmi les plus grands spumanti d'Italie. SUPERIORE.DE

Les racines de cette histoire remontent bien plus loin que n'importe quel souvenir : les vignes, âgées de plus de 80 ans, témoignent en silence depuis des générations sur les sols alluviaux chauds de Gries. C’est ici, là où trente vignerons visionnaires ont posé en 1908 les fondations d’une légende, que naît année après année ce chef-d’œuvre devenu depuis longtemps l’icône incontestée de l’art viticole Haut-Adige: le Taber Lagrein Riserva. C’est un vin qui incarne le temps. Le temps dans ces vieilles vignes qui, à seulement 250 mètres d’altitude, transforment les variations extrêmes de température entre journées chaudes et nuits fraîches en pure concentration. Le temps du travail manuel patient, qui ne sélectionne que les raisins les plus nobles pour cette Riserva d’exception. Et le temps de l’élevage, où, après une fermentation traditionnelle en fûts de bois, une année entière en barriques françaises permet d’atteindre la perfection.

Renaissance : tout est dans le nom. Quant à savoir si Léonard de Vinci, Botticelli ou Michel-Ange étaient des amateurs de vin, Markus Prackwieser laisse le soin aux historiens de le déterminer. Mais leur génie universel l'inspire : ce n'est que lors des toutes meilleures années, lorsque tous les facteurs s'accordent à la perfection, qu'il crée ces vins d'art – des chefs-d'œuvre qui brillent par leur polyvalence et leur finesse. Le Sauvignon Blanc Riserva Renaissance incarne cette philosophie à l'état pur. Les raisins poussent sur des sols morainiques calcaires reposant sur du porphyre quartzeux, entre 400 et 550 mètres d’altitude, où règne une chaleur méditerranéenne le jour et où les vents frais des Dolomites apportent une fraîcheur cristalline la nuit. Après une macération courte et un pressurage doux, le vin fermente entièrement en tonneau. Vient ensuite l’étape décisive : douze mois d’élevage en grand fût de chêne sur la première levure, suivis de dix mois supplémentaires en cuve inox sur la levure de dépôt. Ce vieillissement patient confère au vin cette onctuosité et cette finesse supplémentaires qui le distinguent de tous les autres.

Au-dessus de l'entrée du village de Terlan se dressent les ruines d'un château fort. Mentionné pour la première fois dans un document en 1206. Depuis, bien des choses ont changé : les langues, les frontières, les propriétaires. Ce qui est resté, ce sont le rocher de porphyre, le foehn du nord et la volonté de produire ici un vin à la hauteur du lieu. Nova Domus – Nouvelle Maison. Fondée en 1893 par 24 vignerons, avec pour simple objectif d'être meilleurs ensemble que seuls.

On pourrait facilement le confondre avec un Saint-Emilion de très grande qualité issu d'un millésime plus frais : un merlot-cabernet compact et plein de finesse, issu de vieilles vignes et vinifié de manière traditionnelle. Une robe rouge foncé profonde, des arômes complexes de baies au bouquet. En bouche, la cuvée Anticus convainc par son fruit agréablement mûr, ses tanins veloutés et sa magnifique texture. Une finale somptueuse et presque interminable ! SUPERIORE.DE

Nous sommes heureux de faire partie des quelques revendeurs qui reçoivent chaque année quelques cartons de ce vin mousseux plein de finesse. Jaune clair brillant, cette clarté se manifeste aussi directement au bouquet, où de délicates notes de fruits et d'agrumes se marient harmonieusement avec une minéralité rafraîchissante. En bouche, il est d'une élégance et d'une finesse prononcées, soutenues par une fraîcheur et une précision qui lui confèrent une grande persistance. Pas de dosage, moins de 0,5 g de sucre résiduel, très convaincant ! SUPERIORE.DE

Dans les endroits protégés des intempéries, entre 250 et 350 mètres d'altitude, où les montagnes de Trieste se referment comme des mains protectrices sur les précieux vignobles, s'épanouit l'une des créations les plus rares de la viticulture alpine. Le nom Loam (argile) raconte l'histoire de sols qui gardent leur pouvoir de rétention de la chaleur comme un secret et qui offrent aux cépages bordelais français cette pleine maturité qui semble impossible dans les régions alpines. Les raisins de cette cuvée proviennent d'un terroir qui, entre le soleil méditerranéen et les vents frais des montagnes, crée un microclimat d'une intensité magique. Les parcelles exposées au sud-est captent les premiers rayons du soleil matinal, tandis que les vents froids descendants de la nuit créent cette concentration d'arômes qui peut donner naissance à de grands vins. Après des vendanges manuelles à la fin du mois d'octobre, la migration à travers le temps et le bois commence : douze mois de maturation en barriques françaises, six autres en grands fûts de bois, suivis d'un vieillissement en bouteille d'au moins six mois.

Gant est synonyme d'excellence. Depuis des années, ce Merlot Riserva est la carte de visite d'Andrian. Un vin qui démontre tout le potentiel de ce cépage international dans les hauteurs Haut-Adige. Alors que le merlot a souvent tendance à devenir trop opulent ailleurs, il révèle ici, entre 250 et 300 mètres au-dessus de la vallée de l'Adige, toute son élégance. Les parcelles sont parfaitement choisies : un sol argilo-sableux de texture moyenne assure un bon drainage et empêche le merlot de devenir trop gras. Le microclimat plus frais ralentit la maturation, préserve l'acidité et garantit des tanins plus fins. C'est exactement ce dont ce cépage a besoin pour développer du caractère plutôt que de la seule puissance. La vinification suit les règles classiques : fermentation du moût en cuves inox avec un brassage délicat. Après la fermentation alcoolique, le vin est transféré en barrique pour la fermentation malolactique et la poursuite de son élevage. Le bois s'intègre avec élégance, apportant de la structure sans pour autant dominer. Le temps et la patience sont deux des secrets du Gant.

Le merlot est un nouveau venu dans Haut-Adige, mais il s'y est bien acclimaté. Il pousse ici entre 250 et 300 mètres d'altitude, dans un sol limoneux-sableux de texture moyenne, et bénéficie d'un climat offrant une certaine marge de manœuvre : le domaine indique 40,7 degrés en août 2003 comme température maximale, et -13 degrés comme température minimale (un cas rare) ; la moyenne annuelle est de 12,2 degrés, avec 550 à 650 millimètres de précipitations. Le vignoble est à l'abri du vent ; seul un léger foehn du nord souffle à travers les vignes au printemps et en été. Le rendement est de 45 hectolitres par hectare, et lors des vendanges, qui se font encore aujourd'hui exclusivement à la main, c'est l'homme qui décide quels raisins entreront dans la composition de ce vin. Le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable, sous contrôle et avec des brassages doux ; la fermentation malolactique et l'élevage se poursuivent en barrique. Ce n'est pas une nouveauté à Andrian : le Lagrein figurait déjà parmi les premiers vins à y être élevés en barrique.

En 1987, Paolo Foradori a inventé un terme qui a changé le monde Haut-Adigevin Haut-Adige: "Vigna". Non pas comme une idée de marketing, mais comme une conviction – qu'un vin ne révèle son véritable caractère que s'il est issu d'un seul terroir clairement défini. Le Barthenau Vigna S. Urbano a été le premier domaine viticole Haut-Adigeà inscrire cette philosophie sur son étiquette. Aujourd'hui, une génération plus tard, Martin Foradori-Hofstätter poursuit cette idée avec le même absolu et l'appellation "Vigna" a fait son entrée dans tout le Haut-Adige. Mazon est le cru absolu pour le pinot noir Haut-Adige– un haut plateau doux sur le versant est plus frais de la vallée de l'Adige, à 450 mètres d'altitude, où les sols argilo-calcaires recouvrent la formation dite de Werfen : des roches sédimentaires hétérogènes qui confèrent au sol une profondeur minérale qui se reflète sans équivoque dans le vin. Les vignes de la Vigna San Urbano ont plus de 65 ans – des racines suffisamment profondes pour garder leur calme même dans les années difficiles.

Née du feu. C'est ainsi que la Cantina Terlan Terlan décrit la roche porphyrique rouge entre les pentes de laquelle les vignobles se sont nichés comme de petites terrasses ensoleillées. La roche est d'origine volcanique, vieille de plusieurs millions d'années, et elle donne à la région son caractère unique – aux vins leur minéralité, à la cave sa façade, au vin son nom. Le porphyre est la réponse rouge de Terlan à la question de savoir ce que peut être le Lagrein, si on le pense résolument jusqu'au bout. Pas de compromis. Trois terroirs sélectionnés, dont les vignes ont près d'un siècle. Les vieilles vignes produisent peu – mais ce qu'elles fournissent porte la somme d'une longue vie dans la chair du raisin. Vendange manuelle, égrappage, macération lente en acier – puis : 18 mois exclusivement en barrique, dont un tiers de barriques neuves. Pas de grands fûts de bois, pas de ligne de compromis. Seulement des barriques, seulement de la concentration, seulement de la profondeur.

Mazon ne se tait pas. En tendant l'oreille, on entend quelque chose de différent dans chaque millésime – tantôt la chaleur, tantôt la fraîcheur, tantôt les vents alpins descendants qui passent le soir sur le plateau et aiguisent l'arôme des raisins. Le 2020 est un millésime qui écoute et qui répond : frais, transparent, avec une précision dans l'image du fruit qui n'apparaît que lorsque les conditions sont calmes. L'Ansitz Barthenau, construit il y a 150 ans par Ludwig Barth von Barthenau, appartient depuis des décennies à la famille Foradori-Hofstätter. Le vignoble individuel Vigna San Urbano – le premier vin de vignoble officiellement classé Haut-Adige, déclaré en 1987 par Paolo Foradori – se trouve au cœur de ce domaine. Argilo-calcaire au-dessus de la formation Werfen, des vignes de plus de 65 ans, une situation qui donne au pinot noir ce dont il a besoin : un sous-sol minéral, des nuits fraîches, et le temps qu'il mérite. Vendange entièrement manuelle, égrappage complet. Fermentation dans des cuves en béton, dix jours de contact avec les peaux avec remontage. Puis douze mois de barrique, huit mois de grand fût, huit mois de bouteille – toujours dans les caves de Barthenau, où la température reste la même et où le vin trouve son équilibre en toute tranquillité.